Користь і шкода сої

Що корисного міститься в сої?
Які продукти з сої можна купити?
соєве м'ясо
Соєвий соус
Соеве молоко
сир Тофу
Фучжи (Юба)
соєве борошно
соєва олія
місо
натто
Соя пророщена
Кому корисна соя?
Користь соєвих продуктів для жінок
шкода сої
Бути чи не бути?

Поділитися на Facebook ВКонтакте Twitter Однокласники

У наш час багато продуктів містять в своєму складі сою і соєві похідні. Дієтологи розділилися в думках, чи корисна соя для здоров'я людини.

Що корисного міститься в сої?

Боби сої практично не містять вуглеводів, зате дуже багаті білками. Вміст корисних для людини білків в сої доходить до 50% - це вище ніж в будь-якій іншій рослинній їжі. Тому сою частіше за інших продуктів використовують для заміщення тваринної їжі і збагачення раціону. Для людей які дотримуються вегетаріанських поглядів, соя - один з основних білкових продуктів.

Соєві боби містять і необхідні людському організму вітаміни: вітамін Е, бета-каротин, вітаміни В1, В2, В3, В6, РР, а також біотин та фолієву кислоту. Соя багата мікроелементами. Марганець і мідь, нікель, залізо і алюміній, ось, що міститься в сої. Крім того макроелементи калій, фосфор, кальцій, кремній, сірка та інші роблять сою корисною для людини.

Зерна сої містять не тільки велика кількість білка, але і рослинні жири. Фосфоліпіди, що містяться в насінні сої в великих кількостях, стимулюють регенерацію мембран, зміцнюють капіляри, допомагають печінки в очищенні організму. Роль фосфоліпідів для діабетиків складно переоцінити, оскільки вони знижують потребу в інсуліні.

Важливу роль відіграє лінолева кислота, що міститься в сої. Ця полінасичені жирна кислота не виробляється організмом людини, а надходить ззовні через продукти харчування. Вона запобігає утворенню бляшок холестеринів на стінках судин.

Які продукти з сої можна купити?

Крім натуральних насіння сої, в їжу використовуються також чимало соєві продукти. Ось найпоширеніші з них:

соєве м'ясо

Соєве м'ясо готується з соєвого борошна і масла соєвих бобів. Завдяки великому вмісту білка в сої і схожою консистенції, цей продукт є рослинної заміною справжньому м'яса.

Використовується для приготування других страв і фаршу, як самостійно, так і в тандемі з справжнім м'ясом. Для людей дотримуються посту або вегетаріанців це справжня знахідка.

Соєвий соус

Справжній соєвий соус виробляється шляхом сквашування і ферментації соєвих бобів. Темний, карамельний колір, запашний аромат і насичений солонуватий смак - це ті якості, які вигідно відрізняють соєвий соус.

Великою перевагою соусу з сої, є його здатність посилювати і підкреслювати смак будь-якої страви, з яким він використовується. Соєвий соус відмінно підходить для приготування других страв, салатів і заправок. А також, просто, як доповнення до основної страви.

Соеве молоко

Соєве молоко (соєвий напій) - це натуральний рослинний напій, з легким смаком. Замочені на кілька годин соєві боби, подрібнюють до стану пюре. Відварюють і проціджують. Остуджене соєве молоко (соєвий напій) готове до вживання. Соєве молоко набуло широкого поширення, як і багато соєві продукти, в зв'язку з поширенням вегетаріанства.

Хоча соєве молоко люблять і вживають в їжу не тільки вегани. Наприклад, є багато рецептів страв, що містять в своєму складі соєві продукти. Також можлива заміна коров'ячого молока соєвим, дітям у віці старше року, при непереносимості тваринних жирів і лактози. З соєвого молока готують Фучжи, а також соєвий сир Тофу. І соєве молоко і сир Тофу можна без праці приготувати в домашніх умовах.

сир Тофу

Рослинний сир Тофу проводиться за допомогою сквашування соєвого молока. Легкий, нейтральний смак Тофу дозволяє широко використовувати його як при приготуванні других страв, так і приготуванні десертів. Він легко вбирає аромати спецій і приправ і змушує їх грати новими смаками.

Фучжи (Юба)

На поверхні кип'яченого соєвого молока утворюється жирна плівка. Її вживають в їжу як свіжої (Юба), так і висушеної (Фучжи). Висушена Фучжи довгаста і зморщена. Використовується для приготування других страв і просто в їжу з соєвим соусом.

соєве борошно

Соєве борошно виробляється способом помелу підсушених зерен сої. Вона, як і соєві боби насичена великою кількістю білка, а також містить безліч клітковини, яка очищає від токсинів кишечник людини.

Соєве борошно можна використовувати при випічці, а також при виробництві ковбас, пластівців, напівфабрикатів. У неї відсутній ефект зменшення маси, після приготування.

соєва олія

Соєва олія - це олія соєвих насіння з яскраво вираженим специфічним смаком. Містить велику кількість вітамінів і корисних речовин. Рафінована соєва олія підходить для смаження, як і будь-яке інше рослинне масло.

Масла взагалі надають великого значення на здоров'я людини. про користь і шкоду таких неординарних масел, як амарантове або гірчичне, ви можете дізнатися зі статей нашого порталу. Та й про більш тривіальних оливковій або вівсяне олії ми теж мало знаємо.

Для заправки салатів і просто вживання в їжу краще використовувати масло сої нерафінована - воно зберігає аромат, смак і якості натурального соєвого зерна.

місо

Соєва Місо-паста готується шляхом ферментації бобів сої особливими мікроорганізмами. На основі цього соєвого продукту готують суп-місо з соєвим сиром і водоростями. За допомогою зброджування в пасті місо досягається особлива пробіотична мікрофлора, а також зберігаються дуже важливі і потрібні вітаміни і мікроелементи.

Як бачите, користь соєвих продуктів, отриманих за допомогою бродіння, незаперечна.

натто

Цілісні соєві боби, зброджені сінної паличкою називаються Натто. Цей продукт містить цінні продукти бродіння і розкладений на амінокислоти білок, дуже багатий ферментами.

Натто має специфічний солонуватий смак і виглядає, як тягуча, в'язка рідина. Не всім людям сподобається особливий запах поквашених бобів. Він може варіюватися від трохи помітного і невловимого до сильного аміачного.

Соя пророщена

Пророщене насіння сої насичені великою кількістю поживних речовин, мінералів і вітамінів, які сплять в сухому зерні. При проростанні в зернах активуються всі самі корисні властивості сої. Тільки вживати їх слід обережно - сирими паростками можна отруїтися.

Для вживання в їжу, пророщену сою варто бланшувати (тобто потримати в окропі) близько 30 секунд. І використовувати для приготування страв.

Кому корисна соя?

Соєві продукти і що містяться в них речовини показані людям, що страждають харчовою непереносимістю тваринного білка. Через насиченості ленолевой кислотою їх корисно вживати людям при відновленні після інфаркту міокарда, а також які мають захворювання серцево-судинної системи, такі як атеросклероз, ішемічна хвороба, гіпертонія. Соя знижує рівень шкідливого холестерину і підтримує еластичність судин.

Кому ще корисна соя? Людям з патологіями опорно-рухового апарату (артрити, артрози), а також обтяженим хронічним, холециститом і запорами.

Корисна соя також і для діабетиків, для людей які страждають ожирінням, так як містить малу кількість вуглеводів, а лецитин прискорює обмін речовин.

Що міститься в сої лецитин дуже корисний для клітин мозку. Відмінна пам'ять, зосередженість, мислення і планування - все це функції нашого організму, які неможливі без нормального кількості лецитину в нашому мозку.
За допомогою лецитину, лікарі борються з такими недугами, як хвороба Паркінсона і хвороба Гентінгтона.

Користь соєвих продуктів для жінок

Соя славиться досить великим вмістом ізофлавонів, дуже схожих з жіночими гормонами естрогеном. Вони допомагають збільшенню тривалості циклу, що в свою чергу, на думку багатьох вчених, знижує ризик появи раку грудей.

Недолік жіночих гормонів під час клімаксу, провокує появу остеопорозу. Вхідні в соєві продукти ізофлавони, допомагають жінкам в період менопаузи, зміцнюють кістки і згладжують клімактеричні прояви: припливи, пітливість, перепади настрою.

Природно абсолютно все явища клімаксу соя вам прибрати не допоможе, але значно полегшить стан і допоможе не зловживати гормональними препаратами.

шкода сої

Сою і соєві похідні додають в дуже багато виробів. Це і майонез, і макарони, і кондитерські вироби, а також м'ясні фарші та ковбасні вироби - список цих продуктів величезний. Зазвичай на етикетці це відображається індексом Е 479, а також словами «рослинний білок».

Зміст сої в продукті значно зменшує його собівартість, виключає втрату маси при варінні і покращує зовнішній вигляд. І все б чудово, але соєві продукти мають суттєві недоліки і протипоказання. Чим шкідлива соя?

Зловживання соєю негативно впливає на ендокринну систему. Речовини, що містяться в сої, можуть пригнічувати дію щитовидної залози, аж до утворення зоба.

Були зафіксовані випадки появи зоба малюків, вигодуваних на дитячому харчуванні, на основі соєвої муки. З тих пір дитяче харчування стали виготовляти з використанням ізольованого соєвого білка, насиченого йодом і не містить струмогенних речовин, які блокують роботу щитовидної залози.

Щоб уникнути проблем з ендокринною системою, при вживанні в їжу продуктів сої, необхідно контролювати надходження в пишу йоду.

Сою не рекомендують включати в раціон дітей до трьох років, з-за виникнення алергії на сою. Вживання сої дітьми призводить до занадто раннього статевого дозрівання у дівчаток і занадто пізнього у хлопчиків. Також протипоказано включення бобів сої в раціон жінок в першому триместрі вагітності.

І ще про шкоду сої. Медики вважають, що міститься в сої щавлева кислота може спровокувати розвиток сечокам'яної хвороби.

Не можна вживати сирі паростки сої, обов'язково варто їх потримати в окропі півхвилини (не варити), після чого можна вживати в їжу.

Найбільшу небезпеку становлять генетично модифіковані соєві боби. Вчені до цих пір не можуть до кінця з упевненістю сказати, як діють на організм людини продукти з ГМО.

Бажано виключати зі свого раціону такі продукти, благо нинішні виробники зобов'язані вказувати на етикетці їх наявність.

Бути чи не бути?

Сподіваємося, подібні міркування про користь і шкоду сої не відвернуть вас від цього продукту назавжди. Так що ж робити простому споживачеві, є соєві продукти чи ні?
Думаємо, відповідь до банального проста. Якщо ви не страждаєте алергією на сою і не входите до групи ризику, тобто не належите до тих людей, яким соя протипоказана, то продукти з сої цілком можна ввести в свій раціон.

Розумне вживання сої та соєвих продуктів ніяк не зашкодить вашому здоров'ю. Особливо необхідні соєві продукти вегетаріанцям, через велику кількість білка.

Помірність в поєднанні з корисними властивостями сої та соєвих продуктів допоможе наситити ваш організм, корисними речовинами і вітамінами, а також прекрасно урізноманітнює ваш раціон. І найголовніше - намагайтеся використовувати натуральні продукти, а не їх хімічні замінники, адже природа вже подбала про те, щоб задовольнити наші потреби і подарувати здоров'я.

джерело