Користь і шкода картопляного крохмалю

1. Що таке картопляний крохмаль
2. Чим корисний картопляний крохмаль?
3. Какртофельний крохмаль підтримує рівень цукру в крові
4. Картопляний крохмаль покращує мікрофлору кишечника
5. Картопляний крохмаль не містить глютену
6. Дуже добре підходить для приготування багатьох страв
7. Кому шкідливий картопляний крохмаль?
8. Картопляний крохмаль піддається генетичним змінам
9. Що краще - картопляний крохмаль або картопляна мука?
10. Потенційні побічні ефекти і алергія
11. Які можна зробити висновки

Чи є клейковина в картоплі? Ні, але це не означає, що картопляний крохмаль підходить для здорового харчування. Хоча відомо, що він балансує рівень цукру в крові і впливає на хороші бактерії в кишечнику, крохмаль з картоплі не містить поживних речовин і часто класифікується як генетично модифікований продукт. Які ж плюси і мінуси цього вуглеводного комплексу рослинного походження і є більш здорові альтернативи, які також є Безглютенові?

Що таке картопляний крохмаль

Картопляний крохмаль - речовина без запаху, без смаку, білого кольору, яке проводиться з усім відомого коренеплоду. Картопля (Solanum tuberosum) є членом сімейства пасльонових, а його бульби містять велику кількість поживних речовин, в тому числі калій, кальцій, залізо, магній, фосфор, цинк, мідь, вітамін С і вітаміни групи В . Таким чином, можна припустити, що крохмаль з картоплі також може бути багатий деякими або всіма перерахованими вище елементами, але, на жаль, це далеко не так.

Одна столова ложка картопляного крохмалю містить приблизно:

• 40 калорій,
• 10 грамів вуглеводів,
• 0 грамів білка,
• 0 грамів жиру,
• 0 грамів волокна.

Давайте подивимося на можливі переваги для здоров'я картопляного крохмалю, а також на деякі негативні аспекти цього рослинного компонента в тій же області.

Чим корисний картопляний крохмаль?

Незважаючи на те, що багато дієтологів підкреслюють виключно шкоду картопляного крохмалю, він має ряд корисних для здоров'я властивостей.

Какртофельний крохмаль підтримує рівень цукру в крові

Багато крохмалі відносяться до категорії стійких (резистентних) крохмальних продуктів. Картопляний крохмаль, завдяки цій властивості, корисний для регулювання рівня цукру в крові . Що таке резистентний крохмаль? Стійкі крохмалі можуть переміщатися через травну систему організму без зміни. Іншим прикладом резистентного крохмалю, подібного картопляного, є аналогічне речовина, що отримується з незрілих бананів.

Картопляний крохмаль покращує мікрофлору кишечника

Крохмаль з картоплі діє як пребиотик, а це означає, що він живить хороші бактерії в кишечнику. Дослідження показують, що корисні ефекти резистентних крохмалів на травну систему, ймовірно, є результатом дії коротко жирних кислот, одержуваних в процесі бактеріальної ферментації в товстій кишці.

Картопляний крохмаль не містить глютену

Одним з важливих переваг картопляного крохмалю для здоров'я все ж є той факт, що він не містить глютену .

Дуже добре підходить для приготування багатьох страв

Крохмаль з картоплі має позитивні кулінарні характеристики, включаючи нейтральний смак, хорошу прозорість, високу силу зв'язування, текстуру і мінімальну тенденцію до вспениванию або пожовтіння.

Кому шкідливий картопляний крохмаль?

У картопляному крохмалі мало поживних речовин

На відміну від свого джерела (картоплі) крохмаль не містить значної кількості вітамінів або мінералів. Що стосується основних поживних речовин, то насправді він містить тільки вуглеводи.

Підпишіться на наш Ютуб-канал !

Картопляний крохмаль піддається генетичним змінам

Картопляний крохмаль складається з двох основних частин: амілози (20 відсотків) і амілопектину (80 відсотків). Амилоза вважається небажаним компонентом при отриманні крохмалю, тому що стимулює ГЕЛЕУТВОРЕННЯ, коли останній додається до чогось. Одним із способів мінімізувати це є генетична модифікація рослини. Конкретний приклад, картопля Амфлора, - генетично модифіковану рослину, спеціально розроблене для отримання тільки амілопектинового компонента.

Що краще - картопляний крохмаль або картопляна мука?

Зрозуміло, що обидва продукти отримують з картоплі. Вони не містять глютену, але це дві абсолютно різних похідних популярного коренеплоду. Картопляний крохмаль отримують шляхом багатоступінчастого процесу вилучення тільки цього компонента. Картопляна борошно являє собою в основному висушений і подрібнений картопля. І те й інше використовується в різних сферах і відрізняється на смак.

У всьому світі сьогодні проводиться майже 100 мільйонів тонн різних крохмалів. Основними їх джерелами є пшениця, кукурудза і картопля. Ці крохмалі мають подібності та відмінності в залежності від хімічного складу і вмісту поживних речовин.

Картопляний крохмаль або картопляна мука зазвичай міститься в таких продуктах:

• хлібобулочні вироби, такі як кекси,
• цукерки,
• консервовані супи,
• пряні суміші,
• різні розфасовані продукти харчування.

Потенційні побічні ефекти і алергія

Картопляний крохмаль може викликати тимчасові зміни в травному процесі зі здуттям живота і газами. Алергія на картоплю не є поширеним станом, але вам слід уникати картопляного крохмалю, якщо у вас є підвищена чутливість або непереносимість цього овоча.

Які можна зробити висновки

Картопляний крохмаль володіє деякими вражаючими перевагами для здоров'я, включаючи позитивний вплив на рівень цукру і корисні кишкові бактерії.

Це альтернативний інгредієнт при безглютенової дієті .

Якщо ви збираєтеся використовувати крохмаль з картоплі, переконайтеся, що він отриманий не з генетично модифікованих овочів.

Картопляний крохмаль і картопляна мука - це дві абсолютно різні речі.

Автор статті: Валерій Вікторов, «Портал Московська медицина» ©

Відмова від відповідальності: Інформація, представлена в цій статті про картопляний крохмаль, призначена тільки для інформування читача. Вона не може бути заміною для консультації професійним медичним працівником.