- Як вибирати якісний продукт
- Хімічний склад, харчова та енергетична цінність
- Корисні властивості
- Чим корисний для здоров'я
- Для дорослих чоловіків і жінок
- Під час вагітності
- Для дітей
- для літніх
- Потенційна небезпека, протипоказання
- Скільки і як є
- Що приготувати
Тунець - одна з найцінніших промислових риб, близький родич скумбрії, має вишуканий смак.
Його називають «морським телям» або «морським курчам» за нетиповий для риби смак.
Скумбрієві - активні плавці, в їх м'язах міститься велика кількість міоглобіну, який і надає продукту незвичайний колір.
Про шкоду і користь м'яса тунця для організму чоловіків, жінок і дітей, складі і калорійності на 100 г, протипоказання, способи приготування риби - наша публікація.
до змісту ↑
Як вибирати якісний продукт
У продаж тунець надходить в свіжому, замороженому або консервованому вигляді. Терміни зберігання свіжої та замороженої продукції обмежені: свіже філе зберігається не більше 4 діб, заморожене - до 2 тижнів.
Свіже тунцевим філе за кольором нагадує яловичину. На сумнівну свіжість вказує нерівномірний відтінок вподобаного шматочка.
Ще гірше, якщо на ньому помітні коричневі плями.
При виборі фасованого продукту потрібно уважно вивчити інформацію на упаковці, термін придатності. Кращий час для таких покупок - травень-серпень.
Більш доступні тунцеві консерви - у власному соку або в олії. Риба у власному соку зберігає більше корисних властивостей, ніж консервована в маслі.
Якщо мова про продукт для дієтичного харчування, враховують, що добавка масла підвищує калорійність продукту.
При виборі консервів уважно оглянути упаковку. Банки деформовані, роздувся, зі слідами іржі вашої уваги не заслуговують.
Потім вивчають маркування та інформацію на етикетці. Маркування може бути видавлена зсередини або нанесена незмивною фарбою.
Нечіткі символи і низька якість фарби - показовий ознака не найкращої якості консервів. Найнадійніший маркування - опукла, оскільки її наносять на виробництві, і підробка стає неможливою.
У першому ряду символів вказується асортиментний код, для тунця це буде абревіатура ГТН. У другому ряду символів вказана дата виготовлення.
Краще брати продукт, випущений більше 3 місяців тому. За цей час консервований тунець набуває насичений смак.
Крім цього, є сенс потрясти банку, приблизно оцінити співвідношення риби і рідини.
До складу тунцових консервів входить тільки м'ясо риби, сіль і рослинне масло, якщо ви вибираєте консерви з додаванням олії. Продукція у власному соку зберігає більше корисних властивостей, багатшим на смак.
Крім цього, у консервів в маслі є ще один підводний камінь - деякі виробники закладають упереміж старі і молоді особини, а масло маскує відмінності в смаку.
Є й обмеження етичного характеру. При виборі консервованої продукції бажано шукати ту, на етикетці якої є позначка «dolphinfriendly».
Це означає, що вилов вівся на законних підставах, без порушення технології і не привів до загибелі дельфінів.
Поради, як вибрати консервованого тунця:
до змісту ↑Хімічний склад, харчова та енергетична цінність
Тунець шкідливий або корисний? Риба має великий попит, це нітрохи не дивно. М'ясо цих гігантських скумбрієвих містить велику кількість корисних речовин: від незамінних амінокислот до багатого комплексу мікроелементів.
У його складі містяться залізо , йод , цинк , фосфор , магній і калій , мідь , хром , кальцій , Марганець, селен і натрій.
Крім мікроелементів, в тунці виявлені вітаміни (в перерахунку на 100 г продукту):
- ретинол (А), до 650 мг. Стимулює ріст і регенерацію тканин, зміцнює імунітет;
- холін (В4), 60 мг. Підтримує функції серця і печінки;
- піридоксин (В6), до 0,5 мг. Участвут в регуляції обмінних процесів;
- тіамін (В1), 0,24 мг. Задіяний в процесах пластичного обміну;
- рибофлавін (В2), 0,25 мг. Зміцнює волосся, нігті, шкіру;
- ніацин (В3, нікотинова кислота). Заспокоює, нормалізує вміст холестерину в крові;
- ціанокобаламін ( вітамін В12 ). Антианемічний, бере участь в кровотворенні.
- токоферол (Е), 1 мг. Має антиоксидантну активність, стимулює статеве дозрівання і репродуктивну функцію організму;
- кальциферол ( вітамін D ), 5,5 мкг. Регулює обмін кальцію;
- фолієва кислота (В9), 2 мкг. Стимулює процеси регенерації.
Тунець містить невелику кількість жиру, до складу якого входять поліненасичені жирні кислоти Омега-3 і Омега-6. Ці сполуки підтримують нормальну плинність крові, роботу серцево-судинної системи.
Поліненасичені жирні кислоти поліпшують зір, стимулюють роботу головного мозку, підтримують функції репродуктивної системи. Присутність Омега-3 і Омега-6 поліненасичених жирів сприяє зміцненню шкіри, волосся і нігтів.
У тунцевим м'ясі немає вуглеводів. За рахунок цієї особливості продукт відноситься до низькокалорійним. Енергетична цінність - 139-145 ккал / 100 г продукту.
Вміст білка в цій рибі - від 24 до 29%. Більш високий показник відноситься до консервованої продукції і досягається за рахунок часткового зневоднення тканин при тепловій обробці.
Вміст жиру в свіжому тунці - до 5%, консервованому в маслі - до 8%. Масляний маринад підвищує калорійність продукту до 200 ккал / 100 г, що потрібно враховувати при включенні консервів в дієтичне харчування.
Калорійність риби, консервованої у власному соку, нижче, ніж у свіжого продукту - близько 110 ккал / 100 г.
Глікемічний індекс консервованого продукту - 96.
до змісту ↑
Корисні властивості
Корисні властивості тунцевим м'яса визначаються його хімічним складом. Поліненасичені жирні кислоти Омега-3 і Омега-6 ефективно знижують вміст «поганого» холестерину в крові.
Це істотно зменшує ризик розвитку атеросклерозу, інших захворювань серцево-судинних захворювань, що розвиваються через порушення кровообігу на тлі атеросклеротичних уражень.
Вживання 30 г цієї риби щодня зменшує ризик серцево-судинних захворювань (гіпертонічної хвороби) приблизно вдвічі.
При систематичному вживанні тунця нормалізуються обмінні процеси, що особливо важливо для людей, схильних до алергічних реакцій та інших захворювань, пов'язаних з порушеннями пластичного обміну, сповільнюються вікові зміни.
Страви з тунця - корисне доповнення раціону при артритах та інших захворюваннях суглобів. Речовини, що володіють антиоксидантною активністю, захищають оболонки клітин від згубного впливу вільних радикалів.
Окислювальні процеси - один з ключових моментів в процесах старіння і злоякісного переродження клітин. Тобто, ця риба - одне з дієвих засобів продовження молодості і профілактики онкологічних захворювань.
Антиоксиданти зміцнюють імунітет, підвищують стійкість організму до токсичного впливу.
Антитоксичну дію продукту обумовлюється присутністю хрому і селену - мікроелементів, які сприяють очищенню печінки.
Хром бере участь в процесах регуляції вуглеводного обміну. Фосфор стимулює діяльність головного мозку, зміцнює м'язи, покращує зір. Йод необхідний для профілактики захворювань щитовидної залози.
Унікальний комплекс вітамінів групи В покращує стан шкіри, стимулює процеси регенерації. Тунець корисний людям з ураженнями шкіри різного походження.
Вітамін А корисний для сітківки, Е - потрібен молодим парам, які планують народження дітей.
Корисні властивості тунця розкриє передача «Їжа: жива і мертвая№:
до змісту ↑
Чим корисний для здоров'я
до змісту ↑Для дорослих чоловіків і жінок
Профілактика завжди обходиться дешевше і приносить більший ефект, ніж лікування. Ця прописна істина відноситься як до захворювань, так і до природних вікових змін.
Один продукт і жодна технологія не здатні повністю відновити втрачене здоров'я і красу.
Здорова їжа, що містить достатньо поживних і біологічно активних речовин, - одна з умов продовження молодості тіла.
Тунець відноситься до високобілковим продуктам, тому його рекомендується включати в дієти для спортсменів і тих, що худнуть людей.
Чоловіки оцінять цю рибу по достоїнству за зміцнення чоловічої сили, підтримка м'язової маси.
Жінкам більше припаде до душі висока поживність продукту в поєднанні з низькою калорійністю. Вітамінний комплекс, який міститься в цій рибі - справжній подарунок природи для дам, який зберігає їх привабливість.
Вітамін Е покращує стан шкіри, підтримує фертильність представників обох статей.
Що можна приготувати з риби голець смачно, швидко і корисно - читайте в статті.
Про корисні властивості анчоуса для організму чоловіків, жінок і дітей можна дізнатися з даної публікації.
Про шкоду і користь риби путасу для здоров'я читайте в нашій статті.
до змісту ↑
Під час вагітності
Чи корисний тунець майбутнім мамам? Всупереч очікуванням, вживати цей поживний і корисний продукт під час вагітності та годування груддю не рекомендується.
Це пов'язано не стільки з харчовою цінністю тунця, скільки зі здатністю важких металів накопичуватися в організмі. М'ясо старих особин при частому вживанні здатне зашкодити матері і дитині.
Під час вагітності жінки стикаються з минущими розладами з боку нирок. Високий вміст білка в їжі з безсумнівного гідності перетворюється в безсумнівний недолік.
При неускладненій вагітності тунця можна включати в раціон, але в дуже обмежених кількостях - не більше 200 г в день і не частіше двох разів на тиждень.
Перш ніж прийняти остаточне рішення щодо цього делікатесу, слід порадитися з лікарем.
до змісту ↑
Для дітей
У дитячий раціон цю рибу включають тільки після 3 років в зв'язку з потенційною небезпекою вмісту ртуті. Дітям старшого віку тунця можна давати відповідно до рекомендованих віковими нормами споживання.
Цей продукт сприяє нормальному гармонійному розвитку розумових і фізичних здібностей дитини.
Повноцінний тваринний білок повністю покриває потреби зростаючого організму в незамінних амінокислотах.
Одна порція містить приблизно половину добової норми вітамінів групи В.
Фосфор, кальцій і вітамін D сприяють нормальному розвитку скелета, йод необхідний для розвитку інтелекту.
до змісту ↑для літніх
У літньому віці на перший план виходять продукти, які стримують розвиток серцево-судинних та інших захворювань. Тунець славиться здатністю нормалізувати обмінні процеси - вуглеводний і ліпідний обмін.
Вживання цього смачного продукту уповільнює прогресування атеросклерозу, зменшує ймовірність онкологічних процесів.
Завдяки багатому вмісту вітамінів і мікроелементів продукт уповільнює вікові зміни в хрящовій тканині.
Вітамін D в комплексі з кальцієм і фосфором в легко усваиваемом вигляді - практично ідеальний засіб профілактики остеопорозу.
до змісту ↑Потенційна небезпека, протипоказання
Будь-який продукт при надмірному вживанні здатний нашкодити. Є категорії осіб, яким тунець не рекомендований або протипоказаний.
Це вагітні жінки, матері-годувальниці і діти до 3 років. Чим же шкідливий тунець?
Оскільки ця риба накопичує в тканинах ртуть, від її вживання краще відмовитися. Якщо майбутнім матерям зрідка можна ласувати цим делікатесом, то маленьких дітей з ним знайомлять тільки на 4-му році життя.
Високий вміст білка може нашкодити людям із захворюваннями нирок. Страви з тунцевим м'яса протипоказані при вираженій нирковій недостатності. Обмеження можуть вводитися і при інших захворюваннях нирок.
Продукт категорично заборонений людям з вираженою алергією на морську рибу, тим більше при непереносимості м'яса скумбрієвих.
Чим може бути небезпечний тунець, розповість програма «Жити здорово!»:
до змісту ↑
Скільки і як є
Тунець придатний для вживання в будь-якому вигляді. У цій рибі не виявлено ніяких паразитів, її сире м'ясо традиційно використовується в Японії для приготування суші.
Для нас більш звичні страви, в яких риба проходить попередню термічну обробку. Тунця можна варити, смажити, запікати, консерви використовуються для приготування салатів.
Добова норма споживання риби для дорослих - близько 50 г в день, але не більше 360 г на тиждень. Дієтологи рекомендують подавати її на стіл не менше двох разів на тиждень, літнім людям - до 4 разів.
Тунець відноситься до дієтичних продуктів, його включають в лікувально-профілактичні дієти, рекомендовані при серцево-судинних і деяких інших захворюваннях.
Це ідеальний продукт для спортивного харчування та корекції маси тіла.
Практично повна відсутність вуглеводів означає, що його можна безбоязно включати в дієту для людей, які страждають на цукровий діабет .
Якщо ви ще не знаєте, чим корисна морська капуста для організму , Прочитайте нашу публікацію!
Чи можна включати в меню рибу зубатку при грудному вигодовуванні? Відповідь на питання шукайте в цієї статті.
Про те, як визначити якість червоної ікри при покупці, розповість цей матеріал. Дізнайтесь більше!
до змісту ↑
Що приготувати
Є багато цікавих рецептів приготування цієї риби і кожне з блюд здатне прикрасити стіл - як повсякденний, так і святковий.
Салат з тунця з виноградом. Для приготування знадобиться філе тунця (400 г), йогурт (150 г), гроно винограду, склянка волоських горіхів, 1 лимон.
Рибу посипати натертою цедрою, запекти в духовці при температурі 180 градусів протягом 20 хвилин. Готове філе подрібнити виделкою так, щоб залишалися невеликі шматочки.
Горіхи злегка обсмажити, подрібнити, змішати з виноградом, порізаним половинками, перемішати з несолодким йогуртом. Додати подрібнену рибу, перемішати, перекласти в салатницю, прикрасити лимонною цедрою і виноградом.
Фарширований тунець. Для приготування знадобляться: тушка тунця (2-2,5 кг), морква (300 г) одна цибулина, вершкове масло (170 г), 6 ст. л. рослинної олії, помідори (400 г), сіль, лавровий лист, спеції.
Рибу помити, акуратно зняти шкіру, витягти кістки і порізати. Морква і помідори натерти на тертці, цибулю дрібно порізати. Цибулю і моркву обсмажити окремо на рослинному маслі.
Розтопити вершкове масло, з'єднати з морквою. Приблизно по третині моркви і цибулі перемішати з тертими помідорами, довести до кипіння, посолити, додати спеції і лавровий лист.
Рибу пропустити через м'ясорубку, перемішати з цибулею і морквою, посолити і додати спеції за смаком. Шкірку промити, зафаршіровать.
У глибокий посуд налити підготовлений томатний соус, покласти рибу і полити її соусом. Запікати в духовці протягом години, періодично поливаючи соусом. Температура запікання - 180 градусів.
Стейк з тунця, відеорецепт:
Тунець - щедрий дар природи, ідеальне поєднання приємного з корисним. Він гідний стати гармонійним доповненням вашого меню.
Чим же шкідливий тунець?Чи можна включати в меню рибу зубатку при грудному вигодовуванні?
