Кофеїн - шкода, користь і зміст в напоях | Все про каву, кавові напої, десерти, обладнання та здоров'я

Фото з сайту http://www.likar.info

Для багатьох людей кава - невід'ємна частина життя, їм неможливо пережити ранок без хоча б однієї чашки. Як всім відомо, в каві міститься такий компонент як кофеїн. Але мало хто знає що це таке і усвідомлює всі його властивості.

Історія відкриття кофеїну

За однією легендою, відкриття ефектів кави випадково. У IX столітті ефіопський пастух помітив, що його кози, після того, як вони їли листя і плоди дикорослого дерева, починали несамовито скакати. Пастух розповів про це настоятелю місцевого монастиря, який ризикнув сам спробувати це загадкове рослина. Пізніше вживання відвару листя і плодів кавового дерева стало традицією цього монастиря, адже завдяки цьому напою монахи відчували себе бадьоріше під час нічних служб. До речі, назва «кава» походить від назви ефіопської провінції Кафа.

Набагато пізніше, в 1819 році Фрідліб Фердинанд Рунге, німецький хімік, виділив з екстракту кавових зерен шовковисте кристали не мають кольору, з гіркуватим присмаком, водний розчин з яким по бадьорить якостям багаторазово перевершував відвар кави. Цей елемент, який є підвидом алкалоїдів, отримав назву кофеїну, тому що виділили його саме з нього, хоча він також міститься і в інших рослинах. Також він носить назви теїну, матеин або гуаранина. Крім кави, кофеїн міститься в чайному листі, какао-бобах, листках і пагонах мате, що в'ється ліані гуаране (в плодах якої вміст кофеїну вдвічі вище ніж в кавових зернах).

Позитивний вплив на організм

Після виявлення кофеїну, кава немов народився заново. Ще тоді, в 1819, його почали використовувати як медичний препарат.

Зараз же існує близько п'ятнадцяти найменувань медпрепаратів, виготовлені на основі кофеїну, які сприяють відновленню роботи деяких внутрішніх органів.

Основним дією кофеїну є надання бадьорості організму, завдяки стимуляції центральної нервової системи, однак, крім цього, він успішно бореться з втомою і покращує концентрацію уваги.

Ще кофеїн позитивно впливає на роботу мозку. Недавнє дослідження Гарвардського інституту визначило, що щоденне вживання парочки чашок кави скорочує ризик суїциду у людей, які перебувають в депресивному стані, в той же час більш свіже дослідження встановило, що щоденне вживання 200 мг кофеїну сприяє поліпшенню довгострокової пам'яті. Інші дослідження припустили, що його вживання знижує ризик таких захворювань, як діабет 2-го типу, хвороба Паркінсона, серцево-судинних захворювань та інсультів.

Негативний вплив на організм

Незважаючи на всі позитивні сторони, не варто забувати, що кофеїн можна назвати узаконеним наркотиком. Він є психотропною речовиною, що впливає на центральну нервову систему і викликає звикання при перевищенні певної дозування.

Наприклад, вживання 500-600 мг кофеїну в день призводить до безсоння, занепокоєння, дратівливості, розладу шлунка, прискорене серцебиття і навіть до м'язового тремору.

Тоді як при споживанні 1000-1500 мг кофеїну може виникнути кофеїнова залежність, яка, в свою чергу, може викликати нервозність, дратівливість, неспокій, безсоння, головні болі і прискорене серцебиття, посилення несвідомих рефлексів, може збільшити ризик раку сечового міхура.

Також, як би неймовірно це не звучало, можливе передозування кофеїном

Її симптомами є - біль в животі, тривога, психічне і рухове збудження, сплутаність свідомості, делірій (діссоціатів), зневоднення, тахікардія, аритмія, гіпертермія, прискорене сечовипускання, головний біль, підвищена тактильна або больова чутливість, тремор або м'язові посмикування; нудота і блювота, іноді з кров'ю; дзвін у вухах, епілептичні припадки (при гострому передозуванні - тоніко-клонічні судоми).

Вміст кофеїну в різних напоях

Кофеїн присутній в складі різних продуктів. Крім кави і чаю, він міститься, наприклад, в газованих прохолодних напоях, енергетиках, шоколаді, цукерках, снеках, десертах і так далі. Наявність кофеїну залежить від того, з чого був зроблений даний продукт.

Про наявність кофеїну в каві можна розповісти більш конкретно.

Можна знайти багато інформації з різних сортів, але, наприклад, в найпоширеніших, таких як арабіка знаходиться від 1000 до 1500 міліграмів на сто грам, у сорту робуста від 1100 до 2500, в ліберіка від 700 до 2500.

Варто відзначити, що вміст кофеїну в чаї і кави залежить від часу екстракції (заварювання) напою. Чим довше, тим більша кількість кофеїну буде вилучено.

Якщо вам цікаво дізнатися скільки ж міститься кофеїну, наприклад, в капучино або зеленому чаї, то ви можете подивитися це в даній таблиці:

кавові напої

Напій Вміст кофеїну в одній чашці напою, мг Обсяг Еспрессо 50-68 25-35 мл Американо 50-68 50-70 мл (порція еспрессо + 25-35 мл води) Капучіно 50-68 140-180 мл (порція еспрессо + 30 мл молока + 30 мл молочної пінки) Чорна кава 38-65 На 100 мл напою (вміст кофеїну буде залежати не тільки від сорту кави, але і від способу приготування - в турці, френч-пресі, гейзерній кавоварці і т.д.) Розчинна кава 31-48 На 100 мл напою Кава без кофеїну 3 Кава без кофеїну вважається продукт, в якому видалено 97% кофеїну (США) і 99% для ЄС

чай

Напій Вміст кофеїну в одній чашці напою, мг Обсяг Чорний чай 40-50 На 100 мл напою Зелений чай 20-30 На 100 мл напою

Інші напої

Напій Вміст кофеїну в одній чашці напою, мг Обсяг Кока-кола 10.4 На 100 мл напою Пепсі-кола 5.4 На 100 мл напою Енергетичні напої 20-35 На 100 мл напою