Кажуть, що цар Петро I не сідав обідати без артишоків. Вони були завезені в Росію за його наказом і вирощувалися в Літньому саду в Петербурзі. З тих пір артишоки стали подавати до столу багатої знаті як вишукане, делікатесне блюдо
Кажуть, що цар Петро I не сідав обідати без артишоків. Вони були завезені в Росію за його наказом і вирощувалися в Літньому саду в Петербурзі. З тих пір артишоки стали подавати до столу багатої знаті як вишукане, делікатесне блюдо. Вирощували їх в садах і теплицях.
У XIX столітті насіння артишоків розсилав по губерніях Вільне економічне суспільство. Успішно вирощував цю екзотичну рослину відомий овочівник-селекціонер Юхим Андрійович Грачов.
Трішки історії
Припускають, що артишоки поширилися з Середземномор'я, з Канарських островів, і були відомі ще стародавнім римлянам і грекам. У XV столітті в Італії був виведений культурний артишок і поширився звідси по всій Західній Європі. Особливо припав до душі артишок французам, які вивели такі відомі сорти, як Бретонська і Провансальський. В даний час артишоки обробляють в Північній і Південній Америці, Південній Європі, а також в південних регіонах Росії.
Налічується близько 12 видів і досить багато сортів. Найбільш поширені сорти: Фіолетовий ранній, Лаонскій, Майкопський 41, Великий зелений. Широко відомий кардон, або іспанська артишок. Кращі сорти його: Шірокогладкій і Іспанська. Артишоки можуть прикрасити газон саду або альпінарій, чудово гармонируя з камінням і водоймою.
Зовнішній вигляд
Це багаторічна, трав'яниста рослина з сімейства складноцвітих - велике, пишне, висотою до двох метрів, з величезними зеленувато-сірими, перисто-розсічені листям довжиною до одного метра і шириною.
Декоративність і екзотичність надає артишоку опушення з коротких білих волосків з низу листя. В середині літа з листових розеток виростає високе стебло, на якому утворюється суцвіття-кошик діаметром 10-20 см, що складається з безлічі яскраво-синіх язичкових квіток. У той час, коли артишок розквітає, він нагадує чортополох, але квітки у будяка червонувато-фіолетові, а суцвіття набагато дрібніше.
Артишок - хороший медонос. Підраховано, що за один світловий день бджоли відвідують кожне суцвіття-кошик більше 3000 разів.
Артишок - з чим його їдять?
Зривають артишок тоді, коли суцвіття його ще не розпустилися і не розцвіли. Їстівне буває тільки одне денце цветоложа і соковиті підстави лусочок, що покривають зовнішню сторону кошики. Зав'язі квіток цілком видаляють, а м'ясисті донця варять або їдять сирими. М'якоть їх ароматна і за смаком нагадує невизревшій волоський горіх.
У Кардона на відміну від артишоку в їжу вживають не тільки суцвіття, а й черешки листя. Їх їдять вареними, як спаржу, або гасять зі сметаною і м'ясом.
Артишок - делікатес. Овоч цей дуже корисний, особливо дітям і літнім людям. Артишок - дієтичний продукт, що містить білки, мінеральні солі, вітамін С, вітаміни групи В, каротин, вуглеводи, зокрема інулін - замінник крохмалю і цукру для хворих на діабет.
Приголомшливий смак артишоку зробив його одним з улюблених овочів італійців. Неможливо перелічити всі страви, які готують з артишоків, вживаючи їх і як закуску, і як гарнір. З молодих суцвіть артишоку роблять різноманітні салати, готують різні соуси для спагетті. Можна порізати артишоки на дольки, залити і проварити в рівних частинах винного оцту і води (щоб википіла рідина), додати порізану цибулю і обсмажити до готовності в маслі. Артишоки також смажать у клярі.
Страви з артишоку корисні людям з підвищеною кислотністю шлункового соку, оскільки в ньому є багато солей калію і натрію, які мають сильну лужну дію. Однак при гастритах зі зниженою кислотністю шлункового соку і при зниженому кров'яному тиску артишоки їсти не варто. Їх використовують також як засіб, попереджає розвиток атеросклерозу. Відвар з листя і сік з артишоку вживають при хворобах печінки і жовчних шляхів.
Як підготувати і відварити артишоки?
Вибирати артишоки слід такі, щоб їх пелюстки були рівномірно зеленого кольору, не мляві і не дуже сухі, при цьому розмір артишоків не має значення, оскільки овочі будь-якого розміру знайдуть своє місце на обідньому столі. Скажімо, невеликі молоді бутони ідеально підійдуть до закусок, салатів, середнього розміру шишечки - для гасіння або смаження. Свіжа ніжна серцевинку будь-якого плоду, нарізана тонкими шматочками, підійде до салату. Особливо смачні артишоки в стравах з рису, зокрема в італійському різотто.
При зберіганні свіжий артишок темніє, однак цього можна уникнути, якщо занурити очищений овоч у воду, в яку додати трохи оцту або лимонного соку.
Очищення артишоків вимагає певних навичок. Гострим ножем відріжте від верхівки кожного артишоку 2-3 см. Відріжте стебло; очистіть його від шкірки овощечисткой; відкладіть.
Відірвіть розходяться в сторони темно-зелені зовнішні листя біля основи артишоку. Кухонними ножицями відріжте колючі кінчики листя.
Розкрийте артишок і акуратно проріжте навколо серцевини маленьким ножем. Вийміть серцевину ложкою і викиньте. Ретельно промийте артишоки. У п'ятилітрової каструлі доведіть на сильному вогні до кипіння 1 ст. л. свіжого лимонного соку і 2-3 см води. Покладіть артишоки підставою вниз, і стеблинки; Знову доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму; накрийте і тушкуйте 30-40 хвилин, поки ніж не буде легко проходити через підставу. Злийте воду.
Звичайно, процедури очищення можна уникнути, якщо використовувати вже готові консервовані артишоки з банок, однак в цьому випадку ви не відчуєте справжнього смаку цього дивного овоча.
Додати в закладки:
джерело:
Як підготувати і відварити артишоки?Артишок - з чим його їдять?
Як підготувати і відварити артишоки?
