Перлова каша користь і шкода, рецепти приготування

1. Перлова каша: користь і шкода
2. Як приготувати перлову кашу
3. Перлова каша на молоці
4. Перлова каша з м'ясом в духовці
5. Рецепт перлової каші з овочами
6. Перлова каша з цибулею
7. Перлова каша в мультиварці: рецепти
8. Перлова каша з грибами в мультиварці
9. Перлова каша з м'ясом в мультиварці: рецепти
10. Перлова каша з тушонкою: рецепт для мультиварки
11. Особливий рецепт перлової каші з селерою і журавлиною
12. Відео: рецепти перлової каші в мультиварці

Незважаючи на негативне ставлення деяких споживачів, користь перлової каші для здоров'я безперечна. Вона живильна і приносить в організм багато цінних елементів. Калорійність перловки становить 106 кКал, якщо вона зварена на воді. Перлова каша з молоком, медом, маслом, грибами, м'ясом та іншими добавками блюдо, природно, стає калорийнее. Деякі рецепти допомагають зробити з простої каші справжні кулінарні шедеври, гідні ресторанного меню.

З цієї статті ви дізнаєтеся:

Перлова каша: користь і шкода

Корисні властивості перлової каші визначаються наявністю в її складі майже двох десятків мінеральних елементів, вітамінів, жирних і амінокислот:

• вітаміни групи B підтримують здоров'я шкіри, забезпечують якісний метаболізм, беруть участь в стабілізації нервової системи;
• вітамін E має антиоксидантну дію, стимулює роботу нервової, репродуктивної і серцево-судинної системи;
• калій забезпечує здоровий водно-сольовий баланс, підтримує тонус серцевого м'яза і зміцнює стінки судин;
• мідь і залізо знезаражують кров, забезпечують нормальний рівень гемоглобіну, роблять шкіру гладкою та еластичною;
• магній розслаблює і тонізує нервову систему, запобігає спазми, пом'якшує вплив стресів на здоров'я;
• фосфор зміцнює кісткові тканини, підвищує м'язовий тонус, покращує метаболізм;
• цинк підтримує здоров'я волосся, допомагає імунній системі в боротьбі з хвороботворними мікроорганізмами, підсилює функції органів почуттів.

У складі перловки присутній полісахарид b-глюкан, що сприяє зниженню рівня холестерину в судинах. А завдяки кремнієвої кислоти, даний продукт допомагає в комплексному лікуванні сечо-і жовчнокам'яної хвороби.

У перлової каші дуже багато клітковини, що може бути великим плюсом і мінусом одночасно. Позитивна дія полягає в тому, що харчові волокна очищають ЖКТ, стимулюють перистальтику і функції кишечника. З іншого боку, чутлива травна система може відреагувати на велику кількість клітковини негативно. Можливі запори, непрохідність, погане засвоєння. Крім того, для перетравлення крупи організм виділяє шлунковий сік в підвищеному обсязі, що загрожує ускладненнями для тих, хто страждає на виразку або гастрит.

Варто пам'ятати і про те, що перлова каша протипоказана людям з непереносимістю глютену (целіакію). Цього білка дуже багато в ячмінних крупах (перловка і ячка). Через те, що надмірне його кількість здатна спровокувати алергію, страви з перловкою не рекомендується давати дітям молодше 3-4 років.

Як приготувати перлову кашу

Як варити перлову кашу на воді

Перловка вбирає дуже багато води, внаслідок чого розбухає в кілька разів від початкового об'єму. Для варіння на воді необхідно брати приблизно літр води на 200 г крупи.

Перлова каша на воді

На свій смак стандартний рецепт несолодкої перлової каші можна доповнювати зеленню, овочами, фруктами та іншими апетитними добавками.

Перлова каша на молоці

Каші на воді подобаються далеко не всім. А змусити дітей регулярно її їсти - і зовсім на кшталт подвигу. Вирішити цю проблему допомагає смачна перлова каша на молоці. Вона, природно, калорийнее, тому що часто доповнюється медом, варенням, ягодою, сухофруктами, шоколадом і т.д., але тому, хто на дієті не сидить це тільки плюс.

Перлова каша на молоці

Інгредієнти для простої перлової каші на молоці:

Як готувати:

1. Перебрати і промити перловку в друшляку під струменем води.
2. Злити рідину, ще раз промити зерна.
3. Налити в каструлю для варіння молоко, трохи підсолити і дочекатися кипіння.
4. Всипати крупу і в цей час набрати в іншу каструлю, більшу за розміром, воду для водяної бані.
5. Розмістити каструлю з молоком і перловкою всередині ємності з водою.
6. Варити від 4 до 6 годин, не піднімаючи кришку.
7. Погасити плиту, відкрити кришку і перемішати кашу.

Замочування бажано проводити і при варінні на молочній, і водної та бульонной основі. Це сильно скорочує час готування. Найчастіше крупу замочують на ніч, щоб вранці мати можливість швидко приготувати смачну і поживну кашу.

Перлова каша з м'ясом в духовці

Перлова каша з м'ясом

Перловка в горщику з м'ясом - один з найсмачніших варіантів приготування крупи. За рецептом необхідні інгредієнти:

• 600-700 г м'яса;
• 400 г перловки;
• 1 велика цибулина;
• 2 великі моркви;
• 1,5 літра води або бульйону;
• 20 мл рослинного масла;
• лавровий лист, кріп, чорний перець, інші спеції для м'яса;
• сіль.

Як готувати:

1. Попередньо замочити на вночі перлову крупу.
2. Нарізати м'ясо невеликими шматками, обваляти в спеціях, змішаних з сіллю.
3. Обсмажити на середньому вогні з маслом до рум'яної скоринки.
4. Змішати м'ясом з цибулею і продовжити смажити, поки він не стане трохи прозорим.
5. Додати крупно терту або нарізану кубиком морква. Смажити ще 6 хвилин.
6. Змішати крупу з овочами і м'ясом, розкласти по горщикам.
7. Долити в горщики воду або м'ясний бульйон, щоб до верхнього краю залишалося 1-2 см. Додати спеції на свій смак.
8. Перемішати вміст горщиків для просочування, додати лавровий лист, закрити.
9. У заздалегідь нагріту до 190˚C духовку поставити горщики. Через півгодини зменшити полум'я до 170˚C.
10. Готувати ще 1-1,5 години.

Рецепт перлової каші з овочами

Перлова каша з овочами

Складові:

• 1-2 морквини середнього розміру;
• 2 ст. перлової крупи (можна не замочувати);
• 1 невелика цибулина;
• 300 г консервованого горошку ;
• щіпка каррі;
• приправи, перець, сіль, масло.

приготування:

1. Очистити й порубати цибулю.
2. Порізати моркву соломкою.
3. Надіслати овочі на розігріту сковороду з ложкою олії. Протушкувати кілька хвилин. Перекласти в казанок.
4. Покласти горошок, спеції, перець, сіль, перемішати.
5. Поставити на плиту чайник.
6. У суху сковороду пересипати перловку і обсмажувати на середньому вогні, поки не з'явиться горіховий аромат.
7. Перекласти крупу на овочі.
8. Залити закип'яченої водою з чайника. Вона повинна перекривати вміст казанка приблизно на два пальці.
9. Закип'ятити на великому вогні, зробити полум'я помірним і нещільно закрити. Варити близько 60 хвилин. Можна підливати воду, якщо вона сильно випаровується.

Перлова каша з цибулею

Перлова каша з цибулею

Складові:

• стакан перловки;
• 0,6 л води;
• 2-3 ст. л. сала;
• 1 цибуля.

приготування:

1. Замочити крупу.
2. Перелити в каструлю воду і засипати в неї промиту перловку.
3. Варити 60-90 хвилин на помірному вогні під нещільної кришкою.
4. Нарізати цибулю і сало кубиком, підсмажити.
5. Перекласти кашу на тарілку, викласти зверху цибулю з салом, підсолити, прикрасити зеленню.

Перлова каша в мультиварці: рецепти

Для приготування перловки в мультиварці її теж слід тримати у воді. Після крупу треба сполоскнуть, закласти в чашу приладу і залити в пропорції 2,5: 1 (вода / крупа). Відразу треба внести сіль або цукор і вершкове масло. Готувати на режимі «Каша» близько 60 хвилин. Потім краще ще раз покласти масла, а також спецій. Далі кашу потрібно залишити на 30-35 хвилин в режимі підігріву, щоб вона добре змішалася зі смаком і ароматом добавок.

Перлова каша з грибами в мультиварці

Перлова каша з грибами

Складові:

• 1 мультістакан крупи;
• 1 велика цибулина;
• 300 г грибів;
• 1-2 ложки раст. масла;
• спеції і сіль.

Порядок приготування:

1. Замочити крупу на 6 + годин.
2. Нарізати миті гриби на середні шматочки. Найкраще підійдуть печериці, але можна експериментувати і з іншими видами.
3. Очистити і нашаткувати цибулю.
4. Включити мультиварку в режимі «Жарка» або «Випічка», завантажити в неї цибулю і почати обсмажувати.
5. Через 5-7 хвилин після початку смаження цибулі додати до них гриби. Готувати ще 8-10 хвилин.
6. Перекласти в чашу перловку без води, в якій її замочували, спеції і сіль.
7. Додати 4 мультістакана води.
8. Включити режим «Гасіння» або «Плов» на 50-60 хвилин.

Час доведення до готовності може відрізнятися, в залежності від моделі апарата, виду крупи та інших особливостей, тому рекомендується періодично перевіряти блюдо самостійно.

Перлова каша з м'ясом в мультиварці: рецепти

Інгредієнти для приготування перлової каші з бараниною:

• 700 м'яса з ребер (можна брати шматочки прямо на кістки);
• 1 цибулина середніх розмірів;
• 2 ст. перловки;
• 3 вет. свіжого розмарину;
• три пучка свіжого базиліка;
• мелений перець чорний - за смаком;
• 3 часникових зубчики;
• 80 г кедрових горішків (чищених);
• 100-120 г твердого сиру;
• ½ ст. оливкового масла ;
• сіль.

Як готувати:

1. Сполоснути, обсушити серветкою і обірвати листочки базиліка. Скласти їх в стопку і дрібно пошінковать. Розтерти в ступці з дрібкою солі.
2. Змішати тертий базилік з 50 мл оливкової олії.
3. Дрібно посікти 1 зубчик часнику, перетерти в ступці і додати до базиліку.
4. Включити мультиварку в режимі «Випічка». У чаші приладу обсмажити горіхи без додавання масла, поки вони не стануть рум'яними. Половину обсмажених горіхів перетерти в ступці і додати до базиліку і часнику, а решта - досмажити до золотистого кольору.
5. Дрібно порізати сир і кинути до товченої суміші. Довести соус до консистенції густої сметани. Для цього можна додавати масло. Потім доповнити обсмаженими цілими горіхами.
6. Промити, обсушити серветкою і натерти м'ясо сумішшю з солі і меленого перцю. Обсмажити на невеликій кількості олії з розчавленим зубчиком часнику і шинкованою цибулею в мультиварці в режимі «Жарка».
7. Перекласти мультиварку в режим «Випічка». Покласти на дно реберця, зверху - розмарин. Заздалегідь замочену перловку промити і перекласти в контейнер для приготування на пару. Встановити його над м'ясом і готувати 40-50 хвилин.

Оброблену перловку залишається висипати в глибоку чашку і змішати заготовленим горіховим соусом, а по краю посуду викласти баранину.

Перлова каша з тушонкою: рецепт для мультиварки

Перлова каша з тушонкою

Складові:

• перлова крупа - 2 мультістакана;
• вода - 5-6 мультістаканов;
• тушонка - 0,5 кг;
• морква - 1 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• томат свіжий - 1 шт. (Можна не додавати);
• спеції, сіль, соняшникова олія.

Порядок приготування:

1. Крупно натерти моркву. Порізати шматочками цибулю і томат. Обсмажити овочі на маслі в режимі «Жарка» або «Випічка».
2. Додати тушонку і ретельно промиту крупу.
3. Налити воду, додати приправи, сіль.
4. Готувати в мультиварці близько 60 хвилин.
5. Перемішати і подавати до столу.

У цьому рецепті можна використовувати крупу, яка не була попередньо замочена в воді.

Особливий рецепт перлової каші з селерою і журавлиною

Відео: рецепти перлової каші в мультиварці

Смачного!