- Склад кролячого м'яса
- Таблиця: зміст нутрієнтів, вітамінів, основних макро- і мікроелементів в 100 г м'яса кролика
- Користь кролячого м'яса для організму
- Шкода м'яса кролика для організму
- Як правильно вибирати
Популярні в багатьох кухнях світу, смачні, ситні блюда з кролятини заслужено улюблені і як повсякденний продукт, і як делікатеси, що прикрашають святковий стіл. Згідно з принципами сучасної дієтології, їжа повинна не тільки відповідати гастрономічним потребам людини, а й виконувати профілактичні, лікувальні цілі. Тому тим, хто любить м'ясо кролика, цікаво буде дізнатися, яку користь і шкоду для організму може нести його вживання.
Склад кролячого м'яса
Кролятина відрізняється делікатною, м'якою і соковитою консистенцією, майже повністю (на 90-95%) засвоюється, за своєю харчової цінності значно перевершує інші види м'яса, а за змістом азотистих сполук поступається тільки індички.
М'ясо кролика рожевого кольору, м'яке, щільне, не жирне, складається з тонких м'язових волокон, які практично не змішуються з внутрішнім жиром
Таблиця: зміст нутрієнтів, вітамінів, основних макро- і мікроелементів в 100 г м'яса кролика
Біологічна цінність м'яса кролика обумовлена також його амінокислотним складом, в якому присутні всі незамінні амінокислоти. Крім того, кролятина є джерелом поліненасичених жирних кислот: арахідонової, лінолевої, ліноленової.
У порівнянні з м'ясом інших тварин, традиційно використовується для харчування, в кролятині значно нижчий вміст холестерину: 40 мг на 100 г їстівної частини.
Користь кролячого м'яса для організму
Особливості біохімічного складу в поєднанні з низькою калорійністю (183 ккал / 100 г) роблять кролятину незамінним продуктом практично у всіх схемах лікувально-дієтичного харчування.
Зважаючи на малу кількість жирів, майже повної відсутності холестерину, високий вміст холіну, кролятина є харчовим ліпотропною (жиросжигающие), антисклеротичну і обменнонормалізующім фактором. Тому її особливо рекомендують при таких захворюваннях:
- гастриті;
- виразці шлунка;
- колітах;
- гіпертонії;
- діабеті;
- ожирінні;
- анемії.
Жир кролика широко використовують у фармацевтичній промисловості і в косметології як гипоаллергенную основу для косметичних засобів
Ще кілька рекомендацій, що стосуються вживання м'яса кролика:
- Спортсменам і тим, хто прагне зберігати хорошу фізичну форму, радять включати в меню кролятину для набору м'язової маси, підтримки загального тонусу організму.
- Доведено, що вживання м'яса кролика прискорює виведення з організму радіонуклідів, тому продукт рекомендують включати в раціон страждають на променеву хворобу, при проходженні курсу хіміотерапії, а також людям, які проживають в регіонах з несприятливою екологічною ситуацією.
- Завдяки вираженим антиоксидантним властивостям, кролятину вважають профілактичним засобом проти злоякісних утворень, а також рекомендують літнім людям для зниження негативних процесів в організмі при старінні.
- Зважаючи на свою гипоаллергенности і високий вміст білка, кролятина є незамінним продуктом для дитячого харчування. З цієї ж причини вона корисна жінкам в періоди виношування і лактації.
Крім того, відомо, що при регулярному вживанні кролятини:
- клітини мозку більш інтенсивно насичуються киснем;
- нормалізується рівень глюкози;
- поліпшуються процеси синтезу ДНК і метаболізм;
- знижується тиск очного дна;
- швидше проходить реабілітація хворих в постопераційному періоді.
Вживають також жир кролика як протизапальний і регенеруючий засіб при захворюваннях горла і легенів.
Шкода м'яса кролика для організму
Кролятина добре з'єднується з іншими видами м'яса і різноманітними продуктами, відмінно зберігає свої смакові і поживні якості в свіжому, засоленому, копченому і консервованому вигляді
Дієтологи одностайні, кажучи про відсутність заборон на вживання кролятини. Шкоди організму може бути завдано тільки при зловживанні цим продуктом. Обмежено включати в раціон страви з кролика слід тим, хто страждає розладами жовчного міхура, подагрою, псоріаз, артрит. Пояснюється це тим, що пуринові сполуки, що містяться в м'ясі, при його вживанні в результаті біосинтезу трансформуються в сечову кислоту. Її накопичення і надлишок в організмі можуть призвести до порушень процесів метаболізму. Наслідками такого збою є відкладення солей в тканинах, розвиток і загострення деяких захворювань нирок, суглобів, сухожиль.
Знизити кількість пуринів в кролятині можна, якщо при її відварювання кілька разів міняти воду.
З огляду на великий вміст протеїну не слід включати в меню кролятину тим, хто дотримується низкобелковой дієти. Відомі нечисленні випадки, коли м'ясо кролика протипоказано: індивідуальна непереносимість, а також розвиток нервово-артріческого діатезу у малюків.
Щоб корисні властивості кролятини проявляли себе в повній мірі, не завдаючи шкоди для здоров'я, дієтологи рекомендують дотримуватися певного режиму при вживанні продукту: від 3 до 5 разів на тиждень. При цьому добова норма в грамах складає:
- для дітей - 50-100;
- для жінок - 150;
- для чоловіків - 180.
Як правильно вибирати
Все сказане про користь продукту стосується м'яса молодих особин. При дорослішанні тваринного відбуваються закономірні зміни біохімічного складу тушки кролика: її їстівні частини стають менш соковитими за рахунок зменшення кількості води, при цьому збільшується вміст жиру і білка, що погіршує дієтичні і органолептичні властивості м'яса. Максимальну харчову цінність представляють собою м'ясо молоденьких, не старше 4 місяців, кроленят. Вага тушки таких тварин зазвичай не більше 1 кг. Крім того, що м'якоть старих кроликів набагато темніше, більш суха, черства, вона може володіти специфічним запахом сіна. Про це потрібно знати при покупці кролятини, щоб зробити правильний вибір.
Цінним є те, що теплова обробка не змінює якісного складу амінокислот м'яса, а впливає тільки на їх кількість
Незалежно від того, де купують м'ясо, в магазині або на ринку, звертають увагу на такі критерії:
- Хороше м'ясо кролика має бути білим, з блідо-рожевим відтінком.
- Свіжа тушка має поверхню суху, без зрізів, обвітрених ділянок, плям, синців.
- При натисканні пальцем ямка, якщо м'якоть якісна, швидко вирівнюється.
- Свіжа молода кролятина практично не пахне або має дуже легкий характерний запах м'яса.
- Вибираючи між замороженої або охолодженої тушкою (її частинами), слід віддати перевагу останній: якість її краще, тому що таке м'ясо встигло пройти всі обов'язкові процеси ферментації.
- Неприпустимий на тушці лід рожевого відтінку: це може говорити про неодноразову заморожуванні кролятини. Якщо м'ясо продається в вакуум-упаковці, всередині неї не повинно бути замерзлої крові.
- Щоб під виглядом кролика не купити на ринку тушку кішки, потрібно звертати увагу на лапки: як мінімум одну з них добросовісні продавці залишають з хутром.
Смачне, незвичайно корисне, гіпоалергенні, з чудовими дієтичними якостями м'ясо кролика обов'язково повинно бути в раціоні всіх, хто небайдужий до стану свого здоров'я.
