За часів СРСР ковбасний сир, як і ковбасні вироби , Вважався одним з найулюбленіших делікатесів. Пізніше він віддав першість твердих сирів, але зараз знову став улюбленим ласощами, так як його особливий аромат димку знайомий багатьом з дитинства.
Технологія виробництва
Однак перед тим як потрапити на наші прилавки, ковбасний сир проходить чимало етапів непростого технологічного процесу, який схожий на виготовлення плавлених сирків. В наш час використовується вдосконалена технологія виробництва, яка ґрунтується на методах, відомих з XX століття. Ковбасний сир роблять з неякісних, прострочених сичужних, м'яких та твердих сирів. При цьому додають масло, сир і вершки такої ж якості. Суміш присмачується штучними добавками, а також спеціями і солями-плавники, які полегшують змішування компонентів сирної маси, не дозволяючи їй розпастися на окремі складові. Крім цього вони наділяють сирну масу необхідної консистенції і не дають їй ствердіти до свого вихідного стану. Серед солей-плавники найбільш поширені: лимоннокислий натрій, суміш Факон, а також фосфати натрію, в тому числі і триполіфосфат натрію.
Вся технологія виробництва ковбасного сиру розділяється на кілька етапів.
- На першому етапі сир подрібнюється на спеціальній установці. Потім всі інгредієнти змішуються відповідно до рецептури.
- Підготовлена маса відправляється в особливу ємність, яка називається котел-плавитель. Гарячу суміш за допомогою великого шприца поміщають в упаковку у формі батонів. Упаковка буває з полімерної плівки, з кутізіна, целофану або Білкозину.
- Потім батони автоматично кліпси, щоб розділить на частини необхідної маси і відправляють охолоджуватися.
Ковбасний сир, як правило, має більший розмір батона, ніж варено-копчені ковбаси . Свою візитну картку - «димний» аромат - ковбасний сир отримує через копчення. Для копчення застосовуються тирса безпечних, що не смолистих сортів дерев: дуб, береза, ясен, вільха. Після цього копчений ковбасний сир вважають готовим до вживання. Готовий продукт упаковують в вакуумну упаковку і в картонних ящиках відсилають на продаж.
Деякі сорти ковбасного сиру ( «Мисливський», «Особливий») не була піддана копчення справжнім димом. Замість цього до складу гарячої сирної суміші додають спеціальний концентрат, який надає ковбасного сиру такий апетитний запах копчення.
Шкода ковбасного сиру
Ковбасний сир шкідливий, тому що містить чимало небезпечних штучних харчових і хімічних фосфатних добавок. Крім цього в ньому дуже високий вміст солі. Подібні добавки можуть викликати важкі алергічні реакції. Також фосфатні добавки і сіль небезпечні для людей, яких страждають захворюваннями нирок. Вершкове масло, яке входить до складу ковбасного сиру, часто замінюється дешевшими рослинними оліями.
Лимонна кислота, що міститься в ковбасному сирі, може спровокувати шлункові захворювання. Тому людям, що страждають від гастриту або підвищеної кислотності шлункового соку, краще відмовитися від плавлених сирків, а також від ковбасного сиру і сардельок з сиром . До того ж це дуже калорійні продукти, тому захоплюватися ними не варто.
Якщо ви все ж вирішили побалувати себе ковбасним сиром, то краще вибирати продукт, який має щільну сирну масу і вишуканий аромат копченості. Колір сиру може варіюватися від світло-до темно-коричневого, залежно від сорту.
