Каррі - користь, шкода і застосування в кулінарії

  1. Відома спеція не тільки покращує смак страв, але і позитивно впливає на організм У складі каррі багато...
  2. Цікаві факти про каррі

Відома спеція не тільки покращує смак страв, але і позитивно впливає на організм

У складі каррі багато спецій

Фото: Freepik

Каррі - одна з найпоширеніших індійських приправ. Її назва перекладається як "соус". Популярність каррі - в багатстві смаку, а неймовірна користь для організму - зовсім не перебільшення, адже до складу приправи входить багато спецій, які відомі своїм чарівним впливом на наше здоров'я. Відомої в Європі каррі зробили англійці, які привезли її з Індії.

Думаєте, складу каррі завжди однаковий? Зовсім ні! Стверджують, що рецептів каррі існує понад мільйон. Ця цифра, мабуть, перебільшена, але рецептів суміші дійсно дуже багато. Залежно від країни та регіону в каррі можуть відмінно уживатися до 25 компонентів.

Каррі в європейських країнах - не дуже гостра, адаптована до звичного нам смаку. В Індії в кожній провінції є свої унікальні рецепти, а каррі азіатських країн може вразити вас гостротою і незвичністю смаку. Каррі досить універсальна: її використовують для м'ясних і рибних страв, овочевих рагу і супів. В Індії вона найбільш популярна в складі різних соусів для рису.

В Індії вона найбільш популярна в складі різних соусів для рису

Фото: Freepik

У каррі є основа і спеції, які можна варіювати. Саме мінливістю смаку і цікава ця приправа.

Основа: листя каррі або фенугрека, перець, коріандр і куркума. Саме куркума, яка і дає такий колір спеції, є основою для суміші. Листя карі, які дали приправі назву, іноді навіть не входять до її складу. Цей багаторічний чагарник виростає тільки в Індії, тому в європейських країнах його замінюють рослиною фенугрек.

Додаткових спецій, які може включати в себе приправа, дуже багато. Це гвоздика, імбир, білий перець, кардамон, кориця, мускатний горіх, часник, базилік, м'ята, фенхель, ямайський перець, кмин, петрушка, аніс, гірчиця.

В азіатських та індійських каррі зустрічаються екзотичні каси, зіра, асафетида, галгант, калліджеррі.

Близько 30% каррі становить куркума, точніше - порошок з її кореня. Вона має гарний колір, дуже виразний аромат, але не дуже яскравий смак, який доповнюють інші спеції.

Чим корисна приправа

Фахівці стверджують, що каррі уповільнює процес старіння, допомагає в боротьбі з онкозахворюваннями, знімає запальні процеси в організмі, очищає кров і печінку. В аюрведичній медицині каррі застосовують для очищення шкіри, кращого згортання крові, в якості ефективного жарознижуючого.

На такі важливі процес в організмі впливає насамперед основа каррі - куркума. Ще в давнину жителі Індії робили з куркуми спеціальні примочки для зняття запалень, лікували захворювання носоглотки спеціальними відварами з куркуми. Дослідження вчених довели: куркума є потужним антиоксидантом. Речовини, які в ній містяться, здатні блокувати токсичні білки, а також пригнічувати функціонування генів, які відповідають за процес старіння.

Фенугрек має протизапальну дію, а також дуже корисний при кашлі, для профілактики бронхіту. Кашель стає продуктивним, і мокротиння не застоюється в бронхах.

Яскравий коріандр збуджує апетит, відмінно впливає на травну систему - пригнічує метеоризм і нормалізує виділення жовчі. Звичайний чорний перець - відмінний помічник для людей, які страждають на діабет другого типу, тому що містить багато хрому, так необхідного організму при цій хворобі.

Цікаві факти про каррі

  • За статистикою, каррі - найпопулярніша приправа у світі. Лише в Китаї її популярність оскаржують місцеві унікальні спеції.
  • В Європі приправа використовується в основному у вигляді порошку, а в Індії її готують зі свіжих інгредієнтів, безпосередньо перед вживанням. Суміш каррі в залежності від складу спецій може бути не тільки помаранчевої, а й червоною і навіть зеленою.
  • Щоб смак каррі розкрився краще, перед додаванням в блюдо спецію можна обсмажити на розпеченій сухій сковороді близько 20 секунд.
  • Непрямим доказом наукового припущення про те, що куркума руйнує шкідливі білки, які сприяють розвитку старечого недоумства, служить той факт, що в Індії старече недоумство вражає всього 5% громадян похилого віку.

Корисні рецепти з каррі

Фото: Freepik

Куряча грудка на пару з печерицями та фетою

4 половинки курячої грудки, 2-3 свіжих печериць, 1 помідор, 50 г фети, 1 зубчик часнику, 50 г сметани, 10 г каррі

Грудки натерти каррі, інші інгредієнти подрібнити і змішати. Грудки помістити в пароварку або духовку, зверху викласти суміш. Час приготування - 30-40 хвилин.

Пікантна гарбуз у вині

300 г гарбуза, 100 г цибулі, 0,5 ч. Л. куркуми, 0,5 ч. л. каррі, мускатний горіх, імбир, перець чилі і зелену цибулю за смаком, 30 г фісташок, 50 мл білого сухого вина, перець, сіль, рослинне масло

Очищений гарбуз нарізати кубиками, дрібно нашаткувати цибулю і обсмажити їх на сковороді протягом 5-6 хвилин. Посолити, додати спеції, вино і тушкувати суміш, поки не випарується вино. Закрити сковороду кришкою і настояти. Додати дрібно порубані зелена цибуля і фісташки.

Капуста з каррі

600 г капусти, 5 картоплин, 5 цибулин, 1 ст. л. каррі, 100 г томатної пасти, гвоздика, сіль, перець за смаком, рослинна олія

На сковороді обсмажити цибулю, каррі розвести в невеликій кількості води і додати до цибулі, через 3 хвилини покласти інші спеції, капусту. Загасити ще 10 хвилин. Картоплю нарізати кубиками, змішати з томатною пастою і покласти до капусти. Гасити до готовності, посолити перед подачею на стіл.

Нагадаємо, раніше дієтологи назвали куркуму кращої спецією для схуднення . Вони також заявили, що ця пряність є потужним антибіотиком .

Дивіться відео, як правильно зберігати крупи і спеції:

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram

джерело: greenmama.ru

Думаєте, складу каррі завжди однаковий?