Збудник опісторхозу Міжнародним агентством з вивчення раку віднесений до групи канцерогенів № 1 для людини! Вважається, що опісторхоз передається людині тільки через заражену рибу сімейства коропових: короп, лящ, сазан, вобла, товстолобик, плотва, карась, язь і інші. Однак з'явилися відомості про зараження щуки і навіть шляхетної стерляді і муксуна.
Велика вода в ХМАО, що трималася в водоймах Югри аж до самої осені привела до рекордних «врожаям» річковий та озерної риби на радість місцевим рибалкам. Кількість риби позначилося і на її ціні, зробивши доступною для всіх категорій населення. Однак, велике споживання риби збільшує ймовірність підвищення рівня захворюваності на опісторхоз жителів округу. За даними Росспоживнагляду по ХМАО, щорічно на території Ханти-Мансійського автономного округу заражається описторхозом понад 13 тисяч осіб. Так, «рекордний» рівень захворюваності на опісторхоз жителів округу був в 2013 році, він склав 586 осіб на 100 тис., Населення, що в 29,3 рази вище середнього показника по Російській Федерації. Об-Іртишський басейн є природним вогнищем опісторхозу. Сибірська риба стає небезпечна не тільки для здоров'я, але і для життя.
Проте, місцеві жителі, для з яких риба є єдино доступним «м'ясом», не хочуть відмовлятися від страв з місцевої риби. Ніякі попередження лікарів про ту небезпеку, яку несуть організму людини ці паразити на них не діють, можливо, через який побутує помилкової думки відносної «простоти» лікування опісторхозу -Вип таблетку і готово.
Тим часом, за свідченням лікарів, опісторхоз - дуже серйозне паразитарне захворювання печінки і жовчовивідних шляхів, яке викликається плоскими черв'яками-сосальщиками. Зараження відбувається при вживанні в їжу зараженої риби. Личинки проникають в жовчні протоки, де вони протягом 3-4 тижнів досягають статевої зрілості і починають відкладати яйця. Отруєння відбувається продуктами їх життєдіяльності. Між іншим, збудник опісторхозу Міжнародним агентством з вивчення раку віднесений до групи канцерогенів № 1 для людини! Терапія описторхоза є складною проблемою. Людина, заражена опісторхамі, зберігає здатність до повторних инвазиям протягом усього життя. Причому кожна наступна інвазія погіршує загальний стан організму і ускладнює перебіг захворювання. Так що сушена чи в'ялена рибка до пива, солона риба та саморобна ікра на святковому столі можуть стати причиною захворювання, лікуватися від якого доведеться роками.
Крім традиційної юшки, смаженої, тушкованої, в'яленої і солоної риби останнім часом у жителів Югри з'явився ще одне джерело зараження: суші і роли, пропоновані в численних кафе або домашніми «кулінарами» через настирливу друковану рекламу. Зрозуміло, що передбачені оригінальними японськими рецептами вугор, форель або тунець замінюються у нас більш доступною і дешевою місцевої рибою: хто відрізнить закуску з копченого вугра від копченого ляща? Особливо якщо блюдо «доповнюється» алкогольними напоями? Ось і стає «делікатес» міною уповільненої дії. За свідченням лікарів-інфекціоністів виявити гельмінти і вилікувати людину від опісторхозу дуже важко.
По-перше, у нього немає унікальних симптомів: первинні симптоми дуже схожі на звичайне отруєння або загострення холециститу.
По-друге, навіть якщо захворювання вдасться виявити, вилікувати його буде непросто. Медики говорять про те, що всі дослідження в області терапії опісторхозу в останній раз проводилися ще в радянські часи, і з тих пір розробкою нових ліків ніхто не займався. Тому до цих пір користуються препаратом, створеним ще в радянські часи - більтріцідом. Побічних ефектів у нього стільки, що ще не ясно, що небезпечніше. Є статистика, що коли 25-30 років тому їм лікували корінних жителів Півночі, то у них починав розвиватися такий букет захворювань, що краще б їх взагалі не чіпали. До того ж, багато заражаються повторно.
Вважається, що опісторхоз передається людині тільки через заражену рибу сімейства коропових: короп, лящ, сазан, вобла, товстолобик, плотва, карась, язь і інші. Однак з'явилися відомості про зараження щуки і навіть шляхетної стерляді і муксуна в Об-іртишських басейні. Всього 29 порід річкової риби. Однак до «групи ризику» в першу чергу відноситься сімейство коропових: правильно приготувати рибу коропових порід дуже складно.
Чи означає це, що потрібно зовсім відмовитися від річкової риби?
Ні, звичайно, але посилити заходи щодо запобігання зараження гельмінтами повинен кожен, кому дорого своє здоров'я і здоров'я своїх рідних і близьких, особливо дітей. Попередження заражень і особиста профілактика полягають в постійному і строгому дотриманні правил обробки риби, Ось лише деякі з них:
Від сирої риби краще відмовитися зовсім. Теплові способи обробки найнадійніші, і їм слід віддавати перевагу.
- найбезпечніше рибу тушкувати або запікати в духовці не менше півгодини при температурі 200-300 С.
- варити рибу не менше 30 хвилин з моменту закипання;
смажити 20-25 хвилин дрібними шматками в розпластаному вигляді під шаром жиру і обов'язково під кришкою;
- випікати пироги 50-55 хвилин, рибу закладати в один шар, в розпластаному вигляді, шкіркою вгору;
Заморожування риби в побутовій морозильній камері мало що дає для боротьби з гельмінтами: дослідники виявили, що навіть на третьому тижні заморозки личинки залишаються живими. Вони гинуть лише при температурі - 30-40 С протягом 48 годин з наступним швидким розморожуванням в мікрохвильовій печі.
Неправильно приготована в'ялена та солона риба теж дуже небезпечна. Особливо слабосолона.
Солити непотрошеную дрібну рибу (вага одного примірника до 50-65 м) не менше 14 діб, велику плотву, Єльцов, чебака вага одного примірника 150-170 г) - не менше 21 діб. Кількість солі береться з розрахунку 2 кг на 10 кг риби. Зазначені параметри дозволяють досягти в тканинах риби згубну для личинок концентрацію солі. Після вимочування рибу можна в'ялити (саме по собі в`ялення способом знешкодження риби не є); Не забувайте, що поле обробки риби, використаний обробний інвентар потрібно обшпарити окропом і вимити господарським милом. Бажано мати окремі від м'яса дошку і ніж для обробки риби.
Рейтинг новини:
Особливо якщо блюдо «доповнюється» алкогольними напоями?
Чи означає це, що потрібно зовсім відмовитися від річкової риби?
