Кров'яна ковбаса - її користь і склад; рецепт приготування в домашніх умовах

1. Користь кров'яної ковбаси
2. Використання в кулінарії
3. Як зробити в домашніх умовах?
4. Шкода кров'яної ковбаси і протипоказання

Кров'яна ковбаса готується зі свинячої, телячої і бичачої крові, а також із спеціального фаршу (див. Фото). Багато країн в своїй національній кухні мають страви, які приготовлені на основі крові. Хто ж вперше придумав, готувати з неї ковбасу невідомо, але ще стародавні греки любили кров'янку. Різні країни пропонують свій оригінальний рецепт цього продукту. До складу кров'яної ковбаси іноді входить рис, цибулю, родзинки і навіть кориця. Якість і склад кров'янки регламентується ГОСТом Р 54670-2011. Залежно від змісту м'яса виділяють 3 категорії: «А», «Б» і «В». Крім чистої сирої крові виробники можуть використовувати такі інгредієнти:

• Крупи. Найчастіше використовують гречку і перлову кашу. Завдяки цьому продукт виходить щільним і ситним.
• Субпродукти. Для додання оригінального смаку, до складу ковбаси може входити подрібнена печінку і мова.
• Сало. Цей інгредієнт практично не використовують у європейських ковбасках.
• Спеції. До складу вони можуть входити, як в свіжому вигляді, наприклад, часник, так і сухі, наприклад, східні прянощі.

Варто враховувати, що натуральна кров'яна ковбаса не може зберігатися тривалий час. Варені варіанти будуть зберігати свіжість протягом 12 год., А копчені не більш 48 ч. Температура не повинна бути більше 8 градусів.

Користь кров'яної ковбаси

Користь кров'яної ковбаси обумовлена ​​наявністю вітамінів, мінералів та інших речовин. У великій кількості містить продукт вітамін В12, який важливий для нормального процесу кровотворення. Містить така ковбаса легко засвоюється залізо, яке збільшує рівень гемоглобіну крові. Тому продукт рекомендується їсти при анемії. При регулярному вживанні, відбувається більш швидке загоєння ран, так як підвищується згортання крові. Ще кров'яна ковбаса покращує обмін речовин і допомагає швидше відновитися після хіміотерапії.

Використання в кулінарії

Кров'яна ковбаса є не тільки смачним самостійним продуктом, її також використовують для приготування різних страв. Подібно до інших варіантів, її можна смажити, наприклад, з яйцями, овочами або іншими продуктами. Використовувати кров'яну ковбасу можна як начинку, для випічки, дичини, млинчиків і т.п. Ще продукт можна додавати в перші і другі страви.

Як зробити в домашніх умовах?

Є величезна кількість варіантів приготування кров'яної ковбаси в домашніх умовах, ми пропонує розглянути один з них. Для цього вам необхідно взяти 3 л крові, 1 кг сала, 0,4 кг свинини, близько 1 кг цибулі, 200 мл рослинного масла, 2 л баночки готової гречаної каші, 700 мл жирного молока, 5 ст. ложки борошна і сіль. Ну і, звичайно ж, кишки.

Половину сала і м'ясо необхідно подрібнити, а другу частину пропустити через м'ясорубку. Ці інгредієнти викладіть в сковороду, додайте сіль за смаком, закрийте кришкою і потримайте приблизно півгодини, щоб домогтися золотистого кольору, але не пересушити. Лук наріжте невеликим кубиком і обсмажте до золотистого кольору. Якщо у вас кров перебувала деякий час в холодильнику, то вона повинна була згорнутися, тому її необхідно збити в блендері до однорідної маси. З'єднайте кашу, м'ясо з салом, цибулею, молоком, ретельно перемішайте і перевірте на сіль. Тільки врахуйте, що кров також солона. В отриманий фарш додайте кров, борошно і все ретельно перемішайте. Очищені кишки необхідно надіти на спеціальну насадку в м'ясорубці або використовуйте, наприклад, обрізану пластикову пляшку. Наповніть кишки, тільки не сильно забивайте, так як ковбаса трохи збільшиться. Отримані заготовки необхідно проварити в уже киплячій воді протягом 7-ми хв. Щоб кишки не лопнула, попередньо проколіть її голкою в декількох місцях. Після цього, ковбасу варто запекти при температурі 170 градусів протягом 25 хв.

Шкода кров'яної ковбаси і протипоказання

Шкода кров'яна ковбаса може принести при наявності індивідуальної непереносимості продукту. Варто врахувати, що продукт відноситься до висококалорійних варіантів, тому його не варто вживати при ожирінні. Шкода також ковбаса може принести, якщо для її виготовлення використовували кров хворих тварин.