рецепти
(Інакше смоківниця) - з сімейства кропив'яних або в'язових, досягає висоти до 8 м, дико росте на Сході (Сирії, Малої Азії та ін.), Розлучається по узбережжю Середземного моря (в Криму, на Кавказі), у багатьох місцях Азії, Америки та ін. країн. Фігове дерево це багато густим, білим молочним соком, молоді гілки густо опушені, а старі голи.
Листя фігового дерева поодинокі, великі, черешкові, нижні цільні або слабовиемчатие, верхні про трьох-п'яти лопатях, серцеподібні; верхня сторона листа зелена, шорстка, нижня - сіра, мелковолосістая. Квітки фігового дерева дрібні, одностатеві, зібрані в своєрідні грушоподібні, порожнисті усередині суцвіття (фіги), що відкриваються вузької дірочкою; одні суцвіття, рано дозрівають до кінця зими, так зв. "Grossi" або "orni", містяться у верхній частині торішніх гілок над листовими рубцями (такі суцвіття у дикого фігового дерева містять здебільшого чоловічі квітки, у разводимой жіночі квітки); інші суцвіття поміщаються в пазусі листків, з них самі нижні встигають перед листопадом і називаються "forniti" (вони містять жіночі квітки і лише трохи чоловічих або зовсім не містять їх), верхні, звані. "Cratiri", залишаються на зиму (майже не містять чоловічих квіток).
Чоловіча квітка складається здебільшого з трьох-пятіраздельная оцвітини і 3-5 тичинок. Жіночі квітки двоякі: безплідні, так зв. "ОРЕШКОВО", що розвиваються переважно у дикого фігового дерева (caprifоcus), і плодущие, так зв. "Насіннєві", розвивається у сьогодення, культурного фігового дерева.
У жіночому квітці оцвітина також трьох-пятіраздельний, а товкач або з коротким стовпчиком і рильцем без сосочків (в ОРЕШКОВО квітках), або з довгим стовпчиком і сосочками на рильце (у насінних квіток); зав'язь верхня, одногнездная, односемянная; плід - кістянка.
При дозріванні плодів стає м'ясистим все суцвіття (і оцвітина) і являє супліддя, так звані. фігу (винну ягоду, інжир). Запліднення фігових дерев перехресне, що відбувається при посередництві орехотворок (Cynips psenes, інакше Blastophaga grossorum), кладуть яйця в зав'язь ОРЕШКОВО квіток, так як проколоти своїм коротким яйцекладом зав'язь насіннєвих квіток ці орехотворки не можуть. Яка вивела з яєчок нове покоління орехотворок повзає в тому ж суцвітті, брудниться про пилок розвинулися до того часу чоловічих квіток, нарешті вилітає з пилком геть, летить в інші суцвіття і в тих з них, де знаходяться насінні квітки, виробляє їх запилення і запліднення.
Це значення дикої смоківниці (caprificus) для плодоношення справжньої смоковниці було відомо ще в глибоку давнину. Ще тоді для того, щоб отримати фіги, на гілки культурної смоковниці підвішували гілки дикої смоківниці; ця операція була відома під ім'ям "caprificatio", про неї згадують Пліній і Теофраст. У новітній же час значення капріфікаціі і способи запилення були детально вивчені Вествуд, Дельпіно, Сольмс-Лаубахом, Фр. Мюлера, Кином і ін.
Цікаво, що і у дикій смоковниці суцвіття неоднакові, а саме одні з них, так звані. "Mamme", містять лише ОРЕШКОВО квітки, в яких зимують орехотворки, інші, так звані. "Profichi", coдержат ОРЕШКОВО і чоловічі квітки. Фіга багата (до 70%) цукром, вживається в їжу і як ласощі в сирому або в сушеному вигляді ( "винні ягоди", "інжир").
У торгівлі розрізняють кілька сортів фіг (в культурі відомо багато різновидів фігового дерева), наприклад дрібні - марсельські, великі - генуезькі; Найкращими вважаються левантінскіе фіги (доставляються зі Смирни); сушені фіги (каламатійскіе фіги) йдуть з приморського міста Каламата, гавані Мессіни.
рецепти:
Джем з інжиру
Інжир промити і видалити грубу частину з двох кінців, порізати і скласти в каструлю.
Засипати цукром, влити лимонний сік, покласти паличку і розмішати. Поставити варити, не забуваючи час від часу помішувати, щоб цукор на дні не пригоріла. Після закипання зняти піну, варити 15 хвилин, потім занурювальним блендером перетворити вміст в "пюре".
Після чого варити ще хвилин 20 (якщо густота здасться недостатньою, можна збільшити час варіння).
Гарячим розкласти по стерильним банкам і закатати.
Набір і кількість продуктів:
Інжир синій-3-4 кг (можна варити з зеленого, відмінність буде лише в кольорі), цукор - близько 2 кг, сік одного лимона (в процесі краще пробувати на смак, може знадобиться ще влити трохи соку), 1 корична паличка (для аромату), вода - півсклянки (можна не використовувати)
Курячі стегенця з інжиром
Курячі стегенця помити, обсушити, посолити, поперчити.
На сковороді розігріти оливкову олію і на середньому вогні обсмажити м'ясо до золотистої скоринки.
Цибуля, часник почистити і дрібно покришити. Присмажені стегенця викласти у форму для запікання. (Якщо у вас є посуд для духовки перекладайте в неї). З сковороди злити більшу частину жиру, а на останньому обсмажити до прозорості цибулю і часник.
Готовий лук і часник додаємо до стегенця, наливаємо в форму для запікання бульйон, вино, кладемо лавровий лист, прованські трави. Запікаємо в духовці, розігрітій до 180 градусів 30 хвилин, щоб м'ясо стало ніжним і м'яким, але не відокремилося від кісток.
Рідина википить приблизно наполовину (якщо хочете дієтичний варіант, то з курки видаліть шкіру і відразу запікайте з бульйоном, вином і травами в духовці при 180 градусах 50 хвилин).
Інжир помити і розрізати на 4 частини.
Виймаємо форму для запікання з куркою з духовки і ставимо на плиту на слабкий вогонь. Четвертинки інжиру розкладаємо між куркою так, щоб його не пошкодити. Змішуємо мед і бальзамічний оцет і заливаємо курку і інжир.
Доводимо до кипіння і даємо покипіти 5-10 хвилин, поки соус не загусне і стане глянцевим і насиченим.
Все, розкладаємо по тарілках і негайно подаємо зі свіжим білим хлібом.
Набір і кількість продуктів:
Курячі стегенця 6 шт. або ціла курка, порізана на шматки, оливкова олія 2 столові ложки, цибуля ріпчаста 1 шт., зубок часнику 2 шт., лавровий лист 1 шт., прованські трави 1 чайна ложка, вино біле 125 мл., бульйон курячий 150 мл., оцет бальзамічний 2 столові ложки, мед натуральний 1 столова ложка, інжир свіжий 5 шт., сіль і перець за смаком.
Інжир, фарширований козячим сиром (тепла закуска)
Розігріти духовку до 220 градусів. Розрізати до половини плоди інжиру (на 4-6 полусегментов). Покласти всередину кожного плоду по 1 ложці сиру.
Викласти інжир на застелене пергаментом або фольгою деко (можна покласти плоди в формочки для маффінів).
Запікати 12 хвилин.
Подавати відразу. При подачі полити теплим медом. У сир можна додати чебрець, за смаком.
Набір і кількість продуктів:
10 шт. плодів інжиру, 100-150 гр козячого сиру, мед.
Інжир з горіхами в шоколаді
Інжир замочити ненадовго і обсушити. Зробити надріз і вставити всередину волоський горіх.
Шоколад розтопити, додати трохи вершкового масла і обваляти в ньому інжир з горіхом. Охолодити.
Можна згодом цукерки обсипати какао порошком, а можна і так. Все одно буде дуже смачно.
Набір і кількість продуктів в грамах в чистій вазі (нетто):
100 г шоколаду, 200 г інжиру, 100 г волоського горіха, 20 г вершкового масла
Кекс зі свіжим інжиром
Для початку почистити інжир, розрізати навпіл. Деко застелити пергаментом, викласти інжир і трохи підсушити в духовці, на 10-15 хв в духовку при 180 градусах.
Порізати інжир на шматочки і обваляти в борошні.
У мисці збити міксером на середній швидкості розм'якшене вершкове масло з цукром, додати яйця, збити ще 3-4 хвилини. Потім покласти джем і ще раз збити до однорідності. Потім додати розпушувач, ром, борошно, інжир, сіль і перемішати. Тісто виходить густе, "ляпати".
Форму, якщо необхідно, змастити вершковим маслом і викласти тісто. Випікати при 170-180 градусах 45-50 хв.
Набір і кількість продуктів:
6-8 шт. стиглого інжиру, 210 гр. борошна, 150 гр. цукру, 200 гр. розм'якшеного вершкового масла, 3 яйця, 50 гр. апельсинового джему (або абрикосового), 2 столових ложки рому (або коньяк), 1,5-2 чайних ложки розпушувача, сіль за смаком.
При створенні цієї статті був використаний матеріал
з наступних джерел
англійська
інжир - figs
У список продуктів рослинного походження
Якщо Вам сподобався наш проект, Ви можете допомогти зробити його ще краще!
