- Походження та поширення кропу
- Біологічна опис кропу
- Використання кропу
- Хімічний склад кропу
- Харчова цінність кропу (на 100 г)
- Корисні властивості кропу
- Рецепти використання насіння кропу:
- Протипоказання до вживання кропу
- НАВІГАТОР ПО ВСЬОМУ овочів:
Кріп (лат. Anethum) - це рід однорічних трав'янистих рослин, що належить до сімейства Зонтичні (Apiaceae). Рід монотипний, то його в його склад входить всього лише один вид - всім відомий Кріп пахучий (Кріп городній) (лат. Anethum graveolens).
В лікарських, кулінарних та інших цілях використовують насіння і зелень кропу.
Походження та поширення кропу
Родом кріп з південного заходу і Центральної частини Азії, де він до цих пір повсюдно зустрічається в дикій формі. У дикому вигляді його можна виявити в Малій Азії, Ірані, Гімалаях і в Північній Африці. Як бур'ян (рудеральна) рослина він поширився на всіх континентах.
Кріп - дуже світло-і теплолюбна рослина. Навіть незначне затінення істотно позначається на врожайності кропу. Для отримання хорошого врожаю насіння йому необхідна багата і добре дренований грунт. Насіння кропу зберігає схожість протягом 3-10 років після дозрівання.
Для отримання насіння кріп не бажано висівати разом з іншими зонтичних, наприклад, фенхелем , Оскільки в результаті перехресного запилення у цих рослин дуже часто утворюються гібриди.
Біологічна опис кропу
Рослина відома завдяки своєму сильному пряного запаху.
Стебло кропу одиночний, прямий, може бути як зеленим, так і простим, голий, борозенчасте, темно-зеленого кольору. У висоту досягає 1,5 м.
Листя тричі-небудь четиреждиперісторассеченние, за формою яйцеподібні. Часточки останнього порядку щетиновидними або лінійно-ниткоподібні. Нижні листя кріпляться до стебла на черешках, які розширені в подовжене піхву довжиною до 2 см, верхні - сидячі і вагінальні.
Квітки зібрані в подвійні зонтичні суцвіття, діаметром 2-15 см, кількість променів у парасольок від 20 до 50. Пелюстки жовті. В умовах Середньої смуги Росії кріп цвіте в червні-липні.
Плід кропу - вислоплодник. Насіння шірокоелліптіческіе або яйцеподібні, довжиною 3-5 мм, товщиною 1,5-3,5 мм. Дозрівають в другій половині літа. Збирають їх на початку дозрівання, при цьому зрізують суцвіття, які потім шкереберть поміщають в паперовий пакет і залишають в сухому і теплому місці без доступу сонячного світла. Через тиждень сушіння насіння починає легко відділятися від парасольок, а потім їх зберігають в герметичній посуді (краще - скляній).
Використання кропу
Завдяки сильному освіжаючому смаку і запаху, кріп знаходить дуже широке застосування в кулінарії. Його вживають в свіжому, солоному і сушеному вигляді. Максимальний вміст пахучих речовин в кропі під час його цвітіння і плодоношення. Саме в ці періоди його збирають для консервування овочів та приготування ароматного маринаду і розсолу. Сушений кріп входить до складу багатьох ароматичних і пряних зборів.
Кріп можна їсти як окремо (в свіжому вигляді), так і в якості складової частини овочевих салатів, використовувати як супову приправу, ароматичну добавку до кондитерських і хлібобулочних виробів, до різних солінь і для квашення капусти. Завдяки високому вмісту фітонцидів при консервації і засолюванні кріп не тільки надає овочам приємний запах, а й запобігає гниттю і пліснявіння.
Ефірна олія кропу використовується в лікеро-горілчаному виробництві та парфумерної промисловості.
Хімічний склад кропу
Листя кропу дуже багаті аскорбіновою і нікотиновою кислотами (вітаміни С і В3, відповідно), а також тіамін (вітамін В1), рибофлавін (вітамін В2), каротиноїди, флавоноїдами кверцетином, ізорамнетін, кемпферол. У них у великих кількостях також присутні вуглеводи, пектини, мінеральні елементи (залізо, калій, кальцій, фосфор і інші).
Плоди кропу багаті жирним маслом (до 18%) і білками (до 15%). У складі жирної олії виявлені петрозеліновая (до 25%), олеїнова (до 65%), пальмітинова (3%) і лінолева (6%) кислоти.
Специфічний запах кропу надає ефірну олію. Особливо багато його в плодах (до 8%). Ефірна олія кропу є світло-жовту рідину, що має приємний ніжний запах, як у кмину . Основний компонент ефірної олії кропу - D-карвон, зміст якого становить 30-50%. У ньому також присутні D-лімонен, альфа-фелландрен, альфа-пінен, дігідрокарвон, дипентен і інші ароматичні з'єднання.
Склад ефірної олії, одержуваного із зелені кропу, кілька відрізняється. Воно має зеленуватий колір, характерний запах кропу. Основний компонент одержуваного з трави ефірного масла - D-альфа-фелландрен, а карвона в ньому не більше 16% від маси. В ефірному маслі зелені присутні лімонен, миристицин, діллапіол, альфа-пінен, камфен, н -октіловий спирт.
Харчова цінність кропу (на 100 г)
Харчова цінність
Калорійність, ккал 40 Білки, г 2,5 Жири, г, в т.ч .: 0,5 Насичені жирні кислоти, г 0,1 Ненасичені жирні кислоти, г 0,1 Вуглеводи, г, в т.ч .: 6 , 3 Сахара, г 6,2 Крохмаль, г 0,1 Харчові волокна, г 11,2 Органічні ксілоти, г 0,1 Зола, г 2,3 Вода, г 85,5
макроелементи
Калій, мг 335 Кальцій, мг 223 Магній, мг 70 Натрій, мг 43 Фосфор, мг 93
мікроелементи
Залізо, мг 1,6 Цинк, мг 0,91 Мідь, мкг 146 Марганець, мг 1,264
вітаміни
Провітамін А (ß-каротин), мг 4,5 Вітамін А (РЕ), мкг 750 Вітамін В1 (тіамін), мкг 30 Вітамін В2 (рибофлавін), мг 0,1 Вітамін В 5 (пантотенова кислота), мг 0 , 3 Вітамін В6 (піридоксин), мг 0,2 Вітамін В 9 (фолієва кислота), мкг 27 Вітамін С (аскорбінова кислота), мг 100 Вітамін Е (токоферол), мг 1,7 Вітамін РР (ніаціновий еквівалент), мг 1,4 Вітамін РР (нікотинова кислота), мг 0,6
Корисні властивості кропу
Кріп входить в фармакопею багатьох країн. Лікарські форми застосування кропу вельми різноманітні. Так, настій із зелені кропу застосовується в якості діуретичного засобу при гіпертонії I і II ступеня.
Ефірна олія і насіння кропу з давніх пір використовується як вторгнень засіб, в тому числі в педіатрії, вони мають спазмолітичну і седативну дію.
Ефірна олія кропу - відоме і добре зарекомендувало себе відхаркувальний засіб.
Настій насіння кропу показаний при геморої, а також як ранозагоювальний і Противоалергенні кошти, в тому числі при алергічної шкірній сверблячці.
Насіння кропу використовуються для отримання препарату "Анетіна", що представляє собою сухий екстракт кропу. Він використовується як спазмолітичний засіб, при лікуванні хронічної коронарної недостатності, при серцевих неврозах, для попередження нападів стенокардії, а також при спазмах гладкої мускулатури органів черевної порожнини. Основна дія "Анетіна" - судинорозширювальну (вплив здійснюється в тому числі на судини серцевого м'яза).
Настій листя кропу застосовують у вигляді примочок на почервоніння від втоми і запалені очі.
Калорійність кропу становить 38 ккал на 100 г, тому він відноситься до дієтичних продуктів харчування, рекомендованим при ожирінні, захворюваннях печінки і жовчного міхура, нирок, гастриті зі зниженою кислотністю, метеоризмі. Кріп за рахунок свого жовчогінний дії добре стимулює роботу шлунково-кишкового тракту, корисний для серцево-судинної системи. Його обов'язково потрібно вживати в їжу при гіпертонії. Кріп посилює апетит і нормалізує обмін речовин.
Через високий вміст протизапальних речовин і фітонцидів укупі з діуретичною дією кріп дуже добре допомагає при захворюваннях нирок і при циститі.
Він вважається високоефективним лактогонние засобом.
Якщо постійно вживати кріп в їжу, то головний біль виключена , А рівний емоційний фон і хороший сон гарантовані.
Вміст вітаміну С в кропі в три рази вище, ніж в помідорах .
У медицині хороший відомо, що кріп має знеболюючу дію при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, холециститі і інших захворюваннях шлунково-кишкового тракту, що супроводжуються спазмами і коліками.
Рецепти використання насіння кропу:
1. При болях у шлунку: взяти 1 чайну ложку розмелених на кавомолці насіння кропу і залити 1 склянкою крутого окропу. Настій укутати в ковдру або великий рушник і залишити запарюватися на 2 години. Приймають по 1/2 склянки 3 рази на день перед їжею.
2. Для зняття і набряків (використовується як сечогінний засіб): 1 столову ложку сухого насіння кропу або 2 столові ложки свіжого насіння залити 0,5 л крутого окропу і настояти при кімнатній температурі одну годину. Приймати по 1/3 склянки 3 рази на день за півгодини до їди.
3. При стенокардії: 1 чайну ложку перемеленого укропного насіння залити 1,5 склянками крутого окропу і настояти 1 год. Приймати по 1/2 склянки 3 рази на день.
4. Засіб від безсоння: 50 г насіння кропу залити 0,5 л червоного вина (краще всього Кагору), поставити на слабкий вогонь, довести до кипіння і після закипання варити ще 20 хвилин. Після цього в вкутаним вигляді настояти ще 1 годину. Ця суміш може досить довго зберігатися в холодильнику. Приймати по 50 мл перед нічним сном. Ні в якому разі цю суміш не брати в денний час, інакше сильна сонливість на найближчі кілька годин забезпечена.
5. При сильному кашлі і бронхіті (як відхаркувальний засіб): 1 чайну ложку насіння кропу залити 300 мл окропу, поставити на водяну баню і томити 10 хвилин, потім остуджують при кімнатній температурі близько півгодини, проціджують. У відвар додають 50 мл молока і 1 чайну ложку меду. Приймають по 1/3 склянки 3 рази на день за 20 хвилин до їди.
6. При "червоних" і втомлених очах, набряках століття: 1 чайну ложку подрібненого насіння кропу і 1 столову ложку сухих або свіжих і подрібненого листя м'яти залити 200 мл окропу, поставити на вогонь і кип'ятити 10 хвилин. Остудити, процідити і використовувати для примочок на 5-10 хвилин (краще за все для цієї мети застосовувати ватяні диски).
7. При гастриті зі зниженою кислотністю, а також при захворюваннях жовчного міхура: подрібнене насіння кропу вживають по 1/2 столової ложки під час кожного прийому їжі, запиваючи водою.
8. Для підвищення лактації молока: 1 столову ложку подрібненого насіння кропу залити 200 мл окропу і настояти при кімнатній температурі 2 години. Приймати по 1/2 склянки 2 рази на день або по 1 столовій ложці 5-6 разів на день.
9. При кольках в животі у маленьких дітей ( "кропова вода"): 1 чайну ложку укропного насіння залити 1 склянкою окропу, настояти 1 годину і процідити. Дітям давати по 1 чайній ложці 3 рази на день за 15 хвилин до годування грудьми.
Протипоказання до вживання кропу
Лікування препаратами кропу і вживання його в їжу протипоказано при гіпотонії. При сильній гіпотонії і вживанні кропу в великих дозах можлива навіть втрата свідомості, а в історії медицини були зафіксовані навіть летальні випадки.
Ефірні масла можуть викликати алергію, тому при його вживанні слід орієнтуватися на індивідуальну переносимість.
НАВІГАТОР ПО ВСЬОМУ овочів:
Там можна знайти будь-який овоч
ЖМИ СЮДИ