Маргарин - користь чи шкода для організму, види продукту

1. Опис і види продукту
2. Молочний або вершковий маргарин
3. Шкода і небезпека маргарину
4. Протипоказання до вживання маргарину
5. Потенційна користь маргарину
6. Правила вибору та зберігання

Суперечки про те, користь або шкоду приносить маргарин здоров'ю людини, ще не вщухли, але багато господинь намагаються якомога рідше застосовувати його у себе на кухні. Продукт, який був винайдений в якості дешевого і доступного всім аналога вершкового масла , Колись рятував людські життя. Сьогодні його вважають небезпечним, а прихильники здорового харчування не втомлюються говорити про шкідливість транс-жирів в складі маси. Насправді, навіть у маргарину можна знайти позитивні властивості. А все від тих же транс-жирів багато виробників продукції давно відмовилися.

Опис і види продукту

У народі існує міф про те, що основою для виробництва маргарину є нафтопродукти. Ця думка так сподобалася ненависникам специфічного смаку вироби, що активно просувалася в маси і закріпилася в свідомості багатьох. Все набагато прозаїчніше, маргарин - це емульсія, приготована з жиру і води. В якості базових інгредієнтів для приготування маси застосовують рослинні олії, іноді з додаванням молочних або тваринних жирів.

Залежно від призначення і особливостей консистенції маргарин може бути таких видів:

• МТ. Тверде сировину, призначену для застосування в харчовій промисловості.
• МТС. Жир кулінарного призначення, зазвичай йде на створення листкового тіста.
• ММ. М'який продукт, який можна намазувати на бутерброди.
• МТК. Маса, з якої виходять відмінні креми і суфле.
• МЖК. Специфічне рідке сировину. Його прийнято пускати на виготовлення випічки і смаження у фритюрі.

Дешевий маргарин, як і дешеве вершкове масло, не може бути якісним. Невисокі ціни можуть вказувати на бідний склад продукту, використання модифікованих або прострочених інгредієнтів. Для домашнього використання краще вибирати столовий маргарин за пристойною ціною. Навіть в тих випадках, коли його планується пустити на виготовлення випічки.

Молочний або вершковий маргарин

Найчастіше господині не можуть визначитися, що краще придбати, молочний маргарин або вершковий. Правильність вибору залежить від того, для чого призначений продукт, які цілі переслідуються при його застосуванні.

• Молочний. Молока в ньому немає, в якості бази виступає похідна китового жиру. Це забезпечує велику кількість поживних речовин. Багато виробників додатково збагачують продукцію, забезпечуючи присутність великої кількості вітамінів і мінералів. Маса на 99% складається з жирів і відрізняється високою калорійністю - близько 770 ккал на 100 г продукту. На думку кондитерів, такий маргарин можна застосовувати для приготування кремів, випічки і бутербродів.

Порада: Категорично не рекомендується купувати маргарин про запас, не варто купувати великі пачки, тільки якщо вони не будуть використані повністю. Навіть якісна продукція починає втрачати свої смакові характеристики незабаром після відкриття упаковки або нетривалого перебування поруч з іншими продуктами харчування.

• Вершковий. Маса, що складається з рослинних і тваринних жирів, обов'язково містить пастеризоване коров'яче молоко. Обсяг вершкового масла в складі не повинен перевищувати 25%. Це якісний і цілком їстівний продукт з пристойним складом. У ньому багато вітамінів, особливо, вітаміну Е , А також присутні мінерали. Його можна застосовувати з різними цілями.

У кожного з двох видів маргарину є свої переваги і недоліки. Підібрати оптимальний для тих чи інших маніпуляцій продукт можна тільки досвідченим шляхом.

Шкода і небезпека маргарину

Якщо базовим інгредієнтом маргарину є транс-жири, то негативний вплив продукту на організм неминуче. Ця речовина порушує процес поглинання клітинами корисних інгредієнтів і виведення з тканин токсинів. Краще купувати продукцію, на якій не просто наведено її докладний склад, але і присутня повідомлення про відсутність транс-жирів.

Тривале вживання неякісного або потенційно шкідливого вироби може призвести до таких наслідків:

1. На тілі і внутрішніх органах з'являються жирові відкладення, формується целюліт.
2. Знижується імунітет, тіло гірше протистоїть шкідливим зовнішнім факторам.
3. Підвищується ймовірність розвитку цукрового діабету, захворювань серця і судин.
4. У чоловіків знижується рівень тестостерону, що може привести до зниження статевої функції і навіть безпліддя.
5. Вагітні жінки можуть зіткнутися з неправильним розвитком плоду і складним перебігом вагітності.
6. Стимулюється ріст ракових клітин, зростає ризик розвитку онкології.
7. Навіть незначні кількості маргарину з транс-жирами можуть привести до помітного погіршення настрою і самопочуття.

Не варто розраховувати на те, що, виключивши з раціону такої маргарин, можна усунути всі перераховані ризики. Сьогодні маса нерідко присутній в складі самих різних готових продуктів і напівфабрикатів. Примітно, що в переліку інгредієнтів в цьому випадку буде вказана тільки сама водно-жирова емульсія, без уточнення наявності транс-жирів. Краще не вживати або не захоплюватися магазинними цукерками, десертами, кондитерськими виробами і випічкою.

Протипоказання до вживання маргарину

Існує кілька станів, при яких маргарин взагалі не слід вживати, незалежно від його якості і складу:

1. Захворювання органів травлення будь-якої етіології, навіть в стадії ремісії.
2. Порушення обміну речовин, що виникло на його тлі ожиріння.
3. Хвороби серця і судин.
4. Цукровий діабет.
5. Вагітність, період лактації, грудної вік.
6. Дітям теж не варто вживати маргарин в будь-яких кількостях. В іншому випадку у дитини відбудеться збій обміну речовин і ще до настання статевого дозрівання почне розвиватися ожиріння.

Водно-жирову емульсію ні в якому разі не можна вводити в раціон під час дієт, вона не поєднується з принципами здорового харчування. Її присутність в меню зведе до нуля всі старання і не дозволить позбавитися від зайвої ваги.

Потенційна користь маргарину

При всій калорійності і потенційну небезпеку продукт може бути і корисний для організму. Якщо правильно його вибирати і зберігати, вживати тільки в мінімальних кількостях і виключно за показаннями, можна розраховувати на ряд позитивних ефектів:

• Велика кількість мінеральних речовин і вітамінів в складі маси дозволить підвищити харчову цінність кінцевих виробів.
• У маргарині містяться не тільки шкідливі жири, але і ненасичені жирні кислоти. У невеликих кількостях вони позитивно позначаються на складі крові.
• Висока калорійність страв з маргарином дозволяє швидко вгамовувати ними голод, підвищувати рівень енергії і боротися з фізичною втомою.

Високоякісний продукт на основі рослинних НЕ модифікованих жирів навіть знижує рівень шкідливого холестерину в крові, знижуючи ризик розвитку екстрених ситуацій. Норми вживання сировини не існує, потрібно просто стежити за своїм станом і вносити корективи в дозування.

Правила вибору та зберігання

Щоб знизити ризики негативного впливу на стан здоров'я і отримати від нього можливу користь, потрібно навчитися правильно вибирати і зберігати продукт. Правил небагато, але всі вони важливі і повинні виконуватися неухильно:

1. Маргарин в фользі не пропускає повітря, світло і сторонні запахи, тому купувати можна тільки його. Заготовки в паперовій упаковці небезпечні для здоров'я.
2. У випадку з водно-жировою емульсією ціна грає не останню роль. Якісний маргарин не може дешевше хорошого вершкового масла.
3. Перед покупкою потрібно обов'язково прочитати склад продукції. Добре, якщо в переліку інгредієнтів не присутні емульгатори і ароматизатори.
4. Запечатаний маргарин можна зберігати в домашньому холодильнику не більше 3 місяців, незалежно від того, який на ньому стоїть термін придатності. Відкриту пачку слід використовувати протягом декількох днів.
5. Поява кислого запаху, згірклого або металевого присмаку є сигналом до того, що виріб пора викинути.
6. Брусок маргарину повинен бути однорідного кольору. Наявність розлучень, цяток і вкраплень вказує на порушення технічного регламенту або низька якість складових.

Звичайно, вершкове масло набагато корисніше маргарину і не здатне заподіяти організму такої ж шкоди. Тому не варто переходити на водно-жирову емульсію, якщо до цього немає якихось серйозних передумов. Масу можна використовувати під час Великого Посту, але при цьому слід переконатися, що вона складається виключно з рослинних жирів.