Колючі кульки артишоків, що нагадують величезні реп'яхи, можна купити в наших магазинах. Деякі городники вирощують артишоки на своїх ділянках. Знайома француженка показала мені, як зазвичай готують цей делікатес у французьких родинах.
вибір артишоку
Артишоки у Франції продаються скрізь: у супермаркетах, на ринках і в крихітних магазинчиках. У нас теж можна купити артишоки. Правильніше їх називати розкрилися суцвіттями цієї рослини. Коштують вони досить дорого, тому важливо не помилитися при покупці. Найвигіднішими є артишоки середнього і великого розміру. Дрібні «шишки» купувати не варто, так як вони дають багато відходів.
Шишки середнього розміру
На кожну людину купуємо по одному великому або двом середнім артишоку.
варимо артишоки
Починаємо з того, що добре промиваємо головки під струменем води. Потім зрізаємо стебло, обов'язково залишаємо пеньок. Після цього можна приступати до варіння артишоків. Для цього наливаємо воду у велику каструлю або в скороварку. Її повинно бути стільки, щоб артишоки виявилися повністю у воді. Варимо 15 хвилин (з моменту закипання) в скороварці або 25 - 30 хвилин в каструлі. У воду можна додати лимонний сік, тоді готові артишоки не змінять колір і залишаться зеленими. Без нього вони стануть оливковими.
Оливковий відтінок готових артишоків
Під час варіння жорсткі лусочки стають м'якими, колючими залишаються тільки гострі кінчики. Їх залишають «про людське око» і для того, щоб зберегти форму артишоку.
готуємо соус
Артишоки їдять з соусом, який готується, поки варяться «шишки». Це дуже смачний і простий у приготуванні соус. Готуємо його так: наливаємо в мисочку три частини оливкової олії і одну частину винного оцту, солимо до смаку. Суміш трохи збиваємо (можна виделкою) і розливаємо по індивідуальним піалах. Час, що залишився йде на сервіровку столу. Для того, щоб насолодитися смаком артишоків, нам знадобляться десертні ложки, вилки і ножі. Потрібно передбачити якусь ємність, в яку можна скидати неїстівні частини артишоків, що не засмічуючи ними тарілки. Більшу частину артишоку їдять руками, тому знадобляться серветки. Не забуваємо і про хороше білому або рожевому сухому вині. Справжні гурмани запивають артишоки ... холодною водою.
з'їдаємо артишоки
Ми не дарма залишали пеньок, коли перед початком варіння зрізали частину стебла. Пеньок не тільки їстівний, але і дуже соковитий, і смачний. Його потрібно очистити від жорсткого зовнішнього шару. Головку артишоку їмо так: по черзі знімаємо руками все лусочки, насолоджуючись смаком потовщеною нижній частині і тонкого шару м'якоті на увігнутій стороні.
Під час їжі поступово знімаємо всі лусочки
Соус потрібен для того, щоб занурювати в нього лусочки перед тим, як взяти їх в рот і висмоктати ніжну м'якоть. Її можна зскрібати ложкою.
Після того, як всі лусочки «обгризені», приступаємо до найсмачнішою частини артишоку. Одним рухом звертаємо в кульок і видаляємо покривало, яке має форму бутона. Потім серветкою знімаємо «вії», які знаходяться під ним. Все це викидаємо.
Видаляємо покривало в формі бутона, потім викидаємо «вії»
У наших руках залишається сама делікатесна частина артишоку. Саме її подають в ресторанах, з нею готують самі мудрі страви, її консервують. Це гладка поверхня денця м'ясистого квітколожа. Смак схожий на м'якоть авокадо. Ріжемо донці ножем, насолоджуючись його смаком.
Найсмачнішу частину артишоку ріжемо ножем
Артишоки не тільки смачні, але і ситні. Їх їдять неквапливо, запиваючи вином або водою. Розмовляючи і насолоджуючись м'яким смаком. Артишок - прекрасне частування, яке обов'язково оцінять і члени сім'ї, і гості.
© Сайт «Підмосков'ї» , 2012-2019. Копіювання текстів і фотографій з сайту pоdmoskоvje.cоm заборонено. Всі права захищені.
Статті по темі:
Поділитися в соціальних мережах
