Всім відомо, що всі кисломолочні продукти впливають на мікрофлору і активність шлунково-кишкового тракту. Йогурти також є кисломолочним продуктом з підвищеним вмістом знежирених речовин молока. Знежиреними речовинами молока є вуглеводи і білки. Проводять їх шляхом сквашування сумішшю чистих культур болгарської палички і термофільного стрептокока, а якщо говорити простіше шляхом додавання закваски. Корисні властивості йогуртів визначається їх харчовою цінністю, яка досягається завдяки вмісту в їх складі білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин і ферментів.
Сьогодні вітчизняні і зарубіжні виробники пропонують різноманітні види йогуртів. Тому, який йогурт купити, щоб він був корисним, смачним і поживним для дитини іноді стає для батьків непростим завданням.
Харчова цінність йогурту залежить від етапу його приготування і типу закваски. Все йогурти виготовляються з цільного або відновленого коров'ячого молока не нижче першого сорту. Відновлене молоко виготовляється зі згущеного або сухого шляхом додавання води. Молоко нормалізується по жиру шляхом знежирення або додавання вершків. Потім його пастеризують шляхом нагрівання до 70 градусів і стерилізують. Тепле молоко збивають для поліпшення консистенції і після охолодження додають закваску. Після того як молочна маса заквасити в неї додають загущувач, харчові наповнювачі, а потім, щоб уникнути псування, йогурт проходить повторну термічну обробку, в процесі якої гинуть всі корисні мікроорганізми. Термін зберігання таких йогуртів може бути до року при кімнатній температурі. Такі йогурти не володіють лікувальним ефектом, але є продуктами з високими поживними властивостями. Тому часто виробники називають їх фругутамі, йогуртерів і так далі.
У більшість йогуртів разом із закваскою або замість неї додають пробіотікі- живі мікроорганізми. Наприклад, біфідобактерії, термофільні стрептококи, кефірів грибки і лактобактерії. Ці мікроорганізми надають лікувальну дію на організм людини. Основною вимогою до мікроорганізмів є їх стійкість до дії шлунково-кишкового соку, а також до всіх технологічних процесів. Такі йогурти не піддавалося повторній термічній обробці. Часто їх називають біойогуртів або «живими» йогуртами. Термін зберігання «живих» йогуртів не більше 20-30 днів, а самих «живих» при температурі не вище + 6 ° С всього кілька днів.
Якщо раніше йогурти можна було давати дітям тільки після однорічного віку, але тепер у продажу з'явилися такі, які можна давати вже з 8 місяців життя. Це йогурти, виготовлені з натурального коров'ячого молока з додаванням натуральних фруктів і ягід, крохмалю та пектину. Йогурти для дітей зазвичай збагачені додатковими вітамінами групи В і С, залізом, йодом, цинком і іншими мікроелементами.
Вже після року дитині можна давати йогурти в обсязі 100 мл в день, а після двох років по 150-200 мл в день. Використання великих обсягів небажано, так як крім йогуртів в раціон харчування малюків повинні входити молоко, сир, сметана і кефір.
У йогуртах для дитячого харчування не повинно міститися велика кількість цукру і консервантів. Тому, перш ніж купити йогурт, уважно прочитайте на етикетці його складу. Оптимально вибирати йогурти, в яких концентрація цукру не перевищує 10-12 гр. на 100 грам продукту. До трьох років дитині купуйте тільки молочні йогурти, жирність якого більше 3% і термін придатності 3-5 днів. Такі живі йогурти повинні зберігатися в магазинах на холодильнику. Йогурти не можна нагрівати і піддавати будь-термічній обробці.
- Повернутися в зміст розділу " профілактика захворювань "
Автор: Іскандер Мілевський
