- Печінковий торт класика
- Складові:
- Складові:
- Інструкція приготування покрокова
- Оригінальні поєднання продуктів для начинок:
- Секрети приготування печінкового торта
За радянських часів вибір продуктів був невеликий. Печінковий торт тоді подавався в якості другої страви (хоча зовні він нагадував пишний десерт). Блюдо складалося з стопки коржів або млинчиків, промазаних маслянистої начинкою. Тільки млинці пеклися не з млинцевого тесту, а з суміші сирої печінки, яєць, молока і муки.
Зазвичай виходить 7-8 млинчиків-коржів. Традиційний «крем» можна зробити за дві хвилини - змішується часник з майонезом.
Печінковий торт класика
Складові:
- Свиняча або яловича печінка - 600-700 г
- Яйця - 3 шт.
- Молоко (будь-якої жирності) - 150 мл
- Борошно вищ. сорту - 100 г
- Цибулина - 3 шт.
- Морквина - 2 шт.
- Часник - 1 головка
- Кріп - 1 пучок
- Майонез - 300 г
- Масло ростить. - 60 мл
- сіль
- перець
Інструкція приготування покрокова
- Цибулини почистити і нашаткувати півкільцями.
- Морквину промити, почистити і натерти на тертці.
- У широкої сковорідці розжарити 20 мл рослинного масла і посмажити в ньому морквину і цибулю, поки вони не знайдуть золотистий колір. Підсолити. Відставити в сторону.
- Печінку добре промити. Ідеально було б хоча б за годину до готування покласти її в молоко вимочувати (щоб прибрати гіркоту). Вирізати всі жилки і пленочки. Нарізати шматочками. Подрібнити в м'ясорубці.
- У глибоку ємність до перетертої печінки занурювальним міксером або блендером вбити сирі яйця, як слід посолити і додати перець.
- Додати молоко і всипати просіяне борошно. І добре перемішати до сметанообразного стану, розчинивши все.
- У розігріту сковороду додати трохи рослинного масла. Налити один ополоник тесту і розподілити по всій нагрітої поверхні. Обсмажити млинець з одного боку хвилину, потім перевернути і смажити з другої сторони - не менше хвилини. Знову змастити маслом сковороду і таким чином спекти все 7-9 печінкових млинців.
- Поки смажаться млинці, можна приготувати соус. З часнику видалити всю лушпиння, натиснути все зубчики в чеснокодавке і з'єднати з майонезом. Зелень промити і нарубати, додати в соус і добре посолити.
- Щоб торт вийшов рівним, його необхідно акуратно зібрати. Перший млинець з печінки покласти на дно плоского блюда і всю поверхню змастити соусом. На майонез - розподілити шар заготовленого лука з морквою.
- Зверху покласти другий млинець, тим же способом змастити і розподілити морква з цибулею. Таким чином оформити всі шари.
- Верхній шар змастити соусом і прикрасити зеленню.
- Торт з печінки відправити в холодильник на ніч або хоча б на пару годин, щоб він настоявся.
Низькокалорійний торт з курячої печінки
Корисний і смачний закусочний торт зі зниженою калорійністю за рахунок використання більш легких продуктів. Якщо використовувати курячу печінку, а жирний майонез замінити на 2% -ий густий йогурт або знежирену сметану, то калорійність страви знизиться з 300 ккал (як у здобного пирога) до 120 ккал (як у овочевого салату).
Складові:
- Печінка куряча - 650 г
- Яйце - 2 шт.
- Борошно вищ. сорту - 80 г
- Цибулина велика - 1 шт.
- Часник - 3 зубчики
- Морква - 1 шт.
- Кріп - 1 пучок
- Йогурт густий або сметана - 150 г
- Масло вершкове - 30 г
- Масло ростить. - 40 г
- Чорний перець
- сіль
Інструкція приготування покрокова
- Курячу печінку необхідно добре промити в воді, перебрати і видалити жовч, якщо вона присутня (щоб закуска не вийшло гіркою).
- Печінка перетерти в блендері або через м'ясорубку. Змішати з яйцями, борошном і сіллю, Додати борошно. Добре збити блендером до густої однорідної маси.
- На розігрітій сковорідці, змащеній маслом, випікати млинці з кожного боку по 30-60 сек. Важливо печінкові млинці не перетримати, інакше вони знайдуть жорсткість і стануть ламкими.
- Для начинки моркву і цибулю почистити і подрібнити. Обсмажити на сковорідці терту моркву і цибулю на вершковому маслі протягом 3-5 хвилин.
- Коли зажарка охолоне трохи, висипати в неї очищений рубаний часник. А також миту подрібнену зелень, сметану і посолити. Начинку перемішати.
- Покласти перший млинець, зверху розмазати соус. Покрити кожен куточок. Розподілити начинку так, щоб її вистачило на кожен печінковий шар.
- Бажано дати постояти торту з курячої печінки близько 2-3 годин.
Торт з печінки з додаванням грибів і сиру
Складові:
- Печінка (яловича, куряча або свиняча) - 500 г
- Яйце - 2 шт.
- Молоко - 100 мл
- Борошно - 70 г
- Сіль і спеції
- Майонез - 200 г
- Печериці або інші гриби - 400 г (в свіжому або замороженому вигляді, вага до відварювання)
- Цибулина - 2 шт.
- Зелень - 1 пучок
Інструкція приготування покрокова
- Промити м'ясо під проточною водою, очистити від плівок і подрібніть його блендером, змішати з молоком, борошном і яйцями, а також з сіллю і перцем.
- Спекти 7-9 млинчиків на сковорідці з маслом, використавши всю печінкову масу без залишку.
- Відварити гриби у воді протягом 20-30 хвилин.
- На іншій сковороді обсмажити подрібнений цибулю і відварені гриби.
- Час формувати торт: на нижній шар розподілити майонез, посипте засмажкою. Повторити до останнього коржа, прикрасити зеленню.
Печінковий торт з кабачками
Складові:
- Печінка (будь-яка) - 350 г
- Цибулина - 2 шт.
- Кабачок білий молодий - 1 шт. (300-450 г)
- Яйце - 2 шт.
- Борошно висш.сорта - 100 г
- Часник - 4-5 зуб.
- Сіль і спеції
- Майонез або сметана - 200 мл
- Твердий сир - 100 г
Інструкція приготування покрокова
- Печінка помити і перекрутити на м'ясорубці або в блендері. У субпродукт додати шматочками кабачок і цибулю, овочі попередньо почистити від насіння і шкірки. Додати половину чищеного часнику.
- Влити сирі яйця і добре збовтати. Молоко в рецепті відсутня, так як в шинку достатньо рідини через водянистості овоча.
- Підсолити і змішати з борошном.
- Заготовити соус, змішавши майонез або сметану з сіллю і часником.
- Спекти млинці на сковороді.
- Поки печеться наступний шар, змащувати попередній на блюді соусом і обсипати тертим твердим сиром. Робити це на теплом млинці потрібно для того, щоб сир встиг розплавитися.
- Так сформувати торт повністю і густо засипати його зеленню.
Торт з печінки тріски
Дивовижний витончений рецепт для любителів морепродуктів. Печінка тріски смачна сама по собі, а в закусочної торті, відтіняє вареними яйцями і сиром, вона здасться ще ніжніше й вишуканіше.
Складові:
млинці:
- Борошно - 120 г
- Вода газована - 350 мл
- Масло ростить. - 50 мл
- Цукор і сіль за смаком.
- Масло слівоч. - 30 г
Торт печінковий:
- Печінка тріски консервована в маслі - 240 г (банка)
- Яйця - 5 шт.
- Майонез - 250 г
- Сир твердий - 250 г
- Цибулина - 1 шт.
- Зелень - 1 пучок
- Перець і сіль за смаком
Інструкція приготування покрокова
- Борошно просіяти і додати в неї цукор і сіль. Влити воду газовану та олію соняшникову. Змішати до однорідної маси. Повинна вийти консистенція рідкого йогурту.
- Сковороду розігріти і змастити маслом рослинним. Приготувати тонкі звичайні млинці, обсмажити їх з двох сторін. Укласти стопкою, промазав вершковим маслом. І дати повністю охолонути.
- Яйця курячі зварити круто протягом 7 хвилин. Остудити і натерти на тертці.
- Сир натерти на тій же тертці.
- Цибулину очистити і нарізати на дрібні шматочки. Зелень помити і нашаткувати.
- Банку з печінкою тріски відкрити, дістати вміст з масла і на тарілці розім'яти виделкою.
- Торт збирати пошарово. Остиглий млинець, зверху - печінку тріски, потім свіжа цибуля, ложка тріскового масла. Новий млинець, на який вже нанести майонез, насипати терте яйце і сир. Так чергувати млинчики до самого верху.
- Печінковий торт зверху і з усіх боків змастити майонезом і припорошити зеленню. Торту необхідно настоятися близько 2 годин. Можна подавати на стіл.
Варіанти рецептів смачних начинок до торту з печінки
Печінкові млинці з курячої, свинячої або яловичої печінки майже завжди готуються за стандартною схемою. А ось різноманітності смакових відтінків можна домогтися за допомогою нових начинок або соусів.
Оригінальні поєднання продуктів для начинок:
- 200 г майонезу, 2 подрібнених цибулини і 200 г моркви по-корейськи
- 1 свіжий огірок (200 г), 250 г сметани, 4-5 зубчики часнику, пучок кропу
- 150 г сиру твердого тертого, 4-5 зубчики часнику, 200 г майонезу
- Упаковка (300 г) крабових паличок, сирок плавлений (типу «Дружба»), 200 г майонезу
- 200 г цибуля маринований, 3 солоних огірка (300 г), 200 г майонезу
- 200 г капусти білоголової, 250 г сметани і по 1 шт. смаженого цибулю з морквою
Прикраси для торта з печінки
Закуску і тортом назвати буде досить складно, якщо вона не прикрашена розкішними, апетитними, майже «десертними» посипаннями.
- Зелень (промити і дрібно нарубати).
- Злегка обсмажені терті горіхи волоські (в тому числі ними можна обсипати боки, як у справжніх тортів)
- Майонез, змішаний з набряклим желатином, створить ефект крему.
- Тертий дрібної натертим сир
- Подрібнені окремо білки і жовтки курячих яєць (жовтки, наприклад, укласти на верхній млинець, а білки розподілити на боки)
- Кисла яскрава брусниця і журавлина
- Консервований зелений горошок і цукрова кукурудза
- Троянди з тонких пластинок томатів
- Бутони квітів зі свіжої моркви
Для прикраси підійдуть будь-які свіжі овочі: перець болгарський, огірок, редис, молодий кабачок, огірок. Слід вибирати овочі з яскравими і соковитими кольорами, щоб вийшло по-справжньому святковий і апетитне блюдо.
Секрети приготування печінкового торта
- Якщо рецепт торта з печінкою освоюється вперше, то краще не відступати від рекомендованих дозувань і послідовності створення страви. Як тільки воно вдасться, можна починати імпровізувати.
- Куряча печінка не вимагає вимочування в молоці. Вона сама по собі ніжна і м'яка. А ось яловичу або свинячу краще потримати в молоці не менше години перед приготуванням.
- Моркву і цибулю краще обсмажувати окремо один від одного (на різних сковорідках) або по черзі. А потім змішати в охолодженому вигляді. Так вони збережуть свій індивідуальний смак і характерний аромат.
Правильний торт з печінки, приготований з любов'ю, за оригінальною рецептурою і творчо прикрашений зверху, отримає безліч найвищих компліментів і точно не залежиться в холодильнику.
Доданий в торт кабачок дозволяє знизити калорійність і собівартість торта. А ще він надає млинців невагомість і ніжність.
Вечеря за 20 хвилин
