Перець чилі - один з найбільш пекучих представників свого роду, він використовується для приготування страв національної мексиканської кухні в країнах Латинської Америки і Азії. Перець чилі - одна з найдавніших відомих прянощів, на що вказують артефакти, знайдені на території сучасної Мексики і в Азії. Популярність цього овоча в країнах з жарким кліматом не випадкова, вважається, що пекучий перець знезаражує їжу і захищає від отруєння. У нашій країні ця пряність не так популярна, але любителі гострої їжі добре знайомі з її різними сортами.
Особливо пекучі сорти цього перцю (найгостріший сорт називається хабанери) вимагають обережності при приготуванні, їх сік може викликати не тільки роздратування шкіри, але і опік. Стиглі червоні плоди набагато гостріше недозрілих зелених. Саме тому готувати гострі страви з цим овочем краще в рукавичках і уникати попадання його соку в очі. Пробувати перець на смак теж не варто, позбутися від печії в роті, запиваючи його водою, не вдасться, допоможе молоко , Кислий сік або шматочок сиру. Найбільше подразнюючих речовин міститься в насінні перцю і його «м'ясистих» перегородках, їх використовують при приготуванні палючих «полум'яних» страв.
Користь перцю чилі
Вживання перцю чилі в невеликих кількостях не принесе шкоди організму здорової людини.
Багато хто вважає, що такий пекучий перець багато користі не принесе, а от нашкодити може організму може сильно. Почасти це так, адже цю пекучу пряність можна вживати тільки здоровим людям і тільки в невеликих кількостях. Стручковий перець містить майже всі вітаміни, більше 20 мінералів, ефірні масла, ферменти, фітонциди і безліч інших речовин, які можна виявити далеко не в кожному овочі.
Дуже багатий перець чилі вітамінами С, Е і групи В. Вони, звичайно, необхідні організму, але з огляду на, в яких малих кількостях вживається пряність, навряд чи можна говорити про відчутний вплив на організм. Те ж саме можна сказати і про мінеральних солях, які є в цьому овочі, хоч він і багатий калієм , магнієм , Залізом, міддю, цинком і багатьма іншими мікроелементами.
Пекучий смак перцю чилі надає речовина капсаїцин, саме воно обумовлює основні властивості цього овоча. Воно володіє дратівливою дією на шкіру і слизові оболонки. Ця речовина входить до складу лікарських препаратів, що відносяться до групи натуральних дратівливих коштів. Саме воно входить до складу просочення перцевого пластиру, який застосовується при захворюваннях дихальних шляхів і опорно-рухового апарату. Капсаїцин входить до складу розігрівають і дратівливих мазей і настоянок. Крім того, він має виражену знеболюючу дію.
Доведено, що речовини, що містяться в перці чилі, мають протипухлинну дію, викликаючи загибель ракових клітин. Особливо корисною вважається ця пряність для чоловіків, є дані про те, що при її регулярному вживанні знижується ризик виникнення раку передміхурової залози.
Пекучі речовини, присутні в перці чилі, покращують травлення. Вони стимулюють вироблення соляної кислоти і шлункового соку. Крім того, капсаїцин і ефірні масла надають легку стимулюючу дію на стінки кишечника, мають проносний ефект і пригнічують розмноження патогенної мікрофлори. За рахунок ліполітичного ефекту пекучий перець корисно додавати в раціон дієт для схуднення . Це овоч з низькою калорійністю, в 100 г міститься близько 40 ккал, що робить його дієтичним продуктом.
Пекучий перець здатний знижувати артеріальний тиск, оскільки речовини, що містяться в ньому, мають судинорозширювальну дію і розріджують кров. Також вони сприяють зміцненню стінок судин і підвищення їх еластичності. При регулярному вживанні в їжу перцю чилі поліпшується жировий обмін і знижується рівень холестерину в крові.
Шкода перцю чилі
Звичайно, такий пекучий овоч є можна не всім. Вживання в їжу і зовнішнє застосування перцю чилі може викликати алергічну реакцію. Прояви індивідуальної непереносимості можуть бути не тільки місцевими, їх буває дуже важко відрізнити від звичайного роздратування і опіку шкіри, але і системними (найчастіше у вигляді кропивниці).
До недавнього часу багато вчених вважали, що вживання пекучого перцю може стати причиною виникнення виразковій хворобі , Проте зовсім недавно дослідники довели, що це не так. Вживання гострої їжі протипоказано при вже існуючої виразкової хвороби, здорові люди можуть без побоювань додавати в страви перець чилі, але, звичайно, в помірних кількостях.
Пекучий перець можна вживати при гастриті навіть в період ремісії. Крім того, зловживання цією пряністю може стати причиною виникнення гострого гастриту, оскільки вона містить речовини, здатні сильно дратувати і навіть ушкоджувати слизову оболонку шлунково-кишкового тракту. Перець чилі рекомендується також виключити з раціону при панкреатиті , холециститі та інших захворюваннях травної системи.
Людям, що страждають гемороєм, також не слід вживати цей продукт, оскільки він має судинорозширювальну дію, а це може привести до загострення процесу.
Не рекомендується давати гостру їжу дітям.
