Rūgštynės

  1. Kokie yra acidophilus lazdelės pranašumai?
  2. Kiek laiko laikomas acidophilus
  3. Paruošimas acidophilus namuose

2017-07-27

Acidophilus yra fermentuotas pieno gėrimas. Pats žodis kilęs iš lotyniško acidus - rūgštaus ir graikiško φιλέω - aš myliu. Gėrimas gaminamas brandinant pasterizuotą karvės pieną specialių bakterijų pagalba. Kaip ir kiti pieno produktai, rūgštį žmogaus organizmas absorbuoja daug geriau nei įprastą pieną dėl laktozės fermentacijos. Todėl šis produktas naudojamas medicininėje ir dietinėje mityboje, įskaitant vaikus.

1903 m. Gydytojas I. O. Podgaetsky Sankt Peterburge išskyrė pieno rūgšties bacilą, vadinamą acidofiline. Paaiškėjo, kad acidophilus bacilai yra efektyvesni ir geriau įsišaknija žarnyne nei bulgarai. Žodžiu, acidophilus bacillus yra puikus mūsų kūno gydytojas. Dabar jis plačiai naudojamas pieno produktų gamyboje.
Rūgštinės bakterijos yra viena iš pieno rūgšties bakterijų atmainų, kurios, kaip ir kitos, linkusios nesugriūti, veikdamos virškinimo sultis, yra daug geresnės nei kitos pieno rūgšties bakterijos, jos įsitvirtina žmogaus storosiose žarnyne, o jos metaboliniai produktai turi platų baktericidinį poveikį, tai yra, jie slopina. patogeninių mikroorganizmų augimą, slopina puvimo ir fermentacijos procesus.
Norėdami paruošti acidophilus, naudokite kombinuotą raugą. Jį sudaro vienodi kiekiai acidophilus lazdelių, pieno rūgšties streptokoko ir kefyro grybelių. Gaminant acidophilus, pasterizuotas karvės pienas fermentuojamas ne žemesnėje kaip 32 ° C temperatūroje 10–12 valandų. Pasirodo tirštas, šiek tiek klampus, šiek tiek aštraus skonio gėrimas. Acidophilus gaminamas ir saldus pridedant cukraus. Jis daugiausia skirtas kūdikių maistui.
Grynose acidophilus lazdelių kultūrose, nepridedant kitų pieno rūgšties bakterijų, gaunamas acidophilus pienas. Rūgštaus pieno rūgštis yra ne ūmaus rūgštaus pieno, o savo išvaizda primena skystą grietinę, šiek tiek lakią.
Be acidophilus ir acidophilus pieno, pramonė gamina acidophilus mielių pieną, acidophilic pastą, acidophilic varškę. Pageidautina, kad šie produktai būtų įtraukti į dienos meniu, ypač vaikams.

Kokie yra acidophilus lazdelės pranašumai?

Acidofilinės bacilos, tapdamos nuolatiniu žmogaus žarnyno gyventoju, gerina jos mikroflorą, nuo kurios priklauso virškinimo procesai ir atitinkamai sveikata. Acidophilus ypač naudingas sergant lėtinėmis žarnyno ligomis, įskaitant lėtinę dizenteriją. Sistemingas acidofilų vartojimas pašalina diskomfortą žarnyne, pagerina bendrą būklę.
Rūgštiniai preparatai taip pat rekomenduojami kenčiantiems nuo kolito, kepenų ligų. Acidofiliniai produktai yra labai naudingi naudojant antibiotikus. Jie neleidžia vystytis ligoms, kurios gali atsirasti dėl antibiotikų slopinimo naudinga žarnyno mikroflora. Acidofiliniai produktai rekomenduojami sergantiems tuberkulioze, taip pat vaikams, kuriems diagnozuota tuberkuliozinė intoksikacija. Jie taip pat tarnauja kaip geras tonikas nuo išsekimo, anemijos, astenijos (silpnumo).
Dėl padidėjusio B grupės vitaminų rūgštys yra būtinos, jei organizme trūksta šių vitaminų. Reguliarus acidophilus vartojimas padeda pašalinti migreną ir palengvinti stresą. Ši faksas yra moksliškai įrodyta.
Acidofiliniai produktai, kaip ir kiti rūgštiniai maisto produktai, yra draudžiami tik pacientams, sergantiems gastritu, turinčiu didelį rūgštingumą, pepsinės opos ligomis, pankreatitu, ypač paūmėjimo laikotarpiu.
Užsienyje antibiotikais gydomiems žmonėms skiriama sauso preparato pavidalo acidophilus bacila. Pvz., Anglijoje yra paruoštas sausas preparatas „Epras“, kuriame yra sausa rūgščių acidofilinių lazdelių kultūra. Jie yra atsparūs penicilinui, streptomicinui ir kitiems antibiotikams. Šis vaistas sulėtina tam tikrų patogeninių mikrobų vystymąsi ir turi stimuliuojantį poveikį vaikų augimui. JAV ir kitose šalyse kuriant terapinius produktus bandoma naudoti acidofilines bakterijas. Tačiau juose esančios šių mikroorganizmų padermės turi silpnus rūgštį formuojančius agentus, todėl jos naudojamos tik vadinamųjų saldžiųjų acidophilus gamyboje.

Kiek laiko laikomas acidophilus

Kaip ir bet kuris fermentuotas pieno produktas, acidophilus išlaiko visas savo naudingas savybes tik tris dienas; tam tikromis sąlygomis gėrimas laikomas sandariai uždarytoje pakuotėje ir ne aukštesnėje kaip 8 ° C temperatūroje.

Paruošimas acidophilus namuose

Paruošimui acidophilus pienas 30 minučių pasterizuojamas 90–95 ° C temperatūroje, atšaldomas iki + 40 ° C, įpilama acidophilus lazdelių kultūros (galima įsigyti vaistinėje arba galima pridėti dalį saugyklos acidophilus), išmaišoma ir paliekama 10 valandų kambario temperatūroje.
Antriniam fermentavimui piene, skirtoje fermentacijai, įpilama pirminio starterio, kurio tūris yra 50 ml / l, ir paruošiama taip pat, kaip ir pirminio. Po 5-6 valandų antrinis fermentas yra paruoštas. Jis naudojamas fermentuojant šias acidophilus dalis.
Acidophilus laikomas paruoštu, jei susiformavo sandarus krešulys ir serumas šiek tiek atsiskyrė. Acidophilus galima maišyti su cukrumi, medumi, uogų ar vaisių sultimis, vartoti nedelsiant.

Nuotrauka: © Depositphotos.com/@ ivan_dzyuba


Natalija Petrova , ypač Kulina.ru