- Історія появи перлової крупи
- Про перлової крупі
- Вибір перлової крупи
- Користь перлової крупи
- Шкода перлової крупи
- Приготування перлової крупи
- Рецепти приготування перлової крупи
- Перлова каша з гібамі і цибулею
- Перлова каша на молоці
- Відвар з перлової крупи
- Хімічний склад перлової крупи
- вітаміни
Навігація по статті:
Історія появи перлової крупи
Перлова крупа - одна з найдавніших зернових культур, яка була окультурена людиною більш 10 тис. Років тому. Назва крупи - «перлова» для каші походить від староруської слова «перли», що означає - річкові перли. Таке порівняння перлова крупа отримала через зовнішньої схожості шліфованих зерен перловки з перлами.
Про перлової крупі
Перлова крупа виробляється з родини злакових - ячменю, з якого під час обробки видаляють верхній шар (висівки), а потім шліфують і полірують. Найчастіше з перловки варять кашу.
Існує кілька різновидів перлової крупи:
- звичайна перловка - крупа з цілісного ячменю, з якого тільки видалили оболонку. В результаті мінімальної механічної обробки вона зберігає більшу частину губих волокон, корисних для організму.
- «Голландка» - ціле зерно, скручений до кульки, цілком звільнене від ості. Швидко вариться, каша з нього виходить більш ніжної консистенції, ніж з перловки.
- ячна крупа - по суті це звичайна перловка, тільки подрібнена.
Вибір перлової крупи
Вибір перлової крупи повинен грунтуватися на її кольорі. Якісний продукт може бути білим, жовтуватим, навіть з відтінком зеленого. Виключається наявність в упаковці будь-яких домішок. Якщо вони є, виробник не стежить за якістю крупи.
Краще купувати перловку в картонних упаковках. Цим вона відрізняється від більшості круп, для яких кращі целофанові герметичні пакети. Справа в тому, що в процесі зберігання ядра віддають міститься в них в вологу. У целофані формується конденсат, який є ідеальним середовищем для розвитку мікроорганізмів. Якщо помітили крапельки вологи всередині пакету, купувати такий продукт категорично не можна, їм можна отруїтися. Плюс така крупа може мати прогірклий смак. У картонній же коробці зберігання перловки можливо 6-12 місяців. При розтині упаковки крупу слід понюхати. Наявність затхлого запаху або його повна відсутність говорять про те, що продукт старий.
У домашніх умовах слід зберігати перловку в провітрюваній тарі. Це може бути банку з нещільної кришкою або картонна коробка. Поставте її в темне місце.
Користь перлової крупи
Перлова крупа містить велику кількість мікроелементів (Йод, нікель, цинк, бром, кальцій, стронцій, кобальт, молібден, марганець, мідь, залізо і хром) і необхідних вітамінів (В, РР, К, Е, D, А), а також багата клітковиною, яка сприяє нормальній роботі кишечника.
Основні корисні якості перлових каш:
- до складу перлової крупи входить лізин. Це амінокислота, бере участь у виробництві гормонів, антитіл і травних ферментів. У продуктах лізин зустрічається нечасто, але отримання її з їжі вкрай важливо, тому що амінокислота є незамінною, тобто в нашому організмі не виробляється. Добрими постачальниками її є червоне м'ясо і соя. Але в найбільшому обсязі вона міститься саме в дешевій перловці.
- в перлової крупі багато фосфору . Ще один цінний мікроелемент, від наявності якого в раціоні залежить інтенсивність засвоєння кальцію. Причому фосфору в крупі дуже багато - до 350мг на 100 гаму продуктів. Рекордсменом вважається крупа і за вмістом калію, необхідного для здоров'я серця, судин.
- перловка містить вітаміни гуппі В. Вони необхідні для нормальної роботи нервової системи. З цієї причини застосування крупи рекомендовано людям, що зазнають значні нервові нагузки. А регулярне вживання перловки в їжу має антистресову дію.
- в складі перловки 77% вуглеводів. Однак калорійність перлової каші невисока. Це пов'язано з тим, що вуглеводи її засвоюються довго, протягом декількох годин. Довгий відчуття ситості і низький глікемічний індекс стають основою вживання продукту в здоровому раціоні. Крупа рекомендована людям з надмірною вагою в силу своєї ситності, хворим на цукровий діабет, так як при надходженні в організм не викликає «сплеску» цукру в крові.
- перлова крупа містить клітковини більше, ніж навіть пшениця, за рахунок чого виводить з організму шлаки кишечника, адсорбує токсини, які утворюються в процесі життєдіяльності умовно-патогенної мікрофлори кишки. Перловкою можна вилікувати навіть алергію. Зерно ячменю містить природне антибактеріальний засіб - гордецін, ця речовина активно застосовують при Гібкова інфекції шкірних покривів.
Шкода перлової крупи
Ячмінь протипоказаний при целіакії (глютенова ентеропатія). При даної хвороби проявляється алергія на білок ячменю (і деяких інших злаків) - глютен (гліадин). При цій хворобі споживання глютенова каш (пшениця, жито, ячмінь, овес) призводить до відмирання ворсинок кишечника і порушення всмоктування поживних речовин.
Не можна включати перлову кашу в раціон дітей до 1 року. Вона може викликати порушення травлення, а при наявності схильності до целіакії (вона формується генетично) стати причиною повільного засвоєння поживних речовин в кишечнику.
Приготування перлової крупи
Щоб перлова каша проявляла максимум корисних властивостей і радувала багатим смаком, готувати і вживати її потрібно правильно.
Кілька рекомендацій при приготуванні перлової крупи:
- ядра необхідно замочувати у воді. Час витримування - 12 годин, за цей період зерна набухнуть і приготуються швидше. Якщо відварювати їх без замочування, що міститься в них білок згорнеться, і перловка стане жорсткою.
- кращий спосіб приготування - на водяній бані. За таким рецептом кашу варили на Русі. Замочені ядра слід залити молоком (2 літри на склянку сухого зерна), закип'ятити і поставити на водяну баню нудитися на 6 годин.
- звичайний час варіння перловки - 50 хвилин. Деякі сорти варяться півтори години, а оброблена попередньо паром перловка з пакетів - близько 45 хвилин
- на склянку крупи береться 2 склянки води, в разі потреби, рідина подливается. Піну треба знімати вручну ложкою або шумівкою, а саму крупу - промивати перед початком варіння. Готову зварену перловку можна використовувати як основу для плову, або самостійний гарнір.
Рецепти приготування перлової крупи
Плов з перловкою
Інгедіенти:
- 1 стакан перлової крупи
- по 1 штуці - морква, цибуля, болгарський перець
- 1 столова ложка НЕ рафінованої соняшникової олії
- 400 г курячої гудки
Спосіб приготування:
Грудку нарізати смужками, крупу пропарити в пароварці 20 хвилин або замочити на ніч. Овочі порізати як подобається, вилити масло в чашу мультиварки, опустити овочі і обсмажити, помішуючи. Досипати крупу, курку, і залити 1 склянкою курячого бульйону і 1 склянкою води або просто водою. Готувати близько 1, 5 год, в режимі гасіння.
Перлова каша з гібамі і цибулею
Інгедіенти:
- 1 стакан перловки
- 500 г печериць свіжих
- 1 біла цибулина
- німого селери, кропу, пастернаку, зіра, куркума
- сіль за смаком
- 1 столова ложка оливкової олії
- 2,5 склянки гинемо бульйону або бульйону з кореня селери
Спосіб приготування:
Поставити мультиварку в режим обсмажування і швидко обсмажити з двох сторін, помішуючи, попередньо нарізані овочі і згини. Додати стакан перловки, бульйон і готувати в режимі гасіння близько 1,5 годин.
Перлова каша на молоці
Інгедіенти:
- 2,5 склянки молока знежиреного або мигдального
- 1 стакан попередньо пропарені перлової крупи
- кориця
- цукор і сіль за смаком
Спосіб приготування:
Пропарену крупу скласти в чашу мультиварки і залити молоком. Готувати строго в режимі гасіння, 50 хвилин або довше. Зазвичай молочну кашу роблять «коротше», для цього період попереднього пропарювання збільшують до 40 хвилин.
Відвар з перлової крупи
Відвар перлової крупи використовується при наявності запальних процесів в шлунку, особливо рекомендується в післяопераційний період після хірургічної операції в черевній порожнині. Відвар можна готувати як на воді, так і на молоці.
Рецепт відвару:
- 250 г перлової крупи заливаємо 1,5 літра гарячої рідини (вода, молоко), можна додати за смаком трохи солі або цукру. Доводимо до кипіння і варимо близько 20 хвилин. Одержаний відвар проціджувати не потрібно, він буде консистенції рідкої сметани.
- Приймати по 100-200 г за один прийом, 3 рази в день.
- Зберігати не більше доби.
Можна використовувати навіть воду, в якій замочувалася перлова крупа, тому що в ній залишається гордецін. Ця речовина має антибіотичні властивості. Воду можна застосовувати в комплексному лікуванні грибкових хвороб шкіри.
Хімічний склад перлової крупи
Харчова цінність в 100 гамах перлової крупи:
калорійність:
- Білки - 9,91 г
- Жири - 1,16 г
- Вуглеводи - 77,72 г
- Харчові волокна - 15,6 г
- Зола - 1,11 г
- Вода - 10,09 г
Енергетична цінність в 100 гамах перлової крупи: 352 ккал
вітаміни
- Бета-каротин - 0,013 мг
- Вітамін A (РЕ) - 1 мкг
- Вітамін B1 (тіамін) - 0,191 мг
- Вітамін B2 (рибофлавін) - 0,114 мг
- Вітамін B5 (пантотенова) - 0,282 мг
- Вітамін B6 (піридоксин) - 0,26 мг
- Вітамін B9 (фолієва) - 23 мкг
- Вітамін E (ТЕ) - 0,02 мг
- Вітамін К (філлохинон) - 2,2 мкг
- Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент) - 4,604 мг
- Холін - 37,8 мг
макроелементи
- Кальцій - 29 мг
- Магній - 79 мг
- Натрій - 9 мг
- Калій - 280 мг
- фосфор - 221 мг
мікроелементи
- Залізо - 2,5 мг
- Цинк - 2,13 мг
- Мідь - 420 мкг
- Марганець - 1,322 мг
- Селен - 37,7 мкг
