- Корисні властивості кабачка для дітей
- Протипоказання до вживання кабачка
- Як давати кабачок дітям
- Рецепти страв з кабачка для дітей
- Перший прикорм - кабачкової пюре
- Запіканка рисова з кабачком
- Кабачковий суп-пюре
- Рагу овочеве з кабачком
Кабачки - одна з різновидів гарбуза , Завезена в Європу з Америки близько п'яти століть тому. Спочатку кабачки висаджували лише в декоративних цілях, а першими використовувати молоді плоди в їжу здогадалися італійські кухарі. На сьогоднішній день кабачок дуже часто застосовується для приготування різноманітних страв середземноморської кухні, та й в національних рецептах інших країн він теж зустрічається.
У Росії кабачок прижився завдяки своїй невибагливості: в літній сезон цей овоч росте, напевно, у кожного городника. В результаті плоди його відносно дешеві, а швидкість приготування і нейтральний смак дають простір для кулінарної творчості: немає, мабуть, жодної категорії страв, в яких не можна було б використовувати кабачок. Додають його і в перші, і в другі страви, в салати, закуски, випічку і десерти. Його маринують і засолюють, використовують в свіжому вигляді. Ну а в дитячому меню кабачок з'являється в якості першого (або одного з перших) прикорму .
Корисні властивості кабачка для дітей
Кабачок - гіпоалергенний продукт, рекомендований дітям в якості першого прикорму.
Звичайно, кулінарні якості продукту - важлива характеристика при складанні раціону для малюка. Але набагато більше нас цікавить користь, яку цей продукт може дати організму дитини.
Кабачок - овоч дуже корисний. І головна його перевага в порівнянні з іншими овочами - низька алергенність: кабачки надзвичайно рідко викликають реакції непереносимості або істинної харчової алергії навіть у дітей-алергіків . Саме тому педіатри рекомендують використовувати кабачкової пюре в якості першого прикорму у дітей з симптомами діатезу , Атопічного дерматиту або інших видів алергії.
Якщо ж говорити про поживну цінність кабачка, то його перевагами є:
- Високий вміст пектину - різновиди розчинної рослинної клітковини . Пектин здатний м'яко стимулювати роботу органів травлення, активізувати перистальтику кишечника, в зв'язку з чим страви з кабачка показані малюкам, страждаючим від закрепів . І, на відміну від досить грубих волокон нерозчинної клітковини, пектини не травмують слизові оболонки шлунково-кишкового тракту. Крім того, пектин має властивість вбирати і виводити різні токсини, холестерин, надлишок солей і інші шкідливі речовини.
- Кабачок гіпокалоріен - всього 24 ккал на 100 г продукту. Його з успіхом можна включати в меню дітей з надлишком ваги.
- Вуглеводи кабачка легко засвоюються і не підвищують рівень глюкози крові, тому він входить в список дозволених продуктів при цукровому діабеті.
- З вітамінів і мінералів в шинку містяться: вітаміни C , E, групи B , A , H, PP, калій, залізо, фосфор, кальцій і магній. І хоча їх зміст в кабачках не надто високо в порівнянні з добовою нормою, вони майже повністю зберігаються при короткій термічній обробці - адже 3-4 хвилини варіння цілком достатньо для додання м'якості молодим плодам, а старші діти можуть вживати кабачок в сирому вигляді.
Поживна цінність різних сортів кабачка (білий, жовтий, зелений) і цукіні (молоді плоди) приблизно однакові.
Протипоказання до вживання кабачка
Протипоказань до вживання кабачка трохи, але вони все ж є:
- Харчова алергія - нехай рідко, але кабачок здатний викликати алергію.
- Повністю відмовитися або суттєво знизити частку страв з кабачка в своєму меню доведеться не тільки при харчової алергії, а й при полінозі (алергічний риніт) до пилку бур'янів (лебеді, полину, амброзії та ін.). Вся справа в так званих перехресних алергічних реакціях - компоненти кабачка подібні за структурою з алергенами бур'янів, через що організм може їх «переплутати»: симптоми полінозу посиляться або з'являться ознаки харчової алергії.
- Як і інші овочі, кабачок протипоказаний в гострий період захворювань травного тракту. Але його можна ввести вже через кілька днів від купірування болів, діареї або інших симптомів.
- Через вираженого сечогінного ефекту кабачок з обережністю використовують при хворобах нирок і при порушеннях водно-сольового обміну - вживати його можна тільки після консультації з лікарем.
Як давати кабачок дітям
В якості першого прикорму може бути рекомендовано пюре з кабачка без додавання солі. Оптимальний вік малюка для введення прикорму - 6 місяців. За індивідуальними показаннями (тривалі запори, нестача молока у матері) іноді рекомендують більш раннє введення - після 4,5-5 місяців, але дуже обережно.
Кабачкової пюре дають в ранкове годування, починаючи з 1/2 ч. Л., Щодня збільшуючи порцію ще на 1 / 2-1 ч. Л. В результаті піврічна дитина має отримувати близько 50-60 г пюре за один прийом їжі, в 7-8 місяців - близько 70, а до 10 місяців - близько 100 г. Після кабачка малюка догодовують грудним молоком або сумішшю.
В період введення прикорму за станом немовляти необхідно уважно спостерігати, відзначаючи будь-які зміни. Якщо раптом з'явиться розлад шлунку, висипання на шкірі, метеоризм - кабачкової пюре скасовується. Спробувати знову ввести його в раціон можна через 1-2 тижні, а в разі повторного невдачі - вже після року.
Після того як малюк звикне до кабачкової пюре, можна урізноманітнити смак, змішуючи кабачок з іншими овочами ( морква , Картопля), фруктами (Яблуко) або крупами (Рис, гречка). У овочеве пюре можна додавати молоко або суміш, вершкове і рослинна олія , Жовток. До 8 місяців кабачок можна запропонувати малюкові не тільки у вигляді пюре, а й в складі вегетаріанських протертих супчиків, а до 9-10 місяців для розвитку навичок жування кабачок слід давати без попереднього подрібнення - невеликими шматочками, відварною або тушкованим, окремо, в супі або овочевому рагу.
Після року кабачок використовується для приготування запіканок, оладок, перших і других страв. Але давати його в смаженому і маринованому вигляді дітям не варто. Через високу жирності і обсмажування овочів не підійде для дитячого харчування і традиційна кабачкова ікра, але її можна з успіхом замінити тушкованим рагу з тих же овочів.
Рецепти страв з кабачка для дітей
Суп-пюре з кабачків - смачне і корисне блюдо.
Як вже говорилося, нейтральний смак і здатність кабачка вбирати в себе смак і аромат інших інгредієнтів дають безмежні можливості для експериментів на кухні. Для приготування різних страв підійдуть як молоденькі кабачки, так і зрілі плоди, але останні доведеться очистити від серцевини з насінням і щільною шкірки. Слід враховувати різницю в часі приготування: молодий овоч буде готовий вже через 3-5 хвилин, а на приготування зрілого кабачка доведеться додати ще хвилин 15-20.
А для прикладу кілька рецептів:
Перший прикорм - кабачкової пюре
Кабачок нарізати кубиками, помістити в киплячу несолону воду (вода повинна тільки злегка прикривати овочі) і відварити до готовності. Готові шматочки легко нанизуються на вилку, але не розварюються. Разом з невеликою кількістю відвару кабачок протерти через сито або збити в блендері.
Запіканка рисова з кабачком
знадобиться:
- кабачок невеликої або цукіні - 1 шт .;
- рис - 1/3 ст .;
- рослинне масло - для змащування форми;
- яйце - 3 шт.;
- тертий твердий сир - близько 1 ст.
Промитий рис залити водою (2/3 ст.), Довести до кипіння, вогонь зменшити і варити 10 хвилин, потім зняти і залишити під кришкою на 3-5 хвилин.
Кабачок очистити від шкірки, натерти. Змішати з сирими яйцями, рисом і приблизно 2/3 сиру. Викласти масу в форму, застелену папером для випічки або змащену маслом, а зверху присипати сиром, що залишився. Випікати в розігрітій до 180 ° C духовці близько півгодини.
Кабачковий суп-пюре
знадобиться:
- цукіні - 1 шт .;
- картопля - 2 шт. середніх;
- 1/2 ріпчастої цибулі;
- 1/2 середньої морквини;
- бульйон м'ясний або курячий - 500 мл;
- масло рослинне - 1 ст. л .;
- вершки і зелень за смаком.
Овочі очистити, нарізати кубиками і згасити 5-7 хвилин в глибокій каструлі на рослинному маслі з невеликою кількістю бульйону. Потім залити бульйоном і варити до готовності (ще хвилин 10). Бульйон відцідити, овочі збити блендером, потім знову додати бульйон, перемішати, при необхідності - підігріти. Заправити вершками і зеленню.
Рагу овочеве з кабачком
Для рагу можна взяти приблизно рівні пропорції різних овочів - кабачка, картоплі, томата , Моркви, цибулі. При бажанні можна додати болгарський перець і баклажани. Очищені і нарізані кубиками овочі гасять на рослинній олії, заливши наполовину підсоленою водою або м'ясним бульйоном близько 25 хвилин. Якщо кабачок молодий, то його краще гасити не разом з іншими овочами, а додати хвилин за 5 до готовності.
