17.08.11
Багрянцем світиться брусниця стигла;
Брусниця немов зсередини горить.
Для радості, для ранкового співу
Клюють вогонь брусниці глухарі.
У народі є прикмета - якщо на початку вересня вранці приморозить, значить брусниця достигла. Брусниця (лат. Vaccínium vítis-idaéa) - вид вічнозелених чагарників з роду Вакцініум сімейства Вересковие.Родовое назву від латинського Vaccínium означає ні що інше, як ягідний кущ; vitis-idea - індійський виноград; Іда - гора на острові Крит. Зростає брусниця в сухих соснових лісах, на висохлих торфовищах. Її можна зустріти в Європейській частині Росії, в Сибіру, на Далекому Сході, а також в горах Кавказу.
Відомості про перші спроби культивування брусниці відносяться до 1745 р Центральному історичному архіві Санкт-Петербурга є усно указ Єлизавети Петрівни, в якому повелевалось в Царському саду "Партер прибирати Брусниця і бушбомамі", а також указ 1765 р Канцелярії від будівель, в якому пропонується майстру Фоку знайти способи обсадити в Петергофі, в Монплізе і у Шахової гори замість бушбома "від буває великих морозів визябает".
Брусниця - чагарник висотою від 5 до 25 см з повзучим кореневищем і прямостоячими гіллястими стеблами. Листя вічнозелені, чергові, шкірясті, товсті, На верхівці листя тупі чи е зверху темно-зелені, блискучі, знизу світло-зелені, тьмяні. Плід - багатонасінні куляста ягода, діаметром 7-12 мм, спочатку зеленувато-біла, стигла - яскраво-червона. Цвіте брусниця в травні - червні. Плоди кисло-солодкі з в'язким терпким присмаком. Дозрівають в кінці серпня - початку вересня.
Брусниця відноситься до рослини-довгожителеві, живе майже 100 років. Краща і найсмачніша брусниця та, яка росте в соснових лісах на сухих місцях (купини, невеликі пагорби). Брусниця - мікроторф, тобто харчується за допомогою гриба, що знаходиться в коренях. Запилюється джмелями і бджолами, рідше - іншими видами комах. Ягоди брусниці поїдають багато видів птахів, в тому числі глухарі, куріпки, дрозди, що сприяє поширенню насіння брусниці.
Лікувальні властивості брусниці
Лікувальні властивості брусниці давно і всім знайомі. В якості лікарської сировини придатне все: листя, пагони і власне самі ягоди.
Листя збирають частіше восени. Висушують природним шляхом, зберігають в полотняних мішечках. Лікувальні властивості, висушене листя брусниці зберігають свої лікувальні властивості протягом трьох років.
Листя містять до 9% арбутина, а також гиперозид, вакцинин, лікопін; органічні кислоти; дубильні речовини, і таніни.
Листя брусниці застосовують в медицині у вигляді відварів і чаю при сечокам'яної хвороби, подагрі, при циститах, як сечогінний і дезинфікуючий засіб. Екстракт з листя брусниці має більш сильні сечогінні властивості.
Відвар листя брусниці п'ють також при відкладенні солей, артриті, простудних захворюваннях, ревматичному поліартриті. Для приготування настою столову ложку листя заварюють 200 мл окропу, настоюють 30 хвилин і проціджують.
Ягоди містять цукри, органічні кислоти: лимонну, яблучну, щавлеву, бензойну, оцтову, гліоксилової і ін .. З специфічних діючих речовин - фенольні глікозиди арбутин і вакцинин, дубильні речовини, флавоноїди (катехіни). З вітамінів - каротин (0,1%), вітамін С, вітаміни групи В, Р-активні речовини.
У насінні виявлено до 30% жирної олії, що містить лінолеву і ліноленову кислоти. Плоди брусниці мають сечогінну, протизапальну, протимікробну властивостями. Так само ягоди відрізняються бактерицидну, кровоспинну, загальнозміцнюючим, що збуджує апетит властивостями.
Рекомендуються ягоди при артритах обмінного походження: ревматоїдних, інфекційних, неспецифічних. Лікування більш ефективно на початкових стадіях процесу. Брусницю використовують для цього в свіжому вигляді по півсклянки або склянці ягід в день. Ягоди вживають також при гастритах зі зниженою кислотністю, при запаленні нирок, коліті, поліартриті у свіжому, квашене і маринованому вигляді, а також у вигляді брусничної води.
При авітамінозах їдять свіжі ягоди, вимочені у воді, сушені, зварені з цукром або без нього. Зазвичай ягоди засипають цукром або заливають водою - в такому вигляді вони можуть зберігатися тривалий час. Завдяки бензойної кислоти (0,6-0,8%) свіжі ягоди не псуються досить довго без втрати активності. При грипі ягоди брусниці вживають у вигляді морсів. При простудних захворюваннях п'ють також настій гілочок з листям: столову ложку подрібнених гілочок заливають окропом (200 мл), настоюють 30 хвилин, проціджують. Приймають по 2 столові ложки 4-5 разів на день.
Брусниця в кулінарії
У кулінарії застосовується брусниця дуже широко. Особливо соуси з брусниці - відмінне доповнення до риби і м'яса, оригінальне поєднується з сирами, особливо з овочами і козячим. Брусницю додають в квашену капусту для пікантності, в вінегрети і салати. Варять юшку і запікають м'ясо в духовки. А скільки можна приготувати з брусниці напоїв - морси, соки, компоти, кваси і настойки, чаї та наливки. Її додають в десерти і пироги, варять варення, джеми і повидло, роблять сиропи і желе, пастилу і мармелад. Надзвичайний смак брусниця надає печеним яблукам, просто пальчики оближеш. Але найкраще брусниця поєднується з птахом. Побалуйте своїх близьких смачною качкою з брусничним соусом. Для цього нам буде потрібно качка 1 шт. (2,2 кг), крильця курячі 800 г, овочі (корінь селери, морква, цибуля-порей) 250 г, цибуля ріпчаста 2 головки, масло вершкове або маргарин 2 ст. ложки, оцет бальзамико 3 ст. ложки, лікер з чорної смородини 125 г, бульйон курячий (з кубиків) 800 г, картопля 2 шт., брусниця 100 г, желе з айви 2 ст. л., перець білий горошком 1 ст. ложка, сіль за смаком.
Качку очистіть від внутрішнього жиру, натріть зсередини сіллю, обв'яжіть тушку ниткою, покладіть в жаровню грудкою вгору і смажте в духовці при 180 С 2 1/2 години. Крильця обсмажте на олії разом з крупно нарізаними овочами до золотистого кольору. Влийте оцет, лікер і бульйон, тушкуйте, щоб рідина уварилася на 2/3 об'єму. Додайте натертий на крупній тертці картопля і тушкуйте ще 10 хвилин на слабкому вогні. Крильця викладіть, соус процідіть і покладіть ягоди брусниці. За 10 хвилин до закінчення смаження змастіть качку розігрітим айвового желе і посипте товченим перцем. Перед подачею розріжте качку на порції, посипте кмином оформіть зеленню петрушки і соусом. Гарніри відварним рисом.
Фото: © Kulina.ru/Ельнова Оксана
Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
