- користь консервів
- клітковина
- мінерали
- антиоксиданти
- вітаміни
- шкода консервів
- надлишкова термообробка
- Велика кількість оцту і солі
- цукор
- ботулізм
Кожна господиня прагне заготовити на зиму якомога більше консервів. Салати, солоні і мариновані овочі, варення, повидла, компоти - кому що більше подобається. До кінця жовтня полки комор і шафок просто ломляться від великої кількості заготовок. Але чи дійсно всі вони настільки корисні, якими їх прийнято вважати?
Вам буде цікаво: Як не набрати зайвої взимку ...
користь консервів
Щоб не говорили скептики, користь в консервованих фруктах і овочах є.
клітковина
Будь-які рослинні продукти багаті клітковиною. Вона не тільки не руйнується при термічній обробці, а й стає набагато корисніше. Під впливом вологи і температури харчові волокна стають м'якше, тому не пошкоджують слизову оболонку кишечника і шлунка. При цьому кетчатка зберігає властивості очищати шлунково-кишкового тракту від залишків неперетравленої їжі і налагоджувати перистальтику кишечника.
мінерали
На відміну від вітамінів, мінеральні речовини, зокрема, кальцій, магній і калій, під впливом температур не гинуть. Тому зберігаються навіть в консервах, які в холодну пору року можна сміливо споживати замість мінеральних комплексів.
антиоксиданти
Деякі продукти після термообробки тільки збільшують свої цілющі властивості. Наприклад, в помідорах міститься антиоксидант лікопін, кількість якого подвоюється під впливом високих температур. Ця речовина допомагає попередити онкологічні захворювання, очищає кишечник від хвороботворних бактерій і нормалізує холестериновий обмін. А обліпиха, морква, перець, щавель і багато інших фруктів і овочі вміщують бета-каротин, який в організмі перетворюється на вітамін А. Він також виживає в консервах і допомагає попередити серцево-судинні захворювання і зміцнює імунітет.
вітаміни
Соління, маринади і варення вітамінами, звичайно ж, похвалитися не можуть, але ось квашені продукти - цілком. Зокрема, квашена капуста містить в кілька разів більше вітаміну С, ніж свіжа. Тому, щодня вживаючи такі заготовки про полівітамінних препаратах можна забути.
шкода консервів
Незважаючи на всі перераховані вище корисні якості, про шкоду теж забувати не варто.
Вам буде цікаво: Їжа «понарошку»: чи можна схуднути, харчуючись напівфабрикатами?
надлишкова термообробка
Зайва ревність в приварювання і ошпарюванні фруктів і овочів роблять з них інертні харчові продукти, що складаються з білків, жирів і вуглеводів. Тобто, вони дають відчуття ситості, але не більше того.
Велика кількість оцту і солі
Намагаючись приготувати продукт, який «доживе» до наступного врожаю, деякі господині не відчувають заходи консервантів, зокрема, солі і кислоти. Обидва ці продукту порушують водно-сольовий обмін в організмі, погіршують роботу нирок і дратують слизову оболонку шлунка і кишечника.
цукор
Консервовані солодощі часто готуються з великою кількістю цукру - практично 1: 1 з фруктами і ягодами. У готовому продукті цей вуглевод не так яскраво відчувається, проте шкоди від нього не меншає. Він все також здатний привести до витончення зубної емалі, підвищення рівня глюкози в крові і набору ваги.
ботулізм
Домашні консерви є основною причиною зараження ботулізмом. Недосконала стерилізація банок і продуктів допускає виживання збудників захворювання. В результаті, після потрапляючи по кришку, бактерії позбавляються доступу кисню і виробляють ботулотоксини. Після вживання таких консервів з'являється блювота, розлад шлунку, розлад зору, головний біль, слабкість, температура і порушення дихання. Якщо вчасно не звернутися за допомогою, виникає висока ймовірність розвитку важких ускладнень аж до летального результату.
Але чи дійсно всі вони настільки корисні, якими їх прийнято вважати?