Консерви: користь і шкода

До онсервірованіе продуктів дозволяє їх зберігати тривалий час, а також застосовувати в їжу, коли немає часу або можливість готувати. Кожна людина хоча б раз в житті їв консерви, але що ми знаємо про їх користь і шкоду? Чи шкідливо їсти консерви чи ні? Поняття консервування в перекладі з латинської мови означає «зберігати». Консервації піддаються різні продукти, так як риба, м'ясо, овочі і т.д.

Першим винахідником методу консервування це французький кухар Ніколя Аппер, який ще у вісімнадцятому столітті придумав цей спосіб збереження продуктів на тривалий час. Його секрет полягав в стерилізації тари і подальшій обробці консерви. У той час було прийнято консерви делікатесної їжею, і був відкритий магазин, де продавалися виключно консерви. Після, даний винахід дозволило забезпечувати їжею армію Наполеона. Існує думка, що метод консервації народився набагато раніше, в Стародавньому Єгипті. При розкритті гробниць Тутанхамона були виявлені глиняні судини з м'ясом смаженої качки в оливковій олії. Зверху судини були закриті шаром спеціальної смоли, а вміст продовжувало володіти приємним запахом, незважаючи на те, скільки часу пройшло з часів їх приготування. Висновок? Людство давно вміє консервувати продукти, але наскільки вони корисні і придатні для застосування в їжу? Користь і шкода консерви необхідно розглянути в залежності від виду продуктів, які піддаються консервації. Консервування увазі термічну обробку, яка зазвичай триває досить довго і здійснюється при високій температурі, що руйнує корисні речовини, але це актуально не для всіх продуктів.

Рибні консерви

Існує велика різноманітність рибних консерв. Якісні рибні консерви містять багато кальцію. У 100 г рибного консерви міститься стільки ж кальцію як в одній склянці молока. Рибні консерви містять корисні антиоксиданти бета-каротин і лікопін, які досягають пік корисності саме після подальшої термічної обробки в умовах високої температури. При виборі консерви необхідно враховувати склад, так щоб там було якомога більше натурального продукту і менше речовин, які додані для ваги і для смаку. Склад якісної рибної консерви: риба, сіль, масло. Необхідно звертати увагу на якість консервної коробки, так як метал, може вступити в реакцію з вмісті і тоді користі від консерви не буде, а тільки шкоду.

М'ясні консерви

Консерви створюються шляхом закриття продукту в анаеробної середовищі, правда, ця середовище сприятливе для розвитку Clostridium botulinum, бактерія, яка виділяє сильні токсини, один з найсильніших отрут на Землі. Небезпека зараження ботулізмом збільшується, якщо консерви не наражалися на відповідній термічній обробці, тому небезпечно споживати м'ясні консерви власного приготування. Не можна їсти роздуті м'ясні консерви, так як здуття може прямо вказати на наявність бактерій ботулізму.

грибні консерви

Так як гриби дуже добре вбирають шкідливі речовини і важкі метали, консервовані гриби можуть надати непоправної шкоди організму. Для того, щоб грибні консерви не опинилися шкідливими, необхідно враховувати середу, в якій вони виросли. При термічній обробці шкідливі речовини в складі грибів зберігаються, тому дуже важливо, щоб продукт був екологічно чистий.

Шкода консерви:

- Ботулізм. Це інфекційне захворювання, яке виникає внаслідок зараження бактерією ботулізму, яка може розвиватися в консервній банці. Часто це захворювання виникає саме після того, як людина вживав в їжу рибні / м'ясні консерви. Щоб запобігти виникненню захворювання необхідно стерилізувати вміст консервної банки перед вживанням.

- Не рекомендується споживати в їжу консерви з вичерпаним терміном або з незрозумілих складом. Також не можна споживати в їжу консерви з деформованих консервних банок.

Користь консервів:

- Консерви містять корисні мінерали, бел, вуглеводи, жири, які необхідно організму. Саме тому якісні консерви можуть бути корисними, навіть якщо вони не містять вітамінів, які при тривалій термічній обробці знищуються.

- Рибні консерви містять фосфор, калій, магній, кальцій. Для того, щоб отримувати кальцій, потрібно їсти консерви з кісточками, які в процесі термічної обробки стають зовсім м'якими.

- Овочеві консерви містять корисні антиоксиданти, які сприятливо впливають на здоров'я, так як: лікопін, бета-каротин і т.д.

- Жиророзчинні вітаміни, Е, D, K, А, стійкі до термічної обробки, за рахунок чого зберігаються в продукті.

- Рибні консерви містять корисні жирні кислоти.

- Корисні консерви, які містять такі інгредієнти як: сіль, цукор, продукт, спеції.

Висновок: Консерви можна споживати в їжу і навіть можна отримати користь, важливо тільки при цьому правильно підбирати консерви і переконатися в тому, що вони відповідають якості. Також не варто захоплюватися консервами, так як вони ніколи не замінять свіжі продукти і не зрівняються з ними по корисності.

Читайте також: Грузді: користь і протипоказання