- користь грибів
- Вітаміни та мікроелементи в грибах
- Лікувальні властивості грибів
- шкода грибів
- готуємо гриби
Осінь! Як саме та сама пора, коли багато, щоб отримати емоційну розрядку, відволіктися від всюдисущих проблем, та й просто, щоб подихати свіжим лісовим повітрям, озброюються кошиком, складним ножечком і їдуть в ліс шукати гриби. У тиші, яку зрідка розбавляють своїм співом птахів і шелестіння осіннього листя під ногами, ходиш, шукаєш гриби, а вже коли знаходиш, стільки радості в тебе з'являється, стільки приємних емоцій! Багатьом ось такий один день в лісі та корзинка грибів в якості трофея приносять масу задоволення! Адже і не тільки моральне задоволення отримує людина від грибів, а й користь для фізичного здоров'я! У цій статті ми розповімо про неймовірною користь і можливу шкоду грибів, познайомимо з деякими лікувальними властивостями грибів.
користь грибів
Гриби дуже корисні. У цьому немає сумнівів, адже це продукт, створений самою природою, і багато століть тому наші предки збирали і вживали в їжу гриби. Давайте розбиратися, чим корисний для людського організму цей подарунок осіннього лісу.
За своєю харчової цінності гриби стоять в одному ряду з м'ясом, овочами і фруктами. Гриби на 90% складаються з води, а решта 10% містять дуже багато корисних речовин. Вони є джерелом білків, вуглеводів, амінокислот, вітамінів А, В, С, D, Е, РР, антиоксидантів, клітковини, а також містять кальцій, калій, сірку, цинк, залізо, фосфор, марганець, мідь і йод. При цьому в грибах міститься всього 1% жиру. Калорійність свіжих і відварених грибів в середньому коливається в діапазоні від 15 до 30 ккал / 100 гр. Величезна перевага грибів в тому, що при кулінарній обробці вони не втрачають всі ці корисні речовини!
Гриби є цінним джерелом білка - в них міститься білка вдвічі більше, ніж в курячих яйцях, які, до речі, як і гриби на думку Джеймса Олівера входять в топ-10 кращих продуктів для здорового харчування . 
18 амінокислот, наявних в грибах, надають позитивний вплив на розумову активність, «ведуть активну боротьбу» з атеросклерозом. Хітин, що входить до складу грибів, вбирає шлаки і важкі метали, сприяючи їх виведенню з організму. Антиоксиданти допомагають нашому організму боротися з процесами старіння.
Вітаміни та мікроелементи в грибах
Гриби містять більше вітамінів групи В (B1, B2, B3, B6, B9), ніж овочі та злаки. Ці вітаміни відповідальні за стан шкіри, волосся, нігтів, а також позитивно впливають на функціонування нервової системи. Вітамін РР (нікотинова кислота) у складі грибів необхідний при захворюваннях крові. У грибах він міститься в такій же кількості, як і в яловичої печінки. Свіжі гриби містять жиророзчинні вітаміни А і D. Вітамін С (аскорбінова кислота), відомий своїм імуномодулюючою дією, також міститься в грибах, хоч і в невеликій кількості.
Мікроелементи, що входять до складу грибів, сприяють нормальному обміну речовин в організмі, зменшують ризик розвитку серцево-судинних захворювань, перешкоджають виникненню вірусних інфекцій. У грибах міститься практично оптимальне співвідношення фосфору з кальцієм, причому в такій же кількості, як і в рибі. Лецитин контролює процес накопичення холестерину в організмі. Гриби дуже корисні для людей, які страждають серцево-судинними захворюваннями, ожирінням, діабетом, атеросклерозом, гіпертонією.
Лікувальні властивості грибів
Всі їстівні гриби містять масу корисних речей для людського організму. При цьому різні гриби характеризуються своїми власними лікувальними якостями. Так, лисички дуже корисні для нормальної роботи печінки, а крім того мають антігельмінтним дією. Боровики стимулюють обмінні процеси в організмі, допомагають боротися з туберкульозом. Грузді сприяють очищенню організму і допомагають в боротьбі з сечокам'яною хворобою. З деяких грибів створюють лікувальні екстракти для боротьби з гельмінтами, для лікування ангіни, виразки шлунка, бронхіальної астми, алергічних захворювань, туберкульозу. 
Звичайно, вчені не могли пройти повз такого корисного продукту, як гриби, і недавні дослідження довели, що до складу грибів входять бета-глюкан - полісахариди, що регулюють роботу імунної системи. Вони не тільки здійснюють фагоцитоз, тобто «прибирають» чужорідні організми, а й синтез елементів, які регулюють роботу імунної системи. При вживанні грибів імунна система за допомогою бета-глюканов генерує в 6 разів більше інтерферонів, які борються з чужорідними білками в організмі. Завдяки цьому відкриттю японські вчені розробили ряд протипухлинних препаратів на основі грибів, і в даний час близько третини всіх протипухлинних ліків і імунокоректорів проводиться саме на основі грибів.
шкода грибів
У цій величезній бочці меду, звичайно ж, є злощасна ложка дьогтю. Отже, давайте розглянемо можливу шкоду грибів для нашого здоров'я.
Перш за все, хочеться нагадати відомий чорний гумор: їсти можна все гриби, але деякі тільки один раз. Дійсно, напевно, всім відомо, що не всі гриби можна вживати в їжу, деякі їх види є вкрай небезпечними для здоров'я людини. Саме тому, якщо Ви йдете на «тихе полювання», наповнюйте вашу корзинку тільки тими грибами, в яких ви впевнені на 100%. У разі помилки, шкода неїстівних грибів може бути фатальним.
Гриби в процесі росту адсорбируют шкідливі речовини з грунту, повітря і дощової вологи. Вони можуть накопичувати небезпечні речовини - пари важких металів, радіоактивні сполуки. Ви повинні знати, наскільки екологічно чиста територія, куди ви вирушаєте за грибами. Також, місце, де Ви будете збирати гриби, має бути на відстані хоча б декількох кілометрів від автомагістралей. Крім того, чим старше гриби, тим відповідно вищий вміст в них шкідливих речовин. Тому бажано збирати тільки молоді гриби. З цієї ж причини, не варто купувати гриби на ринку (це не антиреклама, а рада), адже, ви не можете знати, де їх збирали.
Хітин, який у величезній кількості міститься в грибах і виконує дуже корисну функцію, очищаючи кишечник, тим не менше, практично не засвоюється людським організмом. Саме це мають на увазі, коли говорять, що гриби є важкою їжею. Для «полегшення» цієї їжі, в сенсі з метою зробити гриби більш засвоюваними, досвідчені господині використовують зовсім нехитрий метод - потрібно якомога дрібніше різати гриби, особливо ніжки, так як в них хітину найбільше. 
Через те, що гриби є «важкою» їжею, дітям до 12 років бажано не включати їх в раціон. Ну а дорослим не захоплюватися цим продуктом перед сном, фізичними навантаженнями і т.д.
готуємо гриби
Також потрібно вміти правильно приготувати гриби. Перед приготуванням (обсмажування, маринування, засолення) необхідно відварити гриби кілька разів у чистій воді протягом 15-20 хвилин. Така обробка руйнує ботулотоксин - отрута, який міститься навіть в їстівних грибах. Надійніше всього зберігати проварені гриби в морозильній камері.
Дотримуючись нескладних правил збору, приготування і вживання грибів, від цих дарів лісу можна отримати величезну користь.
Насолоджуйтесь дарами осені і будьте здорові!
