- Особливості складу козячого молока
- Харчова цінність козячого молока (на 100 г продукту)
- Відео: Всі про козячому молоці в програмі «Про найголовніше»
- Рецепт приготування домашнього сиру з козячого молока
- Рецепт приготування домашнього сиру
- Козяче молоко при вагітності і годуванні грудьми
- Роль козячого молока в харчуванні немовлят
- Нормалізація ваги за допомогою козячого молока
- Козяче молоко в косметології
- Як вибрати козяче молоко
- Запобіжні заходи при вживанні козячого молока
Молоко домашніх кіз - цінний харчовий продукт, популярність якого неухильно зростає з кожним роком. Воно має насичений вершковий смак, придатне для пиття в необробленому вигляді. За мировою обсягом виробництва і вживання козяче молоко поступається тільки коров'ячого, а в деяких країнах з розвиненою культурою козоводства займає перше місце. У 1900 р воно було визнано високодіетіческім продуктом офіційно і рекомендовано для харчування людей з ослабленим здоров'ям і дітей Паризької академією медичних наук.
Особливості складу козячого молока
Хімічний склад молока кіз близький до складу коров'ячого молока, проте включає в себе більше кальцію, кобальту, білків, жирів, вітамінів PP, A. Молочного цукру в ньому міститься менше на 13%, тому воно краще засвоюється в організмі людей з недоліком лактази.
Білковий склад козячого молока і його якісні характеристики повністю відповідають потребам людського організму. Основний протеїн коров'ячого молока αs1-казеїн, що викликає найбільше число алергічних реакцій, в молоці кози практично відсутня. Пружність казеїнового згустку, що утворюється при сгущення козячого молока, менше, ніж коров'ячого, а швидкість його формування вище - ці показники також свідчать, що перетравлюється воно ефективніше.
Харчова цінність козячого молока (на 100 г продукту)
Вітаміни% від добової нормиA 7 D 1 E 1 C 2 B1 тіамін 3 B2 рібофламін 8 B4 холін 3 B5 пантотенова кислота 6 B6 піридоксин 3 B12 3 H 6 PP нікотинова кислота 5 Мінерали Кальцій 14 Калій 6 Магній 4 Натрій 4 Фосфор 11 Молібден 10
Відео: Всі про козячому молоці в програмі «Про найголовніше»
Властивості козячого молока як лікувального харчового продукту
Свежевидоенное козяче молоко має потужну бактерицидну активність, завдяки чому не скисає значно довше коров'ячого навіть при кімнатній температурі (в теплі воно зберігає свіжість до 3 днів, в холодильнику - більше 7). Відразу після доїння необхідно процідити і охолодити козяче молоко. Користь і шкода його для організму людини добре вивчені:
- Козяче молоко сприяє зростанню імунітету проти інфекційних захворювань за рахунок високого вмісту лінолевої і ліноленової ненасичених жирних кислот. Це ж призводить до нормалізації обміну холестерину і виробляє антиатеросклеротическое дію.
- Невелике, в порівнянні з коров'ячим молоком, кількість оротової кислоти запобігає розвитку синдрому ожиріння печінки.
- Козяче молоко відмінно справляється з розладами кишечника і підвищеною кислотністю травного соку. Лізоцим допомагає зняти запалення слизової оболонки і сприяє відновленню її цілісності. Ці особливості важливі для використання продукту в профілактиці і лікуванні гастритів, виразки шлунка і дванадцятипалої кишки.
- У будь-яких випадках дефіциту кальцію і порушеннях його засвоєння козяче молоко надає істотну допомогу. Воно знижує ризик розвитку рахіту у грудних дітей і остеопорозу у літніх, полегшує процес відновлення після травм, переломів і розтягувань.
- Великі кількості вітаміну B12 нормалізують обмін речовин і кровотворення, велика кількість калію корисно для роботи серця і судин.
Козяче молоко добре допомагає і в лікуванні щитовидної залози, печінки, жовчного міхура, дихальних шляхів, виробляє виражений протипухлинний ефект. Цей продукт незамінний для виведення важких металів, позбавлення від наслідків радіаційного впливу, хіміотерапії. Екзема, астма, туберкульоз, коліти, сінна лихоманка, головні болі, запори, артрит - далеко не повний список захворювань, в терапії яких користь козячого молока незаперечна.
Сир і сир з козячого молока особливо важливі для лікування дисбактеріозу. Вони запобігають метеоризм, регулюють функцію органів травлення, нормалізують склад і активність мікрофлори кишечника. Найбільш цінний сир, причому спосіб його приготування має велике значення для збереження цілющих властивостей.
Рецепт приготування домашнього сиру з козячого молока
Посуд зі свіжим козячим молоком поставити в тепле місце для природного сквашування. Оскільки скисає воно повільно, необхідно своєчасно знімати відстоявся верхній шар вершків або сметани, інакше вони можуть прогіркнути. Що утворилася в результаті роботи молочнокислих бактерій кисле молоко, що представляє собою густу однорідну масу, слід помістити в морозилку і дочекатися, поки вона повністю замерзне. Після цього її залишається тільки дістати і відкинути на друшляк з марлею або дрібне сито для розморожування при кімнатній температурі і стікання сироватки .
Отриманий таким способом сир має ніжний приємний смак і повітряну консистенцію. У ньому залишається максимальну кількість вітамінів і мінеральних солей. Відсутність стадії термічної обробки в процесі приготування дозволяє зберегти живими молочнокислі мікроорганізми.
Рецепт приготування домашнього сиру
склад:
Козяче молоко - 5 л
Ацидин-Пепсин - 10 таблеток
сіль
застосування:
Таблетки розвести в теплій воді, залишити на 20 хвилин. Молоко злегка зігріти, влити в нього розведений фермент, добре перемішати, накрити і помістити в тепло. Для утворення згустку буде потрібно приблизно 40 хвилин, після чого його необхідно підігріти, постійно помішуючи. Як тільки з'являться сирні пластівці, масу слід перекинути в марлевий мішечок, постелений на друшляк. Після стікання сироватки сир потрібно посолити і злегка розім'яти, потім поставити під гніт на 3-4 години.
Козяче молоко при вагітності і годуванні грудьми
Під час виношування немовляти і лактації організму жінки потрібно набагато більше поживних речовин, мінералів і вітамінів, ніж зазвичай. Активне зростання плоду передбачає своєчасне надходження необхідних нутрієнтів, при їх нестачі може серйозно постраждати материнський організм. Козяче молоко здатне значно зменшити ризик браку кальцію та ряду інших необхідних елементів і знизити збиток для здоров'я матері, так чи інакше наноситься вагітністю і годуванням грудьми.
Регулярне вживання цільного козячого молока запобігає розвитку судом, випадання волосся і зниження працездатності, викликане недоліком мінеральних солей. Підігріте молоко з медом заспокоює нервову систему, позбавляє від безсоння і тривоги. Молочні коктейлі зі свіжими перепелиними яйцями допомагають в профілактиці запорів, часто затьмарюють життя майбутньої матері в другій половині вагітності.
Роль козячого молока в харчуванні немовлят
Повноцінне харчування в ранньому віці - одне з основних умов правильного формування всіх органів і систем, адекватного їх функціонування і гармонійного розвитку дитини. Молоко кіз нерідко використовується в якості основи адаптованих молочних продуктів і сумішей для дітей, так як його склад наближений до грудного жіночого молока.
Козяче молоко для цієї мети безпечніше коров'ячого та соєвого по ряду причин:
- Жіноче молоко і козяче багато в чому близькі за складом протеїнів і амінокислот, серед яких переважає лізин, тирозин і цистин, необхідні для синтезу гормонів і інших з'єднань, що регулюють обмін речовин.
- Козяче молоко містить менше заліза, ніж коров'яче, але відсоток його засвоєння вище (30% проти 10% для коров'ячого молока).
- Козяче молоко містить велику кількість гліцероефіров, важливих для травлення новонароджених.
- Насиченість козячого молока β-казеїном і відсутність αs1-казеїну знижують ризик розвитку алергії, атопічного дерматиту та бронхіальної астми.
- Структура ліпідів і протеїнів дозволяє козине молоко створаживаться в шлунку в дрібні і м'які пластівці, утворюючи невеликий нещільний згусток, здатний легко перетравитися. Козяче молоко засвоюється повноцінно і в 5 разів швидше коров'ячого.
Нормалізація ваги за допомогою козячого молока
Користь козячого молока для схуднення є наслідком його комплексного лікувального дії. При нестачі кальцію обмін речовин сповільнюється, переробка ліпідів і руйнування жирового прошарку призупиняється. Насичення організму солями кальцію нормалізує метаболізм і сприяє регуляції ваги.
Калорійність козячого молока становить 68 кКал, воно легко засвоюється, забезпечує повноцінне харчування і притуплює відчуття голоду. Нестрогую дієту можна доповнити низькокалорійними корисними продуктами (свіжі овочі, фрукти, листовий салат). Слід уникати кислої їжі, а молоко краще вживати знежиреним.
Існують монодієти із застосуванням в якості основи козячого молока, але вибирати їх не варто через що наноситься здоров'ю шкоди. Зниження ваги можна досягти, дотримуючись кількох корисних порад і формуючи безпечну лікувальну дієту по своїх потребах:
- При гарній переносимості бажано випивати 3 склянки незбираного молока в день для нормалізації процесів обміну.
- За півгодини до прийому їжі рекомендується випивати склянку води.
- Приймати молоко необхідно окремо від інших продуктів.
- Розвантажувальні дні на молоці можна проводити з частотою 1 раз в тиждень. Літр напою вживають порціями по половині склянки, злегка його підігріваючи. В такий день дозволені також кава і чай без цукру і підсолоджувачів.
Козяче молоко в косметології
Козяче молоко і його складові на сьогоднішній день дуже популярні для виробництва косметичних засобів. Його найважливіші властивості знайшли застосування в кремах і масках для шкіри обличчя і тіла, шампунях і бальзамах для волосся:
- козяче молоко запускає регенерацію колагенових волокон і стимулює обмінні процеси, що повертає шкірі пружність і шовковистість;
- антиоксиданти сприяють збереженню молодості шкіри;
- бактерицидні компоненти пригнічують розвиток шкідливих мікроорганізмів, допомагають в загоєнні мікротравм і усувають роздратування;
- зволожуючі і живлять інгредієнти проникають в найглибші шари шкіри завдяки низькій температурі плавлення жирів козячого молока.
При регулярному застосуванні косметичних засобів на основі козячого молока промислового або домашнього виробництва колір шкіри вирівнюється і свежеет, пігментні плями світлішають і стають непомітними. Відновлення водно-сольового балансу позбавляє від набряків і «мішків» під очима, пересушене і лущення.
Застосування козячого молока для догляду за волоссям робить їх більш слухняним і м'якше, допомагає позбутися від лупи, попереджає висічення кінчиків і відновлює волосяний стрижень. Щоб відчути благотворний вплив цього цілющого компонента, досить після миття просочити локони і шкіру голови молоком, розведеним в пропорції 1: 1 теплою водою, і залишити його на 2-3 хвилини до ополіскування.
Як вибрати козяче молоко
На відміну від коров'ячого молока, яке легко виявити в будь-якому магазині, козяче не має такого широкого поширення. Цей цілющий продукт можна знайти через оголошення від власників кіз, на приватних подвір'ях і фермах. Купуючи молоко «з рук», важливо дотримуватися запобіжних заходів. Необхідна повна впевненість в тому, що тварина, що дає молоко, здорово, що не заражено бруцельоз і кліщовим енцефалітом, міститься в чистоті і отримує повноцінне харчування.
Не буде зайвим попросити продавця надати довідку від ветеринара, а ось на огляді кози, її житла і присутності на доїння наполягати не варто. Цілком достатнім буде звернути трохи уваги на загальний стан будинку і зовнішній вигляд господаря для того, щоб скласти враження про його охайності, охайності й акуратності.
Кип'ятіння або пастеризація купленого молока допоможуть уникнути неприємностей. Втім, якщо сумнівів у безпечності продукту немає, корисніше всього вживати його Свежевидоенное і необробленим. Термічний вплив призводить до руйнування білків і деяких амінокислот, пошкодження структури ліпідних кульок, розпаду вітамінів.
Всупереч поширеній думці, козяче молоко не має специфічного неприємного запаху або смаку. Це велика рідкість, і тварини, що дають таке молоко, не приживаються в господарстві. На появу запаху можуть впливати спільне утримання дійних тварин з статевозрілим самцем (особливо в період гону), грибкові захворювання копит, вроджені чи набуті порушення в роботі шлунка, печінки або нирок, наявність глистової інвазії, несвоєчасне прибирання приміщення, особливості раціону.
Запобіжні заходи при вживанні козячого молока
Козяче молоко завдає шкоди організму людини, якщо його здоров'я і функції травного тракту мають особливості або порушення. Зрідка зустрічається індивідуальна непереносимість цього продукту. У такому випадку його вживання неприпустимо, тому що викликає розвиток алергічної реакції.
Кількість лактази, необхідної для розщеплення молочного цукру, з віком часто зменшується. Це призводить до того, що молоко викликає реакцію відторгнення (нудоту, блювоту, діарею), дискомфорт і не приносить користі. Козяче молоко переноситься легше за рахунок зниженого змісту лактози, але підвищений ступінь недостатності ферменту є однозначним протипоказанням до його вживання. Кисломолочні продукти (особливо сир і сир) містять мало лактози, але і вони непридатні в їжу при повній лактазной недостатності.
Хвороби підшлункової залози істотно збіднюють раціон людини, в список обмежень часто потрапляє і молоко. У той же час багато фахівців рекомендують прийом свіжого козячого молока в добовій дозі до 1 л, оскільки воно сприяє відновленню органу, пригнічує запальний процес і працює як анальгетик.
Ожиріння, викликане збоями в роботі ендокринної системи, також вимагає відмовитися від вживання козячого молока в рамках лікувальної дієти. Відмінне засвоєння ліпідної складової і висока жирність натурального продукту в цьому випадку здатні принести тільки шкоду.
Навіть при хорошій переносимості для отримання максимальної користі від козячого молока і щоб уникнути шкоди не слід їм зловживати. Надлишок його в раціоні здатний викликати порушення в роботі кишечника, діарею, розвиток ожиріння і гіпервітаміноз. Пити молоко краще за 2-3 години до або після основного прийому їжі, інакше воно послабить дію шлункового соку.