Днями подивилася по телевізору ролик, в якому розписувалися жахи, які очікують тих, хто мав необережність поїсти зелену картоплю. Як приклад привели хворих від переїдання такий картопелькою свиней, які й вили, і брикалися, і взагалі, поводилися абсолютно неадекватно. Звідси автори ролика роблять висновок, що і нам з вами є зелену картоплю шкідливо, небезпечно і навіть смертельно. Чи так це?
Отруйна, по суті, вся надземна частина рослини (зелень і плоди) картоплі або, інакше, пасльону клубненоснoго (лат. Solanum tuberosum), в ній містяться стероїдний алкалоїд (глікоалкалоїд) - соланін, речовина отруйна, яке і викликає всі ці неприємні реакції. У бульбах, прихованих під землею або зберігаються в темряві, міститься до 0,05% соланіну, а в пророслих, позеленіли коренеплодах рівень соланіну значно підвищується.
Соланін викликає збудження, а потім пригнічення нервової системи, розкладання еритроцитів. Для людини і тварин соланін токсичний навіть в невеликих дозах. Отруєння соланином проявляється такими симптомами, як нудота, блювота, болі в животі, головний біль, пронос, дезорієнтація, розширення зіниць і підвищення температури; у важких випадках спостерігаються делірій, кома і судоми.
Чому ж, раз позеленіла картопля отруйна, випадків отруєння нею людьми практично не буває? Адже, погодьтеся, кожен з нас колись залишав бульби на світлі, а потім, частково зрізавши шкірку, вживав в їжу. Ось і відповідь на моє запитання: ми їмо картоплю в вареному, смаженому, печеному вигляді, тобто, минулий термічну обробку. Мало кому приходить в голову є її сирою.
Розгадка проста: при термічній обробці соланін розпадається і не викликає отруєння! Звичайно, зелену корочку побував на світлі картоплі краще зрізати, але, якщо навіть вона залишиться, шкоди ми собі не завдамо. Соланіну в вареної картоплі практично немає! Сирі ж коренеплоди краще взагалі не вживати в їжу, як і плоди картоплі. А свині, мабуть, нагодували сирою картоплею, що постояла до цього на світлі, ось і результат.
Соланін і подібні йому стероїдні алкалоїди містять всі пасльонові рослини, найбільш багаті їм ягоди пасльону чорного (Solanum nigrum), а також вся рослина пасльону солодко-гіркого (Solanum dulcamara). Це своєрідний захисний комплекс пасльонових: він володіє фунгіцидними (протигрибковими) і інсектицидні властивості, виконуючи роль природного захисту рослин. Наприклад, алкалоїд Томатина (агликон деміссідін) помідорів діє як репелент на деяких комах, зокрема, на колорадського жука (ця смугаста вредина ласує картоплинням, а помідорову розсаду облітає стороною!).
Соланін також міститься в недозрілих помідорах, але коли плід помідора виростає до розмірів, характерних для його сорти і починає світлішати, стаючи білуватим або трохи рожевим, вміст соланіну зменшується, такі недостиглі плоди стають придатними в їжу після кулінарної обробки (маринування або засолювання). Повністю дозрілі помідори можна їсти без побоювання - отруйного гликозида в них уже немає.
Стероїдні алкалоїди при всій їх отруйності, в чистому вигляді використовуються в медицині для отримання стероїдних гормонів, вони подібно серцевих глікозидів стимулюють роботу серця при недостатньому кровообігу, використовуються при лікуванні гіпертонії і при еклампсії - важкого токсикозу вагітних. Природно, ні про яку народній медицині в даному випадку мова не йде. В якості сировини медичної промисловості використовують паслін часточковий (Solanum laciniatum), з якого добувають соласодін, який використовується для синтезу прогестерону, важливого продукту в синтезі кортизону.
Звичайно, всіх цих подробиць не знали за часів Картопляних бунтів, в яких в 1834-м і 1840-1844 роках брало участь понад 500 тисяч російських селян (Північ, Приуралля, Поволжя). Бунти були викликані насильницьким введенням посадки картоплі. Тоді картопля змушували садити і є, не пояснюючи, що взагалі у нього їдять, народ і їв вершки, із згубними для себе наслідками ... У Європі ж, знаючи про те, що плоди картоплі провокують руйнування мозку, що супроводжується моторошними галюцинаціями, і, як наслідок , раптову кончину, його не їли, а використовували для букетів і прикрас. Заодно не їли і помідори, на всякий випадок. Помідорами прикрашали оранжереї, клумби, тримали в горщиках, висаджували навколо паркових ансамблів, але не їли.
Ще цікавий факт. У давні часи в європейських країнах повсюдно користувалися олов'яної посудом. У побуті посуд шкідливої не була, але помідори, полежали на олов'яної тарілці, ставали отруйні. Відповідно, всім іншим помідорів приписали отруйні властивості і приймати в їжу уникали.
Є картопля стали завдяки французькому аптекаря Антуану Парментье, автору «Трактату про вирощування і використання картоплі». Сьогодні на його могилі ростуть кущі улюбленого овоча аптекаря. Німці ж вважають, що першим бульби привіз до Європи пірат Френсіс Дрейк. У місті Оффенбурзі (Баварія) поставили йому пам'ятник: він зображений з квіткою картоплі в руках. Заради картоплі йому пробачили його піратство. Напис на пам'ятнику говорить: «Мільйони людей, що обробляють землю, благословляють його безсмертну пам'ять».
Чи так це?