Вітаємо вас, дорогі друзі!
Як говорить народна мудрість, якщо доля підкинула вам кислий лимон, не варто засмучуватися. Зробіть з нього смачний лимонад! Але ми підемо далі, і пропонуємо разом з нами освоїти пару популярних рецептур приголомшливо смачного лимонного лікеру з італійським темпераментом.
Лікер Лімончелло в домашніх умовах приготувати не просто, а дуже просто. В цьому вас переконає будь-яка добропорядна синьйора, оскільки практично в кожній родині у жителів Апеннінського півострова, особливо на його південному узбережжі, є як мінімум один фамільний рецепт з виготовлення цього міцного і освіжаючого напою.
Адже саме тут в південних областях Італії - Салерно, Кампанії, Капрі і Сицилії, за авторитетним думку жителів півдня, вирощують самі соковиті і ароматні лимони , Які надають цьому сонячному лікеру особливий ні з чим незрівняний смак і автентичність.
У місцевих ресторанчиках вам неодмінно запропонують продегустувати Лімончелло власного приготування, незважаючи на те, що в будь-якому тутешньому магазині ви з легкістю знайдете не менш десятка різновидів лимонного лікеру промислового виробництва.
Це для приїжджих! - вигукне місцеві і відправляться смакувати свій крижаний Limoncello на тінистій терасі, далеко від галасливого туристичного трафіку. Вживають його в чистому вигляді невеликими порціями традиційно після рясної трапези, оскільки як всякий дижестив, він покращує травлення.
До того ж стандартна міцність напою становить близько 38 градусів, тобто досить серйозна для десертного лікеру. Втім, існують і жіночі варіанти зі зниженою концентрацією спирту, скажімо 16%, але, як стверджують поціновувачі цього сонячного напою, високий градус майже не відчувається, оскільки перед розпиванням лікеру його сильно охолоджують в морозильній камері, подаючи напій в заморожених чарках.
Лімончелло часто використовують в приготуванні різноманітних коктейлів, а в якості легкого аперитиву його просто розбавляють порцією апельсинового або грейпфрутового соку.
Отже, наш невеликий екскурс-тур на батьківщину лимонного лікеру підійшов до кінця, пора познайомитися з рецептурою його приготування в домашніх умовах. Сьогодні ми будемо готувати звичайний і кремовий Лімончелло, а який з них стане вашим улюбленцем, ви визначите самі після дегустації.
Класичний Limoncello своїми руками
Якщо в двох словах, то цей традиційний італійський лікер являє собою спиртову настойку цедри лимона з додаванням цукрового сиропу. Що ще раз підтверджує відому аксіому: все геніальне - просто!
Кількісний склад інгредієнтів, який ми перерахуємо нижче, дозволяє отримати досить солодкий (30 го. Цукру на 100 мл рідини) напій міцністю до 35%. Власне, ви можете сміливо експериментувати з пропорціями цукор / вода, самостійно регулюючи, як градус, так і насиченість лікеру цукром.
Отже, для приготування домашнього Лімончелло нам знадобиться:
0,5 л найчистішого харчового спирту 95%
0,5 кг цукру
1 кг лимонів
0,65 л чистої питної води без газів
Звичайно, справжні сицилійські лимони нам навряд чи вдасться знайти в наших магазинах, але відправляючись за фруктами, вибирайте найкрасивіші і ароматні, з щільною однорідною шкіркою, яку буде легше чистити. Щодо заміни спирту горілкою, то краще цього не робити. Оскільки виражений горілчаний присмак на відміну від нейтрального спирту не переб'є ніяка лимонна цедра.
Алгоритм дій простий, як двічі два. Спочатку ретельно миємо наші лимони під теплою проточною водою, за допомогою щітки видаляючи з шкірки восковий наліт. Потім обдаємо їх окропом і натираємо грубою тканиною до блиску.
Нам потрібен тільки тонкий жовтий шар шкірки лимона без білої м'якоті (вона дає зайву гірчинку), тому скористайтеся спеціальним ножем для чищення овочів.
Отриману цедру поміщаємо в банку, заливаємо спиртом і щільно закупорюють кришкою. Настоянку відправляємо в темне і прохолодне місце на тиждень, але не забуваємо збовтувати її хоча б 2-3 рази на день.
Після закінчення визначеного терміну вміст банки проціджуємо через марлю, складену в декілька шарів, і віджимаємо цедру, але викидати не поспішає. Заливаємо її водою, яку будемо використовувати для приготування сиропу і даємо постояти пару годин. Навіщо добру пропадати? Залишки ефірних масел і спирту просочив лимонну шкірку перейдуть в воду, надавши їй легкий аромат.
Потім займемося сиропом. Півкіло цукру заливаємо водою і повільно нагріваємо до його повного розчинення. Кип'ятити не слід, просто стежимо за процесом. Як тільки все сталося, готовий сироп знімаємо з вогню і охолоджуємо до кімнатної температури.
Тепер прийшов час для возз'єднання двох отриманих фракцій. Вливаємо сироп в золотисту спиртову настойку. Увага! Розчин миттєво помутніє. Не панікуйте, все йде як треба. Просто у вас на очах сталася звичайна хімічна реакція - емульгування ефірних масел, які в спиртовій настоянці перебували в зв'язаному стані.
Розливаємо наш Лімончелло по пляшках. Ну що сказати, ми маємо в наявності вже наполовину готовий продукт, але приступати до його негайної дегустації поки не варто. Наберіться терпіння і дайте йому ще настоятися в холодильнику хоча б тиждень. Так само, як і на стадії настоянки його слід інтенсивно струшувати кілька разів в день.
Перед вживанням помістіть контрольну пляшку лікеру в морозилку і гарненько охолодіть. Там же заморозьте чарки і запрошуйте своїх близьких до столу. Чи не пити ж цей чарівний нектар на самоті!
Лімончелло кремовий: солодкий десерт
На відміну від класичного рецепту кремовий Limoncello готують так само на основі спиртової настоянки лимонної цедри, але з додаванням молочно-ванільного сиропу. Для того щоб вершковий компонент не згорнувся при змішуванні зі спиртом, до молока, яке ми будемо використовувати, пред'являється ряд вимог. Вибираємо цілісний, а не порошковий продукт, і жирність його не повинна перевищувати 1-2%. У цьому випадку утворення пластівців у лікері буде зведена до нуля.
Цей чудовий десертний напій вживають в охолодженому вигляді і використовують в якості доповнення до різних десертів - морозиву, збиті вершки або суфле. До чашечці міцного ароматного кави - теж добре.
Для приготування 3 літрів цього божественного напою нам знадобиться:
1 кг лимонів
1 кг цукру
1,9 л молока (незбиране, жирністю не> 2%)
0,75 л харчового спирту міцністю 95%
2 ч.л. ванільного екстракту (або 25 гр. ванільного цукру)
Перший етап приготування Crema di Limoncello повністю збігається з класичним варіантом. Тобто з ретельно вимитих лимонів зрізаємо тонкий шар шкірки ножем для чищення овочів (не зачіпаючи білу м'якоть), поміщаємо в банку і заливаємо спиртом. Терміни настоювання цедри з періодичним струшуванням ті ж, то є 7 днів. Банку повинна бути герметично закупорена і поставлена в затемнене і бажано прохолодне місце, але не в холодильник.
Через тиждень настойку пропускаємо через марлевий фільтр і гарненько віджимаємо лимонні скоринки. Переливаємо в простору посудину (не менше 3,5 л) з урахуванням обсягу молочного сиропу, приготуванням якого ми зараз займаємося.
В окремій каструлі нагріваємо молоко і всипаємо в нього цівкою цукровий пісок, постійно помішуючи. Варимо сироп до повного розчинення цукру, в самому кінці додаємо ванільний екстракт. Даємо сиропу охолонути, потім фільтруємо його через кілька шарів марлі, щоб уникнути попадання в лікер непотрібного осаду.
Вливаємо в посуд з настойкою приготований сироп, добре перемішуємо і ще раз фільтруємо, після чого розливаємо наш лікер по пляшках. За порадами виробників всіляких наливок, настоянок і лікерів в домашніх умовах наш кремовий Лімончелло повинен відлежатися хоча б з тиждень в холодильнику. Смак його стане більш насиченим, тому не поспішайте з передчасною дегустацією і не забувайте збовтувати вміст пляшок 3-4 рази на день.
Перед подачею до столу його на пару годин поміщають в морозилку. Готовий продукт зберігає свої оригінальні смакові якості до півроку при температурі 4-5 градусів, тобто на нижній полиці холодильника. А наскільки довго він у вас залежиться, залежить від цілого ряду причин.
Досвід підказує, що свята, дні народження і несподівані візити гостей вельми сприяють скороченню запасів цього кремового лікеру з яскравими цитрусовими нотками. Міцність напою при цьому становить не більше 27%, тому в будь-якому випадку, зловживати ним не слід.
Готуйте ваш домашній Лімончелло із задоволенням. Сміливо вносите корективи, експериментуючи з пропорціями цукру і води, і ви отримаєте дуже смачний натуральний напій, що відповідає вашому індивідуальному смаку й уподобань.
Навіщо добру пропадати?