Морс. Як приготувати смачно і корисно!

Морс - цілющий напій, знайомий всім з дитинства. Морс зі смородини, журавлини, брусниці, малини, яскравий, солодкий, він з першого ковтка міг вгамувати спрагу, освіжити в холодному вигляді і надати сили в гарячому вигляді під час хвороби.
Історія морсу йде далеко в минуле. Версій походження морсу існує дві. За однією з них слово «морс» має візантійські коріння і походить від слова «Мурса», що в перекладі означає «вода з медом», тобто холодну воду змішували з медом і брали, як цілющий напій. На Русі морсом називали і називають по сей день напій з ягід і фруктів. Морсом тамували спрагу, підвищували тонус і сили організму, використовували як лікувальний засіб. По-суті, що у Візантії, що на Русі призначення напоїв було однаковим. Морси відрізнялися унікальною, що передається з покоління в покоління рецептурою, неповторним смаком.
Морси бувають холодні і гарячі. Готують їх з різних ягід (брусниці, журавлини, смородини червоної і чорної, малини, ожини, чорниці, цитрусових, обліпихи, чорноплідної горобини, вишні, сливи і навіть щавлю).

• холодний морс

Беруть ягоду (журавлину, смородину, малину та ін.) З розрахунку 1 стакан ягід на 6 склянок води і? склянки цукру. Ягоди перебирають, при необхідності промивають (крім малини). Складають ягоди в серпанок, віджимають сік. Ягідний макуха заливають в каструлі водою, доводять до кипіння, всипають цукор, кип'ятять 5 хвилин. Відвар проціджують, змішують з вичавленим соком, переливають теплий морс в глечик і охолоджують.

Беруть ягоди з розрахунку на 1 склянку ягід 5 склянок води і? склянки. Ягоди перебирають. Вичавлюють з ягід сік за допомогою серпанку або чотиришаровій стерильної марлі. Сік переливають в скляну тару, щільно закривають і прибирають в холодильник. Ягідний макуха кладуть в термос, всипають цукор, заливають окропом і щільно закривають кришкою. Через 30 хвилин морс проціджують, розливають по чашках, додають в кожну чашку вичавлений сік, розмішують і відразу подають. Або з'єднують все в підігрітому глечику і відразу розливають по чашках.
Рецепти приготування морсів
Морс з яблук готують і подають гарячим. Яблука очищають від шкірки. Якщо яблука з власного саду, шкірку не викидають. Яблука натирають на терці, віджимають з м'якоті сік і змішують його з лимонним соком і прибирають в холодильник. Яблучний макуха і шкірку складають в термос, додають цукор з розрахунку на 1 кг. яблук 250 г цукру, всипають за бажанням, корицю мелену за смаком, заливають окропом 6 склянок, закривають кришкою, настоюють 1 годину. Морс проціджують, змішують в глечику з яблучним соком і подають.
Морс з апельсинів подають холодним. З апельсинів знімають тонко цедру. Засипають цедру цукром, заливають водою з розрахунку на 2-3 апельсина 2 склянки води і 1/2 склянки цукру. Цедру доводять до кипіння, настоюють 1 годину і проціджують. З м'якоті віджимають весь сік. Змішують сік з відваром. Морс охолоджують в холодильнику.

Морс з вишні (аличі або сливи)
З ягід (плодів) видаляють кісточки, віджимають з м'якоті сік. Мезгу кладуть в каструлю, всипають цукор, вливають воду з розрахунку на 1 кг. ягід або плодів 1-2 стакан цукру і 1 л води, доводять до кипіння, варять протягом 10 хвилин. Морс проціджують, остуджують, з'єднують з соком, подають з кубиками льоду. У морс при варінні мезги за бажанням додають 1-2 гвоздички.
Морс зі смородини (чорної, червоної), морс з журавлини або брусниці, морс з малини
Всі ці види морсів готують і подають як в холодному, так і гарячому вигляді. Сахара і води беруть в середньому з розрахунку на 1 склянку ягід? склянки цукру і 5-6 склянок води. З ягід віджимають сік. Мезгу кладуть в каструлю, заливають водою, всипають цукор, варять з моменту закипання 10-15 хвилин. Морс проціджують, змішують з соком і охолоджують. Або мезгу заливають в термосі окропом, всипають цукор, наполягають. Проціджують, змішують з соком і подають в теплому вигляді.

Корисні властивості морсу
Морси багаті органічними кислотами і мінеральними солями. До їх складу входить пектин, який допомагає роботі кишечника, виводить з організму токсини. Морси ягідні і фруктові містять велику кількість вітамінів: С, В1, В2, РР і провітаміну А, крім цього морси багаті мікроелементами: калій, кальцій, магній, фосфор і залізо.
Кожен вид морсу по своєму корисний.
Брусничний морс бореться з простудними захворюваннями, підвищує апетит.
Журавлинний морс має жарознижуючі властивості, підвищує загальний тонус організму. Даний морс вживають під час хвороби нирок або як профілактичний засіб.
Ожинний морс нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, має легкий заспокійливим засобом.
Чорничний морс підвищує гостроту зору, і має властивості зупиняти діарею.
Чорносмородиновий морс зміцнює імунну систему, підвищує еластичність судин, нормалізує кров'яний тиск, має протизапальну дію.
Вишневий морс підвищує рівень заліза в крові, зміцнює організм.
Малиновий морс має жарознижуючі властивості.
У продажу можна зустріти морс, пастеризований і розлитий в пляшки або в картонні коробки (тетрапак). «Правильний» морс, який принесе користь організму, повинен містити не менше 15% натурального соку. Морси випускають традиційні. Використовують для їх приготування журавлину, брусницю, чорну і червону смородину, ожину, малину, вишню. Морси рекомендують перед розкриттям упаковки або пляшки охолоджувати. Зберігати відкриту коробку або пляшку з морсом виробники рекомендують в холодильнику не більше двох діб. А ось морси домашнього приготування зберігати не слід взагалі! Чим довше стоїть натуральний морс в холодильнику, тим він більше втрачає корисних вітамінів, особливо швидко руйнується вітамін С.
Морси готують і вживають не тільки в Росії, але і за кордоном. У Норвегії напій, подібний морсу називають frukt-drikk, в Іспанії - fruta-bebida, в Німеччині - frucht-drink, В Білорусі та Україні звичне нам - морс. Технологія приготування не завжди cхожа, але у всіх випадках морс служить напоєм для втамування спраги, підвищення тонусу і зміцнення імунітету.

статтю підготувала Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru

Фото: © Depositphotos.com/ @ spotty