Користь і шкода майонезу

Хоч майонез і був придуманий у Франції, він вже давно увійшов в традиційну російську кухню. У нашій країні це один з найпопулярніших соусів , Який ми додаємо практично в будь-які страви - салати, в шашлик в якості маринаду і просто як добавку до гарнірів.

Чим жирніше, тим смачніше - такий принцип страв, в які додається майонез. Однак те, що продають на прилавках наших магазинів, сильно відрізняється від справжнього майонезу, народженого у Франції. Багато хто думає, що знають про це поширеному соусі все, однак яка ж справжня користь і шкода майонезу? На це питання зможе відповісти далеко не кожен.

користь майонезу

Повсюдно говорять тільки про шкоду майонезу. В принципі це так, якщо враховувати склад більшості майонезів, які продаються в магазинах нашої країни. Однак якісний майонез, що випускається сумлінним виробником і складається з натуральних продуктів, або ж зроблений самостійно, може принести організму деяку користь.

• У майонезі міститься яєчний білок - альбумін. Це найнеобхідніший для нашого організму білок. Крім того, в холодному соусі є так само жовток, який виступає в якості натурального джерела незамінного компонента комплексу вітамінів групи B - холіну. І не треба лякатися холестерину - щоб вжити його денну норму необхідно з'їсти як мінімум 80 яєць .
• Майонез насичує наш організм ненасиченими жирами і корисним холестерином. До складу даного продукту обов'язково входить рапсове, соняшникова, оливкова або іншу рослинну олію, що містить раніше згадані джерела енергії, яка легко засвоюється організмом. Так, «хороший холестерин» і ненасичені жири здатні стабілізувати процеси обміну речовин в нашому організмі, а також захищати нас від негативних факторів навколишнього середовища. Крім того, рослинна олія запобігає появі серцево-судинних захворювань, нейтралізує тромбоутворення в судинах і покращує засвоєння вітаміну А, уповільнює процеси старіння.
• Оцет, що входить до складу майонезу, знищує шкідливі бактерії. Якщо в майонезі присутній оцет яблучного сорти, то його вживання позитивно вплине і на білизні зубів.

шкода майонезу

В основному майонези, які готуються в промислових умовах в якості харчової добавки в комерційних цілях, нічого корисного з себе не представляють.

• Жири. У майонез входить не тільки рослинне масло з вітаміном F. У нього включені ще й так звані транс-жири - модифіковані рослинні масла, яких немає в природі і тому людський організм просто не в змозі їх засвоювати і розщеплювати. В результаті цього вони починають накопичуватися на стінках судин, у печінці, на талії і підшлунковій залозі, що в кінцевому підсумку призведе до ожиріння і до таких захворювань, як атеросклероз і ішемічна хвороба серця. Про наявність цих жирів в майонезі можна дізнатися на упаковці, де написано «високоякісний рослинний жир». Варто відзначити, що жирність майонезу перевищує жирність сметани в 2 рази.
• Емульгатори. Дані компоненти зберігають однорідну консистенцію холодного соусу. Сьогодні в їх якості виступає соєвий лецитин, в якому використовується генно-модифікована соя, а це навіює сумніви через те, що її вплив на людський організм поки що практично невідомо.
• Консерванти. Вони використовуються для того, щоб збільшити термін придатності майонезу шляхом знищення грибків і бактерій. Лише маленька частина консервантів розкладається в шлунку під впливом шлункового соку, а інша частина потрапляє в клітини нашого організму і починає вбивати там все живе.
• Підсилювачі смаку. Крім поганого впливу на шлунок і травну систему загалом, людина починає звикати до даних штучним речовин, після чого звичка переходить в залежність і, відповідно, йому хочеться споживати більше майонезу.
• Також в майонез можуть додаватися такі шкідливі компоненти, як пектин, желатин, крохмаль і молочний концентрат, за допомогою яких виробники намагаються знизити показник жирності даного продукту.

Можна сказати, що для організму приносить користь майонез тільки той, який приготовлений в домашніх умовах з натуральних продуктів без додавання різних хімікатів, або ж високоякісний майонез, якого, на жаль, сьогодні на прилавках магазинах дуже мало.

Але шкода майонезу, навіть домашнього, може проявитися і при його неправильному і тривалому зберіганні (ви ж не додавали консерванти для того, щоб він не псувався швидко?).

Харчова цінність і хімічний склад майонезу

• Харчова цінність
• вітаміни
• макроелементи
• мікроелементи

Калорійність 629 ккал
Білки 2,8 гр
Жири 67 гр
Вуглеводи 3,7 гр
Органічні кислоти 0,6 гр
Вода 25 гр
Зола 1,5 гр
Насичені жирні кислоти 8,4 гр
Ненасичені жирні кислоти 43,6 гр
Холестерин 100 мг
Моно- і дисахариди 3,7 гр

Вітамін A 0,02 мг
Вітамін PP 0,1 мг
Вітамін A (РЕ) 20 мкг
Вітамін B1 (тіамін) 0,01 мг
Вітамін B2 (рибофлавін) 0,05 мг
Вітамін B6 (піридоксин) 0,01 мг
Вітамін E (ТЕ) 30 мг
Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент) 0,5 мг
Холін 14,3 мг

Кальцій 33 мг
Магній 13 мг
Натрій 508 мг
Калій 38 мг
Фосфор 54 мг

Залізо 1 мг

Відео про користь і шкоду майонезу