Винний бар на набережній Макарова, 16 відкрив петербурзький ресторатор і клубний діяч Михайло Орлов. Свого часу він запускав клуби «Онєгін» і Circus, а також кілька проектів Ginza Group, таких як «Марі Vanna», Baranka, «На річці».
Шеф-кухар «Білуги» Олександр Адрианов, який раніше працював в Probka, тут вирішив робити ставку на прості, але не приїлися італійські страви. Меню розбавили американської класикою на зразок барбекю і курячих ніжок бізон, а також позиціями російської кухні - для туристів. У винній карті поки близько 30 найменувань, в основному італійські вина.
Раніше в приміщенні був винний магазин, від інтер'єру якого залишилися тільки склепінні стіни з червоної цегли. Решта придумав співвласник «Білуги» Михайло. Замовили французькі стільці Tolix, підлогу виклали під сосну, в декорі використовували сотню ящиків з-під вина, а стільниці зібрали на замовлення з обрізків паркетних дощок. Килим, ширму і деякі невеликі деталі знайшли в індійському магазині, буфет купили в комісіонці. До речі, в барі є кілька високих і довгих дерев'яних столів, які відсилають до ідеї communal dining. «Комунальний обід» має на увазі, що незнайомі люди, приходячи в кафе, сідають за один стіл, як ніби прийшли на сімейне свято. Це рух зародилася в Сан-Франциско в 90-х як альтернатива замкнутому способу життя і індивідуалізму.
З заходів в «Білуга» збираються зрідка влаштовувати джазові виступи і вечірки. Протягом дня до 18:00 тут діє знижка 20% на все.
Дмитро Четвериков
PR-директор ресторану
«Таких місць, як" Білуга ", багато в Нью-Йорку. Миша Орлов деякий час жив там, гуляв по Сохо, черпав ідеї. Вже тут з'явилася ностальгія за таким закладам, тому було вирішено відкрити свій винний бар. Все робили на власний смак, щось навіть своїми руками, наприклад двері з винних ящиків.
Ми не орієнтуємося на публіку конкретного віку або достатку, але поки до нас ходять в основному люди 30-40 років, хоча і молодь теж заглядає часто. Для людей творчих професій у нас є бонус у вигляді невеликої бібліотеки книг по дизайну, яку Міша перевіз з дому ».
Сендвіч з теплим лососем і авокадо - 290 рублів 
Сендвіч з теплим лососем і авокадо - 290 рублів 
Рибна юшка з лососем - 280 рублів 
Рибна юшка з лососем - 280 рублів 
Салат з печеної буряком і козячим сиром - 390 рублів 
Салат з печеної буряком і козячим сиром - 390 рублів 
Крильця бізон з морквою і селерою з соусом блю-чіз - 290 рублів 
Крильця бізон з морквою і селерою з соусом блю-чіз - 290 рублів 
Панна-котта зі свіжою малиною - 350 рублів 
Панна-котта зі свіжою малиною - 350 рублів 
Еспрессо - 120 рублів 
Домашнє вино - 180 рублів 
Марокканський чай - 180 рублів
Витяги з меню:
- Запечені овочі з моцарелою - 370 рублів.
- Сендвіч з теплим лососем і авокадо - 290 рублів.
- Омлет з лососем і вершковим сиром - 280 рублів.
- Печінковий паштет з грінками - 380 рублів.
- Салат з печеної буряком і козячим сиром - 390 рублів.
- Запечена гарбуз з морськими гребінцями - 420 рублів.
- Салат з курячою печінкою і кедровими горішками - 270 рублів.
- Тосканський суп з курчам - 250 рублів.
- Борщ - 250 рублів.
- Окрошка на квасі або кефірі - 250 рублів.
- Червоне різотто з креветками - 450 рублів.
- Равіолі з рікоттою і шпинатом в томатному соусі - 380 рублів.
- Сицилійська паста з баклажанами - 280 рублів.
- Спагеті з морепродуктами в пергаменті - 480 рублів.
- Свинячі реберця BBQ з картопляним пюре - 450 рублів.
- Рагу з кролика - 590 рублів.
- Крильця бізон з морквою і селерою з соусом блю-чіз - 290 рублів.
- Стейк з тунця з імбиром і травами - 650 рублів.
- Чорна тріска з соусом теріякі - 850 рублів.
- Яблучний штрудель з корицею - 250 рублів.
- Сирний чізкейк NY - 280 рублів.
- Панна-котта зі свіжою малиною - 350 рублів.
- Морозиво - 120 рублів.
- Вино біле Chardonnay - 250 рублів за келих.
- Вино червоне Cabernet - 250 рублів за келих.
- Вино біле Palacio De Bornos - 1 930 рублів за пляшку.
- Вино рожеве Faustino V Rosado посилання - 1 950 рублів за пляшку.
- Вино червоне Chianti Classico - 3 100 рублів за пляшку.
- Вино ігристе Cava Faustino посилання - 1 700 рублів за пляшку.
