Дуже ніжним і розсипчастим виходить печиво, приготоване на смальці. Смалець - це жир, витоплений з свинячого сала. Що б його отримати, сало ріжуть на дрібні шматочки і смажать під кришкою на дуже маленькому вогні, періодично перемішуючи.
Тверді шматочки, з яких витопити жир, називаються шкварками. Їх можна відправити в гречану розсипчасту кашу , Товчену картоплю або просто з'їсти з хлібом. Смалець ж можна використовувати в якості тваринного жиру: гасити і смажити на ньому, змащувати деко при випічці, (він не горить, як рослинна олія) і класти в випічку.
Печиво виходить не тільки розсипчастим і ніжним, а й має своєрідний присмак. Ні, він дуже навіть не поганий, він своєрідний. Любителі сала, напевно, відразу зрозуміють, що надає печінкою такий смак, а іншим, можливо, доведеться «поламати» голову.
За цим рецептом печиво виходить не сильно солодким. Ласуни можуть збільшити кількість цукру або змастити його повидлом і скласти попарно. А з солодким чаєм або кава воно буде в самий раз.
склад:
- 1 стакан смальцю (250 мл)
- 3 ст. ложки цукру
- 3 ст. ложки сметани
- 1 пакетик ваніліну
- 2 склянки борошна
- волоські горіхи при бажанні - 1 стакан
Для посипання:
- 3 ст. ложки какао
- 1 ст. ложки цукрової пудри
Тісто для цього печива готується точно так же, як пісочне . В м'який смалець треба всипати цукор, ванілін і добре перемішати. Додати сметану і перемішати знову.
Потім всипати борошно і руками вимісити тісто. Виходить воно жирне, злегка ліпковатим і дуже м'яке. Багато муки класти не треба. Надлишок борошна надає випічці жорсткість.
Якщо ви хочете додати в тісто горіхи, подрібніть їх у блендері, кавомолці або м'ясорубці і додайте до смальцю разом з цукром.
Тісто скласти в тарілку, накрити і прибрати на полицю холодильника на 1-2 години. Духовку розігріти до 180 градусів. З тіста сформувати руками невеликі коржі і укласти їх на деко. По-моєму, розкочуватися качалкою воно буде погано, тому я робила кожну печенюшку в руках. Просто відривала шматочок тесту, скочується колобок і притискала злегка його долонею.
Деко я застелила антипригарним килимком , Але і без нього воно не повинно прилипнути, так як тісто досить жирне. Випікати слід приблизно 20 хвилин.
Поки печиво печеться, можна приготувати посипання. Просіяти порошок какао і змішати його з цукровою пудрою. Ще гаряче печиво обваляти в ній. Дати охолонути і можна приступати до дегустації.
