- Що таке родзинки?
- Харчова цінність, склад і калорійність родзинок
- Користь родзинок для організму людини
- 1. Зменшує вірогідність утворення каріозних порожнин і захворювань ясен
- 2. Запобігає проблеми шлунково-кишкового тракту
- 3. Знижує артеріальний тиск і зменшує ризик інсульту
- 4. Допомагає в боротьбі з цукровим діабетом
- 5. Допомагає в профілактиці раку
- Історія родзинок і цікаві факти
- Як вживати і зберігати родзинки
- Шкода родзинок для організму людини
- Підведемо підсумок
Ізюм - користь і шкода для організму жінок і чоловіків
Що таке родзинки?
Сьогодні більшість родзинок виготовляється з винограду під назвою «Білий кишмиш», батьківщиною якого є Середня Азія і Близький Схід. Для виробництва родзинок виноград викладають на коричневі паперові лотки і дають йому висихати на сонці. Цей природний процес сушіння на сонці перетворює виноград в родзинки.
Окислення і карамелизация цукрів під час цього процесу призводять до природного темно-коричневого кольору родзинок. Його традиційно висушують на сонці, але він також може бути отриманий шляхом штучного зневоднення винограду .
У багатьох розвинених країнах родзинки отримують шляхом механічного висушування кишмишу. Виноград збирають з лози, промивають в чистій воді, а потім в гарячій воді для пом'якшення його шкірки. Чисті грона винограду укладаються на дерев'яні стелажі і відправляються через газові тунельні сушарки, де гаряче повітря подається всередину і навколо стелажів. При сушінні виноград піддається впливу газоподібного діоксиду сірки, щоб запобігти окисленню і карамелізації, дозволяючи родзинок висохнути, в процесі чого він отримує свій характерний золотистий колір.
Коли справа доходить до харчової цінності родзинок, він має значну концентрацію фенольних сполук, які відіграють певну роль в профілактиці і лікуванні раку ( 1 ). Родзинки містять такі фенольні сполуки:
- Хінін кислота;
- Галова кислота;
- Хлорогенова кислота;
- Кавова кислота;
- катехіни;
- Епікатехін.
У той час як багато людей уникають двоокису сірки (особливо ті, у кого є алергія), золотистий родзинки містить більше деяких корисних для здоров'я сполук, тому що антиоксидантну дію сульфіту, використовуваного для його виробництва, запобігає втраті цих сполук ( 2 ).
Було виявлено, що золотистий родзинки має найвищу антиоксидантну здатністю і фенольним вмістом в порівнянні з виноградом і висушеними на сонці родзинками ( 3 ). Загалом, процес сушіння зберігає і концентрує антиоксидантну здатність родзинок, що робить його навіть більш корисним, ніж свіжий виноград ( 4 ).
Харчова цінність, склад і калорійність родзинок
Ізюм є висушений виноград, який є плодом рослини Vitis vinifera. В даний час існує три основних види:
- висушений на сонці (натуральний);
- штучно висушений;
- оброблений діоксидом сірки.
На відміну від інших сухофруктів, в які зазвичай додають підсолоджувачі в процесі сушіння, родзинки виробляють без додавання цукру. Ці чудові сухофрукти багаті клітковиною , Калієм, залізом і іншими необхідними поживними речовинами, але без насичених жирів і холестерину.
У 100 грамах родзинок без кісточок міститься (у% від рекомендованої добової норми споживання) ( 5 ):
- Калорійність: 299 ккал (15%).
- Вуглеводи: 79,2 г (26%).
- Клітковина: 3,7 г (15%).
- Жири: 0,5 г (1%).
- Білок: 3,1 г (6%).
- Вітамін C: 2,3 мг (4%).
- Вітамін K: 3,5 мкг (4%).
- Тіамін: 0,1 мг (7%).
- Рибофлавін: 0,1 мг (7%).
- Ніацин: 0,8 мг (4%).
- Вітамін B6: 0,2 мг (9%).
- Кальцій: 50 мг (5%).
- Залізо: 1,9 мг (10%).
- магній : 32 мг (8%).
- Фосфор: 101 мг (10%).
- Калій: 749 мг (21%).
- Мідь: 0,3 мг (16%).
- Марганець : 0,3 мг (15%).
- Омега-3 жирні кислоти : 7 мг.
- Омега-6 жирні кислоти : 29 мг.
Користь родзинок для організму людини
Чим корисний родзинки для здоров'я людини? Цей сухофрукт містить поліфеноли, антиоксиданти, флавоноїди і поживні речовини, які можуть принести користь вашому здоров'ю. Ось деякі з видатних корисних властивостей родзинок, які можуть допомогти вам жити більш здоровим життям.
1. Зменшує вірогідність утворення каріозних порожнин і захворювань ясен
На відміну від того, що ви можете очікувати від солодких і липких сухофруктів, родзинки може фактично поліпшити здоров'я порожнини рота. Дослідження, опубліковане в журналі Phytochemistry Letters, показало, що родзинки може принести користь здоров'ю порожнини рота, тому що цей сухофрукт має протимікробні фітохімічними речовинами, які пригнічують ріст бактерій, пов'язаних з карієсом зубів і хворобою ясен.
Одним з п'яти фітохімічних речовин, виявлених в родзинках, є олеаноловая кислота. У дослідженні олеаноловая кислота інгібувати ріст двох видів бактерій порожнини рота: Стрептокок мутанс, який викликає карієс, і Порфіромонас гінгіваліс, що викликає захворювання пародонту і захворювання ясен. Тому, незважаючи на те, що родзинки солодкий, його вживання в дійсності допомагає запобігти утворенню каріозних порожнин ( 6 )!
2. Запобігає проблеми шлунково-кишкового тракту
Ізюм відмінно допомагає роботі травного тракту, запобігаючи такі стани, як запор та діарея. Він містить як розчинні, так і нерозчинні харчові волокна, які допомагають підтримувати перистальтику кишечника в нормі, зменшуючи запор, але також перешкоджаючи ослаблення стільця.
Сухофрукти можуть містити більше калорій, ніж свіжі фрукти, але вони також мають більшу кількість клітковини. Наприклад, в 100 грамах винограду «Кишмиш» міститься 0,9 грама клітковини ( 7 ), А в 100 грамах виробленого з нього родзинок міститься 3,7 грама клітковини. Додаючи цей продукт в свій раціон, ви швидко і легко додаєте клітковину в свої кулінарні витвори, що сприяє здоров'ю шлунково-кишкового тракту ( 8 ).
3. Знижує артеріальний тиск і зменшує ризик інсульту
Дані, представлені на 61-й щорічній науковій сесії Американського кардіологічного коледжу в 2012 році, свідчать про те, що люди з помірним збільшенням артеріального тиску можуть в якості знижує тиск кошти використовувати звичайні родзинки, вживаючи його три рази на день. Дослідники виявили, що його щоденне споживання може значно знизити кров'яний тиск, особливо в порівнянні з вживанням інших звичайних закусок ( 9 ).
Крім того, родзинки багатий корисним для серця електролітом під назвою калій. Тому регулярне його вживання допомагає запобігти низький рівень калію - поширену проблему серед населення розвинених країн. Калій є вкрай важливим мінералом для правильної функції всіх клітин, тканин і органів в організмі людини. Люди, які отримують багато калію з їжі, мають більш низький ризик виникнення інсульту, особливо ішемічного інсульту ( 10 ).
4. Допомагає в боротьбі з цукровим діабетом
Рандомізоване дослідження, проведене в 2015 році, оцінило вплив споживання темного родзинок в одній групі випробовуваних і вживання оброблених закусок в інший на рівні глюкози і інші серцево-судинні фактори ризику серед пацієнтів з цукровим діабетом 2 типу.
У цьому дослідженні було виявлено, що у тих, хто споживав родзинки спостерігалося зниження показника рівня глюкози після прийому їжі на 23%. Ті, хто споживав родзинки, також мали 19% зниження рівня глюкози натще і значне зниження систолічного артеріального тиску. В цілому, дослідження підтверджують, що цей сухофрукт є здоровим вибором для пацієнтів з цукровим діабетом 2 типу ( 11 ).
Коли ви їсте родзинки, що міститься в ньому клітковина також допомагає вашому організму обробляти з нього цукру, що допомагає природним чином запобігти сплески рівнів інсуліну.
5. Допомагає в профілактиці раку
Дослідження показують, що сухофрукти, особливо фініки , чорнослив і родзинки, містять велику кількість фенольних сполук, що володіють більш сильними антиоксидантними властивостями, в порівнянні з тими, які містяться в деяких свіжих фруктах. Антиоксиданти надзвичайно важливі для нашого здоров'я, тому що вони перешкоджають клітинному пошкодження всередині наших органів, який наноситься вільними радикалами, що представляють собою високореактівние хімічні речовини.
Вільні радикали є одним з основних чинників, які призводять до спонтанного зростання ракових клітин, а також поширенню раку, тому вживання продуктів, що містять велику кількість антиоксидантів, сприяє природній профілактиці раку. Включивши родзинки в раціон харчування, ви можете не тільки збільшити рівень антиоксидантів, але також можете зменшити пошкодження клітин і запобігти раку ( 12 , 13 ).
Історія родзинок і цікаві факти
Ізюм був вперше отриманий в Єгипті і Персії більше 4000 років тому. Сушений виноград або родзинки згадується в Біблії кілька разів, в тому числі, коли Давиду (майбутньому царю народу Ізраїлю) подарували сто грон родзинок, що, ймовірно, відбувалося в період з 1110 по 1070 роки до нашої ери.
Ранні римляни і греки, як відомо, прикрашали місця поклоніння родзинками. Він також використовувався в якості призів, які дарували переможцям у спортивних заходах.
До 20-го століття основними виробниками родзинок були Греція, Іран і Туреччина. До середини 20-го століття одними з найбільших виробників сталі США і Австралія ( 14 ).
У той час як родзинки проводиться переважно з сорту винограду під назвою «Білий кишмиш», цей виноград також широко використовується для вживання в свіжому вигляді, приготування сокового концентрату і виробництва вина.
Як вживати і зберігати родзинки
Цей сухофрукт можна їсти в чистому вигляді в якості закуски або можна додавати в рисові страви, начинку, салати, холодні або гарячі каші (наприклад, гранола і вівсянка), пудинги і випічку. Ізюм зазвичай поєднують з горіхами, насінням та іншими сухофруктами, щоб приготувати мюслі.
При додаванні до випічки, такий як печиво або тістечка, родзинки допомагає зберегти вологу в кінцевих продуктах. Ви також можете додати його в свіжі фруктові або овочеві салати, а також макаронні та зернові салати.
Зберігайте родзинки в прохолодному, сухому і темному місці. Після відкриття упаковки тримайте її щільно закритою за допомогою прищіпки або гумової стрічки. Його можна також покласти в герметичний поліетиленовий мішок для зберігання. Зберігання родзинок в холодильнику продовжує його свіжість на термін до одного року. Уникайте зберігання в кухонній шафі, в якому може бути тепло (особливо поряд з піччю), тому що високі температури можуть призвести до того, що родзинки швидше втратить свою вологу.
Шкода родзинок для організму людини
Отже, чим шкідливий родзинки для здоров'я людини?
Присутній в родзинках природний цукор легко засвоюється організмом і може забезпечити великий приріст енергії. Тому не слід їсти занадто багато цього продукту, щоб ви не перестаралися зі споживанням цукру.
Як і у випадку з іншими сушеними фруктами, якщо ви спостерігаєте за своєю вагою, то ви напевне не хочете перестаратися з споживанням вуглеводів, яких у родзинках досить багато. Просто споживайте його в розумних кількостях.
Ізюм, оброблений діоксидом сірки (наприклад, золотистий), може погіршити астму та інші алергічні реакції у людей з чутливістю до сірки. Уважно прочитайте етикетки, щоб уникнути діоксиду сірки. Природно висушений на сонці родзинки - ваш кращий вибір, якщо ви стурбовані діоксидом сірки.
Якщо у вас є собака, не давайте їй родзинки. Незрозуміло чому, але цей сухофрукт може викликати ниркову недостатність у собак. Ось чому цей сухофрукт зазвичай міститься в списках продуктів, якими не слід годувати домашніх вихованців ( 15 ).
Підведемо підсумок
- Більшість родзинок виготовляється з винограду без кісточок під назвою «Білий кішкіш».
- Для його виробництва виноград викладають на коричневі паперові лотки і сушать на сонці.
- Ізюм традиційно висушують на сонці, але він також може бути штучно зневоднений.
- Існує три основних види родзинок - висушений на сонці (натуральний), штучно висушений і оброблений діоксидом сірки.
- Ізюм багатий клітковиною, калієм, залізом і іншими необхідними поживними речовинами. Він не містить насичених жирів, холестерину і глютену .
- Він містить поліфеноли, антиоксиданти, флавоноїди і поживні речовини, які можуть принести користь всьому організму.
- Ізюм зменшує ймовірність виникнення каріозних порожнин і захворювань ясен, допомагає травленню, знижує кров'яний тиск і зменшує ризик виникнення інсульту, допомагає впоратися з цукровим діабетом і запобігти раку.
- Він сам по собі є відмінним продуктом для перекусів, але також може бути доданий до багатьох страв і випічку.
