Користь червоної і чорної ікри

1. Червона ікра
2. Склад і корисні властивості ікринки
3. Шкода червоної ікри
4. Ось ще кілька корисних порад, як відрізнити натуральну ікру від підробки
5. Чорна ікра

Сьогодні ми поговоримо про продукт, який в усі часи був і залишається делікатесом. Звичайно, якщо ви не жили на Далекому Сході, де цього добра завжди вистачало. Отже, ікра червона, ікра чорна, ікра заморська ...

У чому ж полягає цінність цього продукту, коли ікра буває корисною і як її правильно вибирати ...

Почнемо ми з невеликого лікнепу з історії ікри.

Першими заготовлювати цей продукт стали жителі Японії, естафету підхопили жителі Далекого Сходу, ну, а потім, чутки про популярність і харчової цінності цього продукту докотилися і до Росії.

Сьогодні придбати ікру, як чорну, так і червону, не складає особливих труднощів, якщо у вас є гроші, і під боком перебувати магазин або супермаркет. Але, цілком природно, що вибираючи цей продукт, нам хочеться знати про нього все, в тому числі і про його користь для нашого організму і про те, коли ікра може завдати шкоди нашому здоров'ю. Тому, зараз ми з вами розберемо по «ікрінкам» червону і чорну ікру.

Червона ікра

Червону ікру виготовляють з ікри риби виду лососевих. Це і горбуша і кета, форель, нерки, кижуч ... Що примітно, за своїм складом і корисними властивостями все ікринки ідентичні, хоча і розрізняються за зовнішнім виглядом, смаком і розміром. Так, наприклад, червона ікри з такою мало кому відомої риби, як чавичі - якраз таки найбільша за своїми розмірами, які в діаметрі можуть досягати цілих семи міліметрів, має гіркуватий смак і яскраво-червоне забарвлення ікринок. Але, ось спробувати, яка ж на смак ця ікра, нам сьогодні з вами вже не представляється можливим - рибу чавичі занесли до Червоної книги.

А, ось червона ікри риби кети - досить поширений і по-справжньому «царський» продукт, хоча її смак - на любителя. Що ж стосується розмірів ікринок, то він трохи менше червоної ікри чавичі і становить п'ять-шість міліметрів. Все ікринки кети мають правильну, кулясту форму, яскраво бурштиновий колір, а, в самій ікринці можна навіть побачити крихітний зародок.

Однак, найбільш ходовим і більш доступним за ціною продуктом, стала червона ікра горбуші, розміри її ікринок в діаметрі досягають п'яти міліметрів, оболонка не дуже щільна, а колір - світло-оранжевий.

А, яку ікру додають до складу японських ролів, запитаєте ви? Ікру летючих риб. За природою вона абсолютно позбавлена ​​колірного пігменту, а ось, завдяки приправ і соусів, яких в складі ролів японської кухні в достатку, вона стає і синьою, і зеленої, і навіть чорної.
повернутися до змісту ↑

Склад і корисні властивості ікринки

Що ж, з тим, як виглядає червона ікра, ми розібралися. А, ось якщо розглянути ікринку під мікроскопом, що входить до її складу?
Не випадково червону ікру називають одним з найцінніших продуктів харчування, який має низку корисних для людини властивостей. У складі такої ікри можна виявити білки, поліненасичені жирні кислоти, вітаміни А, Д, Е, фолієву кислоту, йод, кальцій і фосфор. Що стосується білка в складі цього продукту, то його тут міститься більше, ніж достатньо, цілих тридцять два відсотки, і, що примітно, засвоюється цей білок набагато краще і швидше, ніж білок м'ясних або молочних продуктів.
Тепер про те, що стосується її корисних властивостей. Так, як кожна ікринки містить в собі повний набір всього того, що необхідно для повноцінного розвитку зародка риби, можна здогадатися, що в ній є все і в тих кількостях, які необхідні. Причому, не обов'язково є червону ікру ложками, досить з'їдати кілька грамів і ваш організм отримає необхідний запас, який заповнить всі його потреби в вітамінах та мікроелементах.

Особливо корисна червона ікра буде тим, хто хочеться зайнятися профілактикою атеросклерозу і підвищити свій імунітет. Також, вживання цього продукту сприяє зміцненню кісткових тканин і благотворно впливає на зір людини, поліпшується кровообіг, знижується ризик утворення тромбів і виникнення захворювань серцево-судинної системи, підвищується рівень гемоглобіну (особливо актуально для тих, хто страждає анемією).

І, хоча деякі вчені запевняють, що вміст холестеролу в складі ікри - це суттєвий мінус, не можна не згадати про те, що цей холестерол - один з важливих складових нервових тканин, клітинних мембран, і шкідливий лише він тільки в тому випадку, коли спостерігається його явний надлишок. Але, ви ж не їсте ікру в таких кількостях? Та й лецитин, який міститься в складі червоної ікри, миттєво нейтралізує можливі шкідливі впливи холестеролу.
повернутися до змісту ↑

Шкода червоної ікри

Що ж, з користю все ясно, а, коли можна отримати шкоду від ікри? Незважаючи на те, що сама по собі червона ікра може приносити користь вашому організму, при її вживанні дуже важливо пам'ятати про те, що перевищивши допустиму дозу для цього продукту, ви можете заподіяти шкоду своєму здоров'ю.

Прийнято вважати, що безпечною дозою червоної ікри є п'ять чайних ложок або два - три бутерброда, які ви з'їдаєте протягом дня. Все, що більше - вже йде на шкоду.

Чому? Та тому, що сіль, яка міститься в червоній ікрі, може стати причиною порушення обміну речовин в організмі, а також причиною затримки рідини. Ну, а якщо говорити про білому хлібі, намазаним маслом, та ще й з ікрою зверху - то це досить важка і калорійна їжа для вашого шлунка. До того ж, не останню роль відіграє і саме якості цього продукту.

Ось тут-то ми і підійшли до того, як заготовляють ікру.
Процес заготівлі включає в себе наступні дії:

• ікру виймають з риби, і, сортують при цьому за ступенем її зрілості,
• ікринки відокремлюють від сполучних тканин і плівки за допомогою спеціального сита,
• промивають кип'яченою водою,
• солять,
• консервують.

Здавалося б нічого складного в цьому технологічному процесі немає, проте, недотримання одного їх пунктів заготівлі, може вплинути на якість продукту, відповідно, перевести його з категорії корисних в категорію шкідливих.

Іноді, для продовження термінів зберігання цього продукту, в нього можуть також додавати такий небезпечний консервант, як уротропін, продуктом розпаду якого є формальдегід. У кислому середовищі, а також, під дією ферментів, речовина уротропін розкладається і утворює досить токсичні речовини, які стають справжньою отрутою. При попаданні цих речовин в людський організм і при їх накопиченні можуть виникнути ураження нервової системи, порушення роботи нирок, печінки, втрата зору.

Купуючи ікру, можна також потрапити і на синтетичний продукт, в якому, як ви розумієте, ніякої користі не буде. Таку «штучну» ікру виготовляють з молока, желатину, яєць, а смак, і колір, схожий на ікорний, їй надають за допомогою додавання барвників, ароматизаторів, смакових добавок. Тому, вибираючи ікру, необхідно уважно читати склад цього продукту на упаковці і звертати увагу на вартість. Справжня ікра не може коштувати дешево !!! Хоча, і висока вартість не гарантує високу якість продукту.
повернутися до змісту ↑

Ось ще кілька корисних порад, як відрізнити натуральну ікру від підробки

1. Хоча оболонка штучної ікри схожа на натуральну, але, вона більш жорсткіше і складніше лопається. Справжні ж ікринки досить прозорі і м'які, і, в них можна навіть розгледіти маленькі цяточки - зародки.
2. Натуральна ікра - розсипчаста, без слизу, нальоту або плівки.
3. Якщо у вас виникають сумніви щодо натуральності, проведіть невеликий досвід - киньте кілька ікринок в гарячу воду. Штучні ікринки повністю в ній розчиняться.

Крім того, що ікру підробляють, для додання їй товарного вигляду, а також продовження її терміну зберігання, в неї можуть додавати зовсім неприпустимі для застосування в харчовій промисловості речовини. Тому, не варто купувати ікру на вагу, ви не тільки ризикуєте купити ненатуральний, а й неякісний продукт, який буде присмачений консервантами і оброблений хімічними речовинами. Для скептиків і тим, хто сумнівається, ми поспішаємо повідомити, що для продовження терміну зберігання в ікру, яка продається на вагу, додають газовану воду (це ще не найстрашніше), і навіть миючі засоби.
Тому,

якщо ви вирішили побалувати себе таким делікатесом, як червона ікра, купуйте продукт, який розфасований в бляшані або скляні баночки. Уважно читайте всю інформацію на етикетці: це і склад, і термін виготовлення і зберігання, а також, наявність відповідності ГОСТам, а також, найменування виробника. Якщо, будь-якої з пунктів у вас викликає сумнів - відставте таку баночку з ікрою в сторону. Жоден делікатес в світі не варто вашого зіпсованого здоров'я!
Ну, а якщо ви все-таки придбали баночку з ікрою - зберігайте її в холодильнику не довше п'яти днів після її відкриття. Заморожувати ікру не можна !!!

Після таких корисних і загальних рекомендацій, саме час переходити до чорній ікрі.
повернутися до змісту ↑

Чорна ікра

Чорна ікра виробляється з ікри осетрових риб, і, вважається рідкісним натуральним продуктом, користь якого для здоров'я - просто безцінна. Крім того, що цей продукт справжній делікатес з усіма витікаючими з цього наслідками у вигляді дорогою вартості, він має ще й дуже і дуже корисними властивостями. Так, в складі чорної ікри містяться повноцінні білки, вітаміни А, В, Д, С, Е, мікроелементи - йод, калій, цинк, натрій, магній.

Споживання (звичайно ж, в розумних кількостях) цього продукту сприяє поліпшенню роботи шлунково-кишкового тракту і серцево-судинної системи. І, це не дивно. Адже, в кожної ікринки міститься стільки всього корисного, що і уявити складно. Рекомендується включати цей продукт в раціон харчування людей з ослабленим імунітетом, дітям, і тим, хто страждає захворюваннями щитовидної залози.

Що стосується можливої ​​шкоди цього продукту, то чорна, як і червона ікра, може призвести до ураження тільки в разі низької якості цього продукту, а також, її переїдання.

Сьогодні ми з вами поговорили про сьогодення делікатес - ікру чорної і червоної. Тепер ми не тільки знаємо, як вибирати цей продукт, але і знаємо про те, що, крім гастрономічною цінності, він ще й приносить користь нашому організму. Так що, приємного вам апетиту!

Шевцова Ольга

Сказати "Дякуємо":