- Як виглядають гриби печериці
- Де ростуть печериці
- Фотогалерея
- Як збирати печериці (відео)
- Їстівні види і сорти печериць
- печериця польовий
- печериця лісової
- печериця звичайний
- печериця мелкочешуйчатого
- печериця садовий
- Печериця темно-червоний
- печериця кремезний
- Де шукати печериці в лісі (відео)
- печериця жовтошкірий
- печериця темно-луската отруйна
- печериця каліфорнійський
- Як відрізнити помилковий печерицю
- Вирощування шампіньйонів на садовій ділянці
- Як відрізнити печерицю від блідої поганки (відео)
Опис печериць добре відомо. Щоб самостійно відрізнити їстівні гриби, необхідно знати, які бувають види печериць.
Як виглядають гриби печериці
Дорослі, повністю доспілі і готові до збору плодові тіла, представлені масивної, досить щільної, округлої або більш плоскою головкою з поверхнею білого або бурого фарбування, гладкою або покритою темними лусочками. Пластини вільні, білого кольору, але з віком темніють. Ніжка центрального розташування, рівна і найчастіше щільна. Може бути порожнистої всередині. Присутній часткове покривало, представлене добре помітним одно- або двошаровим кільцем. М'якоть може мати різні відтінки білуватого кольору.
Де ростуть печериці
Назва даного виду об'єднує в собі класичних сапротрофов, які ростуть переважно, на компості або добре унавоженних грунтах, а також на багатьох органікою лісових і лугових перегнійних грунтах. Міцелій і плодове тіло може зрости навіть на мурашнику або загиблої деревині.
Фотогалерея
Склад і корисні властивості печериць
Гриби відносяться до категорії дієтичних і нежирних продуктів. У 100 г грибний м'якоті міститься приблизно 26-27 кКал. Свіжі гриби менш калорійні. Склад представлений 4.3 г білка, 1.0 г жирів, 0,1 г вуглеводів, 1.0 г золи і 91 г води. Незаперечна і користь такого продукту для організму людини, що обумовлено наявністю в складі значної кількості фосфору, який дозволяє:
- нормалізувати процеси обміну речовин;
- тонізувати організм;
- знімати почуття втоми;
- позбавляти від дратівливості;
- заспокоювати нервову систему;
- знижувати ризик розвитку інфаркту або інсульту;
- відновлювати функції шлунка і кишечника;
- пригнічувати апетит.
Продукт покращує пам'ять і концентрацію уваги, позитивно впливає на стан органів зору, сприяє зміцненню сполучних тканин організму, включаючи кістки, зуби, шкіру, волосся і нігті. Грибний сік здатний надавати бактерицидну дію. Сухий грибний порошок корисний при лікуванні гепатиту і виразкової хвороби шлунка.
Як збирати печериці (відео)
Шкода і протипоказання грибів
Незважаючи на значну кількість корисних властивостей, які зберігає грибна м'якоть, слід враховувати і наявність деяких протипоказань:
- дитячий дошкільний вік;
- порушення в роботі органів шлунка і кишечника;
- дисфункція печінки;
- індивідуальна непереносимість.
З обережністю потрібно поставитися до вживання грибних страв при наявності в анамнезі алергії нез'ясованого характеру. Також важливо пам'ятати, що сильна термічна обробка плодових тіл робить їх менш поживними і корисними.
Їстівні види і сорти печериць
Деякі види ростуть виключно в лісах (А.silvаtiсus і А.silviсоla), а грунтові сапротрофи (А.bisроrus, А.bitоrquis і А.subреrоnаtus) виростають на відкритих просторах, серед різного по висоті травостою. Крім усього іншого, існують пустельні види, до яких відносяться А.bеrnаrdii і А.tаbulаris.
печериця польовий
A.аrvеnsis має плодове тіло досить великих розмірів, з толстомясістая, округло-дзвонові або опукло-розпростертої капелюшком, в центрі якої невеликий горбок або незначна плескаті. М'якоть біла або кремового кольору, з ароматом мигдалю або анісу. Може бути присутнім вохряного відтінок і повільне пожовтіння. Поверхнева частина шовковиста або гладка, покрита жовтуватими або бурими лусочками. Пластинки часто розташовані і характерно роздуті. Область ніжки циліндричної форми, гладка, з розширенням або потовщенням біля основи. Спори чорно-коричневого кольору.
печериця лісової
Плодове тіло А.silvаtiсus має яйцевидно-колокольчатую або плоско-розпростерта капелюшок, часто з наявністю виступаючого бугра, іржаво-буро-коричневого забарвлення, з великою кількістю темних лусочок. М'якоть білого фарбування, червоніюча на зрізі. Пластинки білого, червоного або темного коричневого кольору, звужені в кінці. Область ніжки циліндричної форми, трохи роздута у підстави, з наявністю білуватого плівчастим кільця.
печериця звичайний
А.саmреstris володіє полушаровидной, з загнутими всередину краями капелюшком, плоско-округлої або розпростертої форми. Центральна частина опукла. Поверхнева частина білого або бурого кольору, може бути сухою, шовковистою або мелкочешуйчатого. М'якоть білого фарбування, червоніюча на зрізі. Платівки мають білий, рожевий або темно-коричневий колір, з наявністю фіолетового відтінку. Область ніжки пряма і рівна, з розширенням або здуттям біля основи, з наявністю широкого білуватого кільця.
печериця мелкочешуйчатого
A.squаmulifеrus відрізняється толстомясістая, спочатку напівкруглої, пізніше опукло-розпростертої капелюшком, з наявністю широкого і тупого горбка. Поверхнева частина мелкочешуйчатого типу, шовковиста. Область ніжки циліндрична, іноді з незначним бульбоподібним підставою, білого кольору, шовковисто-волокнистого типу. М'якоть білого фарбування, рожевіють або червоніюча на зламі. Споровий порошок темного коричневого фарбування. Пластинки вільного типу, часто розташовані, коричневого фарбування. Спори еліпсоїдної форми, з гладкою поверхнею, світлого коричневого кольору.
печериця садовий
A.bisроrus має округлу капелюшок, з загнутими краями і наявністю залишкового приватного покривала, представленого тонкими пластівцями, чисто біла або з коричневим відтінком. Поверхнева частина капелюшки гладка, з глянцем в центральній частині або радіально-волокнистого типу, іноді з лусочками. М'якоть щільна і соковита, що набуває рожевий або червоний відтінок на зрізі. Пластини молодих екземплярів рожевого забарвлення. З віком пластини стають темно-коричневими з характерним фіолетовим відтінком. Ніжка циліндричної форми, рожевого відтінку, з наявністю добре вираженого кільця.
Печериця темно-червоний
A.hаеmоrrhоidаrius характеризується опуклою або конічної капелюшком з наявністю тупий верхівкової частиною. На стадії визрівання капелюшок розкривається практично до повноцінно плоскої форми. Шкірочка на поверхні буро-коричнева, така, що розтріскується на окремі лусочки волокнистого типу.
М'якоть білого кольору, на розрізі набуває густе червоне забарвлення. Має не дуже виражений грибний або кислуватий аромат, а також має м'який і приємний смак. Ніжка брудно-білого забарвлення, з порожнистої внутрішньою частиною і лускатої поверхнею нижче кільця. У підстави ніжки присутній помітне потовщення, занурене в грунт. Добре виражено кільце пленчатого виду. Пластини вільного типу, часто розташовані, світло-рожевого забарвлення.
печериця кремезний
A.sрissiсаulis схожий на попередній вид і має полушаровидной, швидко розкривається до практично плоскою, капелюшком. Шкірочка білуватого фарбування, з гладкою поверхнею, яка схильна до розтріскування і утворення коричнево-жовтих лусочок. Краї загорнуті вниз. М'якоть білуватого кольору, в шапинкових частини відчутно товста. На розрізі з'являється сірувато-червоний відтінок і присутній помітний мигдальний аромат. Ніжка булавовидний форми. Пластинки вільно і відносно рідко розташовані, червонуватого або шоколадно-червонувато-коричневого кольору.
Де шукати печериці в лісі (відео)
Отруйні і небезпечні двійники печериць
Існує кілька токсичних різновидів, а також смертельно небезпечних і отруйних двійників, які своїм зовнішнім виглядом нагадують їстівні види.
печериця жовтошкірий
A.хаnthоdеrmus - досить поширена в природних умовах, отруйна різновид. Зовнішнім описом схожий з їстівним виглядом А.аrvеnsis. Характеризується колокольчатой, з трохи загнутими всередину краями, м'ясистої, білого або біло-бурого фарбування верхньою частиною. М'якоть в процесі натискання набуває жовтого відтінку. Поверхнева частина гладка і суха, схильна до розтріскування. Істотною відмінністю є присутність неприємного фенольного або чорнильного запаху. Ніжка порожня, виражено біла, з наявністю помітного здуття у підстави.
печериця темно-луската отруйна
A.Рlасоmyсеs - одна з найбільш отруйних різновидів. Капелюшок конічної, потім опуклою і широко-випуклої форми з досить плоскою центральною частиною і підвернутими краями.
Поверхня біла, покрита лусочками сірого або сірувато-коричневого кольору. Центральна частина має дуже характерне сіро-коричневе забарвлення. Пластинки капелюшки вільно розташовані, білого, рожевого і шоколадно-коричневого кольору. М'якоть біла, з інтенсивним пожовтінням на зрізі і наявністю різкого чорнильного або фенольного запаху. Ніжка за формою циліндрична, з булавовидним потовщенням біля основи.
печериця каліфорнійський
А.саlifоrniсus - отруйна різновид, що характеризується сухий, білуватою або коричневою капелюшком з більш темною центральною частиною і помітним металевим відливом. Поверхня може бути голою або покритою численними лусочками. Шапинкових краю на молодих примірниках підвернутими всередину. М'якоть не змінює колір або трохи темніше на зрізі, а також неприємним фенольним запахом. Область ніжки найчастіше викривлена і має характерне плівчасте кільце.
Як відрізнити помилковий печерицю
Бліда поганка, мухомор смердючий, а також мухомор весняний або білий за своїм зовнішнім виглядом досить сильно нагадують молоді їстівні печериці. Найчастіше недосвідчені грибники плутають їстівні різновиди з отруйною блідою поганкою, тому дуже важливо знати основні відмінності:
- має волокнисту поверхню і гладкі краю;
- фарбування поверхні варіюється від білуватого кольору до блідого, зеленувато-оливкового або сіруватого відтінку;
- молоді екземпляри мають полушаровидной капелюшком, а більш дорослі - розпростертої або плоскою;
- пластинки завжди білі і досить м'які;
- біля основи ніжки завжди присутній виражене бульбообразное потовщення або так зване клебневідное здуття;
- м'якоть на зрізі не змінює забарвлення;
- грибний ароматотсутствует повністю.
Важливо пам'ятати, що помилковий печерицю або бліда поганка відноситься до категорії смертельно небезпечних, отруйних різновидів, а смертність при вживанні таких плодових тіл в їжу становить 70% і більше.
Вирощування шампіньйонів на садовій ділянці
Вирощувати або розводити самостійно їстівні гриби на садовій ділянці не дуже складно, але перш ніж посадити грибні насіння або розмножити плодові тіла міцелієм, потрібно ознайомитися з технологією присадибної грибівництва. Основні умови правильного вирощування представлені:
- комфортним температурним режимом в межах від 22 до 25ºС;
- оптимальними показниками вологості в межах 85-95%;
- наявністю газового середовища та інтенсивної вентиляції з припливом свіжих повітряних потоків на різних стадіях росту і розвитку;
- правильними хімічними показниками субстрату з нейтральною або слаболужною середовищем при рН 7-7,5;
- практично повною відсутністю прямого освітлення і наявністю затінення. При необхідності посадки потрібно закривати або затінювати.
Як відрізнити печерицю від блідої поганки (відео)
При утворенні первинних масових зачатків плодових тіл дуже важливо температуру повітря поступово, протягом п'яти днів, знизити до показників в 14-16 ºС. Приміщення, виділене для вирощування, потрібно регулярно і досить добре вентилювати. При появі найперших грибів зрошувальні заходи здійснюються щодня, але в помірному режимі. Середня витрата води на кожен квадратний метр посадок не повинен перевищувати півтора літра води. При дотриманні технології культивування, урожай плодових тіл формується в хвилеподібне режимі впродовж трьох або чотирьох місяців, з проміжком в тиждень.
Збір здійснюється на стадії максимальних розмірів надземної частини, при якому повинен повністю зберігатися характерний плівчастим покрив під капелюшком. В зиму необхідно насипати на дах сніг, що дозволить створювати всередині тепличного простору сприятливу для вирощування температуру.
