- Корисні властивості цибулі
- Лук для хорошого травлення
- Користь лука для серця
- Цибуля сушена, смажений, печений ... А чи є користь?
- Смажений і печена цибуля
- бланшований цибулю
- Цибулеві кільця
- шкода лука
Що зараз, що багато років тому без цибулі не обходиться майже жодне перше і друге блюдо - цей овоч є на кухні практично у кожної господині. Таке широке використання лука пояснюється його незвичайним смаком і корисними властивостями.
В роду цієї рослини налічується понад 900 видів, в нашій країні в їжу масово використовуються кілька культурних видів: ріпчаста цибуля , Зелена цибуля і цибулю-батун (дудчатий), в лісах також збирають дикорослих черемшу , Яку в народі називають ведмежим цибулею.
Корисні властивості цибулі
«Лук від семи недуга»
Лук є природним иммуностимулятором.
Нам з дитинства відомо, що цибуля потрібно їсти для профілактики респіраторних захворювань, в період епідемій навіть рекомендується ставити в приміщеннях блюдечка з кашкою з ріпчастої цибулі і часнику , І навіть дихати над ними. Ефективність цього народного кошти легко з'ясовна, в цибулі міститься речовина алліцин, що має бактерицидну і протигрибкову дію. Найбільша кількість цієї речовини міститься в голівках ріпчастої цибулі, але і в зелені воно теж присутня.
Крім того, в овочі присутній ефірну олію, яке подразнює слизові оболонки. Між іншим, плакати від цибулі зовсім не шкідливо, а навіть корисно (особливо, при кон'юнктивіті), оскільки це сприяє промиванню слізних проток і слизових оболонок очей.
Користь лука для імунітету пояснюється наявністю в ньому великої кількості вітамінів і мінералів. Цей овоч добре зберігається протягом всієї зими, тому можна сказати, що ми забезпечені натуральним иммуностимулятором на весь зимовий період.
Лук, особливо його листя, багаті вітаміном С, виростити зелені пір'я навіть взимку не складає труднощів, це можна зробити на підвіконні в будь-якій квартирі. Завдяки високій концентрації аскорбінової кислоти, лушпиння зелень раніше використовували навіть для лікування цинги. Також цей овоч багатий ретинолом, його попередником бета-каротином і вітамінами групи В. Кількість вітамінів в голівці лука і його зеленої частини залежить від сорту рослини, тому в їжу корисно вживати різні види цього овоча.
У цибулі (особливо в червоних сортах), міститься флавоноїди кверцетин, який має протизапальну і антигістамінну дію.
Лук для хорошого травлення
Завдяки знезаражують дії аллицина, цибуля корисний для профілактики інфекційних захворювань травної системи. Лук і його родич часник здавна використовувалися для лікування і профілактики гельмінтозів. Наші предки, не знаючи хімічного складу цього овоча, відзначили цю властивість. Саме тому в колишні часи на столі завжди стояла тарілка з очищеними головками цибулі, і вживався він в сирому вигляді «вприкуску».
цибуля багата клітковиною і органічними кислотами. Останні, нарівні з аллицином і ефірними маслами, мають знезаражувальним дією, пригнічуючи ріст патогенної мікрофлори. Клітковина переробляється бактеріями, які і забезпечують нормальне переварювання їжі. Крім того, вона механічно стимулює моторику кишечника. Але цим користь харчових волокон, якими так багатий цибулю, не обмежується, вони як губка вбирають шкідливі речовини, які є в кишечнику, і виводять їх з організму.
Поліпшення травлення також досягається завдяки тому, що речовини, що містяться в цибулі, не тільки покращують вироблення травних соків, а й самі беруть участь в розщепленні корисних речовин в продуктах. Саме завдяки цій властивості, цибулю часто використовується в маринадах для м'яса, сік овоча робить його м'якше.
Лук - продукт дієтичний , Калорійність ріпчастої цибулі становить всього 41 ккал, а в зелені цього овоча калорій ще менше, тому його можна додавати в салати та інші дієтичні страви.
Користь лука для серця
Не можна назвати цей овоч рекордсменом за вмістом речовин,
корисних для серця, але все ж в ньому є калій , магній , кальцій , Які підтримують міокард в хорошому робочому стані. Вітаміни і органічні кислоти сприяють очищенню судин від холестеринових відкладень і роблять їх стінки менш ламким. Є дані про те, що речовини, присутні в цибулі, мають гіпотензивну і антиатеросклеротическим дією.
Лук рекомендується включати в дієту при залізодефіцитної анемії , Хоча заліза в ньому зовсім небагато. Справа в тому, що цей овоч багатий вітаміном С, який допомагає повноцінно засвоюватися цього мікроелементу з інших продуктів. Якраз тому і корисно подавати свіжий ріпчаста цибуля і цибуля-батун до м'ясних страв.
Цибуля сушена, смажений, печений ... А чи є користь?
сушений лук
Такий продукт використовується в якості приправ до різних страв, він, звичайно, не надає їм такого смаку і аромату, як якщо б вони були приготовлені зі свіжим овочем або його зеленню. Однак це непоганий варіант заміни свіжої цибулі для тих, кому він протипоказаний.
Звичайно, при висушуванні рослина втрачає частину корисних речовин, значно знижується концентрація вітаміну С, але аллицин, що обумовлює протипоказання до застосування свіжої цибулі, також руйнується. Зате сушений овоч зберігає клітковину, мінеральні солі, білки і вуглеводи. Тільки слід враховувати, що калорійність сушеного лука майже в 5 разів вище, ніж свіжого.
Смажений і печена цибуля
У процесі смаження цибулю втрачає свої корисні властивості.
Дуже багато страв, особливо м'ясних, готуються з ріпчастою цибулею, порізаною кільцями, з цього овоча роблять засмажку для супів, соусів і салатів. При тепловій обробці, як і при сушінні, аллицин руйнується, але з ним цибулю втрачає не тільки свою «пекучість», а й інші корисні властивості, оскільки в ньому різко знижується кількість аскорбінової кислоти. Отже, смажений і запечений цибулю вже не принесуть організму великої користі. Але все ж готують з ним м'ясні страви неспроста. М'ясо в процесі запікання з цибулею стає більш соковитим і м'яким, а клітковина, що міститься в овочі, допоможе перетравити «важку» їжу.
бланшований цибулю
Ще один спосіб зробити смак цибулі більш «м'яким» - бланшування. Для цього нарізану цибулю на 20-30 секунд поміщають в киплячу воду, а потім обдають холодною водою. При такому способі обробки цибулю залишається хрустким, але стає менш пекучим, а корисних речовин в ньому зберігається набагато більше. Бланшований цибулю зазвичай використовують для приготування салатів і закусок.
Цибулеві кільця
Хотілося б також звернути увагу на саме некорисне блюдо з цього овоча. Улюблена багатьма закуска - кільця цибулі в клярі - не тільки не принесе користі організму, але навіть може нашкодити. Вся справа, звичайно, не в цибулі і навіть не в клярі, який готується з борошна та яєць, що робить страву дуже калорійним, а в маслі, в якому закуска смажиться. Заклади громадського харчування, що пропонують нам це смачна страва, часто використовують для фритюру неякісне масло, яке до того ж вчасно не замінюється. В результаті разом з калорійними кільцями цибулі (понад 400 ккал в 100 г) наш організм може отримати порцію шкідливих жирів і канцерогенів.
шкода лука
На жаль, свіжа цибуля, який найбільш корисний для організму, вживати можуть не всі. Аліцин має виражену подразнюючу дію на слизові оболонки шлунково-кишкового тракту, тому овоч протипоказано вживати в їжу при гастриті , виразковій хворобі , коліті та інших запальних процесах. Через вираженого сокогонних і жовчогінний ефектів цибулю може стати причиною загострення панкреатиту і холециститу .
У період ремісії будь-яких захворювань травного тракту дозволяється вживати цибулю, пройшов термічну обробку, свіжий овоч можна їсти в невеликих кількостях в складі інших страв.
Як вибрати і чим корисний фіолетовий лук в відео передачі «Експертиза речей. ОТК »
А чи є користь?
А чи є користь?
