Меню весільного банкету: як скласти за 5 кроків?

  1. Виберіть формат
  2. Вітальний фуршет і напої
  3. страви
  4. додаткові меню
  5. Поради

У нашій країні до святкової вечері відносяться по-особливому - історично склалося, що чим багатша стіл, тим краще, тому що так ми показуємо нашу гостинність. Часи змінилися, але дещо все-таки залишилося - наприклад, відмінності в подачі в Європі і в Росії. Що стосується меню, то тут ми більше схильні до експериментів, а пари все частіше намагаються включити якісь незвичайні страви в свої весільні меню. Як же правильно скласти меню, щоб «бенкет» вдався на славу? Сьогодні ми спільно з нашими експертами даємо кілька корисних порад, щоб вам було легше вирішити це питання!

Як же правильно скласти меню, щоб «бенкет» вдався на славу

Виберіть формат

Вирішуючи питання про святковому меню, вам в першу чергу треба визначитися з тим, в якому форматі буде проходити вечерю - банкет, фуршет або змішана подача. В агентстві Tiffany Wedding розповідають, що на сьогоднішній день банкетне обслуговування є найпоширенішим і популярним варіантом, хоча російська та європейський банкети відрізняються своєю подачею. «У Росії прийнято виставляти закуски на банкетних столах до приходу гостей. Зрозуміло, передбачається зміна страв, так як крім закусок, гостям зазвичай пропонуються різні салати, гарячі закуски, основні страви та десерти. Європейська подача страви весіллі, відрізняється від російської, тим, що до моменту збору гостей страви на стіл не виставляються, а подаються порційно кожному гостю. Це, скоріше, формат гала-вечері, придатного для світського рауту. Меню для таких урочистостей опрацьовується з особливою ретельністю, а обслуговуючий персонал повинен складатися з професіоналів найвищого рівня, так як всі страви подаються гостям одночасно, тому команда офіціантів повинна працювати швидко, злагоджено і професійно ».

Фуршет в свою чергу відрізняється меншою формальністю - це той же самий шведський стіл, а значить гості самі беруть представлені страви. При цьому, додають в агентстві , Не варто думати, що весільний фуршет обійдеться вам дешевше банкету. Розрахунок кількості їжі та напоїв мало чим відрізняється від банкетного, крім зручної форми подачі. При банкетної подачі на одну людину передбачається близько 1,5 кг їжі, а на весільному фуршеті близько 1 кг.

Змішана подача передбачає, що на торжестві є банкетний зал, де працюють офіціанти, і є зона поза залою, наприклад, лаунж зона або велком зона, де пропонується фуршетное обслуговування. При такому обслуговуванні можлива шоу подача - гриль-шоу або м'ясо приготоване на рожні. Цей формат привабливий своєю демократичністю і невимушеністю.

зберегти зберегти

Агентство Tiffany Wedding

Вітальний фуршет і напої

Перед самими основними весільними подіями завжди є відрізок часу для збору гостей, так званий welcome або вітальний фуршет. В цей час зазвичай подаються легкі напої та закуски. В агентстві Два Апельсину відзначають, що зазвичай welcome триває 30-40 хвилин з такими розрахунками: близько 5-6 канапе на людину (що приблизно 150-200 грам їжі), по 2 келихи вина або шампанського на людину.

Говорячи про напої, варто відзначити, що в літній час не можна ні в якому разі забувати про охолоджених безалкогольних напоях. Також варто розуміти, що чим спекотніше на вулиці, тим легше повинні бути напої. В середньому на людину має припадати 2 літри безалкогольних напоїв.

зберегти

Агентство Два Апельсину

страви

Саме час розібратися з основним питанням - що ж має бути в меню? В агентстві Skazka Project дають докладну інструкцію зі складання весільного меню.

Орієнтовна кількість позицій в меню: 5-7 варіантів холодних закусок, 3-5 гарячих, 2 види соків, 2 види морсів і лимонадів, газована і негазована вода, 2-3 гарячих страви на вибір гостя, не більше 2-3 видів міцних алкогольних напоїв, хліб.

Що ж ховається за всіма цими позиціями?

  • Закуски, салати

До 500 гр

Мінімум три позиції

Можна подати загальні закуски (як на фуршеті) - кожен вибере і візьме собі те, що захоче.

Не нехтуйте великою кількістю свіжих овочів (особливо, якщо ваше весілля проходить влітку), вони надають весільного меню свіжість і дозволяють уникнути відчуття тяжкості на наступний день.

Холодні закуски і хліб коштує поставити на стіл до приїзду гостей (якщо не буде фуршетного столу), гарячі закуски почати виносити хвилин через 15-20 після того, як гості сядуть за стіл.

  • Гаряче блюдо і гарнір

Близько 300 гр

Мінімум дві позиції (м'ясо і риба)

Гаряче частіше пропонується порційно, але можна розглянути і загальний варіант. Наприклад, шеф-кухар ресторану може самостійно (або за допомогою офіціантів) винести м'ясо з печі і розрізати при гостях. Як правило, це виглядає дуже апетитно.

Подавати гаряче в середньому через годину-півтори години після початку вечері

  • Десерт, фрукти

Близько 200 гр - шматочок торта. Важливо: щоб в ресторані був спеціальний столик, на якому можна вивезти торт, щоб холодильник був достатнього розміру для охолодження торта.

Фрукти - оформлені красиво фрукти завжди радують око

зберегти

Агентство Skazka Project

додаткові меню

При складанні меню у вас на руках вже, звичайно, буде список гостей, а до нього треба відразу ж додати всі особливості, які у них є. В першу чергу уточніть про всі можливі алергіях або просто смакові переваги. Також беріть до уваги вегетаріанців і веганів - для них потрібно буде включити в меню кілька окремих позицій. Обов'язково враховуйте кількість дітей, якщо вони будуть на вашому весіллі - маленькі гості повинні сидіти за окремим дитячим столом і бажано з аніматором, меню в свою чергу має бути складено також окремо (уточнюйте деталі у батьків).

Особливим пунктом меню також повинна бути їжа для підрядників. В весільному агентстві Морошка розповідають про основні моменти, які можуть вас збентежити в цьому питанні.

По-перше, кого годувати? Найчастіше годують тих, хто працює більше 5 годин на день заходу. Це фотограф, організатор, відеограф, провідний, діджей і інші. Зазвичай в договорі з підрядником цей момент прописаний. Тих, хто працює менше 5 годин, коштує забезпечити водою (до 2 літрів на людину) і іншими напоями (НЕ алкоголь), бутербродами.

По-друге, де і коли годувати? Найчастіше в ресторані надають спеціальне приміщення або інший зал. За одним столом з гостями підрядникам буде незатишно, тому краще надати їм свій простір. Час на обід (зазвичай близько 30 хвилин) можна виділити тоді, коли це найзручніше для вас - наприклад, під час банкету, коли всі насолоджуються стравами.

По-третє, найголовніше питання - чому ж годувати? Для підрядників є спеціальне меню в ресторанах, найчастіше це два блюда і трохи фруктів. Або ж, якщо немає спеціального стаф-меню, ви можете вибрати будь-яку страву з меню. Найкраще враховувати переваги і алергії. І не годувати занадто жирної і гострої їжею.

зберегти зберегти

агентство Морошка

Поради

В агентстві Два Апельсину відзначають: «Столи не повинні бути порожніми! Така ситуація не тільки погіршить спогад гостей про весілля, але і спровокує додаткові замовлення на самому заході, що збільшить бюджет ».

У ресторані вам дадуть банкетне меню. Ви можете також попросити загальне меню для замовлення страв на весільну вечерю. Таким чином ви врахуєте свої власні побажання, побажання гостей і уникнете стандарту. Але іноді буває, що в ресторані банкетне меню пропонується по особливому прайсу, який нижче, ніж прайс загального меню ресторану. Уточніть ці моменти і приступайте до вибору страв.

В агентстві Skazka Project нагадують, що треба намагатися зробити меню різноманітним: різні види м'яса і риби, уникайте повторюваних поєднань. Імовірність того, що кожен знайде щось для себе, в такому випадку буде набагато більше.

Звертайте увагу на красу подачі страв. Кожна наречена мріє про те, щоб в такий важливий день все було красиво! Нехай цей критерій буде обов'язково збережено і в подачі страв.

На літніх весіль не ставте на столи важкі ситні салати, на зимових - навпаки.

У ресторанах не завжди естетичні лопатки і ніж для торта (вони будуть видні на фотографіях). Уточніть це або підготуйте власні.

Якщо ви плануєте забирати їжу з ресторану, не забудьте заздалегідь взяти (або дізнатися, чи надає ресторан) контейнери + пакети. При цьому також підготуйте контейнери на всякий випадок, якщо, раптом, хтось із гостей захоче забрати свій шматочок тортика додому.

В кінці хочеться відзначити найважливіший момент. Більшість підрядників пропонують молодятам дегустації весільного меню - ніколи не відмовляйтеся від цієї частини приготування весільного вечері. Це як купити весільне плаття, що не примірявши його.

зберегти

Агентство Два Апельсину

Весільне меню - дуже важлива частина організації весілля, адже від нього залежить настрій гостей і вас самих, а також велика частина успіху свята. Пам'ятайте, що занадто багато їжі рівносильно викинутим на вітер грошей. У той же час мало їжі, як ми вже відзначали, спричинить за собою додаткові замовлення під час банкету. При виборі страв орієнтуйтеся на переваги гостей, але пам'ятайте, що меню повинно подобатися в першу чергу саме вам!

Як же правильно скласти меню, щоб «бенкет» вдався на славу?
Що ж ховається за всіма цими позиціями?