- Склад і калорійність
- користь
- можлива шкода
- Як вибрати яловичу печінку
- Як і коли вводити в раціон
- Що і як готувати з печінки дітям
- Рецепти страв
- паштет
- суфле
- печінковий пиріг
- пудинг
- Резюме для батьків
Яловича печінка - цінний низькокалорійний субпродукт з великою кількістю корисних інгредієнтів. Страви з неї виходять не тільки смачними і корисними, а й легкозасвоюваними. Тому вони користуються популярністю і підходять для дитячого харчування. З печінкою зростаючий дитячий організм може отримати необхідні мінерали і вітаміни, поживні речовини для будівництва тканин і подальшого розвитку органів і систем.
Склад і калорійність
Незважаючи на те, що 70% маси печінки становить вода, корисних речовин в ній дуже багато - це вітаміни, білки , Мінерали, амінокислоти в легкозасвоюваній для організму формі.
У 100 г субпродукту міститься:
- 18 г білків, що включають незамінні, (не виробляється в організмі) і замінні амінокислоти;
- 5,3 г вуглеводів;
- 3,7 г жирів.
Крім цього, до складу яловичої печінки входять:
- дуже корисні організму поліненасичені (омега-6 і омега-3, ліноленова, арахідонова, лінолева) кислоти;
- мононенасичені (омега-9 і пальмітолеіновая);
- насичені жирні кислоти (стеаринова, пальмітинова, міристинова).
Величезний запас мінералів в печінці:
Вітамінний склад також досить багатий: А , Е , РР, D , К, Н, З , Бета-каротин, ніацин, майже вся група В (В1, В4, В6, В2, В5, В12, В9).
Зміст деяких вітамінів в 100 г печінки вельми значний, порівняно з добовою потребою дитини:
- кількість вітамінів D і А дорівнює 5 добовим нормам;
- вітамінів В6 і В4 - ½ норми;
- вітаміну В2 - 1,5 норми;
- вітаміну РР - 2/3 добової норми.
Калорійність 100 г печінки залежить від способу її приготування:
- в духовці або на пару - 126 ккал;
- відварна - близько 115 ккал;
- смажена (дітям до 7 років не рекомендується) - 199 ккал.
користь
Яловича печінка багата поживними речовинами, завдяки чому вважається дуже корисною для дітей.
Найбільшу користь дає вживання свіжої (що не піддавалася заморожуванню) печінки. Унікальний склад яловичої печінки забезпечує різнобічний вплив на дитячий організм:
- Вітаміни А, Е, В1 і мікроелемент селен володіють потужними антиоксидантними властивостями, що проявляється в очищенні організму від токсичних речовин, радіонуклідів, підвищення захисних сил, попередженні розвитку злоякісних захворювань.
- Наявність заліза і фолієвої кислоти (В9) в складі субпродукту забезпечує підвищення гемоглобіну в крові, перешкоджає розвитку анемії . Печінка слід включати в раціон дівчаток-підлітків в «критичні» дні.
- Вітаміни С і РР зміцнюють стінки судин. Разом з вітаміном К, що нормалізує згортання крові, вони допомагають позбутися від кровоточивості ясен, носових кровотеч.
- Амінокислоти і інші білкові сполуки використовуються як «цеглинки» для будівництва нових тканин, для синтезу деяких гормонів, антитіл, які захищають організм від вірусних і бактеріальних інфекцій. Печінка сприяє наростанню м'язової маси у дітей-спортсменів. Її регулярне вживання покращує регенеративні здатності тканин.
- Інгредієнти субпродукту сприяють поліпшенню забезпечення киснем головного мозку, активації його нейронів, що призводить до підвищення інтелектуальної активності. Тому важливо вводити печінку в меню школярів - це поліпшить пам'ять, концентрацію уваги, підтримає нормальний зір.
- Вітаміни В в субпродуктів для нормальної функції ЦНС, що допоможе поліпшити сон у дітей, впоратися з депресією, тривожним станом, попередить розвиток неврозів.
- Калій та магній забезпечать нормальну функцію серцевого м'яза, правильний ритм її скорочень.
- Мінерали яловичої печінки зміцнюють кісткову тканину, волосся і нігті, покращують стан шкіри.
- Калій і натрій регулюють водно-електролітний баланс в організмі.
- Низька калорійність корисного продукту дозволяє включати його в меню дітей, які страждають на ожиріння, на цукровий діабет .
можлива шкода
Незважаючи на незаперечну цінність яловичої печінки для дитячого харчування, в деяких випадках її вживання може зашкодити здоров'ю.
- Як і будь-який продукт, яловича печінка може викликати алергічну реакцію у дитини. Імовірність виникнення алергії зростає при непереносимості коров'ячого молока.
- Печінка відноситься до швидкопсувних продуктів. При неправильному зберіганні і порушенні термінів придатності її вживання може стати причиною харчового отруєння.
- Не можна давати дітям будь-якого віку при наявності у них захворювань нирок, так як в цих випадках обмежується вживання білкових продуктів, до яких можна віднести і печінку.
- З обережністю слід вводити печінку в меню дитини, що страждає гастритом з підвищеною кислотністю .
- У яловичої печінки міститься значна кількість холестерину , Тому зловживання продуктом може створити проблеми зі здоров'ям у майбутньому.
При наявності будь-якого хронічного захворювання краще порадитися з лікарем, перш ніж давати дитині субпродукт.
Як вибрати яловичу печінку
Краще купувати охолоджене, а не заморожений субпродукт, щоб легше було оцінити його якість і свіжість.
Незалежно від місця продажу (в магазині або на ринку) продавець на прохання покупця зобов'язаний пред'явити сертифікат на продукт і висновок ветеринара.
- Колір якісної яловичої печінки повинен бути бордовим або світло-коричневим.
- Плівка повинна щільно прилягати до печінки, на поверхні не повинно бути будь-яких болячок, пошкоджень.
- Структура повинна бути однорідною.
- Важливе значення для оцінки якості має запах: він повинен бути специфічним, але не відштовхуючим, який з'являється при псування продукту.
При будь-якому невідповідність перерахованим вимогам купувати такий субпродукт не слід.
Печінка не підлягає тривалому зберіганню, в ній накопичуються токсини. В охолодженому вигляді (в холодильнику) її можна зберігати не довше ніж 2 днів, в морозильній камері - до 3 місяців.
Як і коли вводити в раціон
Більшість фахівців рекомендують вводити яловичу печінку в прикорм у віці 11-12 місяців за умови, що дитина вже звик до м'ясних продуктів.
Для першої проби субпродукт потрібно приготувати у вигляді пюре: відварити і ретельно протерти через ситечко до звичної для малюка консистенції.
Перша порція такого пюре - 0,5 ч. Л. Ніяких інших нових продуктів в цей день дитя отримувати не повинно. Печіночне пюре слід дати малюку під час сніданку, після чого поспостерігати, як відреагує дитячий організм на нову їжу.
У разі появи алергії потрібно звернутися до педіатра. При відсутності небажаних проявів порції печінкового пюре поступово збільшуються.
Норма порції для однорічної дитини - 60 м Давати малюку печінку слід не частіше 2 разів на тиждень. До 3 років разова порція субпродукту поступово доводиться до 100 г.
Якщо малюкові печінку при першій пробі не сподобалася, то змушувати його насильно їсти її не можна. Повторно можна запропонувати субпродукт дитині через 2-3 тижні.
Що і як готувати з печінки дітям
Щоб страва була смачною, слід дотримуватися деяких правил приготування:
- печінку потрібно добре промити проточною водою, замочити у воді на 1 годину (для усунення гіркоти);
- видалити жилки і плівки;
- замочити в молоці на 3-5 хвилин (печінка стане м'якше і ніжніше);
- нарізати субпродукт шматочками середнього розміру (дуже малі не будуть соковитими);
- при варінні перевіряти готовність за допомогою протиканія виделкою: з готової печінки буде витікати прозорий сік, а з недовареною - червонуватий.
Рецепти страв
Для максимального заощадження корисних властивостей продукту печінку можна варити, тушкувати, запікати, але не смажити.
паштет
Печінковий паштет - смачне і корисне для дітей будь-якого віку блюдо.
М'яка консистенція паштету робить це блюдо відповідним для дітей будь-якого віку, включаючи немовлят.
Для його приготування слід:
- 300 г яловичої печінки вимочити протягом години в холодній воді;
- вийняти печінку з води, зрізати жилки і плівки, промити;
- очистити і помити 1 невелику морквину і дрібну цибулину ;
- покласти печінку і овочі в каструлю, налити холодної води так, щоб вона покривала продукти;
- після закипання прибрати піну;
- варити до готовності, злити воду;
- після охолодження інгредієнти за допомогою блендера перетворити в густе пюре;
- додати вершкове масло (50 г) і міксером збити протягом 1 хвилини.
суфле
Від такого блюда дитина не відмовиться:
- зі шматка печінки (близько 300 г), попередньо вимоченої в холодній воді, видалити плівки;
- розрізати печінку на невеликі шматочки;
- 50 г білого хлібної м'якушки намочити в 80 мл молока , Дати розм'якнути і додати до печінки;
- 1 яєчний жовток збити і перемішати з печінковою масою;
- подрібнити суміш блендером, додати сіль за смаком;
- збитий в піну яєчний білок додати в суміш і ложкою обережно перемішати;
- змастити форму вершковим маслом і викласти в неї отриману масу;
- запекти в духовці при температурі 180 ° протягом 45-50 хвилин.
печінковий пиріг
Можна приготувати для дітей, які вміють добре жувати їжу. Для його приготування слід:
- з 400 г яловичої печінки, вимоченої в холодній воді, видалити плівки, порізати шматочками;
- очистити і порізати 1 цибулину, 1 морквину, 1 солодкий болгарський перець , шматок гарбуза (200 г);
- печінку і овочі подрібнити блендером до отримання однорідної маси;
- випікати в силіконової формі при 180 ° C до готовності;
- перед подачею на стіл можна додати сметану і зелень.
пудинг
Для приготування пудингу потрібна вправність, але результат порадує вашого малюка:
- 30 г пшеничного хліба або булки замочити в молоці;
- 100 г очищеної від плівки і вимоченої в воді яловичої печінки порізати на шматочки;
- печінку разом з хлібом подрібнити блендером або двічі прокрутити через м'ясорубку до консистенції каші (при необхідності додати молоко);
- 1 яйце збити в піну і обережно перемішати з печінковою масою;
- змастити маслом форму для випічки, обсипати панірувальними сухарями, акуратно викласти в неї отриману масу;
- в широку каструлю налити і закип'ятити воду;
- поставити в каструлю форму для випічки, щоб рівень води досягав середини форми;
- на водяній бані (поставивши каструлю на вогонь і закривши її кришкою) готувати пудинг 45 хвилин.
Подавати його можна з картопляним пюре.
Резюме для батьків
Яловича печінка - корисний продукт, який можна вводити в меню дитини ближче до однорічного віку. Страви з печінки, приготовані за всіма кулінарним правилам, допоможуть урізноманітнити раціон і припадуть до смаку дітям.
Якщо не перевищувати рекомендовані норми споживання печінки, вона внесе в дитячий організм безліч корисних речовин, зміцнить здоров'я і підвищить імунітет малюка.
Дієтолог Лідія Іонова про яловичої печінки:
