Кістковий яловичий, баранячий, курячий бульйон

1. склад
2. Корисні властивості
3. Кістковий бульйон і схуднення
4. можлива шкода

Кістковий бульйон - це надзвичайно поживний продукт, одержуваний з кісток тварин і їх сполучної тканини (хрящів).

Про користь цього продукту чули сьогодні все, але чому багато людей хочуть знати «чим корисний курячий бульйон?». З таким запитанням в корені не вірний, бо найбільшу користь має кістковий відвар. І він зовсім не зобов'язаний бути курячим.

Якісний бульйон можна отримати з курки, індички, баранини, яловичини, свинини, риби. Головне, щоб в ньому була присутня мозкова і сполучна тканина (хрящі).

Джерела мозкових кісток і хрящів:

• ноги, суглоби і копита;
• дзьоби, вуха і голови;
• шлунки;
• хвости;
• плавники;
• цілі туші тварин.

склад

Точна композиція поживних сполук в бульйоні залежить від того, з якої частини туші тварини він отриманий, і якості самого м'ясного продукту.

• Кістковий бульйон (не з мозкових кісточок) містить в собі кальцій, фосфор, натрій, магній, калій , Сірку і кремній.
• Мозковий кістковий бульйон на додаток до перерахованого вище багатий такими поживними речовинами, як вітаміни А і К2, омега-3 жирні кислоти, залізо, цинк, селен, бор, марганець. У баранячому мозковому бульйоні ще є лінолева кислота (CLA) .
• Бульйон, для приготування якого було використано багато сполучної тканини (хрящів), забезпечує людину глюкозаміном, гіалуроновою кислотою і хондроїтин сульфатом. Всі ці сполуки сьогодні є дорогими біологічно активними добавками до їжі, які призначають для лікування хвороб суглобів і зменшення хронічного запалення.
• У всіх видах бульйону, одержуваного з кісток (мозкових і звичайних) і сполучної тканини, обов'язково присутній багато желатину, який утворюється з колагену протягом варіння.

Вкрай важливо, що всі корисні живильні речовини в кісткових бульйонах знаходяться там саме в тому хімічному стані, яке дає їм можливість максимально повно і швидко бути засвоєними організмом людини.

Корисні властивості

Глюкозамін, хондроїтин сульфат, гіалуронова кислота і желатин сприятливо впливають на суглоби, зменшують вираженість симптомів остеоартриту, сприяють більш гладкому та легкому ковзанню суглобових поверхонь. Желатин багатий такими амінокислотами, як гліцин, пролін, аргінін. У всіх них була виявлена ​​значна антизапальні активність. Протизапальні властивості аргініну настільки високі, що він допомагає лікувати навіть сепсис. Детоксикація Зміцнення кісток Сірка і глутатіон бульйону відомі як детоксикаційні агенти другої фази, що зменшують оксидативний стрес. Встановлено, що глутатіон допомагає печінки позбуватися від жиророзчинних токсинів, в першу чергу, від таких важких металів, як ртуть і свинець. Одночасно з цим поліпшується абсорбція багатьох мінералів, які працюють як ентеросорбенти і додатково видаляють з організму токсини важких металів. Колаген, кальцій, фосфор і магній сприяють зміцненню кісткової тканини, формування правильної архітектури кісток і перешкоджають їх віковим витончення. Усунення проникності кишкової стінки Поліпшення зовнішнього вигляду шкіри Підвищена проникність стінки кишечника лежить в основі розвитку непереносимості глютену , гіперчутливості до молочних продуктів , Шлункових алергічних реакцій і аутоімунних захворювань. Желатин бульйону заліковує стоншену стінку кишечника і знижує її проникність для неперетравлених залишків їжі, токсинів, патогенних агентів. А, крім того, допомагає зростанню корисної кишкової мікрофлори. Доведено, що колаген кісткового бульйону помітно покращує зволоження шкірних покривів і зменшує ознаки старіння. Згідно з деякими припущенням, він здатний зменшувати вираженість симптомів целюліту. Посилення імунітету Лікування безсоння Компоненти домашнього кісткового бульйону мають здатність модифікувати роботу імунної системи. Причому позитивно впливають і на вроджений, і на набутий імунітет. Регулярне вживання бульйону активізує макрофаги і природні кілери, запускає дозрівання В лімфоцитів, є спусковим гачком для вироблення колонестімулірующего фактора. Амінокислота гліцин, якою багатий колаген, має заспокійливий ефект і допомагає нормалізувати сон.

Кістковий бульйон і схуднення

Сьогодні модно худнути за допомогою супів, особливо овочевих. Але постає питання, на чому ці супи готувати. Чи можна зварити їх на хорошому кістковому бульйоні або в цілях зниження ваги треба використовувати лише воду?

Краще готувати на бульйоні, так як цей продукт ласку схудненню.

І ось чому.

1. Якісний кістковий бульйон низькокалорійний. При цьому він прекрасно насичує, бо містить в собі багато желатину, що заповнює шлунок. Регулярне вживання бульйону дає можливість зменшити денну норму калорій і не мучиться від голоду.
2. Гліцин колагену нормалізує сон. А здоровий сон - це один з перших відповідей на питання, як знизити апетит, якщо постійно хочеться їсти . Також заспокійливу дію гліцину допомагає боротися з тягою до неправильних перекусу і нападами компульсивного переїдання, які часто пов'язані з хронічною тривогою і депресією.
3. Бульйон допомагає нормалізувати роботу мікрофлори кишечника, без правильного функціонування якої схуднення в принципі неможливо. Так як склад біоценозу у людини з правильним вагою і тим, хто має потребу в схудненні, дуже сильно відрізняється. Більш докладно прочитати про те, в чому ж полягає ця різниця, можна ТУТ .
4. Кістковий бульйон - відмінний протизапальний агент. А хронічне запалення, згідно з сучасними науковими уявленнями, лежить в основі багатьох захворювань, в тому числі і в основі зайвої ваги.
5. Амінокислота аргінін, якої багато в бульйоні, необхідна для вироблення гормону росту. Який, в свою чергу, необхідний для позбавлення від зайвих жирових відкладень, перш за все, в ділянці живота. Саме тому на по-справжньому ефективні фізичні вправи для схуднення живота і боків завжди спрямовані на посилення вироблення гормону росту, а не просто на тренування м'язів певної частини тіла.

Крім того, бульйон має значну детоксикаційної активністю і допомагає звільняти організм від важких металів. Для людей, що мають надлишкову масу тіла, це особливо важливо, тому що токсини накопичуються в жировій тканині. І чим жир об'ємніше, тим більше в ньому токсинів.

можлива шкода

Ніяких негативних наслідків від вживання кісткового курячого, яловичого або будь-якого іншого бульйону, помічено досі не було. Звичайно, якщо вживати його в розумних кількостях.

Оптимальною вважається доза 500-600 мл щодня.

Безумовно, на бульйон, як і на будь-який інший продукт харчування, може виникати алергія. Але це буває не часто.

Також важливо розуміти, що якісним може бути тільки бульйон, приготований з якісних м'ясних продуктів. Якщо ви купуєте заражених антибіотиками і гормонами курей, вирощених на соєвому борошні, а не на зерні, то з них не вийде зварити нічого корисного.

Основні рекомендації по приготуванню

1. Бульйон обов'язково слід варити у великій каструлі під кришкою на маленькому вогні, використовуючи велику кількість води. Адже чим бульйон готується довше, тим він корисніший. Ось тільки википати він не повинен.
2. Перед закінченням варіння добре додати овочі (цибуля, часник, морква, селера). Це дозволить надати додаткову користь.
3. Правильний бульйон повинен бути зварений з кісток і хрящів. М'ясо може в ньому бути присутнім, але його не повинно бути занадто багато. Так як користю володіє саме кістковий відвар, а не м'ясний.

Подивитися, як варять кістковий бульйон професіонали, можна на відео.