Заздалегідь прошу вибачення за довгий пост, але хотіла бути найбільш зрозумілою в своїх поясненнях. 
Я дуже давно "відпрацьовувала" цей рецепт. Мова йде не просто про фруктовому пюре, яке загустіть желатином або агар-агаром, красиво налили в формочки і назвали це мармеладом.
Я хотіла створити фруктове ласощі, яке було б максимально схоже на французьке "pate de fruit" або іспанська membrillo, але не таке нудотно-солодке, і в той же час має смак фруктового ласощі. Крім того, я хотіла, щоб воно мало саме мармеладную консистенцію і добре формовані й нарізати. Естетична частина мене цікавила найменше - не можна отримати все одночасно.
Думаю, що цей рецепт зацікавить батьків, які хочуть зробити своїм дітям смачне і корисне ласощі, діабетикам і людям, які хочуть знизити кількість цукру в меню, але не відмовлятися від смачного десерту з фруктів., І тим, хто дотримується принципів "здорового" харчування .
Хочу нагадати про колосальну корисності такого роду ласощі - воно максимально насичено корисними харчовими волокнами і пектинами, вітамінами і в той же час воно має великі смакові переваги - на відміну від різнокольорових і безсумнівно значно менше корисних, солодких "хімічно чистих" мармеладних цукерок, яких повним -повно на ринку солодощів.
Єдине його обмеження - я все-таки зберігаю його в холодильнику, оскільки в ньому немає ні консервантів, ні зберігає його цукру.
Я випробувала різні способи, різні поєднання фруктів і різні пектини, які змогла здобути.
Версія номер один - з невеликою кількістю доданого цукру.
Для цієї версії я додавала приблизно 150 г цукру на приблизно 1.2 кг чищених і порізаних фруктів.
Залишала їх вистаїваться на ніч в холодильнику.
Потім доводила до кипіння. Далі я, з огляду на наш сонячний клімат, виставляла варення на сонці на весь день - ось тут описаний принцип "сонячного" варення. Гідність такого способу - варення випаровується за рахунок сонячної енергії і стає вельми ароматним, а недолік в тому, що процес виготовлення займає приблизно 3 дні.
Другий варіант - варення без додавання цукру (ідею випарювання мармеладу в СВЧ побачила в журналі шановного 
Далі добре випарену фруктову масу ставлю на вогонь і при помішуванні доводжу до кипіння.
Тепер я підходжу до найважливішої частини - пектин. Численні noname пектини, яких досить багато в магазинах, а також поважний Dr 'Oetker, пектини фірми Ball' s не підходять для такого мармеладу, оскільки вимагають або солідного кількості цукру у фруктовій пульпи і / або малого процентного вмісту фруктів в масі, і / або додавання солідного кількості лимонного соку для закислення - тільки в цьому випадку вони перетворюють масу в тверде желе. Або ж no - sugar версії містять консервант.
Мене це ні в якому разі не влаштовувало.
Додатковий параметр - обраний мною пектин не привносить в кінцевий продукт будь-якої присмак або запах (я перевірила це за допомогою дегустації кінцевого продукту моєю донькою, у якій дуже тонкий смак і нюх і вона добре розрізняє обертони присмаків і запахів).
Після довгих експериментів я знайшла один-єдиний пектин, який відповідав всім моїм вимогам. Це "Pomona pectin low - methoxyl".
Продається в американських і канадських магазинах. Можна замовити on - line в магазині Vitacost (Це не реклама, я не отримую ніяких бонусів ні від фірми-виробника, ні від магазину, я лише хочу полегшити пошуки, так сама дуже довго його шукала в мережевих магазинах і щоб без божевільною вартості пересилання). 
Цей пектин желирующих будь фруктове пюре в присутності солей кальцію, тому в кожній пачці є пакетик з пектином і маленький пакетик з негорькім препаратом кальцію. Цей препарат розчиняють і цей розчин додають у фруктове пюре в кількості 1-2 ст.л. на 1 кг фруктів (приблизно - прикладена інструкція про кількостях).
Остання стадія - в гаряче фруктове пюре я додаю кальцієвий розчин, розмішую, потім висипаю пектин і подрібнюю ручним блендером, щоб не було грудочок пектину. (Як варіант - розмішати попередньо пектин з цукром).
При енергійному помішуванні доводимо фруктове пюре до кипіння і відразу розкладаємо по формах. Я поклала частину в силіконові формочки для цукерок, а більшу частину в- в скл. коробку.
Дала охолонути, поставила в холодильник, накривши серветкою.
Назавтра вийняла мармеладінкі з формочок і великий шматок просто порізала на шматочки. 
При кімнатній температурі такий мармелад зберігає свою консістенцію.Прі зберіганні в холодильнику на відміну від мармеладу на агарі - з нього виділяється вода (у вигляді крапельок на поверхні) в дуже скромних кількостях.
Цей мармелад зроблений з рівних кількостей білих персиків, нектарин і червоних великих злив. Для поліпшення кольору я додала трохи порошку Annato.
Цей сорт пектину дозволяє зробити мармелад і з таких бідних пектином фруктів як полуниця, персики, вишня, диня. Можна використовувати для рожевого або червоного кольору також сухий порошок бурякового соку (вмішати в самий останній момент, щоб колір не став рудим). Для зеленого можна використовувати порошок соку шпинату (але ось у нього точно є присмак).
Найсмачніший і красивий мармелад у мене виходив з яблук Гольдін (щоб не було надто вже кисло) і брусниці / журавлини, або з груш і чорної смородини. Для зниження калорійності і вмісту цукру в кінцевому мармеладі варто зробити дивовижно красивий та корисний мармелад з гарбуза і апельсинового / лимонного концентрату (у нас продається такий концентрат в замороженому вигляді, робиться з натуральних апельсинів і лимонів - думаю, що такий концентрат можливо є і в інших регіонах). З сортами і поєднаннями фруктів і навіть овочів можна і потрібно експериментувати. Головне, що важливо і незмінно - це випарювання фруктового пюре і івикористання правильного пектину.
