Незважаючи на високий рівень розвитку санітарно-гігієнічних служб і системи охорони здоров'я, проблема харчових захворювань зберігає свою актуальність і сьогодні. За даними Всесвітньої Організації Охорони Здоров'я (ВООЗ) хвороби, одним з основних клінічних проявів є діарея, продовжують забирати майже два мільйони життів на рік. Причому, значна частина подібної патології пов'язана з мікробним забрудненням продуктів харчування і могла б бути попереджена правильним приготуванням їжі.
З метою профілактики харчових хвороб співробітниками ВООЗ ще в 2007 році були розроблені п'ять принципів безпечного харчування.
Принцип №1: дотримання чистоти
Не завжди те, що зовні виглядає чистим, є таким насправді. До речі, для зміни прозорості склянки води необхідно 2.5 млрд мікроорганізмів, а для того, щоб викликати у людини харчове отруєння, достатньо кількох десятків патогенних бактерій. Запорукою безпеки є абсолютна чистота кухні, миття кухонного начиння і всієї столового посуду гарячою водою. Не слід забувати і про те, що в процесі приготування їжі необхідно кілька разів мити руки. Чистота на кухні несумісна з присутністю там комах, гризунів та інших домашніх або диких тварин. Особливо гостро питання гігієни встають там, де проводиться приготування їжі для масового вживання, наприклад, в лікарнях, дитячих установах, підприємствах громадського харчування.
Принцип №2: відділення сирого від готового
Ні для кого не новина, що сирі продукти, такі, як риба, м'ясо птиці та тварин, може містити на своїй поверхні безліч мікробів. Принцип відділення готових страв від сирих продуктів необхідно дотримуватися на всіх етапах приготування їжі, починаючи з заготівлі та приготування страв, і закінчуючи транспортуванням готової продукції. Зберігати продукти слід в закритому посуді, щоб уникнути можливий контакт сирих продуктів з приготованими.
Принцип №3: ретельна теплова обробка
Дотримання оптимальних температурних режимів необхідно для знищення мікроорганізмів, здатних жити на поверхні сирого м'яса, риби і дарів моря. Впевненість в безпеку готових страви дає температура приготування в 70 ° С, при якій велика частина мікроорганізмів гине протягом половини хвилини. Особливу увагу слід звернути на температуру підігрівання готових страв. Слід також мати на увазі, що тепло всередині мікрохвильової печі розподілено вкрай нерівномірно, через що не вся поверхня може бути досить прогріта. До речі, в процесі приготування їжі в мікрохвильовій печі необхідно використовувати тільки спеціальні ємності, що не виділяють токсичних домішок.
Принцип №4: зберігання на холоді
Якщо готові страви перебували при кімнатній температурі понад дві години, вони можуть стати джерелом мікробної небезпеки. Перед подачею на стіл зберігати готову їжу необхідно при температурі 60 ° С. Якщо страви були приготовлені про запас, то температура для тривалого зберігання не повинна перевищувати 5 ° С. Саме такі умови створюються всередині справного холодильника, для контролю температури всередині камер необхідно регулярно використовувати термометр.
Принцип №5: використання для приготування їжі чистої води і чистих продуктів
Не тільки харчові продукти, але і лід, і вода можуть бути забруднені шкідливими мікробами, токсинами і отруйними речовинами і радіонуклідами. Пам'ятайте, що якість приготовленої їжі залежить не тільки від дотримання технології, але і від якості первинних інгредієнтів, а ваше здоров'я - тільки в ваших руках.
Повний посібник по принципам безпеки харчування і рекомендації для організації навчальних семінарів можна скачати на сайті ВООЗ по посиланню П'ять найважливіших принципів безпечного харчування
