Пастеризоване молоко: чого в ньому більше - шкоди чи користі?

1. Що таке пастеризоване молоко?
2. Чим відрізняється ультрапастеризоване молоко?
3. Відео: Що ховається під позначеннями на молоці. Стерилізоване, пастеризоване молоко.
4. Що корисніше - пастеризоване або стерилізоване молоко?
5. Порівняння пастеризації і ультрапастеризації
6. Як зробити так, щоб молоко довше залишалося свіжим і корисним?
7. можлива шкода
8. Приховані загрози для дітей
9. Як вибрати корисне молоко в магазині?

молоко - унікальний продукт харчування. Він володіє збалансованим складом, в якому є білки і вітаміни, жири і вуглеводи, мінеральні елементи. Його смак знайомий кожному з дитинства. З різноманітності продуктів, які продаються в магазинах, найкориснішим вважається пастеризоване молоко. Що воно з себе представляє, чи зберігає воно свій склад після обробки, чи може воно завдати шкоди здоров'ю? Відповіді на ці питання - у цій статті.

Що таке пастеризоване молоко?

Це продукт, що пройшов термічну обробку. Вона збільшує термін зберігання. У процесі промислової пастеризації молоко нагрівають до 60 градусів протягом 1 години або до 80 градусів протягом півгодини. Під впливом такої температури знищуються всі хвороботворні бактерії і мікроби, які завжди є в цілісному молоці. При пастеризації гине до 90 або навіть 99% мікроорганізмів (дані з цього питання різняться). За допомогою насосів молоко очищають від сторонніх домішок, потім перекачують в сепаратор, де відокремлюють вершки. Потім продукт охолоджується і поміщається в спеціальну ємність, фасується і відправляється в холодильник.

Термін придатності продукту в результаті збільшується до тижні за умови зберігання в закритій упаковці в холодильнику. Потім молоко скисає, утворюється кисле молоко. При кімнатній температурі продукт може зберігатися лише кілька годин.

Чим відрізняється ультрапастеризоване молоко?

Останнім часом на прилавках магазинів можна зустріти не тільки пастеризоване молоко, але і ультрапастеризоване. Воно проводиться за схожою технологією, але нагрівається до більшої температури, рівної 135 градусів, протягом всього 2-3 секунд. Проведені дослідження підтверджують, що настільки короткого часу обробки досить для якісної очистки молока від шкідливих бактерій. Потім його відразу охолоджують до +4 градусів.

Ультрапастеризація продовжує термін придатності продукту до 6 тижнів і більше, причому навіть при зберіганні при кімнатній температурі. Після відкриття упаковки воно залишається свіжим 3-4 дні, потім скисає, як і все інше молоко.

Відео: Що ховається під позначеннями на молоці. Стерилізоване, пастеризоване молоко.

Корисні властивості і склад

Пастеризоване молоко за своїми характеристиками поступається цілісного. Все ж його можна назвати корисним продуктом. З усіх сучасних методів обробки молока кращим вважається саме пастеризація, оскільки вона дозволяє видалити всі сторонні домішки, зруйнувати шкідливі мікроби і спори грибків. Тому такий продукт не потребує додаткового кип'ятінні перед вживанням.

Калорійність пастеризованого молока невисока. У 100 грамах продукту 2,5% жирності міститься 54 Ккал, а в 3,5% жирності - 60 Ккал. Випиваючи 1 стакан, людина отримує:

Пастеризований продукт відмінно підійде людям, які не переносять смаку парного. Він не містить консервантів, безпечний для здоров'я і підходить для дитячого харчування. Температура, при якій проводиться пастеризація, дозволяє зберегти більшість вітамінів і мікроелементів.

Особливо корисним вважається білкове пастеризоване молоко - отримують його, змішуючи сухе незбиране і знежирене. У ньому 1% жиру і 4,3-4,5% білка.

Є і знежирене пастеризоване молоко, в якому вміст жиру становить лише соті частки відсотка. Такий продукт корисний людям з непереносимістю тваринних жирів.

кальцій в такому високому обсязі посприяє зміцненню кісток, нігтів, зубів. Як і парне молоко, пастеризоване покращує роботу шлунка і кишечника, позитивно впливає на серце. Ще цей продукт допомагає побороти сезонну депресію, позбавитися від стресу і нормалізувати сон.

Ще один плюс даного продукту в тому, що його можна вживати без попередньої термічної обробки. Цього не скажеш про куплений на ринку молоці, яке може таїти в собі безліч хвороботворних бактерій.

Що корисніше - пастеризоване або стерилізоване молоко?

Стерилізація відбувається при значно вищій температурі - до 150 градусів. Таким чином сировину обробляється протягом півгодини.

Є 3 основних відмінності між двома видами продукту:

1. У пастеризоване молоко зберігаються корисні молочнокислі бактерії, а в стерилизованном зовсім не залишається корисної мікрофлори.
2. Пастеризоване молоко в герметично закритій коробці зберігається близько тижня (ультрапастеризоване - 2 місяці або більше). Стерилізоване ж не втрачає своїх якостей протягом року після виготовлення, якщо заводську упаковку весь цей час не розкривають.
3. У стерилізованого молока менше харчова цінність, ніж у пастеризованого.

За практичності стерилізоване молоко виграє. Воно зберігається набагато довше. За складом корисніше все ж пастеризований продукт.

Порівняння пастеризації і ультрапастеризації

Після пастеризації все ж виживають деякі бактерії, які відрізняються особливою термостійкістю. Ультрапастеризація знищує всі шкідливі мікроорганізми, але корисні речовини при цьому залишаються: обробка проводиться при більш високій температурі, але всього 2-4 секунди. В таких умовах не руйнується молочний цукор (лактоза), зберігаються початкові властивості кальцію та інших мінеральних солей, вітамінів, ферментів.

Фахівці Інституту харчових технологій США називають ультрапастеризація одним з вищих досягнень 20 ст. Результати багатьох досліджень показують, що така короткочасна обробка дозволяє зберегти набагато більше цінних бактерій і вітамінів. Багато з цих корисних речовин не витримують тривалого нагрівання в процесі пастеризації і руйнуються.

Як зробити так, щоб молоко довше залишалося свіжим і корисним?

Якщо є необхідність в тому, щоб продовжити термін придатності пастеризованого молока, можна його заморозити. У морозильній камері продукт збереже свої корисні якості. Тільки заморожувати слід тільки 1 раз, а потім потрібно кип'ятити. Варто прокип'ятити пастеризоване молоко і в тому випадку, якщо їм збираються годувати маленьку дитину.

Можна пастеризувати будинку фермерське молоко. Це допоможе продовжити термін придатності, адже скисає такий продукт дуже швидко. Знадобляться велика каструля, простерилізовані пляшки або банки з щільними кришками і воронка. Порядок дій наступний:

1. Налити молоко в каструлю.

2. Довести до кипіння.

3. Остудити.

4. Розлити в банки.

5. Щільно закрити і прибрати в холодильник.

Пастеризоване молоко, приготовлене в домашніх умовах, зможе простояти в холоді з щільно закритою кришкою близько тижня. Весь цей час вона залишатиметься свіжим, всі корисні бактерії, вітаміни, мікроелементи в ньому збережуться.

можлива шкода

Потенційна шкода продукту в основному пов'язаний з тим, що для продовження терміну придатності можуть додаватися хімічні речовини.

В результаті пастеризації гине до 90% вегетативних форм бактерій, які живуть в молоці. Проблема в тому, що знищуються тільки ті мікроорганізми, що знаходяться в активному стані. Їх суперечки залишаються життєздатними (хоча ультрапастеризації вони не витримують). Після потрапляння в організм людини при появі більш-менш сприятливих умов вони почнуть швидко розмножуватися. Тому зберігати пастеризоване молоко слід правильно - при прохолодній температурі і не довше терміну, зазначеного на упаковці. Інакше вживання продукту може загрожувати отруєнням та іншими негативними реакціями організму.

Можна зробити висновок про те, що пастеризоване молоко - в повному обсязі знешкоджене. Його правильніше назвати продуктом з подовженим терміном придатності. Якщо умови зберігання дотримуються, а саме молоко якісне, то ризиків для здоров'я воно несе не більше, ніж парне.

Приховані загрози для дітей

Для дитячого харчування оптимально підходить саме пастеризоване молоко. У ньому немає шкідливих консервантів, які провокують алергічні реакції, в тому числі діатез.

Є й застереження для батьків. Готувати каші на пастеризоване молоко дитині рекомендується тільки з віку 6-7 років. Після 1 року малюк може його пити, але не раніше.

Пастеризоване молоко для дитини краще прокип'ятити. В ході теплової обробки на заводі деякі мікроорганізми, покриті стійкою плівкою, не руйнуються. Для дорослих вони безпечні, але дитячий організм більш чутливий.

Як вибрати корисне молоко в магазині?

Різновидів пастеризованого молока багато. Тому в магазині коштує в першу чергу дивитися на дату виготовлення і термін придатності. Якщо він закінчився або завершується незабаром, від покупки краще відмовитися.

Поліетиленові пакети не підходять для тривалого зберігання продукту. Ще вони недостатньо міцні. Пластик передає сторонній смак і запах молока. У скляних пляшок такого не бракує, але краще вибирати продукцію в картонних пакетах. Вони відмінно підходять для тривалого зберігання.

Також слід вивчити склад. Якщо там вказано незбиране молоко, це натуральний продукт, який пройшов термічну обробку. Незбиране молоко може розбавлятися відновленим - виробленим з сухого порошку. Воно не обов'язково неякісне, просто корисних речовин в такому продукті менше.

Є простий спосіб перевірити якість молока. Потрібно капнути його краплю в склянку води. Якщо вона опуститься на дно, молоко незбиране, якщо розтечеться - розбавлене.

У хорошого пастеризованого молока не буває осаду, але це можна перевірити лише вдома вже після розкриття пакета.

В імпортному молоці часто знаходять антибіотики. Якщо воно довго не скисає, значить, ці речовини в продукті є, як і стабілізатори кислотності. Купувати його явно не варто - користі для здоров'я це не принесе.