Мало хто знає, що, крім смачної і корисної ягоди винограду, листя цієї рослини теж можна використовувати в їжу. Їх збирають з молодих пагонів лози на початку літа, щоб вони не встигли зміцніти і стати жорсткими. 
Виноградне листя широко використовуються в кулінарії, їх використовують для приготування супів, десертів і других страв.
Зелені і хвилясті листя активно використовують в кулінарії в багатьох кухнях світу: турецької, грецької, арабської, в'єтнамської, вірменської. Самим популярними і оригінальними стравами, безперечно, є вірменська долма і запечені виноградне листя з куркою і овочами. У вегетаріанської версії цих страв м'ясо замінюють на сир тофу і гриби. Крім того, їх додають в супи-пюре поряд з цвітною капустою, цибулею, морквою і цукіні. У багатьох стравах капусту замінюють виноградним листям.
Користь і шкода виноградного листя
Корисні властивості
Незважаючи на те що виноградне листя є низькокалорійним продуктом, всього 13 ккал на 1 склянку, вони дуже поживні і корисні, адже це просто джерело вітамінів. Те, які речовини містяться в них, ми і пропонуємо розглянути:
Відвар з виноградного листя добре допомагає при кашлі.
- Дієтичне волокно, в одній чашці - 5-7% від денної норми для дорослого. Наповнюючи шлунок, волокно стримує викид цукру в кров, а процес травлення протікає повільніше. В результаті людина довше відчуває почуття ситості.
- Жиророзчинні вітаміни А і К, які сприяють зміцненню імунітету, захисту клітин від агресії вільних радикалів, здоров'ю шкіри, кісток і травного тракту, покращують зір і контролюють згортання крові.
- В одній чашці листя міститься 5% від добової норми кальцію, який необхідний для хороших зубів і міцних кісток.
- Ретинол допомагає організму боротися з вільними радикалами, що сприяє поліпшенню зору і захисних функцій організму. Крім того, ретинол запобігає передчасному старінню організму і бореться з хронічними захворюваннями.
- Стільбен синтази, що міститься у виноградному листі, забезпечує вироблення організмом сильного антиоксиданту ресвератрола. Крім листя, він міститься в багатьох частинах рослини, в тому числі і виноградних кісточках.
- Жирні кислоти омега-3 і омега-6 знижують ризик виникнення серцево-судинних захворювань, артриту, попереджають депресії, рак передміхурової залози, товстої кишки і молочної залози.
- Листя червоного винограду містять велику кількість флавенов, які допомагають в боротьбі за здоров'я ніг. Вони покращують венозну циркуляцію крові, значно знижують біль і набряки ніг. Саме з листя червоного винограду в лабораторіях готують препарати для догляду за втомленими і набряклими ногами.
Свіже листя, крім кулінарної сфери, знайшли застосування в народній медицині для лікування деяких захворювань.
Чай з виноградного листя захищає від утворення зубного каменю і карієсу.
Сік з листя запобігає появі зубного каменю і захищає від утворення зубного нальоту. Для позбавлення від мікробів у ротовій порожнині, для профілактики карієсу і хвороб ясен досить просто жувати свіже виноградне листя.
У листі містяться речовини, які посилюють потенцію, облягаючі кашель і допомагають при деяких хворобах шлунка. Відвар з виноградного листя допомагає при жовчному проносі, виразці кишечника, блювоті, а також сприяє відновленню стінок шлунка. Якщо заварити листя винограду як чай, то пережити діарею, похмілля і нудоту буде набагато легше. Такий напій сприяє поліпшенню апетиту.
Цілющі властивості чаю з виноградного листя проявили себе в боротьбі з багатьма захворюваннями.
Регулярно вживаючи такий напій, можна позбутися від каменів у нирках, при подагрі він теж ефективний. Діабетикам він допоможе тримати під контролем рівень цукру в крові. Стоматит і ангіна пройдуть швидше, якщо полоскати горло і рот крутим настоєм з листя, завдяки їх антисептичним і протизапальним властивостям. Порошок з листя винограду лікує гнійні рани, він же зупиняє кров з носа при вдиханні. Сік з листя допомагає в боротьбі з нервовими розладами, неврастенію, істерією і функціональними захворюваннями серця.
Протипоказання до застосування
Як і будь-який продукт, виноградне листя мають деякі протипоказання. Надмірне їх вживання може негативно позначитися на стані організму при наявності таких захворювань, як виразка шлунка, цукровий діабет і ожиріння.
Якщо ви не з чуток знайомі з одним з них, то, перш ніж побалувати себе вишуканим екзотичним блюдом, порадьтеся зі своїм лікуючим лікарем, який допоможе розібратися, в чому користь і шкоду листя винограду.
Виноградне листя взимку
Виноградне листя заготовляють на зиму, причому робити це потрібно навесні, щоб зібрати найсвіжіші і ніжні молоді листочки. Найпростіший спосіб - відібрати зовнішні органи рослини, у якого форма листа і розмір приблизно однакові, обернути тканиною, марлею або поліетиленом і прибрати в морозилку на зберігання.
Розморожувати їх теж нескладно: спочатку тримаємо в холодній воді кілька хвилин, потім опускаємо в гарячу. Якщо відразу опустити в гарячу воду, то вони перетворяться в кашу, що виглядає не дуже апетитно. Зберігаючи листя таким способом, ви зможете насолоджуватися улюбленими вишуканими стравами зі свіжою зеленню протягом усіх зимових місяців.
