- відмінні ознаки
- Хімічний склад
- Лікувальні і корисні властивості
- застосування
- Застосування при дієті
- Збір і заготівля
- Протипоказання і шкода
- лікувальні рецепти
Калорії, ккал: Білки, г: Жири, г: Вуглеводи, г: 27 1.8 0.1 6.8
Капуста білокачанна (Brássica) (городня) - дворічна рослина, вид роду Капуста (Brassica), сімейства Капустяні (Хрестоцвіті). Цей різновид є однією з найпопулярніших сільськогосподарських культур. Рослина невибаглива до грунту і погодних умов, швидко дозріває, довго і добре зберігається.
ареал поширення
Цей овоч вирощують практично в усіх куточках нашої планети. Але найкращий урожай отримують в країнах з помірним кліматом.
відмінні ознаки
Форма - кругла, стебло високий, густо облистяний.
Листя голі, сизувато або сіро-зеленого кольору, за формою перисто-лировидно-розсічені, з добре проявляються жилками. Зібрані в прикореневу розетку, до стебла кріпляться на черешках. Туляться один до одного особливо щільно, створюючи качан навколо стебла. Нижні листя в рази більше і товщі верхніх. Вони довгасті і сидячі, а стеблові - стеблеоб'емлющіе.
Квітки капусти городньої зібрані в гроновидні суцвіття, білого або блідо-жовтого кольору. Плодом є стручок довжиною до 10 см. Всередині нього знаходяться округлі насіння темно-бурого кольору.
Найпопулярнішими сортами капусти білокачанної є ранній, середній і пізній.
- Ранні погано зберігаються. Тому її використовують свіжий продукт і не використовують для приготування заготовок. Популярні ранньостиглі сорти: Алладін, Золотий гектар, Ярославна Фараон і Находка.
- Страви на нетривале зберігання готують з среднесортових видів. Середньостиглі сорти: Мегатонн, Подарунок, Білоруська, Слава.
- Пізньостиглі сорти капусти використовуються для приготування заготовок на тривале зберігання, при цьому зберігаючи свої корисні властивості. Пізні сорти: Цукрова голова, Екстра Білосніжка, Валентина.
Хімічний склад
Капуста має унікальний хімічний склад. Зміст вуглеводів в ній залежить від умов вирощування: на півночі накопичується більше цукру, а в південному кліматі переважають полісахариди і білкові речовини. Овоч займає одне з перших місць за вмістом білків, після кропу, шпинату і петрушки. Ця овочева культура в своєму складі містить велику кількість вітамінів:
- По-каротин - природний Крезацин, що підвищує імунні можливості організму.
- Вітамін С - джерело працездатності та бадьорості. Його овоч багато містить в свіжому вигляді. При нестачі аскорбінової кислоти можна використовувати і кислу капусту, так як при квашенні вона зберігає невелику кількість цього вітаміну.
- Ніацин - забезпечує правильну життєдіяльність головного мозку і нервової системи, стимулюючи функції кори великих півкуль. Його міститься більше в пізньої, ніж ранній капусті.
- Вітамін В6 (піридоксин) - бере участь в обміні жирних кислот і амінокислот. Рекомендований до споживання людям, що вживали антибіотики протягом тривалого часу, вагітним жінкам (особливо в період токсикозу).
- Пантотенова кислота - активізує виробництво глюкокортикоїдів - гормонів надниркових залоз, що допомагає людині при таких захворюваннях як алергія, артрит, хвороби серця, коліт.
- Вітамін Е - допомагає засвоєнню жирів і білків, впливає на роботу мозку, нервів, крові, м'язів, бере участь в процесах тканинного дихання, покращує затягування ран.
- Біотин - корисний для волосся і шкіри. Сприятливо впливає на кишкову флору і стабілізує вміст в крові цукру.
- Фолацин - впливає на зміцнення кишкової стінки.
- Тіамін - бере участь в правильному перебігу процесів росту і розвитку. Підтримує необхідну роботу серцевого м'яза, травної та нервової систем.
Також білокачанна капуста щедра на мінеральні солі, особливо на
- кальцій - необхідні для утворення кісткової тканини;
- магній - покращує кровопостачання серцевого м'яза, але надлишок магнію знижує засвоюваність кальцію;
- калій - сприяє виведенню рідини з організму, також зміцнює м'язи тіла і допомагає роботі серця;
- натрій - регулює кров'яний тиск і водний обмін;
- фосфор - бере участь в обміні енергії. Його з'єднання благотворно впливають на м'язову і розумову діяльність, життєзабезпечення організму;
- залізо - підтримують нормальний склад крові, бере участь в утворенні гемоглобіну.
Лікувальні і корисні властивості
При такому різноманітному складі капуста здатна приносити чималу користь людині.
- має загальнозміцнювальну і противірусну дію, завдяки вітаміну С.
- нормалізує обмін речовин і покращує кровообіг, чим корисна вагітним жінкам.
- є профілактикою склерозу, відкладення жирів і холестерину, але тільки за умови споживання в чистому вигляді.
- сприяє виведенню рідини з організму, тому необхідна людям, які мають проблеми з жовчнокам'яну хворобу і нирками.
- рекомендована при захворюваннях серця, подагрі, проблеми з судинами, запорах.
- допомагає зняти запалення верхніх дихальних шляхів при ГРВІ, застуді, грипі.
- очищає печінку, рекомендована при низькій шлункової кислотності.
- знімає наслідки похмільного синдрому у вигляді капустяного розсолу.
- позбавляє від закрепів і симулює роботу кишечника в сирому вигляді. У вареному навпаки, допомагає при діареї.
- протизапальну і протинабрякову засіб. Свіжі листи капусти прикладають до місця запалення або гематоми. Також вони допомагають при збільшенні вен, болі в суглобах і при маститі.
- має ранозагоювальні і кровоспинні властивості.
застосування
У Росії білокачанну капусту широко застосовують у народній медицині при хворобах шлунка, селезінки і печінки, порушеннях травлення, зовнішніх запальних процесах. Для цього необхідно віджати сік зі свіжого листя капусти. Рекомендується вживати по 0,5 склянки до їди 2-3 рази на день в теплому вигляді, при необхідності можна додати мед або цукор.
З давніх-давен капустяний сік використовували при бронхітах, так як він має відхаркувальну і протикашльову діями. Для цього слід приймати сік по 1 чайній ложці 2-3 рази на день.
Розведений теплою водою сік використовують для полоскання при захворюваннях горла і порожнини рота. Для позбавлення від печії рекомендується використовувати її сік в теплому вигляді до їди 2-3 рази на день по 100 мл. Сік з відваром насіння чудовий засіб від безсоння.
Листя свіжого овоча прикладають до уражених місць при виразках, опіках, екземі, ранах і нейродерміті. Також у вигляді примочок можна використовувати сік рослини. При подагрі і артритах теж підійде таке лікування для зняття або полегшення болю. Свіжі листи полегшують головні болі, якщо прикласти його до голови.
У народній медицині відомі корисні властивості розсолу квашеної капусти. Це відмінний засіб при похмільного синдрому. Розсіл рекомендується до застосування при хронічних запорах, метеоризмі і зниженій кислотності. Розсіл рекомендовано приймати і при хворобах печінки, геморої, для поліпшення апетиту.
При щоденному протиранні шкіри соком кислої капусти можна відбілити веснянки і пігментні плями.
Застосування при дієті
Капуста білокачанна зустрічається в якості інгредієнта при лікувальних дієтах - при хворобах шлунково-кишкового тракту, так і при дієтах для людей, які бажають позбутися зайвої ваги. Вхідні в її склад вітаміни нормалізують роботу травних залоз, впливають на загоєння слизової шлунка, запобігають розвитку виразок. У налагодженні жирового обміну бере участь холін. Клітковина сприяє нормалізації стільця і очищенню кишечника.
Збір і заготівля
З усіх городніх культур визріла капусту прибирають останньої, так як однієї з її особливостей є витримування осінніх заморозків. На тривале зберігання вибирають не пошкоджені міцні качани. Спочатку необхідно зрізати качан. Для цього його нахиляють в сторону і зрізають разом з декількома зовнішніми листям. Качан залишають приблизно в 3-4 см завдовжки. Потім слід підвісити або розкласти качани в прохолодному приміщенні. Підвішувати необхідно вниз головою капусти за качан. При зберіганні на полицях або підлозі, її складають по 5-7 качанів пірамідою. Рекомендована температура зберігання - від -1 до +1 градуса, вологість - 92-98%.
Протипоказання і шкода
Незважаючи на безліч плюсів, білокачанна капуста здатна принести шкоду людині:
- загострення виразкової хвороби;
- при надмірному споживанні спостерігається потемніння в очах;
- патології щитовидної залози;
- проблеми у чоловіків в інтимній сфері;
- при захворюваннях, пов'язаних з травним трактом рекомендується вживати після термообробки.
Протипоказаннями для вживання капусти у свіжому вигляді є:
- хронічний панкреатит в стадії загострення;
- гострий ентероколіт;
- загострення гастриту з підвищеною секреторною функцією.
- несприятливі умови вирощування. У цьому випадку не варто вживати в їжу качан, в ній можуть накопичуватися шкідливі речовини.
лікувальні рецепти
- При холециститі, хронічному гастриті зі зниженою секрецією шлункового соку, спастичному і виразковий коліт приймають свіжий сік капусти по 200 грам за 30-40 хвилин до їди 3-4 рази на день протягом місяця.
- При цинзі, геморої, для послаблення кишечника вживають сік квашеної капусти за 30 хвилин до їди по 100 грам 3-4 рази на день, збільшуючи до 5-6 склянок на день. Сік необхідно віджимати щодня.
- При цукровому діабеті, для зниження цукру в крові використовують також сік з квашеної капусти. Його необхідно розвести водою в співвідношенні 1: 1 і пити за 30 хвилин до їди 3-4 рази на день по 60-50 грам.
- При різних пухлинах і для виведення солей і рідини з організму вживають свіжоприготовлений сік 3-4 рази на день по 100-200 грам на голодний шлунок.
- При екземі зовнішнього слухового проходу і дерматиті для зняття свербіння, подрібнені свіжі листя закласти в слуховий прохід на 10-15 хвилин. Далі видалити і обробити настоєм кореня лопуха. Свіжоприготовлену кашку зі свіжого листя білокачанної капусти кладуть в зовнішній слуховий прохід на 10-15 хвилин, потім її видаляють і обробляють слуховий прохід настоєм кореня лопуха.
- При фарингіті або ангіні кілька разів в день полоскати горло розведеним або чистим соком капусти.
