Користь і шкода баклажанів

1. Користь і шкода баклажанів для здоров'я
2. Баклажани. користь
3. Корисні властивості баклажанів
4. Баклажани. шкода
5. Баклажани. Протипоказання
6. Як готувати баклажани, щоб не втратити корисні властивості:
7. Баклажани в народній медицині

Доброго здоров'я читачам сайту MEDIMARI !

Пропоную вашій увазі статтю про баклажанах, про користь і шкоду цього продукту для здоров'я людини.

Сезон баклажанів починається в кінці липня. А зараз саме час не тільки приготування страв з баклажанів, а й їх консервування. Але в цій статті ми поговоримо нема про рецептах приготування баклажанів в їжу, а про їх користь і шкоду. Поговоримо про те, чи настільки корисний баклажан для здоров'я, і ​​кому краще його не готувати і не є.

Ми дізнаємося про те, що цей продукт є дієтичним. Про те, що в східних країнах переконані, що баклажани допомагають досягти довголіття. Поговоримо про баклажанах і їх корисні властивості для зміцнення і підтримки здоров'я. Про те, як правильно їх готувати. І чи можна баклажани їсти сирими - без термічної обробки. Чи піде мова в цій статті і про протипоказання вживання продуктів харчування, приготованих з плодів баклажанів.

Користь і шкода баклажанів для здоров'я

Чи відомо вам, що аж до середини 18 століття в Європі трав'яниста рослина баклажан вважався декоративною рослиною і зізнавався шкідливим для здоров'я продуктом? А ось в східних країнах Індії, Японії та Китаї вже в 5 столітті баклажан був одним з популярних продуктів харчування з рослин сімейства пасльонових, тому що він не тільки поживний, але і приносить користь для здоров'я.

Баклажани. користь

Як не дивно, плоди баклажанів це не овочі, а, як і кавун , Ягоди. Самі баклажани мають забарвлення від світлого, до фіолетового, майже чорно-синього. До речі, чим темніше шкірка у баклажанів, тим більше в ній соланіну. Соланін - це шкідливий алкалоїд - токсин, при великих дозах отруйний організм людини.

У 100 г баклажанів міститься

• - вуглеводів - 5,7 г
• - жирів - 0,19 г
• - білків - 1,01 г
• - клітковини - 3,4 г
• - кілокалорій - 24

Користь баклажанів для здоров'я не заперечується медиками. Якщо їх не можна назвати ситним продуктом харчування, то «джерелом» вітаміном, макро- і мікро- елементів баклажани є безумовно. Судіть самі - в склад баклажанів входять:

вітаміни:

• Група вітамінів B (В1 - тіамін; В2 - рибофлавін; B3 - ніацин; B6 - піридоксин; B9 - фолієва кислота) - всі вони необхідні для роботи нервової системи і кровотворення, поліпшення обмінних процесів
• С - зміцнює захисні сили організму або імунітет
• А - покращує зір
• РР (нікотинова кислота) - зміцнює стінки кровоносних судин
• E - антиоксидант
• K - забезпечує синтез білків в клітинах

макроелементи:

На Сході баклажани називають «продуктом довголіття». Чому? Тому що в них міститься багато солей калію (238 мг), денна норма магнію та інших солей, які при взаємодії один з одним забезпечують життєдіяльність людини

• Калій - необхідний для поліпшення кровообігу і стабільної роботи серця
• Магній - потрібен для нормального обміну речовин, можливості м'язів скорочуватися
• Натрій - регулює водний баланс і знаходиться в міжклітинної рідини
• Мідь - бере участь в зростанні кісткових тканин
• Хлор - бере участь в регуляції водного і сольового обмінів - допомагає іонів натрію і калію проникати через мембрани всередину клітин,
• Фосфор - бере участь в побудові кісткової тканини, створенні нервових імпульсів
• Сірка - разом з вітамінами групи B бере участь в процесах метаболізму
• кальцій - бере участь в побудові скелета, роботі м'язів, судин, серця, процесі згортання крові, виводить радіонукліди
• Цинк - забезпечує нормальну роботу клітин
• Марганець - антиоксидант, який нормалізує ліпідний склад крові і рівень холестерину, а також регулює рівень глюкози крові

мікроелементи:

Вони корисні для здоров'я зубів, волосся і нігтів, також покращують обмінні процеси всередині клітин:

• фтор
• алюміній
• йод
• мідь
• кобальт
• бор
• залізо
• молібден

Хочу звернути вашу увагу на мікроелемент молібден, який міститься в баклажані. З усіх продуктів, що містять молібден, баклажан просто чемпіон. У 100 гр. продукту його 10мкг, при тому, що добова його доза - 70мкг. Завдяки молібдену ми захищені від виникнення суглобових хвороб - артрозу і артриту.

Клітковина - стимулює роботу кишечника, очищає його від покладів шлаків і токсинів

Пектин - стимулює травлення, виводить надлишок холестерину, не допускає застій жовчі.

Детальніше про кількість вітамінів і мікроелементів в 150 грамів баклажанів можна подивитися в таблиці нижче:

Корисні властивості баклажанів

Доведено, що регулярно вживаючи баклажани, людина набуває безліч плюсів:

1. Зміцнюється міокард (серцевий м'яз), а значить знижується ризик розвитку серцевих захворювань
2. Зміцнюються стінки судин, вони стають еластичними. Баклажани входять до складу дієтичного харчування при атеросклерозі, гіпертонії , аритмії
3. Баклажан є сечогінним продуктом, а значить, сприяє поліпшенню функції нирок і зняттю набряків, нормалізації водного балансу організму
4. Запобігає всмоктування в кишечнику надлишку холестерину і тому рівень «поганого» холестерину неминуче знижується
5. Вважається, що баклажан - овоч антиоксидант, що перешкоджає розвитку ракових клітин
6. Зміцнюється кісткова тканина і відновлюється хрящова, а значить, при регулярному включенні баклажанів в раціон відбувається боротьба, як з остеохондрозом, так і з остеопорозом
7. клітковина баклажанів очищає жовчовивідні шляхи і кишечник. Посилює перистальтику кишкового тракту - допомагає при запорах
8. Розщеплює жирові клітини і тим самим допомагає в зниженні ваги . Крім того, в баклажані міститься дуже мало калорій
9. Цікаво, що в баклажанах, як і у всіх пасльонових, наприклад в старому картоплі , Хоч і в малих дозах, є сильнодіючий нейротоксин - нікотин. Извесно, що якщо під час відвикання від куріння , Кожен день в свій раціон включати страви з баклажанів, кинути палити стане легше і швидше.

Баклажани. шкода

Запам'ятайте: Не можна готувати їжу з перестиглих плодів баклажанів! Це шкідливо для вашого здоров'я.

Перестиглі баклажани містять алкалоїд соланін - токсичний і отруйний елемент, який може викликати сильне отруєння. Також в баклажанах виявлені оксалати, що сприяють кристалізації щавлевої кислоти в нирках.

• Соланін, що міститься в складі пасльонових, зокрема, в баклажанах (особливо в його темній шкірці), відноситься до розряду високотоксичних алкалоїдів.
• У сирих і перезрілих баклажанах цей токсин відчувається на смак, він має характерну гіркоту.
• У молодих плодах після промивання в сольовому розчині і при кулінарній термічній обробці соланін практично зникає.

Баклажани часто є алергенним продуктом для людей.

Баклажани. Протипоказання

Вживання баклажанів протипоказане досить великій групі людей:

• Дітям до 3-х років - в складі баклажанів є груба клітковина і соланін, який може викликати алергічну реакцію і отруєння
• Хворим із захворюваннями шлунково-кишкового тракту - баклажани можуть викликати рецидив хвороби
• Людям, у кого баклажани викликають алергічну реакцію
• Хворим з дефіцитом заліза (наприклад, залізодефіцитної анемією ) - Баклажани здатні активно виводити залізо з організму
• Хворим із захворюваннями нирок, тому що щавлева кислота, яка перебуває в баклажанах, кристалізується в нирках і сечовивідних шляхах.

Як готувати баклажани, щоб не втратити корисні властивості:

Баклажани містять в основному грубі харчові волокна. Тому їх не рекомендують вживати в сирому вигляді.

Для того щоб видалити шкідливі речовини і щоб пом'якшити тверду клітковину, і при цьому зберегти всі корисні властивості, баклажани потрібно піддавати швидкої термічній обробці. Це може бути і запікання в духовці, і приготування в мультиварці, скороварці або пароварці.

Перед приготуванням баклажани очищають від шкірки, потім вимочують у підсоленій воді буквально 15 хвилин, для того, щоб позбутися від соланіну і зайвої гіркоти. Тому і вибирають молоді плоди - у них набагато менше шкідливого токсину.

У розсолі з оцту, солі і води соланін розщеплюється на нешкідливі компоненти. Тому цінність корисних речовин баклажана зберігається навіть в готових, і в консервованих стравах.

Баклажани в народній медицині

У народній медицині баклажани використовують для приготування соку і застосовують його як зовнішній засіб. Сік з баклажанів є хорошим антисептиком та антибіотиком. Використовують сік для компресів при артритах , Подагрі, запальних процесах шкіри.

А ось пити сік баклажана для оздоровлення організму чи ні, залежить від того, як він був приготовлений і з яких плодів. Інакше, можна отримати замість корисного продукту для здоров'я - отрута (ми пам'ятаємо, що в баклажані багато соланіну). Тому я навіть рецепт приготування соку з баклажанів НЕ ризикну викладати в цій статті.

У висновку хочу нагадати:

• Баклажани, безсумнівно, корисний продукт.
• Головне - правильно їх приготувати.
• Для цього використовувати не перезрілі плоди.
• Піддавати їх термічній кулінарній обробці.

Будьте здорові!

@ М. Антонова

-------------------

Більше цікавого і корисного можна прочитати на сайті MEDIMARI в статтях: