Каша перлова: користь і шкода для дітей

1. Склад і калорійність
2. користь
3. «Мінуси» перлової крупи
4. В якому віці можна давати перловку?
5. Як вибрати перловку для дітей
6. Як готувати перлову кашу
7. Резюме для батьків

Перлову крупу отримують з ячменю. Свою назву вона отримала через те, що її крупинки нагадують перли (перли), хоча можна було б ці зерна вважати подарованими природою перлинами не через форми, а через багатого біохімічного складу. Адже в перлової крупі багато корисних інгредієнтів, а за кількістю деяких мінералів її можна вважати лідером серед інших злаків.

Разом з тим рекомендації по прикорму грудничка згадують рис і гречку , А терміни введення в раціон перлової каші часто не вказані. Так чи потрібна перловка дітям, і коли її вводити в дитяче харчування? Як готувати з перловки страви для дітей?

Склад і калорійність

У 100 г перлової крупи вміст поживних речовин таке:

• 9,3 г білків;
• 66,9 г вуглеводів;
• 1,1 г жирів;
• 0,9 г золи;
• 14 г води;
• 7,8 г харчових волокон.

Вуглеводи представлені в основному складними (крохмаль і декстрини) вуглеводами; прості цукри становлять всього лише 0,7 г / 100 г.

У складі білків міститься 10 незамінних і 8 замінних амінокислот.

Важливими інгредієнтами крупи є насичені та ненасичені жирні кислоти, в тому числі омега-3, омега-6 і омега-9.

У перлової крупі містяться вітаміни: Е , РР, ніацин, В1, В2, В5, В6, В9 .

З числа макроелементів в перловці виявлені:

Ще багатшими в крупі запас мікроелементів:

• залізо ;
• титан;
• молібден;
• цинк ;
• кобальт;
• фтор;
• мідь;
• нікель;
• марганець;
• хром.

Енергетична цінність 100 г перлової крупи дорівнює 315 ккал.

користь

Зерна цієї крупи нагадують зовні перлини (перли) - звідси і її назва.

Корисний вплив перловки на організм пов'язано з її біохімічним складом:

1. Страви з перловки можна назвати джерелом енергії для організму на весь день через переважного змісту (2/3 складу) складних вуглеводів.
2. Завдяки наявності амінокислоти лізин перловка сприяє синтезу антитіл до збудників вірусних інфекцій, що підвищує стійкість дитячого організму до ГРВІ і герпесу.
3. Амінокислоти беруть участь в синтезі колагену, що призводить до зміцнення зв'язок і суглобів.
4. Розвитку та міцності скелета, фортеці зубної емалі сприяють фосфор і кальцій.
5. Фосфор і вітаміни групи В необхідні для підтримки нормальної функції головного мозку.
6. Завдяки клітковині перлова каша покращує травний процес, допомагає впоратися з хронічним запором у дитини, сприяє видаленню з кишечника шлаків і токсинів.
7. Очищення організму допомагає впоратися з алергією , Призводить до поліпшення функції печінки і нирок.
8. Залізо, вітаміни В6 і В9 беруть участь в синтезі червоних клітин крові (еритроцитів), що забезпечують постачання тканин киснем.
9. Мінерали (калій, натрій, фосфор і ін.) Регулюють кислотно-лужну рівновагу, водно-сольовий баланс.
10. Вітаміни РР, групи В беруть участь в обмінних процесах, в окисно-відновних метаболічнихреакціях.

«Мінуси» перлової крупи

Основним недоліком перлової крупи є наявність в її складі глютену (особливого рослинного білка злаків, який сприяє розвитку алергічних реакцій). Відсутність ферменту для розщеплення глютену в організмі дитини ( целіакія ) Вважається спадковою патологією. Найчастіше діагноз встановлюється у немовлят, але іноді захворювання проявляється в більш старшому віці.

Діткам з непереносимістю глютену вживання страв з перловкою протипоказано.

• Перлова крупа вимагає тривалого часу для приготування, а термічна тривала обробка веде до втрати частини корисних речовин.
• Перловка важко засвоюється в травному тракті, через що є вікові обмеження для її вживання.
• Через високу калорійність страви з цієї крупи протипоказані дітям з надлишковою вагою тіла ( ожирінням ).
• З обережністю потрібно давати кашу з перловки дітям зі схильністю до метеоризму (Підвищеного газоутворення і здуття живота) і проносів. Такі явища можуть бути викликані занадто великими порціями каші або занадто частим її вживанням.
• Не рекомендується давати перловку дітям, які страждають гастритом з підвищеною кислотністю шлункового соку.

В якому віці можна давати перловку?

Каша з перлової крупи є трудноперевариваемое продуктом. Тому фахівці рекомендують починати вводити її в харчування дитини після досягнення нею 3-річного віку. До цього часу травна система буде більш сформованої, покращиться ферментативне забезпечення ШКТ.

Як і будь-який новий продукт, кашу з перловки в перший раз потрібно дати в маленькій порції - 1 ложку під час сніданку. Протягом дня за дитиною проводиться спостереження для виключення алергії і целіакії.

Проявами непереносимості глютену можуть бути:

• рідкий, рясний, пінистий стілець;
• смердючий, різкий запах випорожнень;
• наявність неперетравлених грудочок жиру в калових масах;
• здуття живота;
• болю по ходу кишечника;
• висипання на тілі за типом кропив'янки;
• втрата апетиту.

При виявленні перелічених симптомів необхідно припинити давати продукт дитині і обов'язково звернутися до педіатра для уточнення діагнозу.

При відсутності небажаних проявів порцію каші можна поступово збільшувати до вікової добової норми - 100 г. При гарній переносимості монокомпонентних каші перловку можна буде включати в багатокомпонентне блюдо.

Як вибрати перловку для дітей

Способи обробки ячмінних зерен різні. Звичайну перлову крупу отримують після видалення зовнішньої грубої оболонки з зерен. Така крупа вимагає тривалої термічної обробки для приготування страв, частина поживних речовин при цьому втрачається.

Більш глибоке очищення зерна з видаленням ості дає крупу кулястої форми (її називають «голландкою»). Її харчова цінність трохи нижче, але вона швидко розварюється, страви виходять з більш ніжною консистенцією.

При покупці якість крупи оцінюється по її зовнішньому вигляду, кольору і запаху:

• Зерна повинні бути невеликими, приблизно однаковими за їх розміром. У якісної перловці не повинно бути сміття, камінчиків.
• Сухі крупинки можуть в нормі бути білими, жовтими або кілька зеленими.
• Крупа не повинна мати затхлий запах.

При покупці варто звертати увагу на термін виготовлення продукту. Хоча допустимий термін зберігання крупи 2 роки, бажано її використовувати раніше.

Зберігати перловку потрібно в герметично закритій тарі в сухому темному місці.

Як готувати перлову кашу

Дитині старшого віку можна готувати перлову кашу з його улюбленими добавками - овочами, морепродуктами та іншими.

Перед використанням перлову крупу необхідно перебрати, видалити сміття, камінчики і ретельно промити проточною водою.

Для приготування розсипчастою, а не в'язкої каші можна скористатися кількома способами:

1. Попереднє замочування крупи в воді на 12 годин дозволить значно скоротити час варіння і зменшити втрату корисних речовин.

Для замочування 1 склянки крупи слід брати 1 л води. Вранці її потрібно злити, промити крупу ще раз і помістити в каструлю. Обсяг крупи при варінні збільшується в 5 разів, що слід враховувати при виборі посуду для приготування каші.

Крупу необхідно залити 1 л води і 1,5 години варити. Потім прибрати каструлю з вогню і залишити на півгодини (можна прикрити серветкою). Якщо попередньо залити крупу окропом на 1 годину, то час варіння скорочується до 1 години.

Готовність каші визначають по її консистенції і виду: зерна повинні бути набряклими, м'якими, але розсипчастими, а не грузлими. Сіль додається за смаком.

Вершкове масло додається в готову кашу. Вживати її краще в теплому вигляді - так вона смачніше.

1. Кашу можна приготувати і в духовці. Замочену в окропі на 1 годину крупу після зливання води поміщають в термоустойчивую посуд, заливають холодною водою (на склянку крупи 3 склянки води). Потім її ставлять в розігріту духовку приблизно на 45 хвилин; залишають в вимкненій духовці ще на півгодини.

1. Кашу на молоці або воді можна приготувати в мультиварці - це займе менше часу. Замочену в холодній воді на ніч (або в окропі на 1 годину) крупу відціджують і поміщають в чашу мультиварки.

На склянку крупи потрібно додати 2 склянки води (або молока), підсолити, додати трохи вершкового масла. Встановлюється режим роботи «молочна каша» незалежно від того, на молоці або на воді вариться каша.

Після сигналу про закінчення роботи за даною програмою в кашу при бажанні можна ще додати масло і цукор.

Дітям після 3 років можна готувати суп з перловкою. Замість рису можна використовувати перловку при приготуванні голубців.

Резюме для батьків

Перлова крупа багата мінералами, вітамінами (особливо з групи В). Але вона важко перетравлюється, тому вводити її в дитяче харчування рекомендується після 3 років, коли дитина перейшов вже на загальний стіл, а травна система у нього стала більш зрілою.

Крім того, перлова крупа містить глютен, а значить, її не можна давати дітям при наявності у них непереносимості глютену (целіакії). Правильно приготовані страви з перловки принесуть користь дитині, якщо не зловживати ними.