Майонез - один з легендарних продуктів з радянського минулого, без якого ще недавно не обходилося жодне святкове застілля. Так, і зараз майонез - одна з улюблених добавок до страв. Давайте розберемося, що він собою являє, звідки взявся, який склад, калорійність майонезу і його шкода.
Майонез - це холодний соус, обов'язкові інгредієнти в складі якого - яєчний жовток і рослинне масло.
Звідки він взявся
Походження точно невідомо.
За однією з легенд його придумали в 18 столітті у французькій армії під час облоги британцями міста Маон. У захисників тоді з продовольства залишилися тільки яйця і оливкове масло. Щоб хоч якось урізноманітнити раціон, що складається з омлету і тільки омлету, кухар збив яйця з маслом. Одержаний соус сподобався і став прообразом майонезу.
Взагалі-то складно уявити, що тільки завдяки голодним французьким офіцерам з'явився цей рецепт. Швидше за все, в середземноморському регіоні перетерті яйця з оливковою олією і спеціями в складі вже багато століть входять в раціон місцевих жителів.
склад майонезу
У класичному варіанті, крім рослинного масла (у нас - соняшникової) і яєчного жовтка додається ще лимонний сік (оцет), сіль , Цукор і різні спеції (гірчиця і інші в залежності від фантазії).
На перший погляд нічого страшного в одержуваний продукт не приховується. Однак харчова промисловість зуміла з цілком нешкідливих інгредієнтів створити шкідливу суміш.
Самий «легкий» соус містить не менше 40% жиру, самий «важкий» - 80%, звичайний - 67% (за ГОСТом). Висновок про калорійність майонезу легко зробити самим. Крім того, трапляється використання небезпечних для нас транс жирів, що за прикладом того ж маргарину не дивно ( З чого роблять маргарин (Склад, що таке, види, шкода, користь, найбільша небезпека)).
Чим менше жиру, тим більше води. Щоб продукт не був надмірно водянистим, в нього додають різні згущувачі і емульгатори.
Як емульгатори використовуються яєчний і гірчичний порошки, сухе молоко. В останні роки ці добавки все більше витісняються соєвим білком, звичайним або модифікованим кукурудзяним і картопляним крохмалем . Домішують камедь і слизу - доступні полісахариди, що застосовуються для виробництва емульсійних продуктів.
Якщо приготовлений своїми руками соус зберігається в холодильнику всього пару діб, то промисловий можна сміливо забути на верхній полиці на кілька місяців. А все завдяки консервантам, в якості яких використовуються солі сорбінової і бензойної кислот.
Згідно Вікіпедії нешкідливим для людини вважається до 12.5 міліграм сорбінової кислоти на кілограм ваги, а бензойної - 5 міліграм. Наприклад, 2 літри яблучного соку містить не зовсім безпечну дозу сорбінової кислоти для однієї людини.
Не все гаразд і зі спеціями. Крім солі, цукру , Гірчиці, меленого перцю, кмину та деяких інших цілком нешкідливих добавок, до складу майонезу включаються різні ароматичні та смакові есенції. А їх то навіть язик не повертається назвати продуктами харчування.
калорійність майонезу
Звичайний 67% жирності соус має енергетичну цінність 624 ккал на 100 грам. Для порівняння, яловича вирізка «ховає» у собі 218 ккал, свиняча - 142, курятина - 190, індичатина - 150.
Якщо врахувати, що добова кількість калорій для людини становить приблизно 2.5 тис., То їх можна набрати, з'ївши всього 400 г жирного соусу.
Деякі любителі вживають в день не на багато менше цієї дози, додаючи його до межі в перші і другі страви, намазуючи на хліб .
Якщо поцікавитися кулінарними рецептами на спеціалізованих блогах, то значна частина з них припадає на салати, приготування яких не обходиться без майонезу.
шкода майонезу
1) Шкода промислового майонезу обумовлений входять до нього штучними інгредієнтами, в тому числі транс-жирами, емульгаторами, консервантами, підсилювачами і покращувачами смаку і запаху.
Ці небезпечні складові отруюють наші тіла і повільно підривають здоров'я.
2) Калорійність майонезу зашкалює. Вона, наприклад, в 3 рази вище, ніж 20% сметани - теж не надто «легкого» продукту.
Тому люди, турбуються про свою стрункості, про здоров'я печінки і підшлункової залози, намагаються уникати страв, що містять цю добавку.
3) Шкода майонезу посилюється відсутністю в ньому харчових волокон і інших корисних речовин, так як він виготовляється з рафінованих і очищених продуктів.
4) Найчастіше застосування соусу ніяк не узгоджується з правилами сумісності продуктів, що погіршує переварювання і засвоєння їжі і завдає шкоди шлунково-кишковому тракту.
---------------------------
Майонез «з натяжкою» можна вважати нешкідливим, якщо він приготовлений своїми руками. А шкода майонезу, виготовленого промисловим способом, не піддається виміру. Краще зайвий раз не ризикувати своїм здоров'ям, адже навколишній світ і так занадто забруднене.
George Riddler
