Печінка при грудному вигодовуванні (куряча, яловича, тріски, свиняча): чи можна їсти мамі, що годує в перший і наступні місяці, рецепти

1. Печінка в раціоні годуючої мами: користь чи шкода
2. Таблиця: хімічний склад і енергетична цінність різних видів печінки
3. Відео: печінку індички - дієтичний продукт (Олена Малишева)
4. Відео: печінка яловича і куряча - яка корисніше (Олена Малишева)
5. Відео: печінка тріски - калорійність, користь і шкода (Олена Малишева)
6. Вітамінний салат з моркви з печінкою
7. печінкові котлети
8. печінковий паштет
9. Дієтична печінку по-строгановски

Печінка - свиняча і яловича, індичих і куряча, гусяча, качина і кроляча, а також печінка тріски і минтая - відноситься до субпродуктів. За кількістю білка вона не поступається м'ясу, до того ж засвоюється легко і визнана продуктом дієтичним. Містить залізопротеїд - речовини, які беруть участь в процесах кисневого обміну і кровотворення. Печінка відрізняється своєрідним смаком і вважається делікатесом. Але чи можна вживати її в період лактації і як правильно готувати страви з неї?

Печінка в раціоні годуючої мами: користь чи шкода

Печінка у хребетних відноситься до залоз змішаної секреції і знаходиться в черевній порожнині під діафрагмою. Вона виконує ряд важливих фізіологічних функцій, однією з яких є знешкодження і виведення з організму чужорідних структур - алергенів, надлишків ліків і вітамінів, кінцевих і проміжних продуктів метаболізму, токсинів і отрут. Всі ці речовини в печінці знешкоджуються шляхом розщеплення і приєднання інших елементів до отримання нешкідливих легко виводяться з'єднань. Крім цього, печінка бере участь в процесах кровотворення, секреції гемоглобіну, продукції ферментів для травлення.

Ось чому взаємини кулінарів з печінкою завжди були дуже неоднозначними. Те її вважали одним з самих непридатних субпродуктів, то підносили до рангу делікатесів. Дієтологи сучасності впевнені, що при помірному вживанні печінку для організму дуже корисна.

Печінка відноситься до органів кровотворення, через неї проходять великі кровоносні судини

Жінкам в період грудного вигодовування є печінку можна і потрібно, тільки включати в меню її слід не частіше 1-2 разів на тиждень, а обсяг порцій не повинен перевищувати 100-150 г. Дотримання цих норм зведе ризик розвитку будь-яких несприятливих реакцій у малюка до мінімуму . При цьому ви наситите свій організм вітамінами і мінералами, амінокислотами, жирними кислотами, білком і дуже важливими для кровотворення і лактації речовинами - залізопротеїд (ферритином, гемоглобіном).

Ферритин - білковий комплекс, залізопротеїд, що виконує роль внутрішньоклітинного сховища для заліза в біологічно корисній формі і є основним показником запасів цього мікроелемента в організмі. Залізо каталізує процеси кисневого обміну в клітинах і тканинах. При дефіциті феритину спостерігається недолік заліза, і розвивається залізодефіцитна анемія.

Гемоглобін - також железосодержащий білок, який переносить до легких вуглекислий газ, а до тканин кисень. Він присутній в складі еритроцитів (червоних кров'яних тілець). Саме завдяки йому в кровотік проникає оксиген (кисень у складі з'єднань) і далі з кров'ю переноситься в кожен орган, в кожну клітину.

Поступаючи в легені з кров'ю, гемоглобін утворює сполуку з киснем - оксігеноглобін. Саме це з'єднання транспортує кисень до тканин, де в результаті окислювальних реакцій відбувається його вивільнення. Ці реакції проходять в присутності вітаміну С (аскорбінової кислоти).

У печінці є і залізо, і вітамін С. Її вживання сприяє підвищенню в крові рівня гемоглобіну і збагачення клітин киснем - елементом, без якого порушується метаболізм.

Куряча печінка є цілком доступним продуктом

Норма гемоглобіну для годуючої жінки - 119-139 г / л. Після пологів цей показник може бути нижче, внаслідок значної втрати крові. Лікарі в післяпологовому періоді рекомендують включити в раціон яловичину і печінку для нормалізації рівня гемоглобіну в крові. Саме ці продукти найбільш ефективно заповнюють запаси заліза в організмі.

Різні види печінки відрізняються за хімічним складом і поживною цінністю. Ви напевно помічали, що в магазині або на ринку яловича і куряча печінка продається значно дорожче, ніж, скажімо, свиняча або індичих. Це тому що в них міститься найбільша кількість корисних речовин. Кроляча печінку за складом близька до индюшиной, але вона вважається рідкісним продуктом, а тому ціна на неї трохи вище.

Це яловича печінка, вибирайте найсвіжішу, без темних плям на поверхні

Мамі, що годує краще віддавати перевагу печінки яловичої (телячої) або курячої, пробувати вводити її в раціон дозволяється вже з другого тижня післяпологового періоду (при відсутності протипоказань і з дозволу лікаря). Але це не означає, що інші види печінки вам їсти не можна. Звичайно, можна, тільки користі від них буде менше. А ось що стосується печінки тріски (минтая), то незважаючи на всю корисність, при грудному вигодовуванні її рекомендується починати пробувати тільки через 3 місяці після пологів.

Справа в тому, що цей продукт продають зазвичай у вигляді консервів, приготованих з додаванням олії. А жирна їжа в материнському меню може негативно позначитися на травленні новонародженого - викликати підвищене газоутворення, розлади стільця, адже у крихти ШКТ (шлунково-кишковий тракт) знаходиться в стадії розвитку ще деякий час після народження.

Фуа-гра - печінку спеціально відгодованих гусей або качок. Вважається делікатесним і дуже дорогим стравою. Відрізняється підвищеною жирністю, особливим смаком і ніжною консистенцією. Годуючим мамам не рекомендована через високий вміст в складі жирів.

Таблиця: хімічний склад і енергетична цінність різних видів печінки

Печінка містить зовсім небагато жиру (за винятком консервів). Вона багата вітамінами - А, групи В, РР. А також мінералами - кальцієм і магнієм, натрієм і калієм, залізом і фосфором. У ній багато білка, жирних і амінокислот. Страви з печінки корисні і смачні, готуються швидко, відмінно втамовують голод, засвоюються легко (набагато легше м'яса) - ось чому цей дієтичний, низькокалорійний продукт годуючим мамам до вживання рекомендований.

Відео: печінку індички - дієтичний продукт (Олена Малишева)

Корисні властивості

Печінка допомагає відновитися організму жінки після пологів, насичує його біологічно активними речовинами, покращує якісний склад крові матері. А з компонентів материнської крові продукується грудне молоко. При достатньому вмісті в крові вітамінів, мінералів, інших компонентів в молоці теж присутні всі необхідні корисності для активного зростання і правильного розвитку немовляти.

Користь печінки для годуючих мам визначається її хімічним складом:

1. Білки жири вуглеводи. Через високий вміст білків і низького рівня жирів і вуглеводів печінку вважається низькокалорійним, дієтичним, легкозасвоюваним, але поживним і цінним продуктом.
2. Вітамін А, ретинол. Покращує стан шкірних покривів, підтримує здоров'я зубів і волосся, відповідає за гостроту зору.
3. Вітаміни групи В. Тіамін, рибофлавін, холін, піридоксин, пантотенова і фолієва кислоти. Беруть участь в обміні речовин, допомагають боротися із запальними процесами, зміцнюють нервову систему, сприяють росту і розвитку дитини. Холін, якого в печінці міститься багато, активізує діяльність головного мозку, покращує пам'ять.
4. Вітамін С. Зміцнює імунітет, бере участь в окисно-відновних реакціях.
5. Натрій. Підтримує водно-сольовий баланс в організмі.
6. Кальцій. Бере участь у формуванні кісткової тканини, сприяє правильному росту і розвитку скелета, відповідає за здоров'я зубів, покращує стан волосся, нігтів, м'язових тканин.
7. Залізо. Ініціює синтез гемоглобіну, забезпечує кисневий обмін, запускає реакції з вітамінами групи В, запобігає розвитку анемії.
8. Амінокислоти. З них утворюються білки. Вони присутні при синтезі ферментів, побудові клітин, вироблення антитіл. Покращують роботу мозку, зміцнюють нервову систему, уповільнюють старіння.

Куряча печінка допоможе позбутися від анемії, нормалізує роботу щитовидної залози. Вживання яловичої печінки послужить хорошою профілактикою розвитку цукрового діабету і атеросклерозу. Свиняча - пісна, хороша для приготування паштетів. Печінка тріски - джерело жирних кислот.

Багато мам побоюються, що від вживання печінки грудне молоко у них може поміняти смак, стане гірчити. Це міф. Безпосередньо то, що ви їсте, не може вплинути ні на смак молока, ні на його склад, так як продукується материнське молоко з компонентів крові.

Відео: печінка яловича і куряча - яка корисніше (Олена Малишева)

Протипоказання і запобіжні заходи

Перш за все, ви повинні знати, що печінка дуже швидко псується. Вибирайте тільки найсвіжішу. Без прожилок, плям, пліви. Купуйте її лише у перевірених продавців. Печінка (як і м'ясо) від хворих і вирощених в несприятливих умовах тварин для вживання в період лактації не підходить.

Хоч печінку і вважається продуктом гіпоалергенним, є її годуючим мамам потрібно в обмежених кількостях. Незріла травна система новонародженої дитини виробляє ще недостатньо ферментів для розщеплення всіх елементів, що потрапляють з материнської крові в грудне молоко. Чому розлади травлення у немовлят до трьох місяців бувають дуже часто. Якщо малюк народився недоношеним, ферментативна недостатність у нього - явище дуже часте, тому потрібно дотримуватися рекомендацій лікаря і строго стежити за своїм раціоном.

Завжди додавайте в своє меню тільки один новий продукт. Тоді ви точно будете знати, на що зреагував малюк. Між кожним новим і попереднім робіть перерву. Мінімальний - два дня.

Щоб по максимуму знизити ризики виникнення здуття у малюка, кишкових кольок або прояви висипу на шкірі, печінку вводите в свій раціон поступово. Почніть з 5 г. Через добу, якщо у малюка ніяких негативних реакцій не виявите, можна з'їсти порцію вдвічі більше - і так до досягнення рекомендованих 100-150 г.

Страви з печінки протипоказані:

• в разі індивідуальної непереносимості - найчастіше це застереження стосується печінки риби - тріски, минтая;
• жінкам з підвищеним вмістом холестерину в крові і на гіпертиреоз (підвищеною функцією щитовидної залози);
• при сечокам'яній хворобі і подагрі (заборона стосується свинячої печінки, в якій присутні пуринові сполуки, здатні викликати загострення цих захворювань).

Врахуйте, що великі агрофірми часто вирощують курчат з модифікованими генами, вводять їм антибіотики і стероїди для отримання надприбутків. Тому курячу печінку купуйте у перевірених продавців, що реалізують продукцію невеликих фермерських господарств, обов'язково перевіряйте наявність сертифікату якості.

Це важливо! Систематичне вживання печінки у великих кількостях може призвести до алергії, гіпервітамінозу та отруєння.

Відео: печінка тріски - калорійність, користь і шкода (Олена Малишева)

Рецепти приготування печінки в період лактації

Їжте печінку варену, тушковану, запечену в духовці, паштет з печінки. Від смаженої в період грудного вигодовування краще відмовитися. При смаженні утворюються шкідливі сполуки, до того ж жирність смажених страв набагато вище.

Щоб печінка після приготування була смачною, ароматної, м'якою і не гірчить:

• купуйте її тільки найвищої якості, неодмінно свіжу;
• спочатку добре промийте цільні шматки;
• потім ретельно промокніть паперовим рушником, щоб прибрати зайву вологу і залишки крові;
• перед приготуванням 30-40 хвилин потримайте печінку в холодильнику;
• звільніть від пліви, виріжте з шматків жовчні протоки;
• вимочуйте в молоці з додаванням 1 ч. л. цукру від 40 хвилин до 2 годин (для вимочування також підійде нежирний кефір або кисле молоко);
• злегка відбийте печінку відбивних молотком (сапкою);
• в залежності від розміру шматків, готуйте її від 5-7 до 10-15 хвилин - якщо печінку тримати на вогні довше, вона стає жорсткою;
• щоб позбутися від гіркоти і специфічного запаху, під час приготування додайте до печінки пару часточок лимона;
• якщо в блюдо слід класти сметану, вона повинна бути кімнатної температури, інакше сметана може згорнутися.

До вашої уваги - рецепти декількох простих дієтичних страв. Їх основні переваги - відмінний смак, корисність і швидкість приготування.

Вітамінний салат з моркви з печінкою

У салату пікантний смак - солодкуватий, з невеликою гіркуватістю, властивою печінки. Він відрізняється підвищеним вмістом ретинолу і бета-каротину. Дуже поживний і красивий.

Салат має пікантний солодкуватим смаком з гірчинкою, його приготування не займає багато часу

Складові:

• печінка яловича - вимочений в молоці, відварна, нарізана тонкою соломкою - 250-300 г;
• морква - відварна, очищена, натерта на крупній тертці - 2-3 шт. (200-300 г);
• цибуля (червоний, солодкий) ріпчаста - очищений, промитий, нарізаний півкільцями - 2-3 шт. (200-300 г);
• листя салату - промиті, нарізані великими смужками - 1-2 розетки (100-200 г);
• базилік - листя, промиті, подрібнені - 2 гілочки;
• оливкова олія - ​​1-2 ст. л. (17-34 мл);
• сіль кухонна - за смаком.

Приготування.

1. Печінка, морква, цибуля, листя салату покладіть в широкий посуд і все добре перемішайте.
2. Додайте сіль, базилік, оливкова олія і ще раз розмішайте салат.
3. Викладіть його в салатник.

Салат можна прикрасити листям салату і базиліка, трояндочками з моркви, свіжою зеленню.

печінкові котлети

Парові котлети з печінки соковиті і ніжні, нічим не гірше смажених. А смак таких котлет можна урізноманітнити, якщо подавати їх разом з руколою і болгарським перцем.

Подавати такі котлети можна також з будь-яким сезонним овочевим салатом

Складові:

• печінка куряча - вимочений в молоці - 300 г;
• морква - промита, очищена - 100 г;
• цибуля ріпчаста - очищений, промитий - 1 шт. (Середня цибулина, 80-100 г);
• яйце куряче - 1 шт .;
• сіль, чорний мелений перець - за смаком;
• борошно або манка - по потребі;
• перець болгарський - промитий, очищений від насіння, нарізаний пластинками - 1 шт. (Середній, 100-150 г);
• рукола - листя, промиті - 100 г.

Приготування.

1. Печінка подрібніть за допомогою м'ясорубки разом з цибулею і морквою.
2. В отриману масу додайте яйце, сіль, перець.
3. Все добре вимішайте.
4. Якщо фарш вийшов рідкуватим, додайте в нього трохи борошна або манки (дайте манки трохи набрякнути).
5. Сформуйте невеликі котлети і викладіть їх в пароварку.
6. Готуйте 20-30 хвилин на пару.

Готові печінкові котлети викласти на блюдо, на кожній розташуйте листочок руколи і пластинку болгарського перцю.

печінковий паштет

Годуючим мамам можна їсти печінковий паштет тільки домашнього приготування. У магазинних паштети присутні хімічні добавки, шкідливі для здоров'я, здатні викликати алергію і розлади травлення у немовляти.

Печінковий паштет можна готувати з будь-яких видів печінки з додаванням овочів і зелені

Складові:

• вода - очищена, окріп - 1 л;
• печінка куряча - вимочений в молоці - 0,5 кг;
• морква - промита, очищена, нарізана кільцями - 1 шт. (Середня, 75-100 г);
• цибуля ріпчаста - очищений, нарізаний четвертинками - 2 шт. (Середні, 160-200 г);
• сіль, чорний мелений перець - за смаком;
• масло вершкове - 50 г.

Приготування.

1. У каструлю складіть печінку і овочі.
2. Залийте окропом.
3. Поставте на вогонь і після закипання тушкуйте 20-25 хвилин.
4. Бульйон злийте в окремий посуд.
5. Все охолодіть.
6. Потім подрібніть овочі і печінку зручним способом - за допомогою блендера, м'ясорубки.
7. В отриману масу додайте олію, сіль і перець і добре її збийте.
8. До потрібної консистенції паштет доводите бульйоном, в якому гасили печінку з овочами - маса повинна бути пластичною.
9. Викладіть готовий паштет на харчову плівку, сформуйте рулет.
10. Помістіть його на 30 хвилин у холодильник.

Печінковий паштет подавайте до столу нарізаний тонкими скибочками і присипаний подрібненим зеленою цибулею. Або намащуйте його на бутерброди.

Дієтична печінку по-строгановски

Приготовану за цим рецептом печінку можна подавати як гарнір до макаронів, каші, картоплі.

Печінка по-строгановськи - смачне і корисне дієтичне блюдо для годуючих мам

Складові:

• печінка яловича (можна використовувати свинячу) - нарізана соломкою, вимочений в молоці - 600 г;
• вода - очищена, окріп - 1 ст. (250 мл);
• сметана 10% (можна брати нежирний йогурт) - 250-300 г;
• цибуля ріпчаста - очищений, промитий, нарізаний кубиками - 1 шт. (Середня, 80-100 г);
• морква - промита, очищена, натерта на крупній тертці - 1 шт. (Середня, 75-100 г);
• сіль, чорний мелений перець, подрібнена зелень - за смаком.

Приготування.

1. На сковороді з антипригарним покриттям обсмажте цибулю - без масла - до того, як стане прозорим, але не золотистим.
2. Додайте печінку, нарізану соломкою, обсмажте з усіх боків.
3. Залийте печінку з цибулею гарячою водою і тушкуйте 2-3 хвилини.
4. Туди ж відправте йогурт і натерту моркву, посоліть все і поперчіть, добре розмішайте.
5. Гасіть на повільному вогні під кришкою 20-25 хвилин.

Подавайте печінку по-строгановски як гарнір, присипавши зверху подрібненою зеленню. Часто її їдять з бобовими (квасолею, бобами, сочевицею). При грудному вигодовуванні бобові можуть викликати метеоризм, а тому їх краще годуючим мамам не вживати.

Печінка прекрасно поєднується з овочами, рисом, запеченою картоплею, зеленим горошком. Її додають в салати, запікають в горщиках. Роблять з неї паштет. Подають гарячою і холодною.

В період лактації мамі, що годує ні в якому разі не варто відмовлятися від вживання печінки. Якщо у вас немає протипоказань і лікуючий лікар дозволяє, їжте її на здоров'я 1-2 рази в тиждень по 100-150 г. Найбільш багатою за своїм складом вважається куряча і яловича печінка. Індиче, кролячу і свинячу при грудному вигодовуванні теж можна включити в раціон. А ось печінка тріски і минтая у вигляді консервів містить занадто багато жирів, тому годуючим мамам може бути рекомендована лише через 3 місяці після пологів, а то і пізніше - потрібно орієнтуватися по реакціях малюка.