- Квашена капуста рецепт класичний
- Квашена капуста в розсолі
- Рецепт квашеної капусти швидкого приготування
- Квашена капуста з яблуками
- Квашена капуста з буряком рецепт
- Капуста квашена на зиму з журавлиною
- Капуста квашена з яблуками і виноградом
- Капуста квашена з солодким перцем
- Квашена капуста по-грузинськи
- Гостра квашена капуста з хріном
- Квашена капуста на зиму в банках
- Квашена капуста відео
Для сучасного жителя, не тільки міського, капуста квашена на зиму в банках дуже зручний рецепт. Адже зараз навіть в селах рідко зустрінеш господиню, яка для квашення використовує дубові бочки.
Сьогодні, дорогі читачі хочу представити вам кілька своїх улюблених рецептів приготування капусти на зиму. Адже без цієї страви у нас ніяк не можна.
Квашена капуста йде і в салати, і в борщ, і в пиріжки, і просто з картоплею. Сподіваюся, що ви знаєте, що не всі сорти білокачанної капусти придатні для квашення, ранні взагалі не підходять. Я для цих цілей вирощую сорт Слава, і вам рекомендую.
Ви знаєте, що є в історії справжні факти, коли квашена капуста і її розсіл буквально повертали людей з того світу. В одній такій історії розповідається, що подорожній з давньої Індії добрався пішки до російських місць і був так знесилений і виснажений, що вже й не вірив, що добереться назад додому.
На дорозі зустрів він хатинку на околиці селища, пошкодувала його господиня, впустила і напоїла невідомим подорожньому зіллям. Випив він все до краплі і ліг спати. так прожив у неї індієць три дні і кожен день давала йому селянка випити чашку невідомого напою.
Швидко пішов подорожній на поправку, відновив сили і зібрався в дорогу назад, але як же дізнатися про чудовий напій? Жестами він показав, що хоче дізнатися секрет свого швидкого відновлення. Господиня завела його в комору і показала бочонок з квашеною капустою, звідки наливала йому розсіл.
Так, ще тисячі років тому знали люди секрет квашеної капусти, що вона дуже корисна свіжої. В процесі бродіння в ній з'являються пробіотики, в кілька разів збільшується вміст вітаміну С і вітаміну Р.
Квашена капуста рецепт класичний
Інгредієнти: на 3 кг капусти - 1 морква і сіль за смаком.
приготування:
Капусту нашаткувати дрібною стружкою. Висипати в таз, трохи посолити, почати перетирати її руками, поступово підсипати солі, коли вам здасться трохи пересоленої, значить посолити досить. Потім капуста вбере сіль в себе. Моркву натерти на крупній тертці.
Пересипати її в таз з перетертих капустою і перемішати. Складати потроху капусту в банки і кожен шар гарненько утрамбовувати. Банки заповнювати не повністю, а до «плічок» банки. Потім їх краще поставити на піддон або на тарілку, тому що при бродінні сік почне «тікати» через край банки.
Залишити капусту при кімнатній температурі, так нехай постоїть три дні. При появі зверху піни, не лякайтеся, просто потрібно проколоти до самого дна капусту і випустити накопичився сірководень. Проколюється подібним чином капуста рази два-три за добу, протягом усіх трьох днів. Коли піна зникне, капуста готова до вживання. Банки потрібно закрити кришками і прибрати в холодне приміщення.
Квашена капуста в розсолі
Складові:
- Капуста білокачанна
- На літр води по 2 столові ложки солі і цукру.
приготування: 
Спочатку робимо розсіл, кип'ятимо воду, в киплячу засипаємо сіль і цукор, даємо покипіти 5 хвилин, відставляємо і даємо охолонути Так само, як і в першому рецепті кришимо капусту, помнём її руками до прозорості, тільки без солі.
Трьом моркву, все перемішуємо і розкладаємо по підготовленим заздалегідь банкам. Банки повинні бути простерилізовані і сухі. Намагаємося утрамбувати сильніше капусту, остиглим розсолом заливаємо банки, не до країв. Ми залишаємо побродити при кімнатній температурі, кілька разів проколюємо, даючи вийти газу.
Коли бродіння припиниться, зазвичай на третій день, банки закриваємо капроновими кришками і прибираємо в прохолодне місце.
Рецепт квашеної капусти швидкого приготування
склад:
- на 1 літр води - 1/2 склянки цукру,
- 1/2 склянки рослинного масла,
- 2 ст ложки з гіркою солі,
- лавровий лист,
- 3 горошини запашного перцю,
- 1 ст ложка оцтової есенції (70%),
- 2 зубчики часнику, розчавити після кипіння.
Як приготувати капусту:
Капуста за цим рецептом виходить дуже смачна і хрустка. Нарізаємо капусту кубиками, моркву натираємо на крупній тертці, укладаємо в банки. Заливаємо гарячим розсолом і закриваємо капроновими кришками. День даємо постояти в теплі, на другий день прибираємо на холод.
Квашена капуста з яблуками
склад:
- На 1 кг капусти білокачанної
- Яблука - 2 штуки
- Морквина 1 середня
- Сіль столова ложка
- Цукор пісок чайна ложка
Як приготувати:
Кришимо капустку дрібненько соломкою і розтираємо з сіллю і цукром. Моркву миємо, чистимо і тремо на тертці, додаємо в капусту. Яблука, бажано кислі, миємо, видаляємо насіння і нарізаємо скибочками.
На дно банки укладаємо кілька цілих капустяного листя, на них розкладаємо шар капусти з морквою, потім шар яблук і таким чином заповнюємо банку доверху. Капуста повинна бути останнім шаром, все повинно бути утрамбована.
Банку потрібно залишити в теплі, при кімнатній температурі. Обов'язково хай стоїть на піддоні. Три дня капуста буде бродити, треба час від часу протикати до дна і випускати гази. Після закінчення бродіння накриваємо кришками банки з капустою і прибираємо в холодильник.
Капуста з яблуками завжди дуже хрустка і соковита, а яблука виходять дуже смачними.
Квашена капуста з буряком рецепт
Склад рецепта:
- Білокачанна капуста 3 кг
- Буряк столовий червона 1 кг
- Вода 1 літр
- Перець чорний 10 горошин
- Перець духмяний 5 горошин
- Лавр 3 листочка
- Оцет столовий 200 мл
- Солі дрібної без добавок 2 ст. л.
- Сахару піску 1 ст. л.
Як приготувати капусту:
Вилок очищаємо від верхніх листочків, ріжемо кубиками, приблизно 1,5 на 1,5 см, викладаємо в таз. Буряк чистимо і ріжемо тонкими скибочками, додаємо до капусти і все гарненько розмішуємо і складаємо по стерильним банкам. Наступний крок - підготовка маринаду.
У каструльку з водою додаємо сіль, цукор, лаврушку і перець, кип'ятимо 10 хвилин. За хвилину до готовності виливаємо оцет. Відразу заливаємо гарячим маринадом капусту з буряком. Досить потримати банки з капустою 3 дня в будинку, а потім прибрати в холод.
Капуста квашена на зиму з журавлиною
продукти:
- Десять кіло капусти
- Триста грам морквини
- стакан солі
- Двісті грам журавлини
Як заквасити капусту з журавлиною або брусницею:
Так, в цьому рецепті можна використовувати і журавлину, і брусницю. так само шаткуємо капусту дрібно в соломку і складаємо в великий таз, деякі на столі роблять, кому як зручно. Присолюємо трохи і починаємо перетирати, до появи першого соку. Після змішуємо з протертою на тертці морквою і журавлиною (брусницею)
Закладаємо в банки або в діжку. Утрамбовуємо і залишимо три дні квас в теплі. Після ховаємо в холод і насолоджуємося смаком капусти з кислинкою.
Капуста квашена з яблуками і виноградом
Склад рецепта:
- Два кіло білокачанної капусти
- Дві середні моркви
- стакан журавлини
- П'ять кислих яблук
- Двісті грам винограду
Для приготування розсолу:
- Літр води
- Стакан соняшникової олії
- Стакан цукрового піску
- Дві столові з гіркою ложки солі
- Голівка часнику
- Три чверті склянки 6% -ного оцту
Як готувати:
Спочатку варимо розсіл, щоб він встиг охолонути. Змішуємо відразу всі складові разом з подрібненим часником, кип'ятимо пару хвилин.
Капусту шаткуємо, моркву натираємо. Приготуємо заздалегідь ємність, будь-яку, на ваш смак і починаємо в неї укладати шар капусти, моркви, журавлини, яблук, винограду і так до кінця. Після все заливаємо розсолом, який вже охолоне, і залишаємо два дні постояти в теплі під гнітом. Потім вже можна їсти.
Капуста квашена з солодким перцем
Що нам треба взяти за рецептом:
- Середній качан капусти
- Три м'ясистих стручки солодкого перцю
- Дві невеликі моркви
- Дві середнього розміру буряка
- пучок кропу
- П'ять зубчиків часнику
- По столовій ложці солі і цукру
- Столову ложку лимонної кислоти
Як будемо готувати:
Капустяний качан ріжемо «дольками», як яблуко. Морква й буряк пластинками, можна на овочерізки. перець шаткуємо брусочками, зелень дрібно рубаємо. Часник дрібніше в крихту. Всі овочі викладаємо шарами в емальовану ємність. Солимо, додаємо цукор і лимонну кислоту. Заливаємо окропом так, щоб приховало всю нарізку, потрібно дати капусті постояти три дні і можна їсти.
Квашена капуста по-грузинськи
Нам буде необхідно:
- Десять кіло білокачанної капусти
- Пол кіло гострого перцю
- Три великі буряка
- Кіло листя селера
- пучок петрушки
- Десять листочків лаврушки
Для розсолу:
- Десять літрів води
- Пол кіло звичайної солі
Процес приготування:
Ріжемо кожен вилок на вісім частин. Буряк нарізаємо тонкими скибочками. Зелень можна просто порвати руками. Перець ріжемо половинками. Укладаємо все в зручну посуд. Варимо розсіл і гарячим заливаємо в капусту, даємо постояти три дні в будинку потім ховаємо в льох.
Гостра квашена капуста з хріном
Нам буде потрібно для рецепта:
- Вісім кіло качанів капусти
- Сто грам коренів хрону
- Три середні буряка
- Дві головки часнику
- Невеликий стручок чилі
- За двісті грам цукру з сіллю
- Чотири літри води
Як потрібно готувати:
Спочатку готуємо розсіл, щоб він встиг охолонути, в воді розмішуємо сіль з цукром і кип'ятимо пару хвилин.
Капусту ріжемо великими кубиками, буряк брусочками, хрін з часником можна пропустити через м'ясорубку. Зелень потрібно дрібно нашаткувати. Перець ріжемо дрібними кубиками. Все закладаємо в посуд і заливаємо остиглим розсолом. Зверху укладаємо гніт і пару днів тримаємо в теплі, потім прибираємо в холод.
Квашена капуста на зиму в банках
Нам для рецепта треба:
- Десять кіло капусти
- Пол кіло моркви
- Десять кисло-солодких яблук
- Двісті грам солі
- Пол склянки цукру
приготування:
Шатківницею порізати капусту «в локшину», моркву потерти на звичайній тертці. Капусту посолити і пом'яти до першого соку, змішати з морквою, додати цукор. Яблука очистити від насіння і порізати дольками. Приготувати стерильні банки, бажано з широкою шийкою.
Капусту укладати в банки, поперемінно з шарами яблук. Злегка приминає, щоб сік піднімався вгору. Зверху поміщаємо блюдця або кришки і на них встановлюємо невеликі банки з водою замість гніту. Поки буде йти процес бродіння тримати капусту в теплі.
Квашена капуста відео
Поради для закваски капусти
- Є хороша прикмета, щоб квашена капуста завжди виходила вдалою, потрібно робити її в жіночі дні (середа, п'ятниця, субота) і тільки в хорошому настрої.
- Не підходить для квашення капуста ранніх сортів, качани у неї м'які, пухкі. У складі мало цукрів і тому бродіння йде дуже погано.
- Використовуйте для квашення тільки звичайну кухонну сіль, йодована або з іншими добавками не підходить.
- Квасять капусту не тільки дрібно нашатковану, а й великими шматками, іноді навіть цілими качанами, якщо вони невеликі.
- Морква для квашення зазвичай труть на тертці, можна використовувати корейську, тоді морквина буде довгеньких, красива.
- Перед тим, як укладати капусту в ємність її потрібно перетерти з сіллю, краще одну, а морква додати потім.
- Для того, щоб процес бродіння почався, капусту залишають в теплому приміщенні.
- Розгромна замовна стаття зверху на капусті піна, це ознака бродіння, не забувайте проколювати капусту до дна ємності, щоб випустити сірководневі пари, інакше ваша заготівля стане гіркою.
