Кухонна сіль

1. Родовища і використання кухонної солі.

Вступ.

Глава I.

1.1 Хлорид натрію в природі і його видобуток.

1.2 Сіль для людини в давні історичні періоди.

Глава II.

2.1. Будова кухонної солі

2.2. Форма кристалів.

Глава III.

глава IV

4.1 Застосування NaCl в медицині.

4.2. Застосування хлориду натрію в побуті.

4.3. Застосування хлориду натрію в промисловості.

Висновок.

Список використаної літератури

Хлорид натрію або просто кухонна сіль - це сіль №1, як по поширенню в природі, так і для життя людини. У водах світового океану на частку хлориду натрію припадає приблизно 76% від усіх інших розчинених солей. Цікаво, то, що морська вода за своїм сольовим складом близька до складу крові:

Ця схожість дозволяє припустити, що життя зародилося у водах світового океану. Зміст солей в твердому стані на материках говорить про інше вигляді земної поверхні в давні геологічні епохи, про існування стародавніх, нині пересохлих морів від яких залишилася кам'яна сіль, що залягає досить близько до поверхні.

Сіль мала завжди для людини величезне значення і цінувалася дуже дорого. Людина завжди приправляє свою їжу сіллю і без цього обходитися не може.

Мета роботи - з'ясувати, яке значення має сіль для життя людини, який вплив вона робить на фізіологічні процеси протікають в організмі.

Завданнями роботи є:

1. познайомитися з природними запасами солі.

2. Розглянути будову речовини хлориду натрію.

3. Значення солі для фізіологічних процесів, що протікають в живому організмі.

4. Застосування солі в побуті, медицині, і різних галузях народного господарства.

Відповіді на ці питання досить повно висвітлені в науково-популярній літературі: Е.Д.Терліцкій «Метали, які завжди з тобою», А.І.Леенсон «Цікава хімія», В.А.Крітсман «Книга для читання з неорганічної хімії» , журнал «Хімія в школі»

Родовища і використання кухонної солі.

Серед усіх солей найголовніша та,

якою ми називаємо просто сіллю.

А.Е.Ферсман

Хлорид натрію знаходиться в природі в готовому вже вигляді. У невеликих кількості вона зустрічається повсюдно. Але особливо її багато в морській воді і в солоних озер і джерел, в великих масах вона зустрічається у вигляді твердої кам'яної солі.

Підраховано, що в морській воді всіх морів і океанів міститься приблизно 50 • 1015 тонн різних солей. Ця сіль могла б покрити всю земну кулю шаром товщиною в 45м. На частку кухонної солі припадає велика частина 38 · 1015 тонн. В одному літрі океанської води міститься близько 26-30г. кухонної солі. У закритих морях, куди впадають великі річки солоність менше (Чорне, Каспійське), в морях же Червоному, Середземному, Перській солоність вище среднеокеанічеськой, тому що мало випадає опадів і немає припливу прісної води, а також значне випаровування. У приполярних областях солоність води більше, тому що утворюються льоди містять в собі мало солей. Отже солоність морської води залежить від випаровування, танення і освіти льодів, опадів і припливу прісних вод з суші.

Великі кількості солі містяться в соляних озерах. На території нашої країни особливо багатими запасами солі відрізняються озера Ельтон і Баскунчак. Запаси солі тут майже невичерпні. Ельтонского озеро займає площу в 205,44 км2, і дно його вкрите шаром кухонної солі товщиною більше 5 метрів. Озеро Баскунчак розташоване в 53,5 км від Волги. Воно займає поверхню в 190км2, і на його є три пласта солі: верхній, нині розробляється, в 6,5 і 9 метрів, середній в 2 м і нижній - понад 13 метрів, причому запас солі тільки в одному верхньому шарі обчислюється приблизно в 720 млн м3. Глибина озера не більше півметра взимку і навесні, влітку ж цей шар води випаровується. Це озеро розташоване на вершині соляної гори, яка йде вниз на глибину більше кілометра. Ця сіль на 99% складається з NaCl.

Тверда або кам'яна сіль утворює під землею величезні гори, які не поступаються за величиною високим піків Паміру та Кавказу. Підстава цієї гори лежить на глибині 5-8 кілометрів, а вершини піднімаються до земної поверхні і навіть виступають з неї. Також гігантські гори називають соляними куполами. При високому тиску і температурах сіль в надрах землі стає пластичною. І так як коефіцієнт її теплового розширення більше, чому інших порід, вона при нагріванні розширюється і вичавлюється вгору. При цьому сіль підніме, або протикає породи, що лежать над нею. Величезні підземні гори кам'яної солі знаходяться на Прикаспійської низовини, в відрогах Уралу, в горах середньої Азії. У Таджикистані знаходяться найвищі соляні куполи, один з яких піднімається на висоту 900 метрів. Багаті родовищами кам'яної солі Німеччина і Польща.

За способом добування сіль ділиться на кілька видів:

1. Кам'яна. Видобувається гірським способом, за допомогою підземних розробок, але можливо і розчинення цієї солі і наступною відкачкою розчину. Розчин піддається виварюванню. Така сіль називається виварної сіллю

2. самосадочная сіль або озерна, видобувається з пластів на дні соляних озер

3. садочної сіль виходить виправними або виморожуванням з води лиманів і озер.

4. Виварочна сіль виходить виправними з підземних вод.

Яка з цих солей переважає щодня на нашому столі? Це або кам'яна, або самосадочная

Якщо звернутися до історії, то можна переконатися наскільки цінним було це речовина для людини.

Хлористий натрій - найнеобхідніший компонент людської їжі. Вона прирівнювалася за ціною до золота. У стародавньому Римі легіонерам часто платили жалування не грошима, а сіллю, звідси і походить слово солдат.

Колись в Голландії існувала болісна кару. Приречені отримували тільки хліб і воду, а солі були абсолютно позбавлені. Через деякий час ці люди вмирали, а їхні трупи починали миттєво розкладатися.

У Київській Русі користувалися сіллю з Прикарпаття, з соляних озер і лиманів на Чорному та Азовської морях. Тут її купували і везли на Північ вона обходилася настільки дорого, що на урочистих бенкетах її подавали на столи знатних гостей, інші ж розходилися «спіймавши облизня». Після приєднання Астраханського краю до Московської держави важливими джерелами солі стали озера Прикаспію. Її просто згрібали з дна озер і везли на судах вгору по Волзі. І все одно її не вистачало і вона була дорога. З цієї причини виникали невдоволення нижчих верств населення, яке переросло в повстання, відоме під назвою Соляного Бунту (1648р.)

У 1711 році Петро I видав указ про введення соляної монополії. Торгівля сіллю стала винятковим правом держави. Соляна монополія проіснувала ще понад півтораста років і була скасована в 1862 році.

У царській Росії, незважаючи на багаті поклади солі, з примітивне способу видобутку і транспортування солі не вистачало. Багато століть вона була джерелом збагачення торговців і предпрінімателей.К солі завжди ставилися шанобливо, економно. Звідси народна прикмета - сіль розсипав до сварки.

В кінці 18 - початку 19 століть в Африці, де деякі райони бідні сіллю, англійський лікар і мандрівник Мунго Парк бачив негренят, які з насолодою лизали шматки кам'яної солі. А сам говорив з цього приводу: "постійне вживання рослинної їжі збуджує до того хворобливу тугу за солі, що не можна описати належним чином."

Але з іншого боку, є приклади, коли люди можуть обходитися без солі. Це чукчі, Каряки, тунгуси - жителі деяких Сибірських районів. Киргизи. Живучи в солончакових степах, абсолютно не вживають солі, харчуючись тільки м'ясом і молоком.

Отже, навіщо ж нам потрібна сіль, яку роль вона відіграє в організмі? У якій кількості вона необхідна? Щоб відповісти на ці питання, потрібно розглянути будова кухонної солі.

Будова кухонної солі

Хлорид натрію це іонну з'єднання: складається з іонів Na + і Cl-. У кріогаліте (солі) ці іони розташовані впорядковано. Вони притягуються між собою за рахунок сил електростатичного притягання між існуючими разноіменнозаряженнимі іонами.

Na + 11 ƒ 2 ƒ 8 ƒ 1 - 1e Na + 11 ƒ 2 ƒ 8 +

Cl + 17 ƒ 2 ƒ 8 ƒ 7 + 1e Cl + 17 ƒ 2 ƒ 8 ƒ 8 -

Na + + Cl- NaCl

Сили тяжіння значні і тому привести іони в рух, тобто розплавити потрібно t˚ = 800˚ C, а температура кипіння становить 1413˚С.

Якщо кристал куховарської солі потрапляє в воду, то він швидко розчиняється. Іони Na ​​+ та Cl- легко роз'єднуються між собою. У цьому їм допомагають молекули води, що несуть на своїй поверхні позитивні і негативні заряди. H + H + називаються диполями. Умовно диполь води зображується

O-2

Диполі води орієнтуються близько іонів Na + і Cl- на поверхні кристалів своїми зарядами і руйнують іонні зв'язку в кристалі. Іони Na ​​+ та Cl- переходять в розчин, оточені диполями води, тобто стають гідратованими іонами.

Звільнитися від молекул води іонів Na + і Cl- можна лише тільки в процесі кристалізації, але і то це важко. Кожен помічає, що якщо кинути на гарячу сковороду кристали солі, то вони тріщать і розриваються, це скипати в них вода (вона утворює в кристалах порожнини) розриває кристали.

Довести, що до складу хлориду натрію входять іони Na ​​+ і Cl- можна за допомогою дослідів:

A. Іони Na ​​+ забарвлюють полум'я в жовтий колір

B. Іони Cl- утворюють з іонами срібла Ag + (р-ра нітрату срібла AgNO3) білий сирнистий осад.

Cl- + Ag + = AgCl

Іони Na ​​+ та Cl- мало відрізняються за своїми розмірами, тому форма кристала кубічна. Однак форма кристала може бути інший. Це залежить від умов кристалізації. Форма може бути у вигляді шестикутних пластинок, якщо розчин випаровується на морозі ≈ - 15˚С. Великі шестикутні кристали кухонної солі утворюються при сильному морозі t˚ не вище -23˚С. академік Ферсман називав ці кристали "чудовими кам'яними квітами."

Домішки інших речовин можуть змінювати форму кристалів. Так домішки бури і сечовини роблять кристали 20-гранні, 8-12-граніті. Ці речовини утворюють з хлоридом натрію неміцні сполуки, які змінюють форму кристалів.

Природна сіль буває забарвлена ​​в блакитний, синій або фіолетовий колір. В цьому випадку забарвлення зумовлене наявністю слідів металевого натрію. Металевий натрій утворюється в солі під дією радіоактивного випромінювання, якщо є присутність радіоактивних елементів.

Кухонна сіль зустрічається в природі у вигляді кристалів червоного кольору, але тут інша причина. Винуватцем такого забарвлення є мікроорганізми - галофили (любителі солі). Вони надають солі і приємний аромат. У пониззі Волги є озеро Рожеве, Червоне, Малиновське, де можна зустріти таку червону сіль.

Натрій - калієвий насос

Хлорид натрію абсолютно необхідний організму. Згідно з дослідженнями академіка Покровського оптимальна доза кухонної солі 10-15 грамів на добу. Значення кухонної солі розглянемо на клітинному рівні. Стінки клітин є напівпроникною мембраною, що розділяє розчини різних концентрацій: вміст клітини і міжклітинний речовина. Мембрани - це складні біологічні структури, що складаються з білків і жироподібних речовин. Вони пропускають в клітку поживні речовини і виводять назовні відходи життєдіяльності.

Мембрани знаходяться в постійному русі, пульсуючи і оновлюючись. Процес обміну між клітиною і міжклітинним речовиною заснований на явищі осмосу. Мембрана вирівнює концентрацію речовин по обидві сторони. А так як частинки розчиненої речовини можуть бути іонами, то вони несуть на собі ще й електричні заряди. У зв'язку з цим дифузія через мембрану залежить не тільки від різниці концентрацій, а й від різниці потенціалів. Іони хлору Cl- легше проходять в менш концентрований розчин, і їх присутність створює негативний заряд. Іони натрію дифундують слабкіше, тому що мають товсту гідрадну оболонку і вони створюють в місцях скупчення позитивний заряд. Так виникає різниця потенціалів.

Ось навіщо ми солимо їжу, щоб забезпечити організм позитивними і негативними іонами. Іони хлору необхідні для утворення соляної кислоти, яка входить до складу шлункового соку і бере участь в процесі травлення. Однак, ці процеси складніше і містять в собі загадки, розгадати які непросто.

В живих організмах значно вміст іонів калію K + на елемент калій доводиться в організмі людини 140 грам, а на частку натрію 100г. іони калію K + і натрію Na + займають свої місця всередині організму. Усередині клітин іонів калію значно більше (наприклад в еритроцитах крові калію більше натрію в 15 разів, а в плазмі крові їх в 20 разів менше) тому кров солона. Іони натрію, маючи товсту гідрадну оболонку, важче проходять через клітинну мембрану. Різний зміст K + і Na + в клітині і в міжклітинному просторі і створює різницю потенціалів, сприяє пересуванню заряджених частинок через клітинні мембрани. Виникає так званий калій - натрієвий насос, який сприяє переносу іонів. Енергію для цього процесу дає адезінтріфосфорная кислота (скорочено АТФ). Процес переходу різних речовин через клітинні мембрани дуже швидкий і процес осмосу різниця потенціалів не можуть забезпечити такий швидкості.

Виявлено, що існують речовини, здатні переправляти іони через клітинні мембрани. Перше таке речовина була відкрита в 1955 році німецькими дослідниками Брокман і Шмідт-Кастнер, а 1964 році американські вчений Прессман встановив. Що ця речовина володіє здатністю утворювати комплекси з іонами лужних металів і збільшує їх здатність до переходу через мембрани. Переносники лужних металів отримали назву іонофоров. Перших Іонофор, про що писалося вище, був валиномицин. Далі були отримані інші іонофори. Вони мають білкову структуру. Мають високу біологічну структуру. Завдяки їм процес проходження через клітинну мембрану іонів і молекул протікає дуже швидко.

За дослідницьку роботу в області іонного транспорту через мембрани наші вчені Ю. А.Овчінніков і В. Т. Іванов в 1978 році були удостоєні Ленінської премії. Також ці речовини застосовуються в якості лікарських засобів. Наприклад. Валиномицин, граміцидин, антаманід.

Натрій калієвий насос лежить в основі передачі нервового імпульсу. Передача нервового роздратування відбувається завдяки нервовим клітинам - нейронам. Довгий відросток нервової клітини називається аксонів і служить провідником сигналів для органу, з яким він з'єднується. Аксон нагадує трубу, в якій знаходиться рідина, і сам він занурений в рідину. Обидві ці рідини містять в собі розчинені солі і тому добре проводять електричний струм.

У рідини, що омиває аксон, містяться іони Na ​​+ і Cl -. У рідини всередині аксона - катіони K + і аніони органічного походження. Ця конструкція провідника поступається металевому, але для живих організмів він цілком достатній. Нервова клітина знаходиться в стані спокою всередині її спостерігається негативний заряд - потенціал спокою. Як тільки нервова клітина отримує сигнал збудження, різко зростає провідність мембрани для калію і натрію. Потенціал клітини падає до 0, а потім зростає до позитивної величини + 50мВ. Зміна потенціалу пов'язана з тим, що іони натрію проникають в клітку, а іони калію виходять назовні. Зміна їх концентрацій і викликає зміна потенціалу. У цьому полягає сенс передачі нервового імпульсу. Ці імпульси керують нашими діями.

Велике значення Na + і K + мають в діяльності мозку. Наша пам'ять буває двох видів: довгострокова і короткочасна. Відповідно до існуючої в даний час гіпотезі механізм короткочасної пам'яті має іонну природу. Іонні зв'язку неміцні, можуть швидко руйнуватися - тому-то і пам'ять коротка. У цих зв'язках головне місце відводиться з'єднанням калію і натрію.

Тривала пам'ять пов'язується з утворенням більш міцних структур.

Застосування кухонної солі.

Фторйодістая сіль

Йодована харчова сіль є кухонною сіллю, до складу якої вводиться мінеральна речовина йод. Останнім часом в таку сіль прийнято додавати ще одне мінеральна речовина - фтор, а точніше фторид калію. Співвідношення цієї добавки і солі становить близько 250 мг на кілограм. Для дорослих ефективна профілактика карієсу може бути забезпечена за рахунок додаткового надходження в організм одного міліграма фторидів в день. Зазвичай же в нашій їжі міститься лише тільки 0,5-0,7 мг. Таким чином, споживання фторированной солі також має сенс.

Однак в зв'язку з цим слід проявляти обережність відносно маленьких дітей, вже за призначенням лікаря приймають фтор у вигляді таблеток: в надлишку фтор може бути токсичним для організму.

дієтична сіль

Вона є замінніком кухонної СОЛІ, в якому вместо натрію уявлень Інший елемент, найчастіше -калій. Однако хлорид калію відрізняється за смаком від хлориду натрію, причому найчастіше его Присмак вважають непріємнім. Тому на споживчий Сайти Вся (перший за все в аптеках и продають екологічно чисті продукти магазинах) Пропонують сорти дієтічної СОЛІ, що містять в Собі як хлорид натрію, так и інші сполуки. Слід кож враховуваті, что хлорид калію НЕ всегда может служити альтернативою звічайної кухонної СОЛІ. Так, при порушеннях, пов'язаних з диспропорцією вмісту калію в організмі, наприклад, при гострій нирковій недостатності, дієтична сіль може вживатися в їжу лише тільки після консультації з лікарем.

споживання солі

Медики надмірним споживанням кухонної солі і стверджують, що це призводить до підвищення ймовірності таких хвороб, як гіпертонія, атеросклероз і інсульти. Недарма на що відбувся кілька років тому симпозіумі у Франкфурті - на - Майні в ФРН лікарі вчинили своєрідний суд над «білою смертю» і «таємним вбивцею», як називають звичайну сіль.

Середній європеєць споживає 15г. солі, а японець навіть всі 60! І японські медики реєструють найвищий в світі відсоток захворювань на гіпертонію - цією чумою 20 століття. Більш того, американський професор Л. Пейдж, досліджуючи кров'яний тиск у жителів племен Африки, Південної Ірану, Гренландії, Полінезії та Австралії, встановив: майже всі обстежені споживали незначні дози солі. І Пейдж не зафіксував там жодного випадку гіпертонії навіть у літніх людей.

Сьогодні багато експертів вважають, що підвищення кров'яного тиску в результаті споживання кухонної солі пояснюється не стільки наявністю в ній натрію, як стверджувалося раніше, скільки хлориду. Ведуться навіть суперечки про те, чи не є єдиним винуватцем всього аніон хлорид. Результати досліджень підтверджують, що в інших з'єднаннях, наприклад, бікарбонат натрію (МаНСОз), що зустрічається в багатьох мінеральних водах, натрій не володіє ніяким підвищує тиск ефектом.

Група дослідників з усього світу, яка вивчала на прикладі 10 079 чоловік в 52 містах 32 країн взаємозв'язок між кухонною сіллю і гіпертонією (в рамках проекту Intersalt), прийшла з певними застереженнями - до висновку, що між споживанням солі і цим захворюванням не існує простий прямій залежності . Найбільшими факторами ризику цього серйозного захворювання слід вважати надлишкову вагу, підвищені показники вмісту жиру в крові, зловживання алкогольними напоями, куріння і стрес.

Найважливіший висновок полягає в тому, що тільки близько 50% всіх гіпертоніків реагують на сіль, т. Е. Вони є солевоспріімчівимі. Це означає, що показники кров'яного тиску у таких пацієнтів помітно змінюються при збільшенні або скороченні споживання солі. Подібна сольова чутливість є, ймовірно, спадковою. Вона сильніше проявляється при надмірній вазі і частіше спостерігається у людей похилого віку. Сприйнятливість до солі зустрічається - без будь-яких особливих проявів - і у людей, що вважаються практично здоровим щодо кров'яного тиску. Спровокувати гіпертонію у них може зловживання сіллю протягом багатьох років.

Взаємозв'язок надмірного споживання кухонної солі і розвитку гіпертонії виводилася насамперед з того, що у більшості страждають на цю хворобу пацієнтів після прийому з їжею великої кількості солі спостерігалося помітне підвищення показників кров'яного тиску. Після проведення дієти без солі або терапії із застосуванням спеціальних медикаментів, що сприяють посиленому виведенню з організму солей (салуретичних засобів), ці показники значно знижувалися. До аналогічних результатів приходили і вчені в експериментах, проведених з тваринами. До того ж, серед представників первісних племен в ряді регіонів нашої планети, в їжі яких мало солі, фактично не вдалося виявити жодного випадку захворювання на гіпертонію. Чи не спостерігається у них також і обумовленого віком підвищення кров'яного тиску, як це має місце серед населення індустріально розвинених країн, охоче споживає сіль.

Корисні сольові обтирання або купання в солоній воді - морської, озерної. З давніх-давен до туркменського озера Молла-Кара приїжджали лікуватися від хвороб нервів, суглобів. Вода озера в півтора рази солоніша води Мертвого моря. Вона донині служить надійним ліками - сюди приїжджають люди з усіх кінців країни! А в ванни московської водолікарні подається солона вода підземного озера. Білосніжні кристали необхідні і для отримання ряду ліків: каломелі, сулеми. Без неї не приготуєш таблеток пірамідону - ліки від головного болю. Іноді сіль допомагає одужанню, хоч сама і не лікує. У жарких країнах або гарячих цехах, де робочі разом з потом втрачають багато солі, радять пити не воду, а слабкий розчин кухонної солі. Також в соляних шахтах обладнають приміщення для лікування хворих на астму.

Хлорид натрію застосовують для отримання фізіологічного розчину. Фізіологічний розчин це 0,85% розчин NaCl у воді. Стільки хлориду натрію міститься в крові людини. При захворюваннях, в результаті яких організм втрачає велику кількість води, людині вливають фізіологічний розчин.

Страшно подумати, що було б, не відкрий люди благодатне властивість солі - рятувати

продукти від гниття? Але хто ж перший відкрив благодатне властивість солі консервувати продукти? Та ще надавати їм особливий привабливий смак? Можна об'їхати весь світ - не впізнаєш. Тільки в Голландії назвуть ім'я першовідкривача.

З давніх-давен тут займалися виловом і солінням оселедців. Нею харчувалися, її продавали в інші країни. За переказами, тисячу років тому спосіб засолювання оселедців відкрив рибалка Беккел з невеликого приморського селища Бьюлікта. Тут йому, як "благодійнику держави", поставлений пам'ятник. "

Які ж властивості солі використовуються при консервуванні харчових продуктів? Консервування солінням різних харчових продуктів: м'яса, риби, овочів, грибів і т. П. - засновано на так званих антисептичних або протигнильними властивості кухонної солі, т. Е. На здатності вбивати бактерії або мікроби, що викликають гниття речовин рослинного або тваринного походження. На цій властивості засновано виробництво м'ясних та рибних консервів.

Якщо подібні добавки становлять понад 15 npoцентов, то така сіль може бути названа зі згадуванням цієї добавки. Як приклад наведемо селерову сіль (суміш мелених насіння селери з кухонною сіллю), часникову сіль. Деякі сорти солі прийнято позначати з урахуванням їх призначення (сіль для копчення, сіль для приготування страв в грилі і т. Д.)

Кухонна сіль необхідна в металургійній промисловості, при обробці хутра, сиром'ятних шкір, при варінні мила, отриманні кальцинованої соди. Але головний споживач солі - хімічна промисловість. У ній використовується не тільки сама сіль, а й обидва елементи, складові її. Розкладають кухонну сіль електролізом її водного розчину. При цьому одночасно отримують хлор, водень і їдких натр. З розчину їдкого натру отримують після розпарювання твердий луг - каустик.